« Tombée dans la marmite des restaurants étoilés quand j’étais enfant, il est naturel pour moi d’exercer ce métier dans la continuité…
Entre tradition et modernité, je cuisine au quotidien avec mon père et j’apporte une touche féminine ainsi que de nouvelles techniques aux belles recettes de goût qui font le succès de notre établissement.
Cuisiner est pour moi une évidence, j’aime inventer de nouveaux plats et transmettre mon savoir-faire et ma passion à ceux qui me font le plaisir de venir me rencontrer. Quel magnifique métier ! »
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Julia Bucaille (1* Guide Michelin, Restaurant Dominique Bucaille, Manosque).
Crème de châtaignes corses en cappuccino et raviolis de foie gras
Volaille fermière piquée à la truffe rôtie à l’ancienne aux aromates, foie gras doré et mousseline de panais aux épices
Tarte sablée au chocolat pur Caraïbes, sorbet fruits rouges
Crème de chou fleur en cappuccino, bonbons de foie gras dans un consommé brulant
Pithiviers de canard et foie gras aux champignons du moment
Baba exotique
Guimauve de basilic, Gaspacho andalou, Huile d’Herbes et Tuiles de pain dentelle
Tempura de sardines, Pistou de légumes comme on aime en Provence
Nem végétal, Jeu de textures de légumes confits et Vinaigrette d’agrumes
Loup en croute d’herbes, Huile vierge et Panisse marseillaise
Blanc de volaille fermière farci d’une Escabèche de chorizo, Ecrasé de pommes de terre à l’Huile d’olive
Couscous de boulgour aux légumes de saison, Epaule d’agneau confite à la badiane et son Jus court
Tarte citron, Sablé au beurre fin, Agrumes en fraicheur et confits
Opalines de fraises au poivre de Sarawak et sa crème glacée au basilic
Fruit de saison poché, Gelée de verveine, Glace à la vanille Bourbon et amandes sablées