Poissons, coquillages, algues et crustacés : choix, découpes, cuissons, sauces et fumets
Prévoir une fin de cours intensif vers 16h.
Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif tout au long de l'année selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées sur 11 mois (fermeture en Août), pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir…
« Encore un grand merci à toute l’équipe de L’Institut des Chefs pour cette expérience partagée …tout était parfait !!! »
- Séverine P.« Ce fût un plaisir de participer à cette journée cuisine avec l’équipe fort sympathique et les deux chefs très professionnels. Nous avons passé une bonne journée et nous en garderons un très bon souvenir! A refaire certainement ! »
- Nadia P.
« Je souhaitais vous dire que mon conjoint et moi même avons adoré notre séjour Week-end Gastronomique au Domaine du Luberon.Encore merci pour tout; c’est super ce que vous faites »
- Stanislas R.« J’ai passé un merveilleux moment durant ces 4 jours. J’ai apprécié les conseils des chefs et les explications précises quant aux techniques à réaliser. Sans oublier l’accueil si chaleureux et la bienveillance de toute votre équipe, ainsi que la bonne ambiance qui régnait dans le groupe. Je venais de l’autre bout de la France, mais le déplacement en valait la peine! »
- Sébastien J.« Organisation au top !!! Mille mercis pour vos photos. Nous avons passé un bon moment et appris dès trucs culinaires fort sympathiques. Au plaisir de vous revoir. »
- Dominique M.
Menu Prestige
Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)
Le 06/06/2023 à 8h30
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie des Palaces
Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence
Les fondamentaux de la Pâtisserie des Palaces autour de la réalisation d'un buffet de desserts.
Les biscuits, les génoises, les pâtes à choux, les pâtes sucrées, les meringues, les crèmes, les accords et les finitions.
Une journée avec un Chef talentueux pour apprendre à sublimer les desserts de restauration.
Prévoir une fin de journée intensive vers 16h.
Le 09/06/2023 à 08h30
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie
Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence
Eclairs et Paris-Brest aux saveurs revisitées
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Le 10/06/2023 à 8h30
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Week-end gastronomie et bien-être
(2 journées)
Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence
Le 24 Juin 2023
14h00 : Accueil des participants
Après-midi libre - Possibilité de profiter de la piscine et du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner
Le 25 Juin 2023
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.
Le 24/06/2023 à 14h00
au 25/06/2023 (Le Domaine du Luberon)
Le Domaine du Lubéron
364 Chemin les Blaques
Grambois, PACA 84240
Grambois, PACA 84240
Stage Patisserie
Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)
Citron en trompe-l'oeil façon Cédric Grolet.
Ganache montée yuzu, marmelade citron-caviar et citron poché. Biscuit sablé au zeste de citron.
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Le 24/06/2023 à 8h45
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie
Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)
Les Tartes inédites !
Tarte figue-verveine
***
Tarte fraise-tomate-basilic
***
Tarte carotte-cacao
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Le 25/06/2023 à 08h45
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie
Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)
Les Gâteaux Merveilleux : Le Falt Line Cake
Génoise coeur de fraise, curd de fraise, imbibage citron et purée de basilic frais
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Le 01/07/2023 à 8h45
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie des Palaces
Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)
Saint honoré d’émotion
Pâte sablée noisettes, pâte à choux, financier moelleux, noisettes caramélisées, caramel tendre à la fleur de sel, crème montée à la vanille de Madagascar, fève de tonka
Le 02/07/2023 à 8h45
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Menu Privilège
Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)
Les Petits farcis de légumes, dans la tradition Provençale
***
Filet de boeuf, mousseline de champignons, sauce au vin de Bandol
***
Assiette de Fromage
***
Tiramisu revisité aux framboises, quenelle glacée
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
Prévoir une journée intensive qui se terminera aux alentours de 16h.
Prévoir une journée intensive qui se terminera aux alentours de 16h.
Le 02/07/2023 à 8h45
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie
Bryan Esposito, (Chef pâtissier de Palace *****, Paris)
Lieu : Le domaine du Luberon
Les tartes, les fruits et les aromates (comme vous ne les avez jamais vus !)
Sablé Provençal huile d’olive/Origan/ Crème pâtissière Vanille/Verveine/ Abricots/Raisins/Figues "du jardin"/Mirabelles et feuilles de verveine…
Sablé Provençal huile d’olive/Basilic/ Crème pâtissière Vanille/citron
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Le 08/07/2023 à 8h30
(Le Domaine du Luberon)
Le Domaine du Lubéron
364 Chemin les Blaques
Grambois, PACA 84240
Grambois, PACA 84240
Week-end gastronomie et bien-être
(2 journées)
Bryan Esposito, (Chef pâtissier de Palace *****, Paris)
Le 8 Juillet 2023
14h00 : Accueil des participants
Après-midi libre - Possibilité de profiter de la piscine et du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner
Le 9 Juillet 2023
9h00 : Cours de pâtisserie
17h00 : Fin du week-end.
9h00 : Cours de pâtisserie
17h00 : Fin du week-end.
Le 08/07/2023 à 14h00
au 09/07/2023 (Le Domaine du Luberon)
Le Domaine du Lubéron
364 Chemin les Blaques
Grambois, PACA 84240
Grambois, PACA 84240
Stage Patisserie des Palaces
Bryan Esposito, (Chef pâtissier de Palace *****, Paris)
Lieu : Le domaine du Luberon
Le love cake ! ❤️
Entremet Sablé noisette et Fleur de sel/ Mousse Thé/ Confit fruits de la passion/Gingembre/ Praliné noisette/Piment d’Espelette/ Biscuit aux épices…
Le 09/07/2023 à 8h30
(Le Domaine du Luberon)
Le Domaine du Lubéron
364 Chemin les Blaques
Grambois, PACA 84240
Grambois, PACA 84240
Menu Prestige
Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)
Menu en attente de définition
Le 09/07/2023 à 08h45
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Patisserie des Palaces
Chef non défini
Programme en attente de définition
Le 14/07/2023 à 08h45
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Menu thématique
Chef non défini
Menu en attente de définition
Le 15/07/2023 à 8h45
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Menu Prestige
Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)
Ceviche de crevettes tigrées, condiment concombres poivrons et poutargue, pane carasau
***
Maquereau mariné au chalumeau, quinoa aux légumes croquants, huile d'olive aux aromates
***
Travers de loup, risotto de frigola sarda, artichauts, chorizo belotta, chips de kale, jus corsé
***
Tarte fine au chocolat amer, fenouil confit et sorbet
Prévoir une journée intensive qui se terminera aux alentours de 16h.
Le 15/07/2023 à 08h45
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Petit Chef
Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)
Vos enfants sont gourmands? Ils aiment les gâteaux faits maisons et vous en réclament? Ils adorent déguster les réalisations de votre boulanger ou de votre pâtissier? Ils se réjouissent d'avoir de la farine sur les mains?
Cette journée est pour eux, ils seront ravis!
Horaires : 9h30 à 15h
Le 16/07/2023 à 9h30
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
Stage Petit Chef
Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)
Vos enfants sont gourmands? Ils aiment les gâteaux faits maisons et vous en réclament? Ils adorent déguster les réalisations de votre boulanger ou de votre pâtissier? Ils se réjouissent d'avoir de la farine sur les mains?
Cette journée est pour eux, ils seront ravis!
Horaires : 9h30 à 15h
Le 10/09/2023 à 9h30
(Aix-en-Provence)
La Villa des Chefs
Chemin de la Blaque
Aix-en-Provence, PACA 13090
Aix-en-Provence, PACA 13090
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