Lieu : Le Domaine du Luberon
Le fraisier aux accents de Provence
Biscuit madeleine à l’huile d’olive / Crème infusion lavande / Compotée de fraises et Beaumes de Venise / Tuile / Chocolat à l’huile d’olive / Enrobage / Montage
En cette période, La Villa des Chefs vous garantit une continuité des cours de cuisine, pâtisserie et œnologie dans ses deux lieux à Aix en Provence et dans le Sud-Luberon (grâce au Protocole sanitaire Covid réalisé avec le concours d’un Médecin hygiéniste) et en visioconférence pour ceux qui préfèrent cuisiner depuis chez eux.
Consultez nos différentes et nombreuses propositions, il y en a pour tous les goûts !
Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées dans l’année, pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir…
Les derniers retours de nos clients concernant les cours en Visioconférence :
« Bonjour et merci encore pour le moment formidable que nous avons passé hier »
- Marielle S. - (Menu de Prestige en visio-conférence du 9 Novembre)« Très bon moment passé! Merci au Chef Raffaeli de nous avoir transmis ses connaissances techniques. Objectifs du stage atteint en ce qui me concerne: passer un bon moment de convivialité, réussir à produire les desserts proposés, comprendre la construction de la recette »
- Olivier R. (Stage de Pâtisserie en visio-conférence du 7 Novembre)« Je voulais vous remercier pour cette agréable journée (un peu intense) avec le chef Yoan Dessarzin. Les recettes et explications étaient vraiment claires, et surtout les gâteaux très bon!!! Le chef a vraiment été disponible et patient tout du long, un très bon moment de convivialité »
- Anne-Laure B. (Stage de Pâtisserie en visio-conférence du 11 Novembre)« J’ai encore passé un merveilleux moment ce matin! Merci. Et je vais suivre vos conseils pour les cours de cuisine: je n’ai pas réussi à choisir entre le menu de Samedi et de Dimanche alors… je vais faire les 2 ! »
- Marie H. (Stage de Pâtisserie en visio-conférence du 11 Novembre)« Je voulais vous remercier vous et le chef Thierry Renou. J’ai passé une excellente matinée ça m’a fait du bien. Merci beaucoup. Je reprendrais certainement un cours pour ma Maman et moi à l’avenir. »
- Audrey D. (Menu Privilège du 21 Novembre en visio-conférence)« On m’a offert un cours que j’ai finalement suivi via zoom et j’ai adoré ce principe ! »
- Anne-Catherine D. (Menu du Chef du 22 Novembre - Cours en visio-conférence)
Stage Patisserie
Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)
Le cours est complet
Le 22/05/2022 à 9h00
(Le Domaine du Luberon)
Le Domaine du Lubéron
364 Chemin les Blaques
Grambois, PACA 84240
Grambois, PACA 84240
Stage Patisserie
Graziella Augier, (17 médailles d’or en concours internationaux)
Lieu du cours : Aix-en-Provence (quelques places en présentiel pour accompagner le cours en visioconférence)
Notre Cheffe Graziella Augier sera heureuse de vous proposer de réaliser ensemble La Tarte Macaron: alliance gourmande d'une tarte fraise-rhubarbe et de macarons façon fraisier
- une tarte craquante, gourmande et acidulée fraise-rhubarbe
*** pâte sucrée
*** crème d’amande
*** rhubarbe en deux façons
*** compotée fraise-rhubarbe
- des macarons façon fraisier
*** coques de macarons
*** chantilly mascarpone soyeuse et légère vanille
*** confit de fraises
12 h : Faisons connaissance autour d’un repas dans le cadre de La Villa des Chefs
14 h : Début du cours
18H : Fin du cours
Le cours est complet
Le 28/05/2022 à 12h00
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie des Palaces
Graziella Augier, (17 médailles d’or en concours internationaux)
Tourbillon de Saveurs d’Asie
Voyagez en Asie avec cet entremet aux saveurs inédites surmonté d’un incroyable pochage "tourbillon".
Vous réaliserez:
- un Biscuit madeleine au sésame noir
- un Croustillant sésame noir
- un Confit de griottes
- un Crémeux Yuzu
- une Mousse légère au thé Sakura
- un Glaçage miroir
- des Tuiles de sésame noir
Pour un visuel incroyable, la Chef vous initiera au pochage d’un tourbillon crémeux au yuzu.
Le 05/06/2022 à 9h15
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie des Palaces
Graziella Augier, (17 médailles d’or en concours internationaux)
Les pâtes à choux !
St Honoré, choux, religieuses
Le cours est complet
Le 06/06/2022 à 8h30
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie
Rudy Morel, (Chef pâtissier, Le St Estève, 1* Guide Michelin, Aix en Provence)
Les Macarons !
