Rossini de thon, vinaigrette à la mangue, julienne de légumes colorés
*****
Lotte en croute d’épices, jus parfumé aux agrumes, polenta croustillante
*****
Feuille à feuille, ganache montée au chocolat yuzu et poire caramélisée
« Encore un grand merci à toute l’équipe de L’Institut des Chefs pour cette expérience partagée …tout était parfait !!! »
- Séverine P.« Je souhaitais vous dire que mon conjoint et moi même avons adoré notre séjour Week-end Gastronomique au Domaine du Luberon.Encore merci pour tout; c’est super ce que vous faites »
- Stanislas R.« J’ai passé un merveilleux moment durant ces 4 jours. J’ai apprécié les conseils des chefs et les explications précises quant aux techniques à réaliser. Sans oublier l’accueil si chaleureux et la bienveillance de toute votre équipe, ainsi que la bonne ambiance qui régnait dans le groupe. Je venais de l’autre bout de la France, mais le déplacement en valait la peine! »
- Sébastien J.« Organisation au top !!! Mille mercis pour vos photos. Nous avons passé un bon moment et appris dès trucs culinaires fort sympathiques. Au plaisir de vous revoir. »
- Dominique M.« C est génial! Un super souvenir d’un week-end au Domaine du Luberon dans un paradis! Merci à votre équipe pour votre gentillesse et votre professionnalisme; tout était parfait. »
- Agnès B.Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs
Rossini de thon, vinaigrette à la mangue, julienne de légumes colorés
*****
Lotte en croute d’épices, jus parfumé aux agrumes, polenta croustillante
*****
Feuille à feuille, ganache montée au chocolat yuzu et poire caramélisée
Chef non défini
L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.
Notre Sommelier conseil
Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Bryan Esposito, (Chef pâtissier de Palace *****, Paris)
Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs
Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)
Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)
L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.
Notre Sommelier conseil
Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)
Foie gras poché, jus de pot au feu à la pomme de terre brûlée, légumes croquants
***
Filet de loup cuit sur peau, légumes d’hiver rôtis
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Cappuccino d’ananas, gelée de goyave et espuma de noix de coco
Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence
L'oeuf de poule, châtaignes, espuma comte et champignons de Paris
***
Courge Rôtie, risotto de butternuts, Magret séché
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Mousse Chocolat flambée & Sablé
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Grégory Mirer, Grégory Mirer (Chef privé, au parcours multi-étoilé)
Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)
Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)
Christophe Vessaire, 1* Michelin, La Table de Jade, Sourcieux-les-Mines
Menu en attente de définition
Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)
Menu en attente de définition
Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Chef en attente de définition
Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence
Menu en attente de définition
Réservation à date fixe, pas de report possible.
4 Jours, 4 Chefs
Stage de 4 journées
9 Février : Cours d'oenologie
10 Février : Stage de Pâtisserie
11 Février : Menu Prestige
12 Février : Menu du Chef
Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs
L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.
Notre Sommelier conseil
Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)
Chef non défini
Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence
Le 17 Février 2024
13h30 : Accueil des participants
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner
Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)
Menu en attente de définition
Jérôme Raffaelli, (Pâtisserie Oh Faon!)
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence
Lieu : Le Domaine du Luberon
Menu en attente de définition
Chef non défini
Le 02 Mars 2024
13h30 : Accueil des participants
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner
Ippei Uemura, (Prix jeune Talent Gault&Millau 2017, Tabi, Marseille)
4 Jours, 4 Chefs
4 journées de Pâtisserie :
8 Mars 2023 : Stage de Pâtisserie
9 Mars 2023 : Stage de Pâtisserie
10 Mars 2023 : Stage de Pâtisserie des Palaces (Surclassement)
11 Mars 2023 : Stage de Pâtisserie
Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)
L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.
Menu en attente de définition
Notre Sommelier conseil
Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence
Menu en attente de définition
Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)
Chef non défini
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)