Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

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Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées dans l’année, pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir… 

 

Stage Patisserie

Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)

Fruits et plantes de l’été
 
Trois desserts revisités par un grand Chef !
 
Tartes melon-amandes, crème à l'estragon 
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Desserts à l’assiette aux abricots
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Tiramisu aux fruits frais en verrines
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Le 22/08/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)

Les grands classiques : Déclinaison de choux & Saint-Honoré aux fruits de l’été
Le St-Honoré sous toutes ses formes !
Pâte sucrée / crème chiboust / Pâte à choux / Crème montée au mascarpone / Marmelades / Décors caramel et sucre coulé

Le cours est complet

Le 23/08/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Serge Billet, Champion du Monde de pâtisserie, MOF

La maîtrise du feuilletage : gâteaux, chaussons, millefeuilles pâtissiers …

 

Le cours est complet

Le 29/08/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président Les sud’crés, pâtisserie Amandine, Marseille)

Les entremets : incontournables de la pâtisserie
 
Entremets, classiques et revisités
Biscuits, mousses, crèmes, glaçages, décors
(Programme CAP)
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Le 30/08/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, Président Les Sud’crés

Les gâteaux de voyage & pâtes levées : 
financiers, cakes, muffins, brownies, cookies, gauffres ou comment succomber à la tentation  !
 
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Le 05/09/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Les tartes revisitées : associations audacieuses, taillages impeccables, pâtes bien moulées, les tartes se préparent pour le printemps et se revisitent de façon chic et mythique !
Une des grandes spécialités de notre Chef.
 
Tarte verveine & fruits frais
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Tarte pistache orange
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Tarte citron meringuée
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Tarte choco-noisettes

Le cours est complet

Le 06/09/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (Médaille d’or Cake design 2016, Londres)

Desserts revisités : Les fleurs sont à l’honneur
Gâteaux, Décors et fleurs de sucre.

Le cours est complet

Le 13/09/2020 à 9h15 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Jérôme Raffaelli, pâtisserie végétale Oh faon,

Initiation à la pâtisserie fine végétale (sans lait, ni beurre, ni oeuf … et avec le sourire !)
 
Tarte "Princess Peach »
Compotée de pêches / Crémeux chat / Pâte sablée sans gluten
 
Entremet "Chocolat huile d’olive"
Mousse chocolat noir / Coeur chocolat huile d’olive / Moelleux chocolat 
 
Pâtisserie de voyage
chocolat noir / glaçage chocolat noir cacahuète
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Le 27/09/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, Président des Sud’crés

Le sucre d’art : sucre tiré, sucre soufflé
Décors de gâteaux et pièces en sucre pour une journée de création mémorable !
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Le 10/10/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, Médaille d’or Londres 2019

Le number cake ! 
Pâtes sucrées, patrons, décoration, crèmes montées, technique de pochage, montage de gâteaux, décors et saveurs n’auront plus de secrets pour vous grâce à ce cours avec une très grande experte.
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Le 17/10/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie - 4 jours (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

4 Jours avec 4 Chefs pour expérimenter les techniques de la pâtisserie classique et contemporaine !
 
Le 11 Novembre 2020 : Thème et Chef à définir
Le 12 Novembre 2020 : Stage de pâtisserie avec Serge Billet, Champion du Monde de pâtisserie, Meilleur Ouvrier de France
Le 13 Novembre 2020 : Thème et Chef à définir
Le 14 Novembre 2020 : Thème et Chef à définir
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Le 11/11/2020 à 9h00 au 14/11/2020 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Serge Billet, (Champion du Monde de pâtisserie, Meilleur Ouvrier de France)

Entremet Opéra
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Le Moka
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La Charlotte poire/chocolat
(Programme CAP)
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Le 12/11/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

La Pâte levée feuilletée sucrée (croissants, pains au chocolat, etc.) et salée (feuilletés, pissaladière, etc.)
(Cours accessible aux entraînements CAP)
 
Possibilité de dormir dans l’une de nos belles chambres d’hôte de charme 
www.ledomaineduluberon.com
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Le 05/12/2020 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Pains, pâtes, brioches et viennoiseries
L’univers du Sans gluten
 
Possibilité de dormir dans l’une de nos belles chambres d’hôte de charme
www.ledomaineduluberon.com
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Le 06/12/2020 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)