Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif tout au long de l'année selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées sur 11 mois (fermeture en Août), pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir… 

Menu thématique

Vincent Poëtte, parcours 2 étoiles Michelin

Sublimer la viande & réaliser un assemblage terre-mer
 
Tartare de boeuf à la truffe noire et artichaut, consommé de pommes de terres brûlées
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Tranche de veau mi-cuit, chou-fleur et moules de bouchot, pesto de roquette
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Pigeon sauce Tandoori
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Dessert surprise du Chef !
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Le 17/12/2022 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)

La Bûche forêt noire : biscuit cacao, sirop Amaretto, confit griotte, mousse chocolat noir, chantilly mascaropone, enrobage grue de cacao, décors

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 17/12/2022 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Chef non défini

Le 17 Décembre 2022
14h00 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon

Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner


Le 18 Décembre 2022
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique "Menu Prestige"
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.
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Le 17/12/2022 à 14h00 au 18/12/2022 (Le Domaine du Luberon)
Stage Découverte (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

Stage de 4 journées du 6 au 9 Janvier 2023

6 Janvier 2023 : Cours d'oenologie à 17h

7 Janvier 2023 : Cours de cuisine Menu Prestige à 8h45

8 Janvier 2023 : Cours de cuisine Menu du Chef à 8h45

9 Janvier 2023 : Cours de cuisine Menu Prestige à 8h45

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Le 06/01/2023 à 17h00 au 09/01/2023 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Crème de moules au safran
***
Filet mignon de veau, mousseline de champignons, beurre mousseux au parmesan
***
Mi-cuit au chocolat amer, brochettes d’ananas au poivre
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Le 06/01/2023 à 16h45 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil. Le repas vous sera servi par le Chef Dominique Frérard et sa brigade du jour. 

Crème de moules au safran
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Filet mignon de veau, mousseline de champignons, beurre mousseux au parmesan
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Mi-cuit au chocolat amer, brochettes d’ananas au poivre
J'ai un carton d'invitation
Le 06/01/2023 à 16h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Crème de moules au safran
***
Filet mignon de veau, mousseline de champignons, beurre mousseux au parmesan
***
Mi-cuit au chocolat amer, brochettes d’ananas au poivre
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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 06/01/2023 à 16h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Huïtre chaude, sabayon au citron, pomme Granny Smith
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Lotte en croûte feuilletée, petits légumes glacés

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Cèpes et chocolat en trompe-l'oeil
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Le 07/01/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Oreiller moelleux de noix de St Jacques, rémoulade de céleri à la truffe
***
Sandwich gourmand de homard, tomates confites, bacon
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Panna Cotta au citron et à la mangue
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Le 09/01/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Le citron en trompe-l’oeil !
 
Venez réaliser un dessert de maître, technique et gourmand, avec notre Championne de pâtisserie.
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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 14/01/2023 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Michel Benchabi, Chef & Trufficulteur

Week-end SPECIAL TRUFFE ! gastronomie et bien-être (2 journées)

 

Le 14 Janvier 2023
14h00 : Accueil des participants 
Promenade spéciale dans la truffière (Reillanne) pour partir à la recherche de l’or noir !
« Cavage », récolte et cours de cuisine spécial truffe le lendemain.
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon

Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner


Le 15 Janvier 2023
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique "Menu Prestige"
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.
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Le 14/01/2023 à 14h00 au 15/01/2023 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie des Palaces

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Les bonbons, tablettes et ganaches en chocolat !
 
Venez réaliser votre ballotin sur les conseils du Chef.
L’art du moulage et de la cristallisation n’aura plus de secret pour vous.
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Le 15/01/2023 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Michel Benchabi, Chef & Trufficulteur

Lieu du cours : Le Domaine du Luberon

Thème : La Truffe !

