Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

Le 17 Décembre à 8h30 : Ne ratez pas le cours de cuisine Menu Thématique avec Vincent Poëtte, parcours 2 étoiles Michelin

Sublimer la viande & réaliser un assemblage terre-mer

Tartare de boeuf à la truffe noire et artichaut, consommé de pommes de terres brûlées *** Tranche de veau mi-cuit, chou-fleur et moules de bouchot, pesto de roquette *** Pigeon sauce Tandoori *** Dessert surprise du Chef !

Techniques de pâtisserie : La pâte à choux !

Le St Honoré

***

La religieuse caramel beurre salé

(Prévoir une journée intensive avec fin de cours aux alentours de 16H).

Les entremets : Techniques du bavarois

Bavarois framboise & citron vert

***

Bavarois caramel au beurre salé

(Prévoir une journée intensive avec fin de cours aux alentours de 16H).

Techniques des macarons et des meringues

Tarte citron déstructurée

***

Pavlova

***

Macarons

(Prévoir une journée intensive avec fin de cours aux alentours de 16H).

Techniques du chocolat : cristallisation, moulages

***

Finger dessert : Le snickers !

(Prévoir une journée intensive avec une fin de cours à 16H)

Secrets et tours de mains de la pâte feuilletée.

Feuilletages et millefeuilles dans tous leurs états.

(Prévoir une journée intensive de cours avec une fin estimée à 16H).

Les gâteaux merveilleux

Entremet tourbillon framboise - yuzu, sésame noir & thé Sakura

(Prévoir une journée intensive de cours avec une fin estimée à 16H).

Un cours 100% chocolat avec un formidable technicien de la pâtisserie !

L’entremet chocolat Addict : moelleux chocolat, nougatine grue, croustillant au grué, ganache, mousse et glaçage.
***
Le cake 100% chocolat

Thème : les gâteaux merveilleux, Le layer cake

Ce gâteau vous plait ?

Venez apprendre à le réaliser avec notre Championne de pâtisserie.

Les desserts signatures

Comment réaliser un dessert à l’assiette avec un grand Chef

Le Millefeuille vanille des Comores

Réalisation du feuilletage - Praliné aux noisettes du Piémont - Glace au praliné - Crème diplomate vanille - Opaline

Montage et décors

(Prévoir une journée intensive jusqu’à 16H)

Comme un Carrot cake, praliné noix de pécan et ganache montée

***

Les Meringues fantômes

***

Biscuits sablés et décors gourmands

Fin du cours : 15h30

Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.

L’art du pain

Petit pain de tradition française
Pain à la graine de moutarde
Pain au vin rouge et saucisson
Pain au petit épeautre
Pain de seigle 100%, citron
Pain au chocolat (version salée!)

Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.

L’art de la viennoiserie

La pâte à pizza
Les incontournables croissants!
La brioche feuilletée
Le choc’abricot
La brioche sous toutes ses formes… différents façonnages et inclusions avec une même base.

Secrets et tours de mains de la pâte feuilletée (Journée 2)

Le Feuilletage dans tous ses états n’aura plus de secret pour vous !

Galettes - Chaussons - Palmiers

(Prévoir une journée intensive - Fin estimée 16H)

Lieu du cours : Le Domaine du Luberon

Les gâteaux merveilleux

Techniques de pâtisserie & bases du cake design : crèmes et génoises en pâtisserie fine, gâteaux d’anniversaire, gâteaux de fête

Lieu du cours : Le Domaine du Luberon (Grambois)

11 novembre à 8h30 : Techniques de pâtisserie & bases du cake design : crèmes et génoises en pâtisserie fine, gâteaux d’anniversaire, gâteaux de fête

12 novembre à 8h30 : Techniques du cake design : décors et fleurs de sucre

13 novembre à 8h30 : Techniques du chocolat : moulages et cristallisation, bonbons et décors

14 novembre à 8h30 : Techniques de macarons, tartes et mignardises

Lieu du cours : Le Domaine du Luberon

Techniques de décors des grands pâtissiers et fleurs en sucre

Lieu du cours : Le Domaine du Luberon

L’entremet signature : Le Général Modagor !

Sablé noisettes - Mousse chocolat noisettes - Confit passion - Crème diplomate tonka - Glaçage rocher chocolat

Lieu du cours : Le Domaine du Luberon

La tarte macarons (et autres mignardises) !

Lieu du cours : Le Domaine du Luberon

Le Domaine du Luberon se pare de ses habits de fêtes et propose :

L’entremet au chocolat et son glaçage miroir, mon beau miroir !

Avec un Champion de la pâtisserie classique et revisitée.

Comme une envie de fruits rouges !

Le Paris-Brest façon Isphan

Pâte à choux - Craquelin & curd framboises - Bavaroise légère à la rose - Montage & Finition

Fin du cours : 15h30

La Bûche forêt noire : biscuit cacao, sirop Amaretto, confit griotte, mousse chocolat noir, chantilly mascaropone, enrobage grue de cacao, décors

La Bûche entremet : Dans la tradition des 13 desserts

Financier à l’huile d’olive, amandes, noix et pistaches, composée de fruits secs, marmelade d’écorces d’oranges, mousse de nougat, velours rouge, finition à la façon d’un mendiant

Le citron en trompe-l’oeil !

Venez réaliser un dessert de maître, technique et gourmand, avec notre Championne de pâtisserie.

Les bonbons, tablettes et ganaches en chocolat !

Venez réaliser votre ballotin sur les conseils du Chef.

L’art du moulage et de la cristallisation n’aura plus de secret pour vous.

Les desserts glacés !