Tarte Macaron et déclinaison de macarons
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Le 11/06/2022 à 9h15
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie des Palaces
Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence
Les classiques revisités : La farandole des desserts
Venez revisiter avec le Chef 3 grands classiques de la pâtisserie,
en apportant cette touche d’originalité et de décors qui font la différence.
La Tarte citron déstructurée (Pâte sucrée, crémeux citron, meringue Suisse soyeuse, décors)
***
Secrets des meringues croustillant-fondantes et pavlovas (Cuisson du sucre, techniques de pochage, chantilly mascarpone herbacée, pomme-manzana, décors)
***
Le bava-ROI aux fruits du moment (Génoise, crème bavaroise, caramel beurre salé et poires, techniques du montage et lissage)
Le cours est complet
Le 18/06/2022 à 9h15
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie
Jérôme Raffaelli, (Pâtisserie Oh Faon!)
La Pâtisserie végétale !
Programme en cours de définition
Le cours est complet
Le 18/06/2022 à 8h30
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie
Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)
Gourmandises de Fraises
Le cours est complet
Le 02/07/2022 à 9h15
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie
Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)
Twistez vos entremets en alliant la gourmandise des fruits et l'originalité des aromates et épices !
Le cours est complet
Le 03/07/2022 à 9h15
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie
Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)
Vacherins et Pavlovas, la saison des fruits rouges !
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Le 09/07/2022 à 8h30
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie
Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg
Lieu du cours : Le Domaine du Luberon (Grambois)
Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
L’art du pain
Petit pain de tradition française
Pain à la graine de moutarde
Pain au vin rouge et saucisson
Pain au petit épeautre
Pain de seigle 100%, citron
Pain au chocolat (version salée!)
Pain à la graine de moutarde
Pain au vin rouge et saucisson
Pain au petit épeautre
Pain de seigle 100%, citron
Pain au chocolat (version salée!)
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Le 09/07/2022 à 9h00
(Le Domaine du Luberon)
Le Domaine du Lubéron
364 Chemin les Blaques
Grambois, PACA 84240
Grambois, PACA 84240
Stage Patisserie
Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg
Lieu du cours : Le Domaine du Luberon (Grambois)
Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
L’art de la viennoiserie
La pâte à pizza
Les incontournables croissants!
La brioche feuilletée
Le choc’abricot
La brioche sous toutes ses formes… différents façonnages et inclusions avec une même base.
Les incontournables croissants!
La brioche feuilletée
Le choc’abricot
La brioche sous toutes ses formes… différents façonnages et inclusions avec une même base.
Le cours est complet
Le 10/07/2022 à 9h00
(Le Domaine du Luberon)
Le Domaine du Lubéron
364 Chemin les Blaques
Grambois, PACA 84240
Grambois, PACA 84240
Stage Patisserie
Chef et programme en attente de définition
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Le 10/09/2022 à 9h15
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie des Palaces
Chef et programme en attente de réservation
Le 11/09/2022 à 9h00
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie des Palaces
Programme et Chef en attente de définition
Le 17/09/2022 à 9h15
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie
Chef et programme en attente de définition
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Le 18/09/2022 à 9h15
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie - 3 ou 4 jours
(3 journées)
Graziella Augier, (17 médailles d’or en concours internationaux)
3 Jours de Pâtisserie hauts de gamme du 28 au 30 Octobre 2022 - Perfectionnement en Cake Design avec la Cheffe Graziella Augier
-- (inscriptions également possibles aux détenteurs d'une invitation "Stage de 4 jours - Pâtisserie") --
Lieu : La Villa des Chefs, Aix-en-Provence
Le 28 Octobre :
*** Journée dédiée à la confection d’un layer cake intérieur pâtissier, ganachage extérieur parfait, couverture pâte à sucre angles droits. Couverture pâte à sucre de un ou deux étages factices selon le design choisi (précisions à venir). On traite aussi via explications (et éventuellement démo) de l’assemblage et du transport
Le 29 Octobre :
*** Journée orientée techniques de perfectionnement en Cake Design avec, selon le design choisi, peinture comestible sur gâteau, feuille de riz, wafer paper, isomalt etc… (les techniques seront confirmées par la suite). Il y aura un minimum de 3 techniques différentes.
A l’issue de ces 2 jours, les participants repartent donc avec une pièce montée de 2 ou 3 étages dont 1 VRAI gâteau.
Le 30 Octobre
*** Journée dédiée à la confection de fleurs en sucre réalistes
Le 28/10/2022 à 9h15
au 30/10/2022 (Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Vous souhaitez acheter ou offrir un carton d’invitation valable 1 an
Vous souhaitez acheter ou offrir un carton d’invitation (cuisine ou pâtisserie) valable 1 an en visioconférence
Vous souhaitez acheter ou offrir un carton d’invitation (oenologie) valable 1 an en visioconférence
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Vous possédez un carton d’invitation de La Villa des Chefs et vous êtes inscrit sur une date qui s’avère être en période de confinement.