Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif tout au long de l'année selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées sur 11 mois (fermeture en Août), pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir… 

Menu Prestige

Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs

Rossini de thon, vinaigrette à la mangue, julienne de légumes colorés

*****

Lotte en croute d’épices, jus parfumé aux agrumes, polenta croustillante

*****

Feuille à feuille, ganache montée au chocolat yuzu et poire caramélisée

J'ai un carton d'invitation
Le 16/12/2023 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Chef non défini

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

 
J'ai un carton d'invitation
Le 16/12/2023 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour. 
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Le 16/12/2023 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

 
Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
 
L’art du pain
 
Petit pain de tradition française 
Pain à la graine de moutarde 
Pain au vin rouge et saucisson 
Pain au petit épeautre 
Pain de seigle 100%, citron
Pain au chocolat (version salée!)
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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 06/01/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Bryan Esposito, (Chef pâtissier de Palace *****, Paris)

La Tarte Macarons XXL et ses mignardises !
Macaron géant / Pâte sucrée noisettes / Chantilly mascarpone-vanille / crème mangue / Potimarron poché / Macarons saveurs de l’hiver Vanille & Spéculos
 
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Le 07/01/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Menu thématique

Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs

Céréales & légumineuses … comment les sublimer ?
 
Risotto de petit épeautre
***
Boudha bowl
***
Potage de lentilles corail, espuma au bacon
***
Mousse au chocolat & granola
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Le 12/01/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Menu thématique

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Les viandes et volailles : les incontournables !
 
Découpage de la volaille de A à Z 
& réalisation de suprêmes et  ballotines
***
Côte de porc charcutière
***
Blanquette de veau 
 
Cours intensif de 8H30 à 16H
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Le 13/01/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Les « Produits de la mer » : techniques générales des grands Chefs sur le thème des poissons, crustacés et algues
 
La daurade à l’unilatérale
***
Gravelax de maquereau
***
Tartare d’algues
***
Bisque de crevettes
***
Huîtres chaudes
 
Cours intensif (fin de journée 16H)
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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 14/01/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

 

Ceviche de daurade
***
Cotelettes d’agneau en croûte d’herbes de saison, légumes d’hiver
***
Marquise au chocolat noir pur Caraïbe, tuile dentelle, ananas et citron vert
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Le 14/01/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour. 
J'ai un carton d'invitation
Le 14/01/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Ceviche de daurade
***
Cotelettes d’agneau en croûte d’herbes de saison, légumes d’hiver
***
Marquise au chocolat noir pur Caraïbe, tuile dentelle, ananas et citron vert
J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 14/01/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Les « grands Classiques » : Techniques générales des grands Chefs sur le thème de la pâtisserie 
 
Tarte citron meringuée (pâte sucrée / curd citron / meringues / décors)
***
Tarte poires & chocolat (crème d’amandes / ganache chocolat / rosaces)
***
Chou & crème pâtissière
 
Cours intensif (fin de journée 16H)
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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 15/01/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Foie gras poché, jus de pot au feu à la pomme de terre brûlée, légumes croquants 

***

Filet de loup cuit sur peau, légumes d’hiver rôtis

***

Cappuccino d’ananas, gelée de goyave  et espuma de noix de coco

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Le 19/01/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

L'oeuf de poule, châtaignes, espuma comte et champignons de Paris

***

Courge Rôtie, risotto de butternuts, Magret séché

***

Mousse Chocolat flambée & Sablé

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 20/01/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu Privilège

Grégory Mirer, Grégory Mirer (Chef privé, au parcours multi-étoilé)

Menu en cours de définition
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Le 21/01/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Programme en attente de définition
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Le 21/01/2024 à 08h30 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Menu en attente de définition
J'ai un carton d'invitation
Le 21/01/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Christophe Vessaire, 1* Michelin, La Table de Jade, Sourcieux-les-Mines

Menu en attente de définition

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Le 29/01/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 02/02/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Menu en attente de définition
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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 03/02/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage de cuisine bio et bien-être

Chef en attente de définition

Menu en attente de définition
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Le 03/02/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Programme en attente de définition

 

 

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 04/02/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 04/02/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Découverte (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

Stage de 4 journées 

9 Février : Cours d'oenologie

10 Février : Stage de Pâtisserie

11 Février : Menu Prestige

12 Février : Menu du Chef

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Le 09/02/2024 à 08h45 au 12/02/2024 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs

Menu en attente de définition
J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 09/02/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Menu en attente de définition
J'ai un carton d'invitation
Le 09/02/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour. 
J'ai un carton d'invitation
Le 09/02/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Menu en attente de définition
J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 10/02/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Menu en attente de définition
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Le 11/02/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Chef non défini

**Cours spécial**

Les gâteaux merveilleux et leurs décors
 
Drip cake, nude cake, layer cake, fault line cake. 
Venez apprendre ou améliorer vos techniques de réalisations et décors de cake design avec une grande Championne, 18 Médailles d’or, pour réaliser un gâteau merveilleux sur le thème de votre choix.
Stage qui peut être réalisé à l’unité ou sur 2 jours complémentaires.
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Le 11/02/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Menu en attente de définition
J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 12/02/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Le 17 Février 2024
13h30 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner

Le 18 Février 2024
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique "Menu Prestige"
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.
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Le 17/02/2024 à 13h30 au 18/02/2024 (Le Domaine du Luberon)
Menu Prestige

Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)

Menu en attente de définition

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Le 17/02/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Jérôme Raffaelli, (Pâtisserie Oh Faon!)

La pâtisserie bien-être, vegan et sans gluten avec un expert
 
Le Général Mogador
Sablé noisettes / Mousse chocolat noir noisettes / Confit passion / Crème diplomate à la tonka / Glaçage rocher chocolat / Montage et décors
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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 17/02/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Lieu : Le Domaine du Luberon

Menu en attente de définition

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Le 18/02/2024 à 08h45 (Le Domaine du Luberon)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Chef non défini

Le 02 Mars 2024
13h30 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner


Le 03 Mars 2024 
9h00 : Cours de cuisine pour la réalisation du déjeuner gastronomique "Menu Prestige"
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.
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Le 02/03/2024 à 13h30 au 03/03/2024 (Le Domaine du Luberon)
Menu thématique

Ippei Uemura, (Prix jeune Talent Gault&Millau 2017, Tabi, Marseille)

Le Japon à l’honneur !
 
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Le 03/03/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie - 3 ou 4 jours (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

4 journées de Pâtisserie :

8 Mars 2023 : Stage de Pâtisserie

9 Mars 2023 : Stage de Pâtisserie

10 Mars 2023 : Stage de Pâtisserie des Palaces (Surclassement)

11 Mars 2023 : Stage de Pâtisserie

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Le 08/03/2024 à 08h30 au 11/03/2024 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Programme en cours de définition

 

 

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 08/03/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 09/03/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour. 
J'ai un carton d'invitation
Le 09/03/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)

Menu en attente de définition
J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 09/03/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Programme en attente de définition

 

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 09/03/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 10/03/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Programme en attente de définition
J'ai un carton d'invitation
Le 10/03/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Chef non défini

Programme en attente de définition

 

 

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 11/03/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Petit Chef

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Vos enfants sont gourmands? Ils aiment les gâteaux faits maisons et vous en réclament? Ils adorent déguster les réalisations de votre boulanger ou de votre pâtissier? Ils se réjouissent d'avoir de la farine sur les mains?
 
Cette journée est pour eux, ils seront ravis!
Horaires : 9h30 à 15h
J'ai un carton d'invitation
Le 23/03/2024 à 9h30 (Aix-en-Provence)