Lieu : Le Domaine du Luberon
La tarte macaron revisitée !
Venez réaliser votre Macaron Géant, aux saveurs de l’hiver …
Potimarron, agrumes & marrons
En cette période, La Villa des Chefs vous garantit une continuité des cours de cuisine, pâtisserie et œnologie dans ses deux lieux à Aix en Provence et dans le Sud-Luberon (grâce au Protocole sanitaire Covid réalisé avec le concours d’un Médecin hygiéniste) et en visioconférence pour ceux qui préfèrent cuisiner depuis chez eux.
Consultez nos différentes et nombreuses propositions, il y en a pour tous les goûts !
Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées dans l’année, pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir…
Les derniers retours de nos clients concernant les cours en Visioconférence :
« Bonjour et merci encore pour le moment formidable que nous avons passé hier »
- Marielle S. - (Menu de Prestige en visio-conférence du 9 Novembre)« Très bon moment passé! Merci au Chef Raffaeli de nous avoir transmis ses connaissances techniques. Objectifs du stage atteint en ce qui me concerne: passer un bon moment de convivialité, réussir à produire les desserts proposés, comprendre la construction de la recette »
- Olivier R. (Stage de Pâtisserie en visio-conférence du 7 Novembre)« Je voulais vous remercier pour cette agréable journée (un peu intense) avec le chef Yoan Dessarzin. Les recettes et explications étaient vraiment claires, et surtout les gâteaux très bon!!! Le chef a vraiment été disponible et patient tout du long, un très bon moment de convivialité »
- Anne-Laure B. (Stage de Pâtisserie en visio-conférence du 11 Novembre)« J’ai encore passé un merveilleux moment ce matin! Merci. Et je vais suivre vos conseils pour les cours de cuisine: je n’ai pas réussi à choisir entre le menu de Samedi et de Dimanche alors… je vais faire les 2 ! »
- Marie H. (Stage de Pâtisserie en visio-conférence du 11 Novembre)« Je voulais vous remercier vous et le chef Thierry Renou. J’ai passé une excellente matinée ça m’a fait du bien. Merci beaucoup. Je reprendrais certainement un cours pour ma Maman et moi à l’avenir. »
- Audrey D. (Menu Privilège du 21 Novembre en visio-conférence)« On m’a offert un cours que j’ai finalement suivi via zoom et j’ai adoré ce principe ! »
- Anne-Catherine D. (Menu du Chef du 22 Novembre - Cours en visio-conférence)
Stage Patisserie
Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)
Le cours est complet
Le 09/01/2022 à 9h15
(Le Domaine du Luberon)
Le Domaine du Lubéron
364 Chemin les Blaques
Grambois, PACA 84240
Grambois, PACA 84240
Stage Patisserie
Graziella Augier, (16 médailles d’or en concours internationaux)
Lieu du cours : Le Domaine du Luberon (quelques places en présentiel pour accompagner le cours en visioconférence)
Paris-Brest revisité en forme de coeur St Valentin, rose et litchi
Au programme : Seul ou en Duo, venez profiter d’une après-midi pâtisserie avec une grande Chapionne des desserts
12 h : Faisons connaissance autour d’un repas
14 h : Début du cours
18H : Fin du cours
Le cours est complet
Le 22/01/2022 à 12h00
(Le Domaine du Luberon)
Le Domaine du Lubéron
364 Chemin les Blaques
Grambois, PACA 84240
Grambois, PACA 84240
Stage Patisserie
Jérôme Raffaelli, (Pâtisserie Oh Faon!)
Pâtisserie végétale - l’entremet : Le mystérieux Kalamity Jane
Crémeux Kalamansi, confit orange sanguine, mousse légère coco citron vert, biscuit financier aux agrumes
***
Le fondant chocolat noir, praliné noisette
Le cours est complet
Le 22/01/2022 à 9h15
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie
Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)
La pyramide de macarons !
Le cours est complet
Le 23/01/2022 à 9h15
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie des Palaces
Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)
Bientôt la Saint-Valentin !
