Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

Terminez l’année en beauté en vous inscrivant sur le Menu Prestige du 16 décembre avec notre Chef résident Grégory Bijan.

Au Menu :

Rossini de thon, vinaigrette à la mangue, julienne de légumes colorés

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Lotte en croute d’épices, jus parfumé aux agrumes, polenta croustillante

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Feuille à feuille, ganache montée au chocolat yuzu et poire caramélisée

Nous vous souhaitons à toutes et à tous, de merveilleuses fêtes de fin d’année.

Rossini de thon, vinaigrette à la mangue, julienne de légumes colorés

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Lotte en croute d’épices, jus parfumé aux agrumes, polenta croustillante

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Feuille à feuille, ganache montée au chocolat yuzu et poire caramélisée

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.

Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour.

Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.

L’art du pain

Petit pain de tradition française
Pain à la graine de moutarde
Pain au vin rouge et saucisson
Pain au petit épeautre
Pain de seigle 100%, citron
Pain au chocolat (version salée!)

La Tarte Macarons XXL et ses mignardises !

Macaron géant / Pâte sucrée noisettes / Chantilly mascarpone-vanille / crème mangue / Potimarron poché / Macarons saveurs de l’hiver Vanille & Spéculos

Céréales & légumineuses … comment les sublimer ?

Risotto de petit épeautre

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Boudha bowl

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Potage de lentilles corail, espuma au bacon

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Mousse au chocolat & granola

Les viandes et volailles : les incontournables !

Découpage de la volaille de A à Z

& réalisation de suprêmes et ballotines

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Côte de porc charcutière

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Blanquette de veau

Cours intensif de 8H30 à 16H

Les « Produits de la mer » : techniques générales des grands Chefs sur le thème des poissons, crustacés et algues

La daurade à l’unilatérale

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Gravelax de maquereau

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Tartare d’algues

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Bisque de crevettes

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Huîtres chaudes

Cours intensif (fin de journée 16H)

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Ceviche de daurade

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Cotelettes d’agneau en croûte d’herbes de saison, légumes d’hiver

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Marquise au chocolat noir pur Caraïbe, tuile dentelle, ananas et citron vert

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.

Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour.

Ceviche de daurade

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Cotelettes d’agneau en croûte d’herbes de saison, légumes d’hiver

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Marquise au chocolat noir pur Caraïbe, tuile dentelle, ananas et citron vert

Les « grands Classiques » : Techniques générales des grands Chefs sur le thème de la pâtisserie

Tarte citron meringuée (pâte sucrée / curd citron / meringues / décors)

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Tarte poires & chocolat (crème d’amandes / ganache chocolat / rosaces)

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Chou & crème pâtissière

Cours intensif (fin de journée 16H)

Foie gras poché, jus de pot au feu à la pomme de terre brûlée, légumes croquants

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Filet de loup cuit sur peau, légumes d’hiver rôtis

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Cappuccino d’ananas, gelée de goyave et espuma de noix de coco

L'oeuf de poule, châtaignes, espuma comte et champignons de Paris

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Courge Rôtie, risotto de butternuts, Magret séché

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Mousse Chocolat flambée & Sablé

Menu en cours de définition

Programme en attente de définition

Menu en attente de définition

Programme en attente de définition

Menu en attente de définition

Stage de 4 journées

9 Février : Cours d'oenologie

10 Février : Stage de Pâtisserie

11 Février : Menu Prestige

12 Février : Menu du Chef

Menu en attente de définition

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Menu en attente de définition

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.

Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour.

Menu en attente de définition

**Cours spécial**

Les gâteaux merveilleux et leurs décors

Drip cake, nude cake, layer cake, fault line cake.

Venez apprendre ou améliorer vos techniques de réalisations et décors de cake design avec une grande Championne, 18 Médailles d’or, pour réaliser un gâteau merveilleux sur le thème de votre choix.

Stage qui peut être réalisé à l’unité ou sur 2 jours complémentaires.

Menu en attente de définition

Le 17 Février 2024
13h30 : Accueil des participants
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner

Le 18 Février 2024
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique "Menu Prestige"
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.

Menu en attente de définition

La pâtisserie bien-être, vegan et sans gluten avec un expert

Le Général Mogador

Sablé noisettes / Mousse chocolat noir noisettes / Confit passion / Crème diplomate à la tonka / Glaçage rocher chocolat / Montage et décors

Lieu : Le Domaine du Luberon

Menu en attente de définition

Le 02 Mars 2024
13h30 : Accueil des participants
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner

Le 03 Mars 2024
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique "Menu Prestige"
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.

Le Japon à l’honneur !

4 journées de Pâtisserie :

8 Mars 2023 : Stage de Pâtisserie

9 Mars 2023 : Stage de Pâtisserie

10 Mars 2023 : Stage de Pâtisserie des Palaces (Surclassement)

11 Mars 2023 : Stage de Pâtisserie

Programme en cours de définition

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Menu en attente de définition

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.

Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour.

Menu en attente de définition

Programme en attente de définition

Menu en attente de définition

Programme en attente de définition

Vos enfants sont gourmands? Ils aiment les gâteaux faits maisons et vous en réclament? Ils adorent déguster les réalisations de votre boulanger ou de votre pâtissier? Ils se réjouissent d'avoir de la farine sur les mains?

