Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

En cette période, La Villa des Chefs vous garantit une continuité des cours de cuisine, pâtisserie et œnologie dans ses deux lieux à Aix en Provence et dans le Sud-Luberon (grâce au Protocole sanitaire Covid réalisé avec le concours d’un Médecin hygiéniste) et en visioconférence pour ceux qui préfèrent cuisiner depuis chez eux.
Consultez nos différentes et nombreuses propositions, il y en a pour tous les goûts !

Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées dans l’année, pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir… 

Les derniers retours de nos clients concernant les cours en Visioconférence :

Stage Patisserie

Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)

Lieu :  Le Domaine du Luberon
 
La tarte macaron revisitée !
Venez réaliser votre Macaron Géant, aux saveurs de l’hiver … 
Potimarron, agrumes & marrons

Le cours est complet

Le 09/01/2022 à 9h15 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (16 médailles d’or en concours internationaux)

Lieu du cours : Le Domaine du Luberon (quelques places en présentiel pour accompagner le cours en visioconférence)

Paris-Brest revisité en forme de coeur St Valentin, rose et litchi
 
Au programme : Seul ou en Duo, venez profiter d’une après-midi pâtisserie avec une grande Chapionne des desserts
12 h : Faisons connaissance autour d’un repas
14 h : Début du cours
18H : Fin du cours

Le cours est complet

Le 22/01/2022 à 12h00 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Jérôme Raffaelli, (Pâtisserie Oh Faon!)

Pâtisserie végétale - l’entremet : Le mystérieux Kalamity Jane
 
Crémeux Kalamansi, confit orange sanguine, mousse légère coco citron vert, biscuit financier aux agrumes
***
Le fondant chocolat noir, praliné noisette

Le cours est complet

Le 22/01/2022 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

La pyramide de macarons !

Le cours est complet

Le 23/01/2022 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Bientôt la Saint-Valentin !
Magnifique entremet en forme de coeur 
Pâte sablée noisettes / Pain de gênes pistaches / Crumble / Compotée fruits rouges / Crème montée violette / Glaçage miroir

Le cours est complet

Le 06/02/2022 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (16 médailles d’or en concours internationaux)

Lieu du cours : Le Domaine du Luberon (quelques places en présentiel pour accompagner le cours en visioconférence)

Programme:
L’entremet pâtissier Saveurs gourmandes de l’hiver
Biscuits - Crèmes - Mousses - Montage - Glaçage - Décors
 
12 h : Faisons connaissance autour d’un repas
14 h : Début du cours
18H : Fin du cours
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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 12/02/2022 à 12h00 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie des Palaces

Graziella Augier, (16 médailles d’or en concours internationaux)

Réalisation de 2 Tartelettes individuelles
 
1 tartelette dôme « Comme un Rocher gourmand"
- fond de tarte pâte sucrée noisette
- biscuit madeleine huile de noisette
- crémeux chocolat
- coeur coulant praliné
- crème légère vanille
- glaçage façon rocher
1 tartelette dôme "la Pomme dans tous ses états"
- fond de tarte pâte sucrée noisette
- crème d'amande
- cru-cruit de pommes
- gelée pomme - manzana
- crème légère vanille
- glaçage manzana
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Le 19/02/2022 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Stage de Boulangerie au Domaine du Luberon
 
Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
 
L’art du pain
 
Petit pain de tradition française 
Pain à la graine de moutarde 
Pain au vin rouge et saucisson 
Pain au petit épeautre 
Pain de seigle 100%, citron
Pain au chocolat (version salée!)

Le cours est complet

Le 26/02/2022 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Stage de Boulangerie au Domaine du Luberon
 
Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
 
L’art de la viennoiserie
 
La pâte à pizza 
Les incontournables croissants!
La brioche feuilletée 
Le choc’abricot
La brioche sous toutes ses formes… différents façonnages et inclusions avec une même base. 

