Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif tout au long de l'année selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées sur 11 mois (fermeture en Août), pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir… 

Stage Patisserie

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Les fondamentaux de la pâtisserie
 
Les tartes revisitées …
 
La tarte chocolat-menthe
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La tarte aux pommes à la façon de Cédric Grolet
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La Tarte caramel

 

Prévoir une journée intensive avec fin de cours à 16h

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 30/03/2023 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie - 3 ou 4 jours (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

4 journées de Pâtisserie :

30 Mars 2023 : Stage de Pâtisserie

31 Mars 2023 : Stage de Pâtisserie

01 Avril 2023 : Stage de Pâtisserie 

02 Avril 2023 : Stage de Pâtisserie

Le cours est complet

Le 30/03/2023 à 9h00 au 02/04/2023 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Les fondamentaux de la pâtisserie


Pâtes à choux et pâtes feuilletées

Le St Honoré

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Les chouquettes
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La religieuse caramel beurre salé
 
Prévoir une journée intensive avec fin de cours à 16h

Le cours est complet

Le 31/03/2023 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Les fondamentaux de la pâtisserie

Les entremets !

Le Bavarois framboises-citron vert
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Le Bavarois poire-caramel

 
Prévoir une journée intensive avec fin de cours à 16h

Le cours est complet

Le 01/04/2023 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Les fondamentaux de la pâtisserie

Les meringues et macarons

Tarte au citron déstructurée
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Pavlova pommes Manzana
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Les Macarons

 
Prévoir une journée intensive avec fin de cours à 16h

Le cours est complet

Le 02/04/2023 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Un goûter à New-York ! 
 
Brioches feuilletées & New-York Rolls
 
Venez apprendre les subtilités de la pâte levée feuilletée (PLF) avec une Championne de Pâtisserie à travers l'art et la création de New-York Rolls et de magnifiques brioches feuilletées.
 
Pâte levée feuilletée / crèmes / nappages / décors
J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 08/04/2023 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bryan Esposito, (Chef pâtissier de Palace *****, Paris)

Les chocolats de Pâques 
Cristallisation / Moulages / Ganaches / Décors
J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 09/04/2023 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bryan Esposito, (Chef pâtissier de Palace *****, Paris)

Les gâteaux merveilleux
Le drip cake : biscuit type génoise / crème au beurre à la meringue Suisse / Imbibage citron / Trip chocolat blanc / Montage et finitions

Le cours est complet

Le 10/04/2023 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Millefeuilles revisités
 
La pâte feuilletée n’aura plus de secrets pour vous grâce à notre Chef talentueux !
 
Venez apprendre à réaliser et décorer des millefeuilles d'exception !

Le cours est complet

Le 14/04/2023 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Jérôme Raffaelli, (Pâtisserie Oh Faon!)

La pâtisserie bien-être, vegan et sans gluten avec un expert

« Ballade en garrigue » Mousse romarin, praliné pignon de pin, crème d'amande, pâte sablée

« La Startelette » Crème citron infusée à la tonka et au poivre de timut, insert citron

 

Le cours est complet

Le 15/04/2023 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Jérôme Raffaelli, (Pâtisserie Oh Faon!)

La pâtisserie bien-être, vegan et sans gluten avec un expert
 
« Général Mogador » Sablé noisettes, mousse chocolat noisettes, confit passion, crème diplomate tonka, glaçage rocher chocolat
 
« Entremet framboises matcha » Sablé noisette, crémeux marcha, mousse framboise, glaçage miroir

Le cours est complet

Le 16/04/2023 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Marie Rebuffat

Les tartelettes revisitées

Tartelette aux fruits de saison fraise, verveine et basilic

Tartelette chocolat au "lait"

Venez apprendre à pâtisser avec cette cheffe experte du sans gluten et sans lactose pour des desserts gourmands, raffinés, originaux et digestes à souhait !

Le cours est complet

Le 17/04/2023 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

 
Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
 
L’art du pain
 
Petit pain de tradition française 
Pain à la graine de moutarde 
Pain au vin rouge et saucisson 
Pain au petit épeautre 
Pain de seigle 100%, citron
Pain au chocolat (version salée!)

Le cours est complet

Le 29/04/2023 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
 
L’art de la viennoiserie
 
La pâte à pizza 
Les incontournables croissants!
La brioche feuilletée 
Le choc’abricot
La brioche sous toutes ses formes… différents façonnages et inclusions avec une même base. 

Le cours est complet

Le 30/04/2023 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie - 3 ou 4 jours (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

4 journées de Pâtisserie :

5 Mai 2023 : Stage de Pâtisserie

6 Mai 2023 : Stage de Pâtisserie

7 Mai 2023 : Stage de Pâtisserie 

8 Mai 2023 : Stage de Pâtisserie

Le cours est complet

Le 05/05/2023 à 9h00 au 08/05/2023 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Les premières fraises !

Le Fraisier et le vacherin
J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 05/05/2023 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

L’entremet saveurs d'Asie

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 06/05/2023 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Les fours secs moelleux coco / montecao / sablé breton au chocolat / damiers / cookies noix de pécan / navettes

Le cours est complet

Le 07/05/2023 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

La tarte tropézienne !
Pâte à brioches / crème pâtissière / mousseline / sirop fleur d’oranger / crème diplomate / décors

Le cours est complet

Le 08/05/2023 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Les desserts glacés
 
Le parfait glacé, tuiles caramel au thym
***
Vacherin fraises herbacées : Meringue suisse, crème vanille-mascarpone & Sorbet fraise herbacées
 
(Ne pas oublier sa glacière pour emporter son parfait à la maison !) 
J'ai un carton d'invitation
Le 20/05/2023 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Eclairs et Paris-Brest aux saveurs revisitées

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 10/06/2023 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

L’entremet de l’été : Subtilité entre l’abricot et la pistache
J'ai un carton d'invitation
Le 11/06/2023 à 08h45 (Aix-en-Provence)