Cette journée est pour eux, ils seront ravis!

Horaires : 9h30 à 15h

Vous souhaitez acheter ou offrir un carton d’invitation valable 1 an

Votre invité (ou vous-même) choisirez de profiter de votre cours auprès du Chef (en présentiel ou en visioconférence), parmi les nombreuses dates proposées sur notre calendrier en ligne.
https://www.lavilladeschefs.com/calendrier/

Pour toute question complémentaire: contact@lavilladeschefs.com ou 06 64 84 60 48 / 06 99 48 60 48

Vous souhaitez acheter ou offrir un carton d’invitation (cuisine ou pâtisserie) valable 1 an en visioconférence

Votre invité(e) ou vous-même profiterez d’un cours avec un Grand Chef étoilés, ou un Champion des desserts, qui vous accompagne dans votre cuisine pour réaliser pas à pas les recettes choisies, selon un mode très participatif et interactif (le Chef communique avec chaque participant en direct).

Une formule innovante, au départ adaptée au contexte du confinement et que nous avons choisi de faire perdurer dans les offres de La Villa des Chefs, tant elle est appréciée par nos clients.

– Cours de cuisine au tarif de 95€ (3 heures de live accompagné du Chef – 3 recettes signature du Chef)

– Cours de pâtisserie au tarif de 115€ (4 heures de live accompagné du Chef – 3 recettes signature du Chef)

Les fiches de recette précises, accompagnées du bon d’économat vous sont envoyées une semaine avant de début du cours, pour vous permettre de réaliser vos achats dans de bonnes conditions.

– Le service Organisation est à votre disposition pour vous apporter tout conseil utile pour la préparation de votre cours (achats, produits, équipements…) ainsi que votre confort durant l’événement.

– Notre engagement est de vous permettre de suivre le Cours d’un Grand Chef étoilés ou d’un Maître Pâtissier, avec dans votre cuisine l’équipement minimum suivant: un four, une plaque de cuisson et un fouet (ou batteur).

– Un service technique est à votre disposition pour réaliser les tests de connexion via le logiciel Zoom et tout au long de l’événement.

Pour toute question complémentaire: contact@lavilladeschefs.com ou 06 64 84 60 48 / 06 99 48 60 48

Vous souhaitez acheter ou offrir un carton d’invitation (oenologie) valable 1 an en visioconférence

Votre invité ou vous-même profiterez d’un cours avec un Sommelier conseil, qui vous accompagne dans l’art de la dégustation et des accords mets et vins.

– Cours d’œnologie au tarif de 75€ (3 heures de live accompagné de notre Sommelier-Conseil)

Notre service organisation vous dirige vers un coffret de flacons de vins réalisé sur-mesure (au tarif de 25€ frais de livraison compris) pour nous permettre à tous de déguster les mêmes vins au même moment.

Un service technique est à votre disposition pour réaliser les tests de connexion via le logiciel Zoom.

Pour toute question complémentaire: contact@lavilladeschefs.com ou 06 64 84 60 48 / 06 99 48 60 48

Vous possédez un carton d’invitation de La Villa des Chefs et vous n’êtes pas encore inscrit sur une date.

Choisissez de réaliser ce cours en présentiel ou à distance, parmi les nombreuses dates de notre calendrier.

Consulter notre calendrier qui s’enrichit régulièrement de nouvelles dates: https://www.lavilladeschefs.com/calendrier/

Pour toute question complémentaire: contact@lavilladeschefs.com ou 06 64 84 60 48 / 0699 48 60 48

Vous possédez un carton d’invitation de La Villa des Chefs et vous êtes inscrit sur une date qui s’avère être en période de confinement.
La Villa des Chefs innove et vous propose de réaliser ce cours en visio-conférence.
Le Chef prévu vous accompagne dans votre propre cuisine et vous propose de réaliser pas à pas les recettes initiales.
– Un montant forfaitaire de 40€ pour la cuisine ou la pâtisserie, de 20 à 30€ pour l’oenologie vous est rétribué pour l’achats de vos produits.
– La recette précise accompagnée du bon d’économat vous est envoyé environ 1 semaine avant de début du cours, pour vous permettre de réaliser vos achats dans de bonnes conditions.
– Le service Organisation est à votre disposition pour vous apporter tout conseil utile pour la préparation de votre cours ainsi que votre confort durant l’événement.
– Notre engagement est de vous permettre de suivre le Cours d’un grand Chef ou Pâtissier, équipé d’un four, une ou deux plaques de cuisson et un fouet (ou batteur) au minimum.
– Un service technique est à votre disposition pour réaliser les tests de connexion via le logiciel Zoom.
– Vos recevez le film de votre cours réalisé par un professionnel
– En bonus et pour vous remercier de cette adaptation, un second cours en visioconférence vous est offert durant la période concernée !

Pour toute question complémentaire: contact@lavilladeschefs.com ou 06 64 84 60 48 / 0699 48 60 48

Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

Terminez l'année en beauté le 16 décembre avec Grégory Bijan !