Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées dans l’année, pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir… 

 

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Stage Patisserie des Palaces

Bryan Esposito, Hôtel du Collectionneur *****

Bûches de noël : la théière !
Au programme : Coque Chocolat/ Mousse de thé/ Crémeux chocolat a l’infusion de pétales de roses/ 
Biscuit Madeleine/ Muesli Gianduja/ Marmelade d’oranges/ Montage / Décors 
 
Venez réaliser une bûche technique et originale avec un grand Chef.
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Le 09/11/2019 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Bryan Esposito, Hôtel du Collectionneur *****

Travailler le chocolat avec un grand Chef.
 
"Le trésor de la pie"
Crémeux chocolat fleur de sel / Biscuit cacao / Ganache chocolat & poivre de Séchouan / Cédrat confit / Mousse chocolat / Enrobage 
***
"Les robes de soirée"
Cristallisation et moulage
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Le 10/11/2019 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Graziella Augier, Médaille d’or Cake design 2016, Londres

Comment réaliser un Magnifique gâteau avec décors ?
Une journée avec une Championne Internationale, médaillée d’or de cake design et fleurs en sucre

Le cours est complet

Le 11/11/2019 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie des Palaces

Laurent Navarro, Président des Sud’crés

La pâtisserie des Palaces façon tea time 
 
Cake noisettes
Pâte levée / Noisettes sablées au sucre / Chantilly au café
 
Tarte citron, crème au sirop d’érable et citron vert
Pâte sablée, pommes caramélisées, crème aromatisée
 
Sablé gourmand au chocolat e forme de stick
Pâte sablée à la fleur de sel / Ganache montée chocolat gianduja / Noisettes caramélisées / Oranges confites / Cacahuètes
 
Pain perdu à la vanille et au caramel
Brioche au beurre / Cuisson Caramélisée / Jus caramel vanille

Le cours est complet

Le 16/11/2019 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Yoan Dessarzin, Chef pâtissier 1* Michelin

Réaliser des belles verrines avec un grand Chef pâtissier
Belles et bonnes pour agrémenter les tables de fêtes .
 
Détails du programme en cours de définition par le Chef.
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Le 17/11/2019 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Serge Billet, Champion du Monde de pâtisserie, Meilleur Ouvrier de France

Thème : les bûches de noël, classiques et revisitées
 
Réaliser des bûches de noël très gourmandes avec un Champion de pâtisserie !
Détails du programme en cours de définition par le Chef
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Le 23/11/2019 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Valentin Bonin, Bernachon

Gâteaux de fête : le chocolat dans tous ses états
 
L’intense : Biscuit chocolat / Croustillant praliné feuilletée / Compote de framboise / Glaçage miroir
***
Le passionnément : Biscuit chocolat / crémeux passion / Mousse chocolat noir / Glaçage miroir
***
Le Piémont Biscuit brownie / crémeaux noisettes / Ganache montée chocolat au lait noisettes façon St Honoré

Le cours est complet

Le 24/11/2019 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Bruno Dinel, Boulanger autrement

Pains, pâtes, brioches feuilletées et viennoiseries
Farines et pains variés (avec et sans gluten), moulés et façonnés
 
(Possibilité de loger sur place dans de belles chambres d’hôte de prestige & spa - Le Domaine du Luberon)

Le cours est complet

Le 30/11/2019 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)

Stage Patisserie

Bruno Dinel, Boulanger autrement

Pains variés moulés et façonnés, pains, d’épices, cakes, biscuits, spaetzele, bretzels
Farines variées (avec et sans gluten)
 
(Possibilité de loger sur place dans de belles chambres d’hôte de prestige & spa - Le Domaine du Luberon)
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Le 01/12/2019 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)

Stage Patisserie

Chef non défini

Chef et programme en attente de définition
 
Les desserts à l'assiette
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Le 07/12/2019 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Laurent Navarro, Président des Sud’crés

Réaliser ses gâteaux et les décorer avec de belles pièces en sucre tiré : fleurs, boules, rubans, fils aux mille couleurs.
Débuter avec les techniques, la précision, les tours de mains de la pâtisserie des Champions !
 
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Le 08/02/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)