Les cours de cuisine de Julien Bontus (Chef adjoint L’Esprit de la Violette, 1* Guide Michelin, par Marc de Passorio)

Julien Bontus

«  Ma philosophie est celle d’un mélange de simplicité et de sophistication : Je me plais à réaliser une cuisine instinctive, végétale et graphique, porté par le partage, la passion et le respect des produits.

Sans les dénaturer, j’aime travailler des techniques modernes que l’on appelle Moléculaires et jouer avec des associations surprenantes voire déroutantes. »

Julien Bontus (Chef adjoint L’Esprit de la Violette, 1* Guide Michelin, par Marc de Passorio)

Julien Bontus, représente particulièrement bien les Chefs de sa génération, à la fois portés par la solide ambition de leurs pères, héritiers de techniques très abouties et à la recherche d’une forme de naturalité, de simplicité.
La végétalité de sa cuisine mêlée aux inventions de la cuisine moléculaire lui apportent une personnalité bien à lui et une cuisine caractérisée qu’il se plaît à transmettre dans ses cours de cuisine. Il a beaucoup à nous apprendre et nous en redemandons !

Quelques exemples de menus proposés par le Chef Julien Bontus :