Les fondamentaux de la pâtisserie
Les tartes revisitées …
La tarte chocolat-menthe
***
La tarte aux pommes à la façon de Cédric Grolet
***
La Tarte caramel
La Tarte caramel
Prévoir une journée intensive avec fin de cours à 16h
Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif tout au long de l'année selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées sur 11 mois (fermeture en Août), pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir…
« Je souhaitais vous dire que mon conjoint et moi même avons adoré notre séjour Week-end Gastronomique au Domaine du Luberon.Encore merci pour tout; c’est super ce que vous faites »
- Stanislas R.« J’ai passé un merveilleux moment durant ces 4 jours. J’ai apprécié les conseils des chefs et les explications précises quant aux techniques à réaliser. Sans oublier l’accueil si chaleureux et la bienveillance de toute votre équipe, ainsi que la bonne ambiance qui régnait dans le groupe. Je venais de l’autre bout de la France, mais le déplacement en valait la peine! »
- Sébastien J.« Organisation au top !!! Mille mercis pour vos photos. Nous avons passé un bon moment et appris dès trucs culinaires fort sympathiques. Au plaisir de vous revoir. »
- Dominique M.
Stage Patisserie
Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Le 30/03/2023 à 8h30
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie - 3 ou 4 jours
(4 journées)
4 Jours, 4 Chefs
4 journées de Pâtisserie :
30 Mars 2023 : Stage de Pâtisserie
31 Mars 2023 : Stage de Pâtisserie
01 Avril 2023 : Stage de Pâtisserie
02 Avril 2023 : Stage de Pâtisserie
Le cours est complet
Le 30/03/2023 à 9h00
au 02/04/2023 (Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie
Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)
Les fondamentaux de la pâtisserie
Pâtes à choux et pâtes feuilletées
Le St Honoré
***
Les chouquettes
***
La religieuse caramel beurre salé
Prévoir une journée intensive avec fin de cours à 16h
Le cours est complet
Le 31/03/2023 à 8h30
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie
Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence
Les fondamentaux de la pâtisserie
Les entremets !
Le Bavarois framboises-citron vert
***
Le Bavarois poire-caramel
Prévoir une journée intensive avec fin de cours à 16h
Le cours est complet
Le 01/04/2023 à 8h30
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie
Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence
Les fondamentaux de la pâtisserie
Les meringues et macarons
Tarte au citron déstructurée
***
Pavlova pommes Manzana
***
Les Macarons
Prévoir une journée intensive avec fin de cours à 16h
Le cours est complet
Le 02/04/2023 à 8h30
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie
Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)
Un goûter à New-York !
Brioches feuilletées & New-York Rolls
Venez apprendre les subtilités de la pâte levée feuilletée (PLF) avec une Championne de Pâtisserie à travers l'art et la création de New-York Rolls et de magnifiques brioches feuilletées.
Pâte levée feuilletée / crèmes / nappages / décors
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Le 08/04/2023 à 8h30
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie
Bryan Esposito, (Chef pâtissier de Palace *****, Paris)
Les chocolats de Pâques
Cristallisation / Moulages / Ganaches / Décors
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Le 09/04/2023 à 9h00
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie
Bryan Esposito, (Chef pâtissier de Palace *****, Paris)
Les gâteaux merveilleux
Le drip cake : biscuit type génoise / crème au beurre à la meringue Suisse / Imbibage citron / Trip chocolat blanc / Montage et finitions
Le cours est complet
Le 10/04/2023 à 8h30
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie
Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)
Millefeuilles revisités
La pâte feuilletée n’aura plus de secrets pour vous grâce à notre Chef talentueux !
Venez apprendre à réaliser et décorer des millefeuilles d'exception !
Le cours est complet
Le 14/04/2023 à 9h00
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie
Jérôme Raffaelli, (Pâtisserie Oh Faon!)
La pâtisserie bien-être, vegan et sans gluten avec un expert
« Ballade en garrigue » Mousse romarin, praliné pignon de pin, crème d'amande, pâte sablée
« La Startelette » Crème citron infusée à la tonka et au poivre de timut, insert citron
Le cours est complet
Le 15/04/2023 à 9h00
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie
Jérôme Raffaelli, (Pâtisserie Oh Faon!)
La pâtisserie bien-être, vegan et sans gluten avec un expert
« Général Mogador » Sablé noisettes, mousse chocolat noisettes, confit passion, crème diplomate tonka, glaçage rocher chocolat
« Entremet framboises matcha » Sablé noisette, crémeux marcha, mousse framboise, glaçage miroir
Le cours est complet
Le 16/04/2023 à 9h00
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie
Les tartelettes revisitées
Tartelette aux fruits de saison fraise, verveine et basilic
Tartelette chocolat au "lait"
Venez apprendre à pâtisser avec cette cheffe experte du sans gluten et sans lactose pour des desserts gourmands, raffinés, originaux et digestes à souhait !
Le cours est complet
Le 17/04/2023 à 9h00
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie
Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg
Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
L’art du pain
Petit pain de tradition française
Pain à la graine de moutarde
Pain au vin rouge et saucisson
Pain au petit épeautre
Pain de seigle 100%, citron
Pain au chocolat (version salée!)
Pain à la graine de moutarde
Pain au vin rouge et saucisson
Pain au petit épeautre
Pain de seigle 100%, citron
Pain au chocolat (version salée!)
Le cours est complet
Le 29/04/2023 à 8h30
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie
Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg
Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
L’art de la viennoiserie
La pâte à pizza
Les incontournables croissants!
La brioche feuilletée
Le choc’abricot
La brioche sous toutes ses formes… différents façonnages et inclusions avec une même base.
Les incontournables croissants!
La brioche feuilletée
Le choc’abricot
La brioche sous toutes ses formes… différents façonnages et inclusions avec une même base.
Le cours est complet
Le 30/04/2023 à 8h30
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie - 3 ou 4 jours
(4 journées)
4 Jours, 4 Chefs
4 journées de Pâtisserie :
5 Mai 2023 : Stage de Pâtisserie
6 Mai 2023 : Stage de Pâtisserie
7 Mai 2023 : Stage de Pâtisserie
8 Mai 2023 : Stage de Pâtisserie
Le cours est complet
Le 05/05/2023 à 9h00
au 08/05/2023 (Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie
Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)
Les premières fraises !
Le Fraisier et le vacherin
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Le 05/05/2023 à 9h00
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie
Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)
L’entremet saveurs d'Asie
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Le 06/05/2023 à 9h00
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie
Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)
Les fours secs moelleux coco / montecao / sablé breton au chocolat / damiers / cookies noix de pécan / navettes
Le cours est complet
Le 07/05/2023 à 9h00
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie
Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)
La tarte tropézienne !
Pâte à brioches / crème pâtissière / mousseline / sirop fleur d’oranger / crème diplomate / décors
Le cours est complet
Le 08/05/2023 à 9h00
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie des Palaces
Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence
Les desserts glacés
Le parfait glacé, tuiles caramel au thym
***
Vacherin fraises herbacées : Meringue suisse, crème vanille-mascarpone & Sorbet fraise herbacées
(Ne pas oublier sa glacière pour emporter son parfait à la maison !)
Le 20/05/2023 à 9h00
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie
Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence
Eclairs et Paris-Brest aux saveurs revisitées
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Le 10/06/2023 à 8h30
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie des Palaces
Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)
L’entremet de l’été : Subtilité entre l’abricot et la pistache
Le 11/06/2023 à 08h45
(Aix-en-Provence)
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Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
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