Oeuf (cocotte ou mimosa), poireaux et truffe Mélanosporum
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Bruccio et chou-fleur béchamel à la truffe, poulette
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Or noir, vanille yuzu et citron vert 
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Le 15/01/2023 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)
Menu Prestige

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Crémeux de favouilles à la Marseillaise, ravioles d’encornets en persillade et pignons
***
Poulpe mijoté, côtes de blettes, olives, gnocchis et jus iodé
***
Tarte au sucre de ma maman
 
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Le 20/01/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu thématique

Vincent Poëtte, parcours 2 étoiles Michelin

Stage de cuisine Poissons et crustacés
 
Carpaccio de bar
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Ravioles de St Jacques
***
Cuisson des rougets
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Maquereau snacké
 
Comment choisir, parer, cuire et agrémenter les poissons et crustacés, accompagnés par les conseils d’un Chef !
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Le 21/01/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Les desserts glacés !
 
Parfait glacé et profiterolles
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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 22/01/2023 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Menu thématique

Chef non défini

Programme en attente de définition

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Le 22/01/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Chef non défini

Chef et programme en attente de définition

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 03/02/2023 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie - 3 ou 4 jours (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

4 journées de Pâtisserie :

3 Février 2023 : Stage de Pâtisserie

4 Février 2023 : Stage de Pâtisserie

5 Février 2023 : Stage de Pâtisserie des Palaces

6 Février 2023 : Stage de Pâtisserie

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Le 03/02/2023 à 9h00 au 06/02/2023 (Aix-en-Provence)
Stage de cuisine bio et bien-être

Chef non défini

Programme et Chef en cours de définition

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Le 04/02/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Chef non défini

Chef et programme en attente de définiton

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 04/02/2023 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Programme en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 05/02/2023 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Vincent Poëtte, parcours 2 étoiles Michelin

Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 05/02/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Chef non défini

Chef et programme en cours de définition

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 06/02/2023 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Programme en cours de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 06/02/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 10/02/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Programme en cours de définition

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Le 11/02/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Vincent Poëtte, parcours 2 étoiles Michelin

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 12/02/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour. 
 
Menu en attente de définition
J'ai un carton d'invitation
Le 12/02/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Vincent Poëtte, Parcours 2 étoiles Michelin

Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 12/02/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Chef non défini

Le 25 Février 2023
14h00 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon

Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner


Le 26 Février 2023
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique "Menu Privilège"
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.
J'ai un carton d'invitation
Le 25/02/2023 à 14h00 au 26/02/2023 (Le Domaine du Luberon)
Menu du Chef

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 25/02/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Chef non défini

Programme et Chef en cours de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 25/02/2023 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Menu Privilège

Chef non défini

Lieu du cours : Le Domaine du Luberon

Chef et Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 26/02/2023 à 8h45 (Le Domaine du Luberon)
Menu Prestige

Chef non défini

Chef et Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 26/02/2023 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Programme en attente de définition

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 26/02/2023 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Stage Secret des chefs (3 journées)

3 jours, 3 Chefs

Stage de 3 journées du 18 au 20 Mars 2023

18 Mars 2023 : Cours de cuisine Menu Privilège à 8h45

19 Mars 2023 : Cours de cuisine Menu Prestige à 8h45

20 Mars 2023 : Cours de cuisine Menu Prestige à 8h45

 

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Le 18/03/2023 à 8h45 au 20/03/2023 (Aix-en-Provence)
Stage Petit Chef

Chef non défini

Vos enfants sont gourmands? Ils aiment les gâteaux faits maisons et vous en réclament? Ils adorent déguster les réalisations de votre boulanger ou de votre pâtissier? Ils se réjouissent d'avoir de la farine sur les mains?
 
Cette journée est pour eux, ils seront ravis!
Horaires : 9h30 à 15h
 
Thème:
Entremet aux fruits du printemps
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Le 16/04/2023 à 9h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

 
Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
 
L’art du pain
 
Petit pain de tradition française 
Pain à la graine de moutarde 
Pain au vin rouge et saucisson 
Pain au petit épeautre 
Pain de seigle 100%, citron
Pain au chocolat (version salée!)
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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 29/04/2023 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
 
L’art de la viennoiserie
 
La pâte à pizza 
Les incontournables croissants!
La brioche feuilletée 
Le choc’abricot
La brioche sous toutes ses formes… différents façonnages et inclusions avec une même base. 
J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 30/04/2023 à 8h30 (Aix-en-Provence)