Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif tout au long de l'année selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées sur 11 mois (fermeture en Août), pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir… 

Stage Patisserie des Palaces

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Techniques de pâtisserie : La pâte à choux !
 
Le St Honoré
***
La religieuse caramel beurre salé
 
(Prévoir une journée intensive avec fin de cours aux alentours de 16H).

Le cours est complet

Le 07/10/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Les entremets : Techniques du bavarois
 
Bavarois framboise & citron vert
***
Bavarois caramel au beurre salé
 
(Prévoir une journée intensive avec fin de cours aux alentours de 16H).
 

Le cours est complet

Le 08/10/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Techniques des macarons et des meringues
 
Tarte citron déstructurée
*** 
Pavlova
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Macarons
 
(Prévoir une journée intensive avec fin de cours aux alentours de 16H).

Le cours est complet

Le 09/10/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)

Techniques du chocolat : cristallisation, moulages
***

Finger dessert : Le snickers !

 
(Prévoir une journée intensive avec une fin de cours à 16H)

Le cours est complet

Le 14/10/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)

Secrets et tours de mains de la pâte feuilletée.
Feuilletages et millefeuilles dans tous leurs états.
 
(Prévoir une journée intensive de cours avec une fin estimée à 16H).

Le cours est complet

Le 15/10/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Les gâteaux merveilleux
 
Entremet tourbillon framboise - yuzu, sésame noir & thé Sakura
 
(Prévoir une journée intensive de cours avec une fin estimée à 16H).

Le cours est complet

Le 16/10/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Un cours 100% chocolat avec un formidable technicien de la pâtisserie !

L’entremet chocolat Addict : moelleux chocolat, nougatine grue, croustillant au grué, ganache, mousse et glaçage.
***
Le cake 100% chocolat

Le cours est complet

Le 22/10/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Thème : les gâteaux merveilleux, Le layer cake
 
Ce gâteau vous plait ?
Venez apprendre à le réaliser avec notre Championne de pâtisserie.

Le cours est complet

Le 23/10/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Rudy Morel, (Chef pâtissier, Le St Estève, 1* Guide Michelin, Aix en Provence)

Les desserts signatures
Comment réaliser un dessert à l’assiette avec un grand Chef
 
Le Millefeuille vanille des Comores
Réalisation du feuilletage - Praliné aux noisettes du Piémont - Glace au praliné - Crème diplomate vanille - Opaline
Montage et décors
 
(Prévoir une journée intensive jusqu’à 16H)

Le cours est complet

Le 24/10/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Maëlle Bruguera, (Cheffe pâtissière « Passion Dessert » au Guide Michelin, Château de la Gaude, 1* Michelin)

Comme un Carrot cake, praliné noix de pécan et ganache montée

***
Les Meringues fantômes
***
Biscuits sablés et décors gourmands
 
Fin du cours : 15h30

Le cours est complet

Le 31/10/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

 
Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
 
L’art du pain
 
Petit pain de tradition française 
Pain à la graine de moutarde 
Pain au vin rouge et saucisson 
Pain au petit épeautre 
Pain de seigle 100%, citron
Pain au chocolat (version salée!)

Le cours est complet

Le 05/11/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
 
L’art de la viennoiserie
 
La pâte à pizza 
Les incontournables croissants!
La brioche feuilletée 
Le choc’abricot
La brioche sous toutes ses formes… différents façonnages et inclusions avec une même base. 

Le cours est complet

Le 06/11/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Secrets et tours de mains de la pâte feuilletée (Journée 2)
Le Feuilletage dans tous ses états n’aura plus de secret pour vous !
Galettes - Chaussons - Palmiers
 
(Prévoir une journée intensive - Fin estimée 16H)

Le cours est complet

Le 07/11/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Lieu du cours : Le Domaine du Luberon
 
Les gâteaux merveilleux
Techniques de pâtisserie & bases du cake design : crèmes et génoises en pâtisserie fine, gâteaux d’anniversaire, gâteaux de fête

 

Le cours est complet

Le 11/11/2022 à 8h30 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie - 3 ou 4 jours (4 journées)

Chef non défini

Lieu du cours : Le Domaine du Luberon (Grambois)

