Pâte à choux et pâte feuilletée
Le Saint-Honoré et ses choux craquants
Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif tout au long de l'année selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées sur 11 mois (fermeture en Août), pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir…
« Encore un grand merci à toute l’équipe de L’Institut des Chefs pour cette expérience partagée …tout était parfait !!! »
- Séverine P.« Ce fût un plaisir de participer à cette journée cuisine avec l’équipe fort sympathique et les deux chefs très professionnels. Nous avons passé une bonne journée et nous en garderons un très bon souvenir! A refaire certainement ! »
- Nadia P.
« Je souhaitais vous dire que mon conjoint et moi même avons adoré notre séjour Week-end Gastronomique au Domaine du Luberon.Encore merci pour tout; c’est super ce que vous faites »
- Stanislas R.« J’ai passé un merveilleux moment durant ces 4 jours. J’ai apprécié les conseils des chefs et les explications précises quant aux techniques à réaliser. Sans oublier l’accueil si chaleureux et la bienveillance de toute votre équipe, ainsi que la bonne ambiance qui régnait dans le groupe. Je venais de l’autre bout de la France, mais le déplacement en valait la peine! »
- Sébastien J.« Organisation au top !!! Mille mercis pour vos photos. Nous avons passé un bon moment et appris dès trucs culinaires fort sympathiques. Au plaisir de vous revoir. »
- Dominique M.« C est génial! Un super souvenir d’un week-end au Domaine du Luberon dans un paradis! Merci à votre équipe pour votre gentillesse et votre professionnalisme; tout était parfait. »
- Agnès B.
Stage Patisserie des Palaces
Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)
Le cours est complet
Le 27/04/2024 à 8h45
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie
Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)
L’art du fraisier
Biscuit cuillère / compotée / crème montée vanille
Le cours est complet
Le 11/05/2024 à 8h45
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie des Palaces
Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)
Entremet Tourbillon Saveurs d'Asie
Biscuit madeleine au sésame / Croustillant au sésame noir / Confit griotte / Mousse légère thé sakura / Glaçage miroir marbré / Tourbillon ganache montée yuzu / Tuiles sésame noir
Biscuit madeleine au sésame / Croustillant au sésame noir / Confit griotte / Mousse légère thé sakura / Glaçage miroir marbré / Tourbillon ganache montée yuzu / Tuiles sésame noir
Le cours est complet
Le 12/05/2024 à 08h45
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie
Jérôme Raffaelli, (Pâtisserie Oh Faon!)
L’entremet Framboises matcha, 100% végétal
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Le 18/05/2024 à 8h45
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie
Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)
Thème : Cake & Design avec une Championne !
Travail sur les saveurs et les décors pour réaliser des gâteaux merveilleux
Le cours est complet
Le 31/05/2024 à 8h30
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie
Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)
Thème : La pyramide de macarons !
Le cours est complet
Le 01/06/2024 à 8h45
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie des Palaces
Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)
Les tartes revisitées
Tartes à la manque en plusieurs textures
Tartes à la manque en plusieurs textures
Le 02/06/2024 à 8h45
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie
Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)
Entremet individuel 3 chocolats
Génoise chocolat-noisettes / Croustillant praliné / Mousses chocolat noir, lait et blanc / Montage et décors
Le cours est complet
Le 08/06/2024 à 8h45
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie
Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)
Entre pâte à choux et pièce montée !
Découvrez la création originale du Chef
Le chou en déclinaison autour de la framboise et de la dragée / pâte à chou aérée à la vanille / compotée de framboise au citron / crémeux infusé aux amandes / Framboises fraîches / Chantilly vanillée non sucrée.
Le cours est complet
Le 22/06/2024 à 08h45
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie des Palaces
Bryan Esposito, (Chef pâtissier de Palace *****, Paris)
Le Fraisier aux accents de Provence
Biscuit madeleine à l’huile d’olive / crème à l’infusion de lavande / composée de fraises au miel / Confit fraises-verveine / Sirop / Chantilly mascarpone vanille à l’infusion de queues de fraises / Montage et décors
Le cours est complet
Le 29/06/2024 à 8h45
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie
Bryan Esposito, (Chef pâtissier de Palace *****, Paris)
Les buffets de l’été !
Tarte Melon Amande, Crème à l’Estragon et Miel de Lavande
***
Confiture pêche et verveine
***
Tiramisu frais en verrine
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Le 30/06/2024 à 08h45
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie des Palaces
Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)
Programme en attente de définition
Le 06/07/2024 à 8h45
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie
Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)
Programme en attente de définition
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Le 07/07/2024 à 8h45
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie
Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)
Programme en attente de définition
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Le 13/07/2024 à 8h45
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie
Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg
Lieu : Le Domaine du Luberon
Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
L’art du pain
Petit pain de tradition française
Pain à la graine de moutarde
Pain au vin rouge et saucisson
Pain au petit épeautre
Pain de seigle 100%, citron
Pain au chocolat (version salée!)
Pain à la graine de moutarde
Pain au vin rouge et saucisson
Pain au petit épeautre
Pain de seigle 100%, citron
Pain au chocolat (version salée!)
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Le 21/09/2024 à 09h00
(Le Domaine du Luberon)
Le Domaine du Lubéron
364 Chemin les Blaques
Grambois, PACA 84240
Grambois, PACA 84240
Stage Patisserie
Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg
Lieu : Le Domaine du Luberon
Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
L’art de la viennoiserie
La pâte à pizza
Les incontournables croissants!
La brioche feuilletée
Le choc’abricot
La brioche sous toutes ses formes… différents façonnages et inclusions avec une même base.
Les incontournables croissants!
La brioche feuilletée
Le choc’abricot
La brioche sous toutes ses formes… différents façonnages et inclusions avec une même base.
Le cours est complet
Le 22/09/2024 à 8h30
(Le Domaine du Luberon)
Le Domaine du Lubéron
364 Chemin les Blaques
Grambois, PACA 84240
Grambois, PACA 84240
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