Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

En cette période, La Villa des Chefs vous garantit une continuité des cours de cuisine, pâtisserie et œnologie dans ses deux lieux à Aix en Provence et dans le Sud-Luberon (grâce au Protocole sanitaire Covid réalisé avec le concours d’un Médecin hygiéniste) et en visioconférence pour ceux qui préfèrent cuisiner depuis chez eux.
Consultez nos différentes et nombreuses propositions, il y en a pour tous les goûts !

Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées dans l’année, pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir… 

Les derniers retours de nos clients concernant les cours en Visioconférence :

Stage Patisserie

Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)

Le millefeuille revisité, un dessert gastronomique 

 
Dans l’esprit d’une tarte tatin
Feuilletage inversé / Pommes confites miel et huile d’olive / Caramel au yuzu / Chantilly Cannelle
*** 
Dans l’esprit d’un carot'cake
Crème carotte cannelle / Praliné noix vanille / Pickles
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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 10/09/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)

L’entremet à la pistache !
 
Un gâteau merveilleux à réaliser sur les conseils du Chef. 
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Le 11/09/2022 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Valentin Bonin, (Sous-Chef pâtissier Bernachon, pâtissier-chocolatier de prestige, Lyon)

Vous êtes plutôt … Framboises ?
 
Le framboisier 
***
Les tartelettes sablées à la crème mascarpone, pistache et framboises
 
A l’occasion de la venue exceptionnelle du Chef Bonin de la Maison Bernachon, venez passer un ou deux jours à ses côtés pour pâtisser, échanger, créer … et goûter.
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Le 17/09/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Valentin Bonin, (Sous-Chef pâtissier Bernachon, pâtissier-chocolatier de prestige, Lyon)

… Ou chocolat ?
 
Le royal chocolat traditionnel
***
La pavlova chocolat-caramel
 
A l’occasion de la venue exceptionnelle du Chef Bonin de la Maison Bernachon, venez passer un ou deux jours à ses côtés pour pâtisser, échanger, créer … et goûter.
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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 18/09/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Jérôme Raffaelli, (Pâtisserie Oh Faon!)

La Pâtisserie végétale !

Programme en cours de définition

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 01/10/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Lieu : Le Domaine du Luberon (Grambois)
 
Chco-addict
La forêt noire nouveau look
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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 02/10/2022 à 8h30 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Chef non défini

Lieu du cours : Le Domaine du Luberon à Grambois (quelques places en présentiel pour accompagner le cours en visioconférence)

Programme en cours de définition
 
12 h : Faisons connaissance autour d’un repas dans le cadre de La Villa des Chefs
14 h : Début du cours
18H : Fin du cours

Le cours est complet

Le 02/10/2022 à 12h00 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (17 médailles d’or en concours internationaux)

Les techniques fondamentales de pâtisserie

La Charlotte poire-chocolat
***
Les tartes revisitées (menthe & chocolat, tarte au pommes façon Cédric Grolet)
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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 06/10/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Graziella Augier, (17 médailles d’or en concours internationaux)

Techniques de pâtisserie : La pâte à choux !
 
Le St Honoré
***
La religieuse caramel beurre salé
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Le 07/10/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Chef non défini

Programme et Chef en attente de définition

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Le 08/10/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Chef non défini

Programme et Chef en attente de définition

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 09/10/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Chef non défini

Programme et Chef en attente de définition

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 14/10/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Chef non défini

Chef et programme en attente de définition

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Le 16/10/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)

Programme en attente de définition

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 22/10/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)

Programme en attente de définition

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Le 23/10/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)

Programme en attente de définition

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Le 24/10/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie - 3 ou 4 jours (3 journées)

Graziella Augier, (17 médailles d’or en concours internationaux)

3 Jours de Pâtisserie hauts de gamme du 28 au 30 Octobre 2022 - Perfectionnement en Cake Design avec la Cheffe Graziella Augier
-- (inscriptions également possibles aux détenteurs d'une invitation "Stage de 4 jours - Pâtisserie") --
 
Lieu : La Villa des Chefs, Aix-en-Provence
 
Le 28 Octobre :
*** Journée dédiée à la confection d’un layer cake intérieur pâtissier, ganachage extérieur parfait, couverture pâte à sucre angles droits. Couverture pâte à sucre de un ou deux étages factices selon le design choisi (précisions à venir). On traite aussi via explications (et éventuellement démo) de l’assemblage et du transport
 
Le 29 Octobre : 
*** Journée orientée techniques de perfectionnement en Cake Design avec, selon le design choisi, peinture comestible sur gâteau, feuille de riz, wafer paper, isomalt etc… (les techniques seront confirmées par la suite). Il y aura un minimum de 3 techniques différentes.
 
A l’issue de ces 2 jours, les participants repartent donc avec une pièce montée de 2 ou 3 étages dont 1 VRAI gâteau.
 
Le 30 Octobre
*** Journée dédiée à la confection de fleurs en sucre réalistes

Le cours est complet

Le 28/10/2022 à 9h15 au 30/10/2022 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Chef non défini

Chef et Programme en cours de définition

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 31/10/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie - 3 ou 4 jours (4 journées)

Chef non défini

11 novembre à 8h30 : Techniques de pâtisserie & bases du cake design : crèmes et génoises en pâtisserie fine, gâteaux d’anniversaire, gâteaux de fête

 
12 novembre à 8h30 : Techniques du cake design : décors et fleurs de sucre
 
13 novembre à 8h30 : Techniques du chocolat : moulages et cristallisation, bonbons et décors
 
14 novembre à 8h30 : Techniques de macarons, tartes et mignardises
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Le 11/11/2022 à 8h30 au 14/11/2022 (Aix-en-Provence)