Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées dans l’année, pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir… 

 

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Stage Patisserie

Serge Billet, Champion du Monde de pâtisserie, Meilleur Ouvrier de France

Thème : les bûches de noël, classiques et revisitées
 
Réaliser des bûches de noël très gourmandes avec un Champion de pâtisserie !
Détails du programme en cours de définition par le Chef

Le cours est complet

Le 23/11/2019 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Valentin Bonin, Bernachon

Gâteaux de fête : le chocolat dans tous ses états
 
L’intense : Biscuit chocolat / Croustillant praliné feuilletée / Compote de framboise / Glaçage miroir
***
Le passionnément : Biscuit chocolat / crémeux passion / Mousse chocolat noir / Glaçage miroir
***
Le Piémont Biscuit brownie / crémeaux noisettes / Ganache montée chocolat au lait noisettes façon St Honoré

Le cours est complet

Le 24/11/2019 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Bruno Dinel, Boulanger autrement

Pains, pâtes, brioches feuilletées et viennoiseries
Farines et pains variés (avec et sans gluten), moulés et façonnés
 
(Possibilité de loger sur place dans de belles chambres d’hôte de prestige & spa - Le Domaine du Luberon)

Le cours est complet

Le 30/11/2019 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)

Stage Patisserie

Bruno Dinel, Boulanger autrement

Pains variés moulés et façonnés, pains, d’épices, cakes, biscuits, spaetzele, bretzels
Farines variées (avec et sans gluten)
 
(Possibilité de loger sur place dans de belles chambres d’hôte de prestige & spa - Le Domaine du Luberon)

Le cours est complet

Le 01/12/2019 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)

Stage Patisserie

Laurent Navarro, Président des Sud’crés

Noël approche !

Bûche au chocolat (avec insert) en version dessert à l’assiette
***
Petits mendiants au chocolat et aux fruits secs
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Nougat blanc au miel
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Pâte de fruit
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Le 07/12/2019 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Yoan Dessarzin, Chef pâtissier 1* Michelin

Réaliser des belles verrines avec un grand Chef pâtissier
Belles et bonnes pour agrémenter les tables de fêtes .
 

Verrine d’automne
Crumble muesli / Poêlée pommes coing / Mousse marron / Mousse chocolat blanc / gel pomme

Verrine Dame blanche
Gelée / Faux glaçon de chocolat / Namelaka Ivoire tonka / Meringue Suisse

Verrine Coco pamplemousse
Financier citron / Agrume mariné / Blanc manger / Eclat de chocolat

Verrine Pistache Griottes
Crémeux praliné / Composée de griottes/ gelée de griottes / Streuzl grué/ Tuile

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Le 15/12/2019 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Chef non défini

Chef et menu en attente de définition

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Le 19/01/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Laurent Navarro, Président des Sud’crés

Réaliser ses gâteaux et les décorer avec de belles pièces en sucre tiré : fleurs, boules, rubans, fils aux mille couleurs.
Débuter avec les techniques, la précision, les tours de mains de la pâtisserie des Champions !
 
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Le 08/02/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Bruno Dinel, Boulanger autrement

Menu en attente de définition

(Possibilité de loger sur place dans de belles chambres d’hôte de prestige & spa - Le Domaine du Luberon)

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Le 16/05/2020 à 9h15 (Le Domaine du Luberon)

Stage Patisserie

Bruno Dinel, Boulanger autrement

Menu en attente de définition

(Possibilité de loger sur place dans de belles chambres d’hôte de prestige & spa - Le Domaine du Luberon)

J'ai un carton d'invitation
Le 17/05/2020 à 9h15 (Le Domaine du Luberon)