Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

En cette période, La Villa des Chefs vous garantit une continuité des cours de cuisine, pâtisserie et œnologie dans ses deux lieux à Aix en Provence et dans le Sud-Luberon (grâce au Protocole sanitaire Covid réalisé avec le concours d’un Médecin hygiéniste) et en visioconférence pour ceux qui préfèrent cuisiner depuis chez eux.
Consultez nos différentes et nombreuses propositions, il y en a pour tous les goûts !

Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées dans l’année, pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir… 

Les derniers retours de nos clients concernant les cours en Visioconférence :

Stage Patisserie

Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)

Lieu : Le Domaine du Luberon

 

Le fraisier aux accents de Provence
Biscuit madeleine à l’huile d’olive / Crème infusion lavande / Compotée de fraises et Beaumes de Venise / Tuile / Chocolat à l’huile d’olive / Enrobage / Montage

Le cours est complet

Le 22/05/2022 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (17 médailles d’or en concours internationaux)

Lieu du cours : Aix-en-Provence (quelques places en présentiel pour accompagner le cours en visioconférence)

Notre Cheffe Graziella Augier sera heureuse de vous proposer de réaliser ensemble La Tarte Macaron: alliance gourmande d'une tarte fraise-rhubarbe et de macarons façon fraisier
- une tarte craquante, gourmande et acidulée fraise-rhubarbe
*** pâte sucrée
*** crème d’amande 
*** rhubarbe en deux façons
*** compotée fraise-rhubarbe
 
- des macarons façon fraisier
*** coques de macarons
*** chantilly mascarpone soyeuse et légère vanille
*** confit de fraises
 
12 h : Faisons connaissance autour d’un repas dans le cadre de La Villa des Chefs
14 h : Début du cours
18H : Fin du cours

Le cours est complet

Le 28/05/2022 à 12h00 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Graziella Augier, (17 médailles d’or en concours internationaux)

Tourbillon de Saveurs d’Asie

Voyagez en Asie avec cet entremet aux saveurs inédites surmonté d’un incroyable pochage "tourbillon".
           
Vous réaliserez:
- un Biscuit madeleine au sésame noir
- un Croustillant sésame noir
- un Confit de griottes
- un Crémeux Yuzu
- une Mousse légère au thé Sakura
- un Glaçage miroir
- des Tuiles de sésame noir
 
Pour un visuel incroyable, la Chef vous initiera au pochage d’un tourbillon crémeux au yuzu.
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Le 05/06/2022 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Graziella Augier, (17 médailles d’or en concours internationaux)

Les pâtes à choux !
St Honoré, choux, religieuses

Le cours est complet

Le 06/06/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Rudy Morel, (Chef pâtissier, Le St Estève, 1* Guide Michelin, Aix en Provence)

Les Macarons !

 

Tarte Macaron et déclinaison de macarons

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 11/06/2022 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Les classiques revisités : La farandole des desserts
Venez revisiter avec le Chef 3 grands classiques de la pâtisserie, 
en apportant cette touche d’originalité et de décors qui font la différence.
 
La Tarte citron déstructurée (Pâte sucrée, crémeux citron, meringue Suisse soyeuse, décors)
***
Secrets des meringues croustillant-fondantes et pavlovas (Cuisson du sucre, techniques de pochage, chantilly mascarpone herbacée, pomme-manzana, décors)
***
Le bava-ROI aux fruits du moment (Génoise, crème bavaroise, caramel beurre salé et poires, techniques du montage et  lissage)
 

Le cours est complet

Le 18/06/2022 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Jérôme Raffaelli, (Pâtisserie Oh Faon!)

La Pâtisserie végétale !

Programme en cours de définition

Le cours est complet

Le 18/06/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)

Gourmandises de Fraises

Le cours est complet

Le 02/07/2022 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)

Twistez vos entremets en alliant la gourmandise des fruits et l'originalité des aromates et épices !

Le cours est complet

Le 03/07/2022 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Vacherins et Pavlovas, la saison des fruits rouges !

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 09/07/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Lieu du cours : Le Domaine du Luberon (Grambois)
 
Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
 
L’art du pain
 
Petit pain de tradition française 
Pain à la graine de moutarde 
Pain au vin rouge et saucisson 
Pain au petit épeautre 
Pain de seigle 100%, citron
Pain au chocolat (version salée!)
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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 09/07/2022 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Lieu du cours : Le Domaine du Luberon (Grambois)
 
Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
 
L’art de la viennoiserie
 
La pâte à pizza 
Les incontournables croissants!
La brioche feuilletée 
Le choc’abricot
La brioche sous toutes ses formes… différents façonnages et inclusions avec une même base. 

Le cours est complet

Le 10/07/2022 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

, Découverte...

Chef et programme en attente de définition

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 10/09/2022 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Chef non défini

Chef et programme en attente de réservation

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Le 11/09/2022 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Chef non défini

Programme et Chef en attente de définition

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Le 17/09/2022 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Chef non défini

Chef et programme en attente de définition

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 18/09/2022 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie - 3 ou 4 jours (3 journées)

Graziella Augier, (17 médailles d’or en concours internationaux)

3 Jours de Pâtisserie hauts de gamme du 28 au 30 Octobre 2022 - Perfectionnement en Cake Design avec la Cheffe Graziella Augier
-- (inscriptions également possibles aux détenteurs d'une invitation "Stage de 4 jours - Pâtisserie") --
 
Lieu : La Villa des Chefs, Aix-en-Provence
 
Le 28 Octobre :
*** Journée dédiée à la confection d’un layer cake intérieur pâtissier, ganachage extérieur parfait, couverture pâte à sucre angles droits. Couverture pâte à sucre de un ou deux étages factices selon le design choisi (précisions à venir). On traite aussi via explications (et éventuellement démo) de l’assemblage et du transport
 
Le 29 Octobre : 
*** Journée orientée techniques de perfectionnement en Cake Design avec, selon le design choisi, peinture comestible sur gâteau, feuille de riz, wafer paper, isomalt etc… (les techniques seront confirmées par la suite). Il y aura un minimum de 3 techniques différentes.
 
A l’issue de ces 2 jours, les participants repartent donc avec une pièce montée de 2 ou 3 étages dont 1 VRAI gâteau.
 
Le 30 Octobre
*** Journée dédiée à la confection de fleurs en sucre réalistes
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Le 28/10/2022 à 9h15 au 30/10/2022 (Aix-en-Provence)