Magnifique entremet en forme de coeur
Pâte sablée noisettes / Pain de gênes pistaches / Crumble / Compotée fruits rouges / Crème montée violette / Glaçage miroir
Le cours est complet
Le 06/02/2022 à 9h15
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie
Graziella Augier, (16 médailles d’or en concours internationaux)
Lieu du cours : Le Domaine du Luberon (quelques places en présentiel pour accompagner le cours en visioconférence)
Programme:
L’entremet pâtissier Saveurs gourmandes de l’hiver
Biscuits - Crèmes - Mousses - Montage - Glaçage - Décors
12 h : Faisons connaissance autour d’un repas
14 h : Début du cours
18H : Fin du cours
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Le 12/02/2022 à 12h00
(Le Domaine du Luberon)
Le Domaine du Lubéron
364 Chemin les Blaques
Grambois, PACA 84240
Grambois, PACA 84240
Stage Patisserie des Palaces
Graziella Augier, (16 médailles d’or en concours internationaux)
Réalisation de 2 Tartelettes individuelles
1 tartelette dôme « Comme un Rocher gourmand"
- fond de tarte pâte sucrée noisette
- biscuit madeleine huile de noisette
- crémeux chocolat
- coeur coulant praliné
- crème légère vanille
- glaçage façon rocher
1 tartelette dôme "la Pomme dans tous ses états"
- fond de tarte pâte sucrée noisette
- crème d'amande
- cru-cruit de pommes
- gelée pomme - manzana
- crème légère vanille
- glaçage manzana
Le 19/02/2022 à 9h15
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie
Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg
Stage de Boulangerie au Domaine du Luberon
Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
L’art du pain
Petit pain de tradition française
Pain à la graine de moutarde
Pain au vin rouge et saucisson
Pain au petit épeautre
Pain de seigle 100%, citron
Pain au chocolat (version salée!)
Pain à la graine de moutarde
Pain au vin rouge et saucisson
Pain au petit épeautre
Pain de seigle 100%, citron
Pain au chocolat (version salée!)
Le cours est complet
Le 26/02/2022 à 9h00
(Le Domaine du Luberon)
Le Domaine du Lubéron
364 Chemin les Blaques
Grambois, PACA 84240
Grambois, PACA 84240
Stage Patisserie
Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg
Stage de Boulangerie au Domaine du Luberon
Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
L’art de la viennoiserie
La pâte à pizza
Les incontournables croissants!
La brioche feuilletée
Le choc’abricot
La brioche sous toutes ses formes… différents façonnages et inclusions avec une même base.
Les incontournables croissants!
La brioche feuilletée
Le choc’abricot
La brioche sous toutes ses formes… différents façonnages et inclusions avec une même base.
Le cours est complet
Le 27/02/2022 à 9h00
(Le Domaine du Luberon)
Le Domaine du Lubéron
364 Chemin les Blaques
Grambois, PACA 84240
Grambois, PACA 84240
Stage Patisserie
Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)
Millefeuilles revisités …
Venez apprendre à maîtriser la pâte feuilletée et les déclinaisons de millefeuilles aux formes originales et aux garnitures goûteuses.
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Le 05/03/2022 à 9h15
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie
Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)
Le dessert signature, à l'assiette
"Ma Tarte chocolat minute, framboises iodées"
Pâte sucrée noisettes & grué de cacao - Marmelade de framboises miel et thym - Biscuit cacao - Réduction de balsamique et feuille d'huître - Sponge cake - Poudre de framboises
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Le 06/03/2022 à 9h15
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie des Palaces
Graziella Augier, (16 médailles d’or en concours internationaux)
Tourbillon de Saveurs d’Asie
Voyagez en Asie avec cet entremet aux saveurs inédites surmonté d’un incroyable pochage "tourbillon". Vous réaliserez:
- un Biscuit madeleine au sésame noir
- un Croustillant sésame noir
- un Confit de griottes
- un Crémeux Yuzu
- une Mousse légère au thé Sakura
- un Glaçage miroir
- des Tuiles de sésame noir
- un Croustillant sésame noir
- un Confit de griottes
- un Crémeux Yuzu
- une Mousse légère au thé Sakura
- un Glaçage miroir
- des Tuiles de sésame noir
Pour un visuel incroyable, la Chef vous initiera au pochage d’un tourbillon crémeux à la griotte.
