Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif tout au long de l'année selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées sur 11 mois (fermeture en Août), pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir… 

Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs

Le 01 Juin 2024
13h30 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner


Le 02 Juin 2024 
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique "Menu Prestige"
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.
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Le 01/06/2024 à 13h30 au 02/06/2024 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie des Palaces

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Les tartes revisitées
Tartes à la manque en plusieurs textures


 

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Le 02/06/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Grégory Bijan (Chef résident La Villa des Chefs)

Lieu : Le Domaine du Luberon
Foccacia, crème de burrata, tomates cerises rôties, crème de balsamique à la framboise et roquette
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Poitrine de cannette, pomme bouchon au miel, crème d'asperges en siphon
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Pavlova, abricots rôtis au thym, chantilly à la pistache
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Le 02/06/2024 à 09h00 (Le Domaine du Luberon)
Menu Prestige

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Lieu : Le Domaine du Luberon

Tarte friande de rougets, tomates et courgettes confites
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Tronçon de Poisson, Al dente de Courgettes et Blancs de Seiche, Mousseux d’Oignons et Parmesan

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Tiramisu revisité aux fraises, quenelle glacée de framboises
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Le 09/06/2024 à 08h45 (Le Domaine du Luberon)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour. 
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Le 29/06/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Un gâteau merveilleux … Le red velvet !
Un layer cake, moelleux, tendre et chocolaté
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Le 30/06/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Salade fraîcheur
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Le Risotto de homard et sa bisque !
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Tarte citron vert, combawa et melon, sorbet melon
 
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Le 30/06/2024 à 09h00 (Le Domaine du Luberon)
Menu du Chef

Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs

Carpaccio des trois betteraves, oeuf mollet frit et mousse de chèvre

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Ballotine de volaille aux blettes, panisses Marseillais

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Une vraie Panna cota aux fruits de l'été

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 05/07/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Entremet Cerise en trompe l'oeil
 

 

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Le 06/07/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Filet de rouget, mousseline d'artichaut et fenouil croquant, pomelos relevés à la coriandre, curable de pain d'épices

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Tendrons de veau de lait et aubergines confites, chutent de tomate en aigre doux persillé et boquerones

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Corne d'abondance aux cerises, sorbet à l'estragon

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Le 06/07/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Lieu : Le Domaine du Luberon

Tartine de légumes du moment, olives kalamata et citrons confits
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Filet de cannette en croute de pain d'épices, jus aux agrumes et polenta
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Corne d'abondance, fruits frais et sorbet basilic

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Le 07/07/2024 à 08h45 (Le Domaine du Luberon)
Menu Privilège

Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs

Amuse bouche au homard
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Tataki de coeur de saumon fumé, julienne de légumes colorés, vinaigrette passion
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Enroulé de cabillaud aux poireaux, espuma de pois chiches et compoté de fenouils aux agrumes
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Financier aux fruits secs et crémeux fruits rouges

 

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Le 07/07/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Tartelette en dôme pomme verte

 

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 07/07/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Espuma de foie gras de canard, crostini de magret fumé
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Pêche du jour, mitonnée de fenouil, bouillon marseillais safranais
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Sablé friand, lemon curd, tuiles caramélisées au citron vert

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Le 08/07/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Baba'cool : Vanille, Grand Marnier et Rhum 

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 13/07/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

 

La tarte friande de rougets, tomates confites et courgettes, huile d'olive aux herbes
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Tronçon de loup, al dente de courgettes, mousseux à l'oignon et parmesan
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Clafoutis de cerises aux amandes et à la pistache, giboulée de cerises, glace au mascarpone

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 13/07/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Le 21 Septembre 2024 
13h30 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner


Le 22 Septembre 2024 
9h00 : Cours de boulangerie sur le thème des brioches et des viennoiseries
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas servi.
17h00 : Fin du week-end.
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Le 21/09/2024 à 13h30 au 22/09/2024 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Lieu : Le Domaine du Luberon

Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
 
L’art du pain
 
Petit pain de tradition française 
Pain à la graine de moutarde 
Pain au vin rouge et saucisson 
Pain au petit épeautre 
Pain de seigle 100%, citron
Pain au chocolat (version salée!)
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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 21/09/2024 à 09h00 (Le Domaine du Luberon)
Menu Prestige

Chef non défini

Lieu : Le Domaine du Luberon
Menu en attente de définition

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Le 29/09/2024 à 8h45 (Le Domaine du Luberon)