Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif tout au long de l'année selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées sur 11 mois (fermeture en Août), pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir… 

Menu Prestige

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Poissons, coquillages, algues et crustacés : choix, découpes, cuissons, sauces et fumets
Prévoir une fin de cours intensif vers 16h.

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Le 06/06/2023 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Les fondamentaux de la Pâtisserie des Palaces autour de la réalisation d'un buffet de desserts.
Les biscuits, les génoises, les pâtes à choux, les pâtes sucrées, les meringues, les crèmes, les accords et les finitions. 
Une journée avec un Chef talentueux pour apprendre à sublimer les desserts de restauration. 
Prévoir une fin de journée intensive vers 16h. 

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Le 09/06/2023 à 08h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Eclairs et Paris-Brest aux saveurs revisitées

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 10/06/2023 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Le 24 Juin 2023
14h00 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter de la piscine et du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon

Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner

Le 25 Juin 2023
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.
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Le 24/06/2023 à 14h00 au 25/06/2023 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Citron en trompe-l'oeil façon Cédric Grolet.

Ganache montée yuzu, marmelade citron-caviar et citron poché. Biscuit sablé au zeste de citron. 

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 24/06/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Les Tartes inédites !

Tarte figue-verveine
***
Tarte fraise-tomate-basilic
***
Tarte carotte-cacao

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 25/06/2023 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Les Gâteaux Merveilleux : Le Falt Line Cake

Génoise coeur de fraise, curd de fraise, imbibage citron et purée de basilic frais

 

 

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 01/07/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Saint honoré d’émotion
Pâte sablée noisettes, pâte à choux, financier moelleux, noisettes caramélisées, caramel tendre à la fleur de sel, crème montée à la vanille de Madagascar, fève de tonka

 

 

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Le 02/07/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Privilège

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Les Petits farcis de légumes, dans la tradition Provençale
***
Filet de boeuf, mousseline de champignons, sauce au vin de Bandol
***
Assiette de Fromage
***
Tiramisu revisité aux framboises, quenelle glacée
 
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
Prévoir une journée intensive qui se terminera aux alentours de 16h. 
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Le 02/07/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bryan Esposito, (Chef pâtissier de Palace *****, Paris)

Lieu : Le domaine du Luberon

Les tartes, les fruits et les aromates  (comme vous ne les avez jamais vus !)

Sablé Provençal huile d’olive/Origan/ Crème pâtissière Vanille/Verveine/ Abricots/Raisins/Figues "du jardin"/Mirabelles et feuilles de verveine…
Sablé Provençal huile d’olive/Basilic/ Crème pâtissière Vanille/citron
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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 08/07/2023 à 8h30 (Le Domaine du Luberon)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Bryan Esposito, (Chef pâtissier de Palace *****, Paris)

Le 8 Juillet 2023
14h00 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter de la piscine et du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon

Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner

Le 9 Juillet 2023
9h00 : Cours de pâtisserie
17h00 : Fin du week-end.
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Le 08/07/2023 à 14h00 au 09/07/2023 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie des Palaces

Bryan Esposito, (Chef pâtissier de Palace *****, Paris)

Lieu : Le domaine du Luberon
 
Le love cake ! ❤️
 
Entremet Sablé noisette et Fleur de sel/ Mousse Thé/ Confit fruits de la passion/Gingembre/ Praliné noisette/Piment d’Espelette/ Biscuit aux épices…
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Le 09/07/2023 à 8h30 (Le Domaine du Luberon)
Menu Prestige

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Menu en attente de définition

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Le 09/07/2023 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Chef non défini

Programme en attente de définition

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Le 14/07/2023 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu thématique

Chef non défini

Menu en attente de définition

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Le 15/07/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Ceviche de crevettes tigrées, condiment concombres poivrons et poutargue, pane carasau 
***
Maquereau mariné au chalumeau, quinoa aux légumes croquants, huile d'olive aux aromates
***
Travers de loup, risotto de frigola sarda, artichauts, chorizo belotta, chips de kale, jus corsé 
***
Tarte fine au chocolat amer, fenouil confit et sorbet 

Prévoir une journée intensive qui se terminera aux alentours de 16h. 

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Le 15/07/2023 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Petit Chef

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Vos enfants sont gourmands? Ils aiment les gâteaux faits maisons et vous en réclament? Ils adorent déguster les réalisations de votre boulanger ou de votre pâtissier? Ils se réjouissent d'avoir de la farine sur les mains?
 
Cette journée est pour eux, ils seront ravis!
Horaires : 9h30 à 15h
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Le 16/07/2023 à 9h30 (Aix-en-Provence)
Stage Petit Chef

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Vos enfants sont gourmands? Ils aiment les gâteaux faits maisons et vous en réclament? Ils adorent déguster les réalisations de votre boulanger ou de votre pâtissier? Ils se réjouissent d'avoir de la farine sur les mains?
 
Cette journée est pour eux, ils seront ravis!
Horaires : 9h30 à 15h
J'ai un carton d'invitation
Le 10/09/2023 à 9h30 (Aix-en-Provence)