Julia Bucaille (1* Guide Michelin, Restaurant Dominique Bucaille, Manosque)

Parcours Tombée dans la marmite des restaurants étoilés quand j’étais enfant, il est naturel pour moi d’exercer ce métier dans la continuité… Entre tradition et modernité, je cuisine au quotidien avec mon père et j’apporte une touche féminine ainsi que de nouvelles techniques aux belles recettes de goût qui font le succès de notre établissement. Cuisiner est pour moi une évidence, j’aime inventer de nouveaux plats et transmettre mon savoir-faire et ma passion à ceux qui me font le plaisir de venir me rencontrer. Quel magnifique métier !

 

Les cours de cuisine de Julia Bucaille (1* Guide Michelin, Restaurant Dominique Bucaille, Manosque). 

Enfin une femme rejoint l’équipe des Chefs de La Villa des Chefs !
Subtilité, calme et douceur caractérisent l’approche de Julia Bucaille dans sa cuisine.
Dans le restaurant Dominique Bucaille, on lui doit certainement la permanence de l’étoile, apportant aujourd’hui de la modernité et du renouvellement permanents à la carte.
Cette cuisinière souriante et rigoureuse nous offre de très beaux cours de cuisine en perspective pour ceux qui apprécieront à la fois la stabilité de ses connaissances des produits du terroir de Haute-Provence ainsi que son inventivité.
 

Quelques exemples de programmes proposés par la Chef Julia Bucaille :

Menu n°1

Crème de châtaignes corses en cappuccino et raviolis de foie gras
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Volaille fermière piquée à la truffe rôtie à l’ancienne aux aromates, foie gras doré et mousseline de panais aux épices
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Tarte sablée au chocolat pur Caraïbes, sorbet fruits rouges

Menu n°2

Crème de chou fleur en cappuccino, bonbons de foie gras dans un consommé brulant
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Pithiviers de canard et foie gras aux champignons du moment
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Baba exotique

Les entrées

Guimauve de basilic, Gaspacho andalou, Huile d’Herbes et Tuiles de pain dentelle
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Tempura de sardines, Pistou de légumes comme on aime en Provence
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Nem végétal, Jeu de textures de légumes confits et Vinaigrette d’agrumes

Les plats

Loup en croute d’herbes, Huile vierge et Panisse marseillaise
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Blanc de volaille fermière farci d’une Escabèche de chorizo, Ecrasé de pommes de terre à l’Huile d’olive
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Couscous de boulgour aux légumes de saison, Epaule d’agneau confite à la badiane et son Jus court

Les desserts

Tarte citron, Sablé au beurre fin, Agrumes en fraicheur et confits
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Opalines de fraises au poivre de Sarawak et sa crème glacée au basilic
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Fruit de saison poché, Gelée de verveine, Glace à la vanille Bourbon et amandes sablées

Prochains cours

Aucun événement n'est prévu sur les 3 prochains mois