Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

En cette période, La Villa des Chefs vous garantit une continuité des cours de cuisine, pâtisserie et œnologie dans ses deux lieux à Aix en Provence et et dans le Sud-Luberon (grâce au Protocole sanitaire Covid réalisé avec le concours d’un Médecin hygiéniste) et en visioconférence lors des périodes de confinement.

Cuisinons toujours ensemble !

En savoir + sur les conditions Covid et les cours à distance

Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées dans l’année, pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir… 

Les derniers retours de nos clients concernant les cours en Visioconférence :

Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président Les sud’crés, pâtisserie Amandine, Marseille)

Un Stage de pâtisserie avec un Chef pâtissier qui allie technique et créativité, 
dans l’objectif de satisfaire la gourmandise et l’émotion.
 
Thématique : les entremets
 
Entremet framboise, rose et lait d’amande
***
Entremet yuzu poire caramel
 
Biscuits / Mousses / Inserts / Glaçages / Moulages
A l’issue de la journée, chacun pourra emporter ses réalisations.
 
(Le déjeuner est compris dans la journée de stage)

Le cours est complet

Le 14/03/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)

Les chocolats de Pâques !
 
Petits et grands ...
Venez préparer Pâques avec le très talentueux Chef Esposito, qui a fait du chocolat une de ses spécialités.
Moulages, cristallisation, tempérage et décors en chocolat n’auront plus de secret pour vous.
Chacun repartira avec son oeuf moulé, garni et décoré à sa façon.

Le cours est complet

Le 20/03/2021 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)

Au programme : Petits Choux & Grand Saint Honoré revisité

4 places en présentiel pour accompagner le Chef (8 places en visio)

Saveurs : Ananas/ hibiscus/ mangue/ cardamome

Techniques : crémeux/ confit/ sirop et fruit poché/ craquelin/ composée/ pâte sucrée noisettes/ pâte à choux/ pochage/ montage/ décors

 

De quoi occuper une magnifique journée aux côtés du Chef et des autres participants.

Le cours est complet

Le 21/03/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (Médaille d’or Cake design 2016, Londres)

Le Gâteau pour fêter un Être exceptionnel
 
Les beaux jours reviennent avec leur calendrier festif.
La fête des mamans adorées, les goûters d'anniversaire…
On a toujours envie de les gâter et de les épater avec un gâteau merveilleux!
 
Le mode d’emploi c’est par ici:
 
Un biscuit génoise tendre et moelleux
*
Un coeur Citron Framboise pétillant
*
Un glaçage  ganache au Chocolat de votre choix
*
Un décor personnalisé inspiré par le talent de la Cheffe récompensée lors de prestigieux concours
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Le 10/04/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Clément HIGGINS, Bricoleurs de Douceurs

Chouchou, mon Chou...
 
Clément Higgins, Bricoleurs de Douceurs vous attend pour bricoler, mais avec précision, à ses côtés.
Découvrons les secrets de deux de ses créations les plus chou
 
Le St HO(ooô)
Une pâte sucrée, du chou, de la vanille pour une crème légère, un caramel…
*
Déclinaison de l’Éclair
Qui sera garni et décoré en fonction de l’inspiration  et de la saison
*
Craquelins, décorations, techniques de précision… 
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Le 17/04/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Techniques générales de la Pâtisserie et classiques revisités
(Cours spécial de 9H à 17H)
 
"Tartes et tartelettes : comment les sublimer »
 
Venez approfondir et perfectionner vos connaissances lors d’une journée de revisite des grands classiques de la pâtisserie, avec un Chef qu vous guidera tout au long de la journée.
Au programme de cette journée intensive: 
 
Tartes aux fruits frais & aromates, sorbet verveine ou romarin (décors)
***
Tartes choco ganache & fruits secs caramélisés (décors)
***
Tatin revisitée, pommes, crème montée & grains de vanille (décors)
***
Tartelettes colorées, demi-sphères et crèmes infusées (décors)
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Le 18/04/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Chef non défini

Chef et Menu en attente de définition

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Le 14/05/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie - 4 jours (4 journées)

Chef non défini

4 Jours avec 4 Chefs pour expérimenter les techniques de la pâtisserie !
 
Le 14 Mai 2021 : Thème et Chef à définir
Le 15 Mai 2021 : Thème et Chef à définir
Le 16 Mai 2021 : Thème et Chef à définir
Le 17 Mai 2021: Thème et Chef à définir
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Le 14/05/2021 à 9h15 au 17/05/2021 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Jérôme Raffaëli

La pâtisserie végétale

Pour pâtisser 100% végétal (sans oeufs, sans laitage, sans gluten !) 
et réaliser de magnifiques gâteaux et entremets,  
venez rencontrer ce Chef expert qui surprendra vos yeux et vos papilles.
 
Détails du programme en cours de définition par le Chef.
J'ai un carton d'invitation
Le 15/05/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Chef non défini

Chef et Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 16/05/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Chef non défini

Chef et Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 17/05/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)