Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

En cette période, La Villa des Chefs vous garantit une continuité des cours de cuisine, pâtisserie et œnologie dans ses deux lieux à Aix en Provence et dans le Sud-Luberon (grâce au Protocole sanitaire Covid réalisé avec le concours d’un Médecin hygiéniste) et en visioconférence pour ceux qui préfèrent cuisiner depuis chez eux.
Consultez nos différentes et nombreuses propositions, il y en a pour tous les goûts !

Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées dans l’année, pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir… 

Les derniers retours de nos clients concernant les cours en Visioconférence :

Stage Patisserie

Graziella Augier, (Médaille d’or Cake design 2016, Londres)

6 places en présentiel pour accompagner le cours en visio

Au programme : La tarte aux macarons

J'ai un carton d'invitation
Le 06/11/2021 à 14h00 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Un dessert signature : l'entremet
L’irrésistible Chocolat aux agrumes

Le cours est complet

Le 07/11/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Maëlle Bruguera, (Cheffe pâtissière « Passion Dessert » au Guide Michelin, Château de la Gaude, 1* Michelin)

Le chocolat
Techniques de cristallisation, moulage, décors pour réussir tous les moulages en un tour de main.
Techniques de ganaches, infusions, etc. pour aromatiser et garnir les bonbons.
 
A vos moules, prêts, partez !

Le cours est complet

Le 11/11/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

L’entremet « Rubik's Cube » façon Cédric Grolet
 
Noisettes - Pistaches - Framboises - Citron
Et les glaçages miroir !

Le cours est complet

Le 13/11/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Les petits fours secs !
Une journée pour réussir un magnifique plateau de mignardises et petits fours comme les grands.

Le cours est complet

Le 14/11/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Rudy Morel, (Chef pâtissier, Le St Estève, 1* Guide Michelin, Aix en Provence)

Chaleur, gourmandise et réconfort pour ce magnifique dessert signature !

 
La Pavlova Façon Mont-Blanc (marron et cassis)
***
Le marbré chocolat, glaçage et amandes caramélisées

Le cours est complet

Le 20/11/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)

Noël approche, il est temps de revisiter de magnifiques bûches roulées avec un Chef au talent exceptionnel !
 

Le cours est complet

Le 27/11/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)

Vous êtes plutôt Entremet ?!
Voici une délicieuse bûche qui ornera votre table de noël …d’une vanille intemporelle.

Le cours est complet

Le 28/11/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (Médaille d’or Cake design 2016, Londres)

Le Chrismas cake
 
Réaliser un beau, délicieux et merveilleux gâteau de noël avec une Cheffe exceptionnelle et offrir aux invités une expérience gustative et visuelle originales, c’est possible et c’est aujourd’hui !
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Le 29/11/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Stage de Boulangerie au Domaine du Luberon
 
Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
 
L’art du pain
 
Petit pain de tradition française 
Pain à la graine de moutarde 
Pain au vin rouge et saucisson 
Pain au petit épeautre 
Pain de seigle 100%, citron
Pain au chocolat (version salée!)

Le cours est complet

Le 04/12/2021 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Stage de Boulangerie au Domaine du Luberon
 
Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
 
L’art de la viennoiserie
 
La pâte à pizza 
Les incontournables croissants!
La brioche feuilletée 
Le choc’abricot
La brioche sous toutes ses formes… différents façonnages et inclusions avec une même base. 

Le cours est complet

Le 05/12/2021 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie des Palaces

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Le Saint Honoré 2.0, version revisitée

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Le 05/12/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)

Les tartes en hiver !
 
Tarte revisitée Mont-Blanc
***
Tarte vanille façon Pierre Hermé
***
Tarte Bourdaloue

Le cours est complet

Le 11/12/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)

Les classiques revisités : gâteaux, chocolat et décors
 
La forêt noire 
***
Les décors en chocolat
***
Un brownie à l’amande en mignardise

Le cours est complet

Le 12/12/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (Médaille d’or Cake design 2016, Londres)

Une maison de Pains d’épices … comme dans un rêve 
Réalisations, montage, dégustations
Chacun emportera sa propre réalisation à la maison !
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Le 18/12/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Graziella Augier, (Médaille d’or Cake design 2016, Londres)

Bûche entremet revisitée : les boules de noël
 
Venez réaliser votre propre bûche de noël avec une Cheffe au talent exceptionnel.
Technique, maîtrise, précision et bien sûr le goût ! 
Sont les maîtres mots de ce gâteau merveilleux qui ornera votre table de noël de la plus belle des manières
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Le 19/12/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Chef non défini

Chef et programme en attente de définition

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Le 08/01/2022 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Chef non défini

Chef et Programme en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 09/01/2022 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Chef non défini

Chef et programme en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 22/01/2022 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Stage de Boulangerie au Domaine du Luberon
 
Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
 
L’art du pain
 
Petit pain de tradition française 
Pain à la graine de moutarde 
Pain au vin rouge et saucisson 
Pain au petit épeautre 
Pain de seigle 100%, citron
Pain au chocolat (version salée!)
J'ai un carton d'invitation
Le 26/02/2022 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Stage de Boulangerie au Domaine du Luberon
 
Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
 
L’art de la viennoiserie
 
La pâte à pizza 
Les incontournables croissants!
La brioche feuilletée 
Le choc’abricot
La brioche sous toutes ses formes… différents façonnages et inclusions avec une même base. 
J'ai un carton d'invitation
Le 27/02/2022 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie - 4 jours (4 journées)

Chef non défini

4 Jours avec 4 Chefs pour expérimenter les techniques de la pâtisserie !
 
Le 24 Mars : Stage de Pâtisserie (Chef et programme en attente de définition)
Le 25 Mars : Stage de Pâtisserie (Chef et programme en attente de définition)
Le 26 Mars : Stage de Pâtisserie (Chef et programme en attente de définition)
Le 27 Mars : Stage de Pâtisserie (Chef et programme en attente de définition)
J'ai un carton d'invitation
Le 24/03/2022 à 9h15 au 27/03/2022 (Aix-en-Provence)