Les cours de cuisine de Baptiste Copeaux (Chef exécutif adjoint, Intercontinental Hôtel Dieu, Marseille, 1* Michelin)

Baptiste Copeaux

«Mon parcours est jalonné par de très belles maisons, Chef 3 étoiles et hôtels internationaux, qui ont façonnés mon expérience de l’accueil et de la cuisine.

A travers mes cours de cuisine à La Villa des Chefs, j’espère vous faire profiter de mon goût pour la grande cuisine ainsi que de mon sens de l’organisation qui m’amènent à cuisiner dans les plus beaux palaces, avec engagement et simplicité.»

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Baptiste Copeaux (Chef exécutif adjoint, Intercontinental Hôtel Dieu, Marseille, 1* Michelin)

Après avoir fait ses armes auprès de Michel Guérard aux Prés d’Eugénie les Bains qui lui a appris le métier, puis avoir vécu la bouillonnante scène culinaire du restaurant Français l’Adour à New-York, le Park Hyatt Vendôme et enfin le Hyatt Agency Charles de Gaulle, c’est à l’Intercontinental Hôtel Dieu Marseille que Baptiste Copeaux a posé mes valises aux côtés du Chef Lionel Lévy.

Quelle chance de pouvoir découvrir sa cuisine où le terroir se mêle à la plus grande inventivité, entre souplesse et rigueur !

Quelques exemples de menus proposés par le Chef Baptiste Copeaux :

Menu n°1

Gravelax de saumon et sa salade fraicheur passion

Magrets de canard, gnocchis et piperade à la marjolaine

Figues rôties au miel financier pistache et glace vanille

Menu n°2

Saumon bio mariné au fromage blanc, mangues acidulées à l’huile de pistache

Ravioli dans un bouillon de crabe fenouil et salade d’herbettes

Craquelin aux poires sorbet minute à la menthe

Stage technique

Escalope de foie gras poêlée velouté de topinambour au grué de cacao

Carpaccio de St Jacques condiment céleri et pomme verte

Ravioles de gambas à la bisque à l’estragon

St Jacques rôties déclinaison de courge et de châtaigne émulsion noisette

Parfait glacé au praliné fruits du mendiant