Le 12/03/2022 à 9h15
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie - 3 ou 4 jours
(4 journées)
4 Jours avec 4 Chefs pour expérimenter les techniques de la pâtisserie !
Le 24 Mars : Stage de Pâtisserie (Chef et programme en attente de définition)
Le 25 Mars : Stage de Pâtisserie (Chef et programme en attente de définition)
Le 26 Mars : Stage de Pâtisserie (Chef et programme en attente de définition)
Le 27 Mars : Stage de Pâtisserie (Chef et programme en attente de définition)
Le cours est complet
Le 24/03/2022 à 9h15
au 27/03/2022 (Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie
Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg
Stage de Boulangerie au Domaine du Luberon
Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
L’art du pain
Petit pain de tradition française
Pain à la graine de moutarde
Pain au vin rouge et saucisson
Pain au petit épeautre
Pain de seigle 100%, citron
Pain au chocolat (version salée!)
Pain à la graine de moutarde
Pain au vin rouge et saucisson
Pain au petit épeautre
Pain de seigle 100%, citron
Pain au chocolat (version salée!)
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Le 16/04/2022 à 9h00
(Le Domaine du Luberon)
Le Domaine du Lubéron
364 Chemin les Blaques
Grambois, PACA 84240
Grambois, PACA 84240
Stage Patisserie
Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg
Stage de Boulangerie au Domaine du Luberon
Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
L’art de la viennoiserie
La pâte à pizza
Les incontournables croissants!
La brioche feuilletée
Le choc’abricot
La brioche sous toutes ses formes… différents façonnages et inclusions avec une même base.
Les incontournables croissants!
La brioche feuilletée
Le choc’abricot
La brioche sous toutes ses formes… différents façonnages et inclusions avec une même base.
Le cours est complet
Le 17/04/2022 à 9h00
(Le Domaine du Luberon)
Le Domaine du Lubéron
364 Chemin les Blaques
Grambois, PACA 84240
Grambois, PACA 84240
Stage Patisserie - 3 ou 4 jours
(4 journées)
4 Jours avec 4 Chefs pour expérimenter les techniques de la pâtisserie !
Le 21 Avril : Stage de Pâtisserie (Chef et programme en attente de définition)
Le 22 Avril : Stage de Pâtisserie des Palaces (Chef et programme en attente de définition)
Le 23 Avril : Stage de Pâtisserie des Palaces (Chef et programme en attente de définition)
Le 24 Avril : Stage de Pâtisserie (Chef et programme en attente de définition)
Le 21/04/2022 à 9h15
au 24/04/2022 (Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie
Programme et Chef en cours de définition
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Le 21/04/2022 à 9h15
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie des Palaces
Chef et programme en attente de définition
Le cours est complet
Le 22/04/2022 à 9h15
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie des Palaces
Programme et Chef en attente de définition
Le 23/04/2022 à 9h15
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie
Programme et Chef en attente de définiton
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Le 24/04/2022 à 9h15
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie - 3 ou 4 jours
(3 journées)
Graziella Augier, (16 médailles d’or en concours internationaux)
3 Jours de Pâtisserie hauts de gamme du 6 au 8 Mai 2022 - Perfectionnement en Cake Design avec la Cheffe Graziella Augier
-- (inscriptions également possibles aux détenteurs d'une invitation "Stage de 4 jours - Pâtisserie") --
Lieu : Le Domaine du Luberon
Le 6 Mai :
*** Journée dédiée à la confection d’un layer cake intérieur pâtissier, ganachage extérieur parfait, couverture pâte à sucre angles droits. Couverture pâte à sucre de un ou deux étages factices selon le design choisi (précisions à venir). On traite aussi via explications (et éventuellement démo) de l’assemblage et du transport
Le 7 Mai :
*** Journée orientée techniques de perfectionnement en Cake Design avec, selon le design choisi, peinture comestible sur gâteau, feuille de riz, wafer paper, isomalt etc… (les techniques seront confirmées par la suite). Il y aura un minimum de 3 techniques différentes.
A l’issue de ces 2 jours, les participants repartent donc avec une pièce montée de 2 ou 3 étages dont 1 VRAI gâteau.
Le 8 Mai
*** Journée dédiée à la confection de fleurs en sucre réalistes
Le cours est complet
Le 06/05/2022 à 9h15
au 08/05/2022 (Le Domaine du Luberon)
Le Domaine du Lubéron
364 Chemin les Blaques
Grambois, PACA 84240
Grambois, PACA 84240
Vous souhaitez acheter ou offrir un carton d’invitation valable 1 an
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