Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif tout au long de l'année selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées sur 11 mois (fermeture en Août), pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir… 

Stage Patisserie - 3 ou 4 jours (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

4 journées de Pâtisserie :

8 Mars 2023 : Stage de Pâtisserie

9 Mars 2023 : Stage de Pâtisserie

10 Mars 2023 : Stage de Pâtisserie des Palaces (Surclassement)

11 Mars 2023 : Stage de Pâtisserie

Le cours est complet

Le 08/03/2024 à 08h30 au 11/03/2024 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Les fondamentaux de la pâtisserie : les tartes
 
Tarte choco-menthe, crème chantilly mascarpone
***
Tarte aux pommes façon Cédric Grolet
***
Tarte au caramel, ganache chocolat

 

 

Le cours est complet

Le 08/03/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Pâte à choux et pâte feuilletée
 
Le Saint-Honoré et ses choux craquants

 

Le cours est complet

Le 09/03/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Les entremets : les bavarois aux fruits

Bavarois aux Fruits exotiques

Bavarois à la Poire & caramel au beurre salé

Prévoir un cours intensif 8H30 à 16H

Le cours est complet

Le 10/03/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Journée thématique : Les meringues et macarons
La pavlova pommes manzana 
***
Les meringues
***
Les macarons
 
Prévoir une journée intensive de 8H30 à 16H

 

Le cours est complet

Le 11/03/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Jérôme Raffaelli, (Pâtisserie Oh Faon!)

Secrets de Chef pâtissier : la pâtisserie bien-être
Jour 1 La pâtisserie vegan avec un expert
 
La tarte citron meringuée au thym
***
La Tropézienne vanille pécan
Prévoir une journée intensive de 8H30. à 16H

Le cours est complet

Le 15/03/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bryan Esposito, (Chef pâtissier de Palace *****, Paris)

Secrets de Chef pâtissier : la pâtisserie bien-être
Jour 2 La pâtisserie vegan avec un expert
 
L'entremet fraises matcha
***
Le général Mogador (noisettes, chocolat noir et passion)

Le cours est complet

Le 16/03/2024 à 08h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Secrets de Chef pâtissier : la pâtisserie bien-être
Jour 3 La pâtisserie sans gluten
 
Tartelettes aux fruits & chocolat

Le cours est complet

Le 17/03/2024 à 08h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

L’Entremet Tourbillon saveur d’Asie
Biscuit madeleine au sésame / Croustillant au sésame noir / Confit griotte / Mousse légère thé sakura / Glaçage miroir marbré / Tourbillon ganache montée yuzu / Tuiles sésame noir

Le cours est complet

Le 22/03/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Bryan Esposito, (Chef pâtissier de Palace *****, Paris)

Tarte aux fruits revisitée aux saveurs du Printemps
 
Originalité et précision pour un magnifique dessert aux accents de Provence !
Huile d’olive, vanille, citron, basilic, fruits frais

Le cours est complet

Le 23/03/2024 à 08h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Bryan Esposito, (Chef pâtissier de Palace *****, Paris)

Entremet « Love cake »
 
Mousse au thé des amants 
Confit de passion et gingembre
Praliné noisettes et piment d’Espelette
Biscuit Joconde aux épices

Le cours est complet

Le 24/03/2024 à 08h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro

Petits fours secs
 
Moelleux coco / Montecao / Sablés bretons au chocolat / Sablés façon damier / Cookies noix de pécan / Navettes façon Marseillaise

 

Le cours est complet

Le 29/03/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie - 3 ou 4 jours (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

4 journées de Pâtisserie :

29 Mars 2024 : Stage de Pâtisserie

30 Mars 2024 : Stage de Pâtisserie

31 Mars 2024 : Stage de Pâtisserie 

01 Avril 2024 : Stage de Pâtisserie

Le cours est complet

Le 29/03/2024 à 08h45 au 01/04/2024 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Le Paris-Brest façon Ispahan
Pâte à choux, bavaroise légère à la rose, curd de framboises, craquelin et décors

 

Le cours est complet

Le 30/03/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Les Chocolats de Pâques
 
Cristallisation, moulages, venez réaliser vos propres créations accompagnés d’un expert.
Oeufs, poule, fritures et leurs décors

 

Le cours est complet

Le 31/03/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Maëlle Bruguera, (Cheffe pâtissière « Passion Dessert » au Guide Michelin, Château de la Gaude, 1* Michelin)

L'oeuf de Pâques
 
Mousse légère cacahuètes 
Praliné cacahuètes 
Biscuit cacao
Caramel coulant
Croustillant chocolat au lait

 

Le cours est complet

Le 01/04/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

La pyramide de Macarons avec un expert !
 
Myrtilles/citron vert
Chocolat/Clémentines
Pistache/Griottes
Praliné/Noisettes
Caramel/Beurre salé
 
Une farandole de couleurs pour orner les buffets printaniers.

Le cours est complet

Le 06/04/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Rudy Morel, (Chef pâtissier, Relais de la Magdeleine, Gémenos, 1* Michelin)

Les viennoiseries bicolores !
 
Techniques et tours de mains avec un grand Chef
 
Croissants et brioches feuilletées

 

 

Le cours est complet

Le 07/04/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

"Pièce montée"

Choux, crème pâtissière, nougatine, montage et décors ou comment réaliser une pièce de cérémonie sur les conseils d’un expert !

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 20/04/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Chef non défini

Programme en attente de définition

Le cours est complet

Le 21/04/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Chef non défini

Les fondamentaux des desserts de restauration 
***
Les tartes revisitées
***
Tartes citron & meringue suisse
***
Tartelette au chocolat !

Le cours est complet

Le 22/04/2024 à 08h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Pâte à choux et pâte feuilletée
 
Le Saint-Honoré et ses choux craquants

 

Le cours est complet

Le 27/04/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Programme en attente de définition

 

Le cours est complet

Le 11/05/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Jérôme Raffaelli, (Pâtisserie Oh Faon!)

Programme en attente de définition

 

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 18/05/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Programme en attente de définition

 

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 01/06/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Les tartes revisitées
Tartes à la manque en plusieurs textures


 

J'ai un carton d'invitation
Le 02/06/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Programme en attente de définition
J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 08/06/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Entre pâte à choux et pièce montée !
 
Découvrez la création originale du Chef 
Le chou en déclinaison autour de la framboise et de la dragée / pâte à chou aérée à la vanille / compotée de framboise au citron / crémeux infusé aux amandes / Framboises fraîches / Chantilly vanillée non sucrée.
J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 22/06/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Lieu : Le Domaine du Luberon

Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
 
L’art du pain
 
Petit pain de tradition française 
Pain à la graine de moutarde 
Pain au vin rouge et saucisson 
Pain au petit épeautre 
Pain de seigle 100%, citron
Pain au chocolat (version salée!)
J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 21/09/2024 à 09h00 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Lieu : Le Domaine du Luberon

Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.

 
L’art de la viennoiserie
 
La pâte à pizza 
Les incontournables croissants!
La brioche feuilletée 
Le choc’abricot
La brioche sous toutes ses formes… différents façonnages et inclusions avec une même base. 

Le cours est complet

Le 22/09/2024 à 8h30 (Le Domaine du Luberon)