Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées dans l’année, pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir… 

 

Stage Patisserie

Jérôme Cellier, Chef pâtissier et glacier, Les Glaciers Marseillais

Pâtisserie & Mignardises ?
 
Savoir préparer soi-même ses pâtisseries et mignardises, pour accompagner un café gourmand, un goûter, ou terminer un bon repas ! 
 
Pâtes de fruits/ Caramels/Confits/Guimauves
Tuiles/ Croquants/ Navettes
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Le 12/10/2019 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Dominique Frérard et sa brigade du jour …
 
Petits farcis de légumes, bouillon au basilic
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Filet de boeuf, mousseline de champignons, sauce au vin de Bandol
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Tiramisu revisité aux framboises, quenelle glacée
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Le 13/10/2019 à 8H45 (Aix-en-Provence)

Menu Prestige

Lionel Lévy, 1* Michelin, Intercontinental Hôtel Dieu, Marseille

Milk-shake de bouille abaisse
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Duo rôti confit à la coriandre et à l’orange
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Tutti frutti exotique, sorbet passion et olives confites
 
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
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Le 19/10/2019 à 8H45 (Aix-en-Provence)

Cours de cuisine thématique

Ippei Uemura, Prix Jeune talent Gault&Millau 2017

La cuisine du poisson, entre Japon et Méditerranée:
Fritures d’encornets marinés et sel d’aosa
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Tartare de thon façon nakaochi, maquereaux frits, mijoté de légumes
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Assortiments de sashimi
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Homard grillé sauce kimizu, chirashi asperges
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Daifuku à la fraise, crème brûlée au sésame noir
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Le 10/11/2019 à 9h00 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Graziella Augier, Médaille d’or Cake design 2016, Londres

Comment réaliser un Magnifique gâteau avec décors ?
Une journée avec une Championne Internationale, médaillée d’or de cake design et fleurs en sucre
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Le 11/11/2019 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Formule à 2

René Bergès, Maître Cuisinier de France

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

Secrets et tours de mains de la cuisine Provençale !
 
Bouillon de volaille, brunoise de légumes, grillons de foie gras et croûte dorée
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Poitrine de canard poêlée aux figues séchées, effilochée de cuisses
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Tarte fine aux poires et pignons, glace vanille
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Le 16/11/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef René Bergès et sa brigade du jour …
 
Bouillon de volaille, brunoise de légumes, grillons de foie gras et croûte dorée
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Poitrine de canard poêlée aux figues séchées, effilochée de cuisses
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Tarte fine aux poires et pignons, glace vanille
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Le 16/11/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Menu du Chef

René Bergès, Maître Cuisinier de France

Secrets et tours de mains de la cuisine Provençale !
 
Bouillon de volaille, brunoise de légumes, grillons de foie gras et croûte dorée
***
Poitrine de canard poêlée aux figues séchées, effilochée de cuisses
***
Tarte fine aux poires et pignons, glace vanille
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Le 16/11/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie des Palaces

Laurent Navarro, Président des Sud’crés

La pâtisserie des Palaces façon tea time 
 
Cake noisettes
Pâte levée / Noisettes sablées au sucre / Chantilly au café
 
Tarte citron, crème au sirop d’érable et citron vert
Pâte sablée, pommes caramélisées, crème aromatisée
 
Sablé gourmand au chocolat e forme de stick
Pâte sablée à la fleur de sel / Ganache montée chocolat gianduja / Noisettes caramélisées / Oranges confites / Cacahuètes
 
Pain perdu à la vanille et au caramel
Brioche au beurre / Cuisson Caramélisée / Jus caramel vanille
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Le 16/11/2019 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage de cuisine bio et bien-être

Baptiste Copeaux, Chef exécutif adjoint Intercontinental 1* Michelin et notre Naturopathe

Comment concilier cuisine plaisir et santé naturelle ?
Retrouvez notre grand Chef et notre naturopathe pour une journée enrichissante et savoureuse.
 
Atelier jus détox et smoothies gourmands
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Menu en attente de définition par le Chef
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Le 17/11/2019 à 8H45 (Aix-en-Provence)

Menu Prestige

Glenn Viel, L’Oustau de Baumanière, 2* Michelin

Consommé de langoustines pochées
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Risotto de cèpes et citron confit
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Sablé chocolat revisité
 
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
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Le 18/11/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Bruno Dinel, Boulanger autrement

Pains variés moulés et façonnés, pains, d’épices, cakes, biscuits, spaetzele, bretzels
Farines variées (avec et sans gluten)
 
(Possibilité de loger sur place dans de belles chambres d’hôte de prestige & spa - Le Domaine du Luberon)
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Le 01/12/2019 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)

Stage Découverte (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

Thème :  En version cocktails dinatoires, desserts ou repas à l’assiette, dressages festifs, venez cuisiner avec 4 Chefs différents 
pour apprendre ou perfectionner vos tours de mains autour de vins fins et produits nobles

Stage de 4 journées du 6 au 9 Décembre 2019

6 Décembre 2019 : Cours d'oenologie avec notre Sommelier conseil à 17h00

7 Décembre 2019 : Stage de Pâtisserie à 9h15

8 Décembre 2019 : Menu du Chef avec Julien Le goff, 1* Michelin

9 Décembre 2019 : Menu du Chef avec Julia Bucaille, Restaurant D Bucaille, 1* Michelin

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Le 06/12/2019 à 17h00 au 09/12/2019 (Aix-en-Provence)

Stage Secret des chefs (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

Thème :  En version cocktails dinatoires, desserts ou repas à l’assiette, dressages festifs, venez cuisiner avec 4 Chefs différents 
pour apprendre ou perfectionner vos tours de mains autour de vins fins et produits nobles.
 
