Dominique Bucaille (1* Guide Michelin)

Présentation "Ma cuisine est construite autour des saisons. Je recherche le meilleur des produits du moment et pour ce faire, suis très influencé par les propositions des maraîchers, producteurs et éleveurs locaux ! J’aime cuisiner dans l’instant, selon l’envie et l’intuition du jour, c’est pourquoi je change souvent mes menus. A travers un cours de cuisine, partageons un vrai moment de convivialité, inspirés par une cuisine gourmande, vivante et heureuse."

 

Les cours de cuisine de Dominique Bucaille (1* Guide Michelin, Restaurant Dominique Bucaille, Manosque)

 Le terroir dans ce qu’il apporte de meilleur
La cuisine de Dominique Bucaille est intuitive, fondée sur les approvisionnements courts avec les maraîchers, producteurs (de truffe ou d’huile d’olive), éleveurs, affineurs, etc., elle utilise le meilleur produit du moment pour créer une cuisine gourmande, vivante et heureuse. Pris en charge dans votre cours de cuisine par le père (Dominique) et la fille (Julia), vous vous sentirez accueilli et guidé par la tradition et la modernité, le féminin et le masculin,  le terroir et la créativité, pour une cuisine colorée et sans fioritures, que l’on pourra décliner à souhaits.
 

Quelques exemples de programmes proposés par le Chef Dominique Bucaille :

Menu du Chef

La crème de brocoli en cappuccino, Bonbons de foie gras dans un consommé brûlant
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Le gigot de poularde en cocotte, légumes du moment
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La tarte aux pommes façon tatin, crème glacée au caramel

Menu du Chef

Les Piquillos en cocotte farcis d’une Brandade Fine de Morue Fraiche – Jus battu au Pistou D’herbes Fines
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Poularde en croûte de champignons sauvages – Jus de Presse – Légumes Bio du Moment de Mr Rabanin.
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La Tarte sablée au Grand cru de Chocolat Pur Caraïbes – Jeu de textures

Menu de Prestige

Marbré de cèpes et girolles, Fleurette à l’huile de Truffes d’Alba
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Gigot de volaille fermière gavé d’un tabac d’herbes, crémeux de chou-fleur aux noisettes, jus concentré, pommes sanguines croustillantes
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Pommes caramélisées au miel, risotto à la vanille Bourbon
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Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Menu de Prestige

Le croustillant de pommes de terre de Manosque et grosses asperges vertes de Phillipe Fognini, transparence de parme et sucs de tomates cerise
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Le Pithiviers de canard et foie gras aux champignons sauvages
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Tarte sablée vanillée aux fruits du moment, crème d’amandes
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Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Menu de Prestige

Raviolo imprimé au persil plat et curcuma – Bœuf de Race braisé durant 3 heures et Foie Gras doré – Jus court concentré
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Cochon de Lait Bio élevé en plein Air de Mr Meneau – Laqué au miel de Lavande, cuisson en basse température – Nourri d’un jus aromatique. Grosses Asperges du Pays. – Purée de Monalisa onctueuse à l’huile d’olive.
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Autour de La Fraise de Manosque – Vacherin Surprise
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Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Menu Privilège

Cappuccino d’asperges de Manosque – Royale de Foie Gras
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Cocotte de Tous les légumes D’ici et D’ailleurs – Morilles, Petits Pois, Lard Paysan poché et croustillant
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Carré d’agneau de Lait en croûte d’herbes fines – Glacis de Pomme de terre Fondante – Un vrai jus Gourmand
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Crème glacée au Caramel. Fruits de saison en Cristalline

Prochains cours

Aucun événement n'est prévu sur les 3 prochains mois