Dominique Frérard (Maître Cuisinier de France)
Les cours de cuisine de Dominique Frérard (Maître Cuisinier de France)
Menu du Chef
Crostini de rouget au chutney de courgettes et tomates, émusion de foie et zestes d’agrumes
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Filet de boeuf, mousseline de champignons, sauce au vin de Bandol
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Tiramisu revisité aux fraises, quenelle glacée de framboises
menu prestige
Tartare de sardines, tomates, pignons et huile d’olive
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Pastilla de pigeon à l’aubergine, chutney de figues sèches, semoule de blé dur aux raisins et à la menthe
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Crème brûlée au citron vert, consommé de fruits rouges à l’anis
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Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
Menu Privilège
Amuse bouche
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Foie gras de carnard au sel de Camargue, artichauts et truffe noire
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Blanc de St Pierre clouté au basilic, légumes à plat, olives taggiashes, jus corsé
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Chocolat amer coulant, sorbet potiron, crème brûlée au citron vert
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Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
Menu Privilège
Amuse bouche
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Foie gras de carnard au sel de Camargue, artichauts et truffe noire
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Blanc de St Pierre clouté au basilic, légumes à plat, olives taggiashes, jus corsé
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Chocolat amer coulant, sorbet potiron, crème brûlée au citron vert
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Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
Menu Privilège
Amuse-bouche
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Raviole ouverte de galinette à la ratatouille confite, huile d’olive aux aromates
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Bourride de fins poissons
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Choco-truffes, crème brûlée aux truffes, sorbet noix de coco et curry
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Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
“Poissons et crustacés “
Soupe crémeuse de langoustines à l’estragon
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Salade de rouget, bohémienne de légumes au basilic
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Risotto Arborio aux langoustines et petits pois
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Loup rôti en croûte, beurre émulsionné au citron et aux herbes
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Poisson braisé au vin blanc de Cassis
« Le foie gras »
Foie gras de canard cuit au sel et aux aromates, chutent d’ananas aux épices douces
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Espuma d foie gras de canard aux cèpes, noisettes torréfiées
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Sauté de foie gras de canard, compote de pommes, boudin noir et pissenlit, tuile de pain d’épices
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Raviole ouverte de foie gras de canard aux champignons du moment, émulsion au parmesan, poires caramélisées et glace au pain d’épices
Le Chef intervient actuellement sur notre Calendrier 2024
Prochains cours
Date | Nom Details | Location | Price | Status |
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15 novembre 2024 |
Cours de cuisine Menu du Chef avec Dominique FrérardLa Villa des Chefs, Chemin de la Blaque, 13090 Aix-en-Provenve A partir de 145,00€ |
La Villa des Chefs, Chemin de la Blaque, 13090 Aix-en-Provenve | A partir de 145,00€ | |
15 novembre 2024 |
Cours de cuisine Formule à Deux avec Dominique FrerardLa Villa des Chefs, Chemin de la Blaque, 13090 Aix-en-Provenve 255,00€ |
La Villa des Chefs, Chemin de la Blaque, 13090 Aix-en-Provenve | 255,00€ | |
7 décembre 2024 |
Cours de cuisine Menu thématique avec Dominique FrérardLa Villa des Chefs, Chemin de la Blaque, 13090 Aix-en-Provenve 195,00€ 2 Places disponibles |
La Villa des Chefs, Chemin de la Blaque, 13090 Aix-en-Provenve | 195,00€ | 2 Places disponibles |
9 décembre 2024 |
Cours de cuisine Menu Prestige avec le Chef Dominique FrérardLa Villa des Chefs, Chemin de la Blaque, 13090 Aix-en-Provenve A partir de 195,00€ |
La Villa des Chefs, Chemin de la Blaque, 13090 Aix-en-Provenve | A partir de 195,00€ |