Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

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Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées dans l’année, pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir… 

 

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Stage Patisserie

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Les classiques revisités

Paris Brest praliné
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Eclairs
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Mont-blanc de l’été
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Tarte aux agrumes et craquelin

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Le 27/06/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Laurent Navarro, (Président Les sud’crés, pâtisserie Amandine, Marseille)

Entremets et desserts à l’assiette
Secrets et tours de main d’un grand Pâtissier !
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Le 28/06/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (Médaille d’or Cake design 2016, Londres)

Bases et perfectionnement des techniques du cake design avec une grande Championne de pâtisserie:

Gâteau à étage
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Moulages
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Décors subtils 

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Le 04/07/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Boulanger autrement

Pains, pâtes, brioches et viennoiseries SANS GLUTEN et aux farines variées : comment utiliser le teff, le lupin, le maïs, la châtaigne, le sarrazin … et ainsi varier ses préparations sucrées et salées.
 
(Possibilité de loger sur place dans de belles chambres d’hôte de prestige & spa - Le Domaine du Luberon)
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Le 04/07/2020 à 9h15 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Boulanger autrement

Pains, pâtes, brioches et viennoiseries avec Bruno Dinel.

(Possibilité de loger sur place dans de belles chambres d’hôte de prestige & spa - Le Domaine du Luberon)

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Le 05/07/2020 à 9h15 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président Les sud’crés, pâtisserie Amandine, Marseille)

La fraise dans tous ses états !
 
Le Fraisier
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Vacherin fruits rouges
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La Charlotte
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Le 20/07/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Serge Billet, Champion du Monde de pâtisserie, MOF

La maîtrise du feuilletage : gâteaux, chaussons, millefeuilles pâtissiers …

 

Le cours est complet

Le 29/08/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, Président Les Sud’crés

Les gâteaux de voyage & pâtes levées : 
financiers, cakes, muffins, brownies, cookies, gauffres ou comment succomber à la tentation  !
 
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Le 05/09/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Les tartes revisitées : associations audacieuses, taillages impeccables, pâtes bien moulées, les tartes se préparent pour le printemps et se revisitent de façon chic et mythique !
Une des grandes spécialités de notre Chef.
 
Tarte verveine & fruits frais
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Tarte pistache orange
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Tarte citron meringuée
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Tarte choco-noisettes
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Le 06/09/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, Président des Sud’crés

Le sucre d’art : sucre tiré, sucre soufflé
Décors de gâteaux et pièces en sucre pour une journée de création mémorable !
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Le 10/10/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, Médaille d’or Londres 2019

Le number cake ! 
Pâtes sucrées, patrons, décoration, crèmes montées, technique de pochage, montage de gâteaux, décors et saveurs n’auront plus de secrets pour vous grâce à ce cours avec une très grande experte.
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Le 17/10/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie - 4 jours (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

4 Jours avec 4 Chefs pour expérimenter les techniques de la pâtisserie classique et contemporaine !
 
Le 11 Novembre 2020 : Thème et Chef à définir
Le 12 Novembre 2020 : Stage de pâtisserie avec Serge Billet, Champion du Monde de pâtisserie, Meilleur Ouvrier de France
Le 13 Novembre 2020 : Thème et Chef à définir
Le 14 Novembre 2020 : Thème et Chef à définir
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Le 11/11/2020 à 9h00 au 14/11/2020 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Serge Billet, (Champion du Monde de pâtisserie, Meilleur Ouvrier de France)

Entremet Opéra
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Le Moka
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La Charlotte poire/chocolat
(Programme CAP)
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Le 12/11/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)
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