Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées dans l’année, pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir… 

 

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Stage Patisserie des Palaces

Laurent Navarro, Président des Sud’crés

La pâtisserie des Palaces façon tea time 
 
Cake noisettes
Pâte levée / Noisettes sablées au sucre / Chantilly au café
 
Tarte citron, crème au sirop d’érable et citron vert
Pâte sablée, pommes caramélisées, crème aromatisée
 
Sablé gourmand au chocolat e forme de stick
Pâte sablée à la fleur de sel / Ganache montée chocolat gianduja / Noisettes caramélisées / Oranges confites / Cacahuètes
 
Pain perdu à la vanille et au caramel
Brioche au beurre / Cuisson Caramélisée / Jus caramel vanille

Le cours est complet

Le 26/01/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie des Palaces

Bryan Esposito, Hôtel du Collectionneur *****

Stage St- Valentin ou comment déclarer sa flamme avec un superbe entremet ?
« À Cœur Ouvert » : Entremet / Coussin mousse Chocolat Araguani / confit passion-gingembre / Cœur de mousse, Thé des Amants / cœur de Litchi et rose / socle de Muesli au Gianduja.

Le cours est complet

Le 01/02/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Bryan Esposito, Hôtel du Collectionneur *****

Techniques du chocolat : bonbons, ganaches, infusions
Tout autour de la cristallisation et des moulages

Le cours est complet

Le 02/02/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Laurent Navarro, Président des Sud’crés

Réaliser ses gâteaux et les décorer avec de belles pièces en sucre tiré : fleurs, boules, rubans, fils aux mille couleurs.
Débuter avec les techniques, la précision, les tours de mains de la pâtisserie des Champions !
 

Le cours est complet

Le 08/02/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Pierre Mignot, Chef privé

Autour du chou !

Eclairs chocolat-noisette
***
Profiterolles
***
Chouquettes
***
Religieuse

Le cours est complet

Le 09/02/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie des Palaces

Serge Billet, Champion du Monde de pâtisserie, MOF

Entremets revisités

Le cours est complet

Le 08/03/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Valentin Bonin, Bernachon

La pyramide de macarons !
Formes, couleurs, garnitures … tous les goûts sont dans la nature.
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Le 14/03/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Valentin Bonin, Bernachon

Les tartes revisitées : associations audacieuses, taillages impeccables, pâtes bien moulées, les tartes se préparent pour le printemps et se revisitent de façon chic et mythique !
Une des grandes spécialités de notre Chef.
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Le 15/03/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Chef non défini

Chef et Menu en attente de définition

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Le 04/04/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie - 4 jours (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

4 Jours avec 4 Chefs pour expérimenter les techniques de la pâtisserie classique et contemporaine : entremets, gâteaux de voyage, d’anniversaire, mignardises, décors, desserts à l’assiette, … Un moment unique à partager !
(Programme en cours de définition)
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Le 08/05/2020 à 9h00 au 11/05/2020 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie des Palaces

Chef non défini

Chef et menu en cours de définition

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Le 09/05/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Bruno Dinel, Boulanger autrement

Pains, pâtes, brioches et viennoiseries SANS GLUTEN et aux farines variées : comment utiliser le teff, le lupin, le maïs, la châtaigne, le sarrazin … et ainsi varier ses préparations sucrées et salées.
 
(Possibilité de loger sur place dans de belles chambres d’hôte de prestige & spa - Le Domaine du Luberon)
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Le 16/05/2020 à 9h15 (Le Domaine du Luberon)

Stage Patisserie

Bruno Dinel, Boulanger autrement

Pains, pâtes, brioches et viennoiseries avec Bruno Dinel.

(Possibilité de loger sur place dans de belles chambres d’hôte de prestige & spa - Le Domaine du Luberon)

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Le 17/05/2020 à 9h15 (Le Domaine du Luberon)