Parfait glacé et profiterolles

Chef et programme en attente de définition

4 journées de Pâtisserie :

3 Février 2023 : Stage de Pâtisserie

4 Février 2023 : Stage de Pâtisserie

5 Février 2023 : Stage de Pâtisserie des Palaces

6 Février 2023 : Stage de Pâtisserie

Chef et programme en attente de définiton

Programme en attente de définition

Chef et programme en cours de définition

Programme et Chef en cours de définition

Programme en attente de définition

Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.

L’art du pain

Petit pain de tradition française
Pain à la graine de moutarde
Pain au vin rouge et saucisson
Pain au petit épeautre
Pain de seigle 100%, citron
Pain au chocolat (version salée!)

Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.

L’art de la viennoiserie

La pâte à pizza
Les incontournables croissants!
La brioche feuilletée
Le choc’abricot
La brioche sous toutes ses formes… différents façonnages et inclusions avec une même base.

Vous souhaitez acheter ou offrir un carton d’invitation valable 1 an

Votre invité (ou vous-même) choisirez de profiter de votre cours auprès du Chef (en présentiel ou en visioconférence), parmi les nombreuses dates proposées sur notre calendrier en ligne.
https://www.lavilladeschefs.com/calendrier/

Pour toute question complémentaire: contact@lavilladeschefs.com ou 06 64 84 60 48 / 06 99 48 60 48

Vous souhaitez acheter ou offrir un carton d’invitation (cuisine ou pâtisserie) valable 1 an en visioconférence

Votre invité(e) ou vous-même profiterez d’un cours avec un Grand Chef étoilés, ou un Champion des desserts, qui vous accompagne dans votre cuisine pour réaliser pas à pas les recettes choisies, selon un mode très participatif et interactif (le Chef communique avec chaque participant en direct).

Une formule innovante, au départ adaptée au contexte du confinement et que nous avons choisi de faire perdurer dans les offres de La Villa des Chefs, tant elle est appréciée par nos clients.

– Cours de cuisine au tarif de 95€ (3 heures de live accompagné du Chef – 3 recettes signature du Chef)

– Cours de pâtisserie au tarif de 115€ (4 heures de live accompagné du Chef – 3 recettes signature du Chef)

Les fiches de recette précises, accompagnées du bon d’économat vous sont envoyées une semaine avant de début du cours, pour vous permettre de réaliser vos achats dans de bonnes conditions.

– Le service Organisation est à votre disposition pour vous apporter tout conseil utile pour la préparation de votre cours (achats, produits, équipements…) ainsi que votre confort durant l’événement.

– Notre engagement est de vous permettre de suivre le Cours d’un Grand Chef étoilés ou d’un Maître Pâtissier, avec dans votre cuisine l’équipement minimum suivant: un four, une plaque de cuisson et un fouet (ou batteur).

– Un service technique est à votre disposition pour réaliser les tests de connexion via le logiciel Zoom et tout au long de l’événement.

Pour toute question complémentaire: contact@lavilladeschefs.com ou 06 64 84 60 48 / 06 99 48 60 48

Vous souhaitez acheter ou offrir un carton d’invitation (oenologie) valable 1 an en visioconférence

Votre invité ou vous-même profiterez d’un cours avec un Sommelier conseil, qui vous accompagne dans l’art de la dégustation et des accords mets et vins.

– Cours d’œnologie au tarif de 75€ (3 heures de live accompagné de notre Sommelier-Conseil)

Notre service organisation vous dirige vers un coffret de flacons de vins réalisé sur-mesure (au tarif de 25€ frais de livraison compris) pour nous permettre à tous de déguster les mêmes vins au même moment.

Un service technique est à votre disposition pour réaliser les tests de connexion via le logiciel Zoom.

Pour toute question complémentaire: contact@lavilladeschefs.com ou 06 64 84 60 48 / 06 99 48 60 48

Vous possédez un carton d’invitation de La Villa des Chefs et vous n’êtes pas encore inscrit sur une date.

Choisissez de réaliser ce cours en présentiel ou à distance, parmi les nombreuses dates de notre calendrier.

Consulter notre calendrier qui s’enrichit régulièrement de nouvelles dates: https://www.lavilladeschefs.com/calendrier/

Pour toute question complémentaire: contact@lavilladeschefs.com ou 06 64 84 60 48 / 0699 48 60 48

Vous possédez un carton d’invitation de La Villa des Chefs et vous êtes inscrit sur une date qui s’avère être en période de confinement.
La Villa des Chefs innove et vous propose de réaliser ce cours en visio-conférence.
Le Chef prévu vous accompagne dans votre propre cuisine et vous propose de réaliser pas à pas les recettes initiales.
– Un montant forfaitaire de 40€ pour la cuisine ou la pâtisserie, de 20 à 30€ pour l’oenologie vous est rétribué pour l’achats de vos produits.
– La recette précise accompagnée du bon d’économat vous est envoyé environ 1 semaine avant de début du cours, pour vous permettre de réaliser vos achats dans de bonnes conditions.
– Le service Organisation est à votre disposition pour vous apporter tout conseil utile pour la préparation de votre cours ainsi que votre confort durant l’événement.
– Notre engagement est de vous permettre de suivre le Cours d’un grand Chef ou Pâtissier, équipé d’un four, une ou deux plaques de cuisson et un fouet (ou batteur) au minimum.
– Un service technique est à votre disposition pour réaliser les tests de connexion via le logiciel Zoom.
– Vos recevez le film de votre cours réalisé par un professionnel
– En bonus et pour vous remercier de cette adaptation, un second cours en visioconférence vous est offert durant la période concernée !

Pour toute question complémentaire: contact@lavilladeschefs.com ou 06 64 84 60 48 / 0699 48 60 48

Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

Découverte...