11 novembre à 8h30 : Techniques de pâtisserie & bases du cake design : crèmes et génoises en pâtisserie fine, gâteaux d’anniversaire, gâteaux de fête

 
12 novembre à 8h30 : Techniques du cake design : décors et fleurs de sucre
 
13 novembre à 8h30 : Techniques du chocolat : moulages et cristallisation, bonbons et décors
 
14 novembre à 8h30 : Techniques de macarons, tartes et mignardises

Le cours est complet

Le 11/11/2022 à 8h30 au 14/11/2022 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Lieu du cours : Le Domaine du Luberon

Techniques de décors des grands pâtissiers et fleurs en sucre

Le cours est complet

Le 12/11/2022 à 8h30 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Jérôme Raffaelli, (Pâtisserie Oh Faon!)

Lieu du cours : Le Domaine du Luberon

L’entremet signature : Le Général Modagor !
Sablé noisettes - Mousse chocolat noisettes - Confit passion - Crème diplomate tonka - Glaçage rocher chocolat

Le cours est complet

Le 13/11/2022 à 8h30 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Lieu du cours : Le Domaine du Luberon

La tarte macarons (et autres mignardises) !

Le cours est complet

Le 14/11/2022 à 9h15 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie des Palaces

Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)

Lieu du cours : Le Domaine du Luberon

Le Domaine du Luberon se pare de ses habits de fêtes et propose :
 
L’entremet au chocolat et son glaçage miroir, mon beau miroir !
Avec un Champion de la pâtisserie classique et revisitée.

Le cours est complet

Le 19/11/2022 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie des Palaces

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Comme une envie de fruits rouges !
 
Le Paris-Brest façon Isphan
Pâte à choux - Craquelin & curd framboises - Bavaroise légère à la rose - Montage & Finition
 
Fin du cours : 15h30

Le cours est complet

Le 04/12/2022 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)

La Bûche forêt noire : biscuit cacao, sirop Amaretto, confit griotte, mousse chocolat noir, chantilly mascaropone, enrobage grue de cacao, décors

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 17/12/2022 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)

La Bûche entremet : Dans la tradition des 13 desserts
Financier à l’huile d’olive, amandes, noix et pistaches, composée de fruits secs, marmelade d’écorces d’oranges, mousse de nougat, velours rouge, finition à la façon d’un mendiant

Le cours est complet

Le 18/12/2022 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Le citron en trompe-l’oeil !
 
Venez réaliser un dessert de maître, technique et gourmand, avec notre Championne de pâtisserie.
J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 14/01/2023 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Les bonbons, tablettes et ganaches en chocolat !
 
Venez réaliser votre ballotin sur les conseils du Chef.
L’art du moulage et de la cristallisation n’aura plus de secret pour vous.
J'ai un carton d'invitation
Le 15/01/2023 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Les desserts glacés !
 
Parfait glacé et profiterolles
J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 22/01/2023 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Chef non défini

Chef et programme en attente de définition

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 03/02/2023 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie - 3 ou 4 jours (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

4 journées de Pâtisserie :

3 Février 2023 : Stage de Pâtisserie

4 Février 2023 : Stage de Pâtisserie

5 Février 2023 : Stage de Pâtisserie des Palaces

6 Février 2023 : Stage de Pâtisserie

J'ai un carton d'invitation
Le 03/02/2023 à 9h00 au 06/02/2023 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Chef non défini

Chef et programme en attente de définiton

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 04/02/2023 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Programme en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 05/02/2023 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Chef non défini

Chef et programme en cours de définition

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 06/02/2023 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Chef non défini

Programme et Chef en cours de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 25/02/2023 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Programme en attente de définition

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 26/02/2023 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

 
Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
 
L’art du pain
 
Petit pain de tradition française 
Pain à la graine de moutarde 
Pain au vin rouge et saucisson 
Pain au petit épeautre 
Pain de seigle 100%, citron
Pain au chocolat (version salée!)
J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 29/04/2023 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
 
L’art de la viennoiserie
 
La pâte à pizza 
Les incontournables croissants!
La brioche feuilletée 
Le choc’abricot
La brioche sous toutes ses formes… différents façonnages et inclusions avec une même base. 
J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 30/04/2023 à 8h30 (Aix-en-Provence)