Stage de 4 journées du 6 au 9 Décembre 2019
6 Décembre 2019 : Menu Du chef avec Sébastien Richard, Chef privé à 17h00
7 Décembre 2019 : Stage de Pâtisserie à 9h15 
8 Décembre 2019 : Menu du Chef avec Julien Le goff, 1* Michelin à 8H45
9 Décembre 2019 : Menu du Chef avec Julia Bucaille, Restaurant D Bucaille, 1* Michelin
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Le 06/12/2019 à 17H00 au 09/12/2019 (Aix-en-Provence)

Formule à 2

Sébastien Richard, Chef privé

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

Croustillant de foie gras aux pommes, caramel au muscat
***
Quasi de veau en basse température, légumes d’automne, jus acidulé
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Tatin de pommes, glace cidre
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Le 06/12/2019 à 17h00 (Aix-en-Provence)

Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Sébastien Richard et sa brigade du jour …
 
Croustillant de foie gras aux pommes, caramel au muscat
***
Quasi de veau en basse température, légumes d’automne, jus acidulé
***
Tatin de pommes, glace cidre
 
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Le 06/12/2019 à 17h00 (Aix-en-Provence)

Menu du Chef

Sébastien Richard, Chef privé

Croustillant de foie gras aux pommes, caramel au muscat
***
Quasi de veau en basse température, légumes d’automne, jus acidulé
***
Tatin de pommes, glace cidre
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Le 06/12/2019 à 17h00 (Aix-en-Provence)

Menu Privilège

Dominique Frérard, Maître Cuisinier de France

Espuma de foie gras de canard, crostini de magret fumé
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Terrine de foie gras au sel de Camargue, chutney de figues
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Sauté de foie gras, patate douce, jus caramélisé aux fruits de la passion
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Mi-cuit au chocolat amer, brochettes d’ananas au poivre, glace vanille
 
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
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Le 07/12/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Chef non défini

Chef et programme en attente de définition
 
Les desserts à l'assiette
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Le 07/12/2019 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Formule à 2

Julien Le Goff, 1* Michelin, Le St Estève

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

Risotto de panais à l’huile de truffe, oeuf parfait, émulsion des bois
***
Cabillaud rôti, viennoise noisettes, courge butternut au beurre de persil, émulsion noisettes
***
La poire fondante au sirop d’érable, crémeux de marrons
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Le 08/12/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Julien Le Goff et sa brigade du jour …
 
Risotto de panais à l’huile de truffe, oeuf parfait, émulsion des bois
***
Cabillaud rôti, viennoise noisettes, courge butternut au beurre de persil, émulsion noisettes
***
La poire fondante au sirop d’érable, crémeux de marrons
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Le 08/12/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Menu du Chef

Julien Le Goff, 1* Michelin, Le St Estève

Risotto de panais à l’huile de truffe, oeuf parfait, émulsion des bois
***
Cabillaud rôti, viennoise noisettes, courge butternut au beurre de persil, émulsion noisettes
***
La poire fondante au sirop d’érable, crémeux de marrons
J'ai un carton d'invitation
Le 08/12/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Menu du Chef

Julia Bucaille, Restaurant D Bucaille, 1* Michelin

Raviolis de foie gras, émulsion choux-fleur aux noisettes et citron
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Blanc de volaille farcie d’une escabèche de chorizo, écrasée de pommes de terre à l’ancienne
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Tarte au citron, sablé au beurre fin, agrumes en fraîcheur et confits
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Le 09/12/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Laurent Navarro, Président des Sud’crés

Réaliser ses gâteaux et les décorer avec de belles pièces en sucre tiré : fleurs, boules, rubans, fils aux mille couleurs.
Débuter avec les techniques, la précision, les tours de mains de la pâtisserie des Champions !
 
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Le 08/02/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage Bien-être et Gastronomie - 4 jours (4 journées)

Chef non défini

4 journées d’activité et 3 nuits d'hébergements

Vendredi 29 Mai : 
15h00 : Accueil des participants- Après-midi détente et spa
Possibilité d’une entretien avec notre Naturopathe sur la nutrition-santé
17h00 : Cours de cuisine, Oenologie et dîner gastronomique avec un grand Chef de La Villa des Chefs
20H : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
 
Samedi 30 Mai :
9H30 à 15H00 : Cours de cuisine et déjeuner gastronomique avec un grand Chef étoilé de La Villa des Chefs
16H00 à 18H00 : Notre Espace « Spa et Détente » est à la disposition des hôtes
Soirée libre
 
Dimanche 31 Mai :
8H30 à 10H00 : Yoga ou petite Randonnée à pieds  
10H30 à 14H30 : Atelier Brunch, cuisine végétale et atelier "jus détox" avec notre Naturopathe
14h30 à 18h00 : Espace « Spa et Détente » à votre disposition : Hammam, Jacuzzi, Grand bassin de nage,... Séance de massage (en option).
Soirée libre
 
Lundi 1er Juin :
Petit-déjeuner sur notre terrasse.
Notre Espace « Spa et Détente » est à votre disposition : Spa, Hammam, Jacuzzi, Piscine,... 
Départ avant 11h00.
 
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Le 29/05/2020 à 15h00 au 01/06/2020 (Le Domaine du Luberon)