« Dans ma cuisine, je m’efforce de mettre en scène des produits nobles et fins à travers une histoire singulière et poétique, où ma créativité flirte avec mon sens du classicisme. Je respecte les produits et leur cuisson ainsi que le mélange des saveurs et j’aime signer mes plats, au moment, avec un petit jus tranché, gourmand et concentré que l’on reçoit comme un clin d’oeil… un sourire. Merci de partager avec moi ce goût du travail bien fait ! »
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Filet de rouget barbet juste raidi, tartare aux pistaches et pomelos de Sicile, jus aux agrumes et pistil de safran
Risotto Carnaroli cuit "al dente", gamberonies roties à la fleur de thym, salpicon de piment doux, émulsion crémeuse aux crustacés
Mirlition aux agrumes, parfait glacé aux noisettes du Piémont, mousseux au chocolat Jivara lacté
Rascasse au lait de coco
Risotto Carnaroli cuit al dente, copeaux de vieux parmesan
Verrine Arlette, marmelade de fruits rouges, mousseuse à la verveine
Homard Roti, Chutney de mangue au gingembre confit et vanille de Madagascar
Soupe de crevettes au curry de Madras et coriandre fraîche
Filet de rouget, tartare aux pistaches et Pomelos de Sicile, jus aux agrumes et pistils de safran
Soupe de cresson, filet de daurade
Rascasse au lait de coco
Montecato de gamberonies, soupe de pappa
Ravioles de ricotta et olives taggiasches
Gnocchis de pommes de terre, sauce Albufera
Biscuit Amaretti, crème légère au mascarpone
Tartare de langoustine bretonne au litchi, blanc manger au jus de crustacés, chutney de citron vert
Saint Pierre cuit en papillote, sauce exotique citronnelle coco
Macaron au chocolat, glace au lait d’amande
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
Ravioles de ricotta et olives taggiasches, velouté de petits pois aux morilles
Agneau en croute d’olives, asperges blanches et févettes
Biscuit Amaretti, crème légère au mascarpone, sorbet passion
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
Gros crabe Royal de Norvège rôti au citron vert confit, Carpaccio de tomates « Scamorza Bianca »
Tranche de Foie Gras de Canard « Pochée » dans un consommé de Bœuf de Salers à la citronnelle et coriandre fraiche
Biscuit moelleux au citron de Menton
Coque chocolat Araguani, Mousseux glacé à la verveine