Présentation "Ce qui compte beaucoup pour moi, c’est la satisfaction du client. Dans ce métier, chacune des assiettes que l’on sert doit être composée, au fond, du sourire du cuisinier qui l’a réalisée ! Mes cours de cuisine ne sont pas « prise de tête », j’aime l’échange avec ceux qui me font l’honneur de venir me rencontrer et cuisiner avec moi … Un moment précieux de partage et de convivialité autour de ma cuisine qui fait la part belle à mon terroir d’adoption, Marseille, ainsi qu’à tout le pourtour Méditerranéen."
 

Les cours de cuisine de Dominique Frérard (Maître Cuisinier de France)

Le charisme et la générosité
Depuis le sixième étage du Sofitel Vieux-Port, le Chef Dominique Frérard a réalisé l’essentiel de sa carrière, animant la brigade du restaurant le plus en vue du tout Marseille ! Aujourd’hui, Chef consultant à travers la planète, La Villa des Chefs accueille ce Chef “aimé de tous” au talent incontournable et ayant adopté la cuisine Méditerranéenne avec un petit accent italien et une belle mise en valeur du terroir Marseillais. Apprenons ensemble ses astuces pour réussir un merveilleux risotto au vieux parmesan, une pana cota à la brousse du Rove, un petit farci Provençal, … ou même un sandwich de homard aux tomates confites! Son secret vous me direz ? Certainement une inaltérable gourmandise qu’il partagera avec vous lors de ses cours de cuisine, avec une dose de gentillesse et beaucoup d’humour.
 

 

 

Menu du Chef

Crostini de rouget au chutney de courgettes et tomates, émusion de foie et zestes d’agrumes
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Filet de boeuf, mousseline de champignons, sauce au vin de Bandol
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Tiramisu revisité aux fraises, quenelle glacée de framboises

menu prestige

Tartare de sardines, tomates, pignons et huile d’olive
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Pastilla de pigeon à l’aubergine, chutney de figues sèches, semoule de blé dur aux raisins et à la menthe
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Crème brûlée au citron vert, consommé de fruits rouges à l’anis
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Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Menu Privilège

Amuse bouche
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Foie gras de carnard au sel de Camargue, artichauts et truffe noire
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Blanc de St Pierre clouté au basilic, légumes à plat, olives taggiashes, jus corsé
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Chocolat amer coulant, sorbet potiron, crème brûlée au citron vert
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Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Menu Privilège

Amuse bouche
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Foie gras de carnard au sel de Camargue, artichauts et truffe noire
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Blanc de St Pierre clouté au basilic, légumes à plat, olives taggiashes, jus corsé
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Chocolat amer coulant, sorbet potiron, crème brûlée au citron vert
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Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Menu Privilège

Amuse-bouche
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Raviole ouverte de galinette à la ratatouille confite, huile d’olive aux aromates
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Bourride de fins poissons
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Choco-truffes, crème brûlée aux truffes, sorbet noix de coco et curry
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Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

“Poissons et crustacés “

Soupe crémeuse de langoustines à l’estragon
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Salade de rouget, bohémienne de légumes au basilic
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Risotto Arborio aux langoustines et petits pois
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Loup rôti en croûte, beurre émulsionné au citron et aux herbes
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Poisson braisé au vin blanc de Cassis

« Le foie gras »

Foie gras de canard cuit au sel et aux aromates, chutent d’ananas aux épices douces
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Espuma d foie gras de canard aux cèpes, noisettes torréfiées
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Sauté de foie gras de canard, compote de pommes, boudin noir et pissenlit, tuile de pain d’épices
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Raviole ouverte de foie gras de canard aux champignons du moment, émulsion au parmesan, poires caramélisées et glace au pain d’épices

 

 

Le Chef intervient actuellement sur notre Calendrier 2024

Prochains cours

Date Nom Details Location Price Status
15 novembre 2024

Cours de cuisine Menu du Chef avec Dominique Frérard

La Villa des Chefs, Chemin de la Blaque, 13090 Aix-en-Provenve A partir de 145,00
La Villa des Chefs, Chemin de la Blaque, 13090 Aix-en-Provenve A partir de 145,00
15 novembre 2024

Cours de cuisine Formule à Deux avec Dominique Frerard

La Villa des Chefs, Chemin de la Blaque, 13090 Aix-en-Provenve 255,00
La Villa des Chefs, Chemin de la Blaque, 13090 Aix-en-Provenve 255,00
7 décembre 2024

Cours de cuisine Menu thématique avec Dominique Frérard

La Villa des Chefs, Chemin de la Blaque, 13090 Aix-en-Provenve 195,00 2 Places disponibles
La Villa des Chefs, Chemin de la Blaque, 13090 Aix-en-Provenve 195,00 2 Places disponibles
9 décembre 2024

Cours de cuisine Menu Prestige avec le Chef Dominique Frérard

La Villa des Chefs, Chemin de la Blaque, 13090 Aix-en-Provenve A partir de 195,00
La Villa des Chefs, Chemin de la Blaque, 13090 Aix-en-Provenve A partir de 195,00