Le cours est complet

Le 27/02/2022 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)

Millefeuilles revisités … 
Venez apprendre à maîtriser la pâte feuilletée et les déclinaisons de millefeuilles aux formes originales et aux garnitures goûteuses.
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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 05/03/2022 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)

Le dessert signature, à l'assiette
"Ma Tarte chocolat minute, framboises iodées"
Pâte sucrée noisettes & grué de cacao - Marmelade de framboises miel et thym - Biscuit cacao - Réduction de balsamique et feuille d'huître - Sponge cake - Poudre de framboises
 
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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 06/03/2022 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Graziella Augier, (16 médailles d’or en concours internationaux)

Tourbillon de Saveurs d’Asie

Voyagez en Asie avec cet entremet aux saveurs inédites surmonté d’un incroyable pochage "tourbillon". Vous réaliserez:
- un Biscuit madeleine au sésame noir
- un Croustillant sésame noir
- un Confit de griottes
- un Crémeux Yuzu
- une Mousse légère au thé Sakura
- un Glaçage miroir
- des Tuiles de sésame noir
 
Pour un visuel incroyable, la Chef vous initiera au pochage d’un tourbillon crémeux à la griotte.
 
 
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Le 12/03/2022 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie - 3 ou 4 jours (4 journées)

Chef non défini

4 Jours avec 4 Chefs pour expérimenter les techniques de la pâtisserie !
 
Le 24 Mars : Stage de Pâtisserie (Chef et programme en attente de définition)
Le 25 Mars : Stage de Pâtisserie (Chef et programme en attente de définition)
Le 26 Mars : Stage de Pâtisserie (Chef et programme en attente de définition)
Le 27 Mars : Stage de Pâtisserie (Chef et programme en attente de définition)

Le cours est complet

Le 24/03/2022 à 9h15 au 27/03/2022 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Stage de Boulangerie au Domaine du Luberon
 
Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
 
L’art du pain
 
Petit pain de tradition française 
Pain à la graine de moutarde 
Pain au vin rouge et saucisson 
Pain au petit épeautre 
Pain de seigle 100%, citron
Pain au chocolat (version salée!)
J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 16/04/2022 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Stage de Boulangerie au Domaine du Luberon
 
Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
 
L’art de la viennoiserie
 
La pâte à pizza 
Les incontournables croissants!
La brioche feuilletée 
Le choc’abricot
La brioche sous toutes ses formes… différents façonnages et inclusions avec une même base. 

Le cours est complet

Le 17/04/2022 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie - 3 ou 4 jours (4 journées)

Chef non défini

4 Jours avec 4 Chefs pour expérimenter les techniques de la pâtisserie !
 
Le 21 Avril : Stage de Pâtisserie (Chef et programme en attente de définition)
Le 22 Avril : Stage de Pâtisserie des Palaces (Chef et programme en attente de définition)
Le 23 Avril : Stage de Pâtisserie des Palaces (Chef et programme en attente de définition)
Le 24 Avril : Stage de Pâtisserie (Chef et programme en attente de définition)
J'ai un carton d'invitation
Le 21/04/2022 à 9h15 au 24/04/2022 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Chef non défini

Programme et Chef en cours de définition

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 21/04/2022 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Chef non défini

Chef et programme en attente de définition

Le cours est complet

Le 22/04/2022 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Chef non défini

Programme et Chef en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 23/04/2022 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Chef non défini

Programme et Chef en attente de définiton

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 24/04/2022 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie - 3 ou 4 jours (3 journées)

Graziella Augier, (16 médailles d’or en concours internationaux)

3 Jours de Pâtisserie hauts de gamme du 6 au 8 Mai 2022 - Perfectionnement en Cake Design avec la Cheffe Graziella Augier
-- (inscriptions également possibles aux détenteurs d'une invitation "Stage de 4 jours - Pâtisserie") --
 
Lieu : Le Domaine du Luberon
 
Le 6 Mai :
*** Journée dédiée à la confection d’un layer cake intérieur pâtissier, ganachage extérieur parfait, couverture pâte à sucre angles droits. Couverture pâte à sucre de un ou deux étages factices selon le design choisi (précisions à venir). On traite aussi via explications (et éventuellement démo) de l’assemblage et du transport
 
Le 7 Mai : 
*** Journée orientée techniques de perfectionnement en Cake Design avec, selon le design choisi, peinture comestible sur gâteau, feuille de riz, wafer paper, isomalt etc… (les techniques seront confirmées par la suite). Il y aura un minimum de 3 techniques différentes.
 
A l’issue de ces 2 jours, les participants repartent donc avec une pièce montée de 2 ou 3 étages dont 1 VRAI gâteau.
 
Le 8 Mai 
*** Journée dédiée à la confection de fleurs en sucre réalistes

Le cours est complet

Le 06/05/2022 à 9h15 au 08/05/2022 (Le Domaine du Luberon)