Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

Cours exceptionnel le 28 octobre avec Vincent Poëtte !

Venez apprécier notre Menu Privilège avec un Chef au parcours 2 étoiles Michelin, lors d’un programme haut en saveurs, accompagné par les Accords mets et vins de notre Sommelier conseil

Au Menu :

Amuse-bouche

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Foie gras poché, jus de pot au feu à la pomme de terre brûlée, légumes croquants
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Raviole de St Jacques et mousseline de potimarron truffée

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Capuccino d’ananas, gelée de goyave et espuma de noix de coco
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Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

En ce moment...

Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif tout au long de l'année selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées sur 11 mois (fermeture en Août), pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir…

« Encore un grand merci à toute l’équipe de L’Institut des Chefs pour cette expérience partagée …tout était parfait !!! »

- Séverine P.

« Ce fût un plaisir de participer à cette journée cuisine avec l’équipe fort sympathique et les deux chefs très professionnels. Nous avons passé une bonne journée et nous en garderons un très bon souvenir! A refaire certainement ! »

- Nadia P.

« Je souhaitais vous dire que mon conjoint et moi même avons adoré notre séjour Week-end Gastronomique au Domaine du Luberon.Encore merci pour tout; c’est super ce que vous faites »

- Stanislas R.

« J’ai passé un merveilleux moment durant ces 4 jours. J’ai apprécié les conseils des chefs et les explications précises quant aux techniques à réaliser. Sans oublier l’accueil si chaleureux et la bienveillance de toute votre équipe, ainsi que la bonne ambiance qui régnait dans le groupe. Je venais de l’autre bout de la France, mais le déplacement en valait la peine! »

- Sébastien J.

« Organisation au top !!! Mille mercis pour vos photos. Nous avons passé un bon moment et appris dès trucs culinaires fort sympathiques. Au plaisir de vous revoir. »

- Dominique M.

« C est génial! Un super souvenir d’un week-end au Domaine du Luberon dans un paradis! Merci à votre équipe pour votre gentillesse et votre professionnalisme; tout était parfait. »

- Agnès B.

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Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Stage de Boulangerie : l’art de la viennoiserie

La pâte levée feuilletée (croissants, pains au chocolat ou chocolatine)

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Le chausson aux pommes

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La brioche à tête

(Pour le repas du midi : pâte à pizza!)

Le cours est complet

Le 07/10/2023 à 09h00 (Le Domaine du Luberon)

Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Pavlova

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Meringues

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Macarons aux saveurs variées

Le cours est complet

Le 07/10/2023 à 8h30 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Stage de Boulangerie : L’art du pain

Pain traditionnel à la Française

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Pain à la moutarde

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Pain au petit épeautre

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Pain aromatisé au vin rouge

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Pain de seigle aux fruits confits

Le cours est complet

Le 08/10/2023 à 09h00 (Le Domaine du Luberon)

Stage Patisserie des Palaces

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

L’entremet 100% noisettes, un dessert d’exception !

Dacquoise noisette, croustillant, ganache montée gianguja/lait, glaçage esquimau, décors

J'ai un carton d'invitation Réserver

Le 08/10/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Valentin Bonin, (Sous-Chef pâtissier Bernachon, pâtissier-chocolatier de prestige, Lyon)

Petits gâteaux individuels de la Maison Bernachon

Le Succès & L'Ambassadeur !

Ganaches / Biscuits / Crèmes / Génoises / Décors

Le cours est complet

Le 04/11/2023 à 08h45 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie des Palaces

Valentin Bonin, (Sous-Chef pâtissier Bernachon, pâtissier-chocolatier de prestige, Lyon)

Techniques de l'entremet : la bûche de Noël !

Glaçage miroir, oh mon miroir / Décors de fête

Le cours est complet

Le 05/11/2023 à 08h45 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie des Palaces

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Thème : Le Saint-Honoré

Pâte à choux - Crème chiboust - Meringue italienne - Caramel - Chantilly - Montage et décors

Le cours est complet

Le 11/11/2023 à 08h45 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Le Paris-Brest revisité !

Pâte à choux
Croustillant praliné noisette
Insert praliné noisette
Ganache montée chocolat Gianduja et praliné noisette
Plaque de chocolat au lait
Noisettes torréfiées

Le cours est complet

Le 12/11/2023 à 08h45 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Thème : Le Christmas cake !

Pâte sucrée, ganaches et crèmes montées, superpositions, décors !

Venez apprendre à réaliser le gâteau de vos rêves, entre rigueur et créativité.

Le cours est complet

Le 02/12/2023 à 08h45 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie des Palaces

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Thème : Les bonbons en chocolat (ganaches, moulures…) pour apprendre les techniques de la cristallisation avec un grand Chef !

Les Ganaches (mélange onctueux de crème et de chocolat à la texture fondante et crémeuse) Les Pralinés (mélange de fruits secs et de sucre à la texture ferme, fondante, craquante et croustillante) Les Fruités appréciés des amateurs de sensations Les recettes artisanales aux décors créatifs

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Le 03/12/2023 à 08h45 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

La tartelette entremet « Dôme »

Une pomme dans tous ses états !

Pâte sucrée noisettes / Crème d’amandes / Cru-cuit de pommes / Gelée de pomme / Chantilly pomme vanille / Glaçage miroir

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 09/12/2023 à 08h45 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.

L’art du pain

Petit pain de tradition française
Pain à la graine de moutarde
Pain au vin rouge et saucisson
Pain au petit épeautre
Pain de seigle 100%, citron
Pain au chocolat (version salée!)

J'ai un carton d'invitation Réserver

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 06/01/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.

L’art de la viennoiserie

La pâte à pizza
Les incontournables croissants!
La brioche feuilletée
Le choc’abricot
La brioche sous toutes ses formes… différents façonnages et inclusions avec une même base.

J'ai un carton d'invitation Réserver

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 07/01/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

**Cours spécial**

Les gâteaux merveilleux et leurs décors

Drip cake, nude cake, layer cake, fault line cake.

Venez apprendre ou améliorer vos techniques de réalisation et décors de cake design avec une grande Championne, 18 Médailles d’or, pour réaliser un gâteau merveilleux sur le thème de votre choix.

Stage qui peut être réalisé à l’unité ou sur 2 jours complémentaires.

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 10/02/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie des Palaces

Chef non défini

**Cours spécial**

Les gâteaux merveilleux et leurs décors

Drip cake, nude cake, layer cake, fault line cake.

Venez apprendre ou améliorer vos techniques de réalisations et décors de cake design avec une grande Championne, 18 Médailles d’or, pour réaliser un gâteau merveilleux sur le thème de votre choix.

Stage qui peut être réalisé à l’unité ou sur 2 jours complémentaires.

J'ai un carton d'invitation Réserver

Le 11/02/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)