Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées dans l’année, pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir… 

 

Stage Petit Chef

Stéphanie Benedetti

Les tartes revisitées !
 
Seuls ou accompagnés de leur parent, les enfants profitent d’une journée de pâtisserie qui leur est consacrée : techniques, bonne humeur et gourmandise rythment ce stage où
l’enfant apprend, pratique et réalise lui-même sur les conseils du Chef, les desserts envisagés.
(déjeuner compris).
 
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Le 07/03/2020 à 9h45 (Aix-en-Provence)

Cours de cuisine thématique

Ippei Uemura, Prix Jeune talent Gault&Millau 2017

Fritures d’encornets marinés et sel d’aosa
Tartare de thon façon nakaochi, maquereaux frits, mijoté de légumes
Assortiments de sashimi
Homard grillé sauce kimizu, chirashi asperges
Daifuku à la fraise, crème brûlée au sésame noir
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Le 08/03/2020 à 9h00 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Valentin Bonin, Bernachon

Les tartes revisitées : associations audacieuses, taillages impeccables, pâtes bien moulées, les tartes se préparent pour le printemps et se revisitent de façon chic et mythique !
Une des grandes spécialités de notre Chef.
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Le 15/03/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Laurent Navarro, Président Les Sud’crés

Les gâteaux de voyage & pâtes levées : 
financiers, cakes, muffins, brownies, cookies, gauffres ou comment succomber à la tentation  !
 
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Le 04/04/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Graziella Augier, Médaille d’or Londres 2019

Bases et perfectionnement des techniques du cake design : gâteau à étage, moulages, décors subtils avec une grande Championne de pâtisserie

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Le 05/04/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage de cuisine bio et bien-être

Jany Gleize, 1* Michelin et notre Naturopathe

Cuisine de printemps & cuisine du potager : réconcilier plaisir et santé naturelle
50 ans d’étoiles Michelin pour cette cuisine incontournable !
 
Atelier jus détox et smoothies gourmands avec notre naturopathe
***
Tartare de courgettes à la menthe, caviar d’aubergines et pommes d’amour
***
Lotte en nage de légumes, riche de verveine
***
Glace au miel de Lavande, un dessert signature
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Le 05/04/2020 à 8H45 (Aix-en-Provence)

Menu Prestige

Lionel Lévy, Intercontinental Hôtel Dieu, 1* Michelin

Milk-shake de bouille abaisse
***
Sauté de veau au parmesan, artichaut poivrade
***
Crumble de mangues au safran de Méditerranée
 
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
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Le 11/04/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Cours de cuisine thématique

Guillaume Sourrieu, 1* Michelin

Poissons et crustacés : comment les sublimer ?
Levage un poisson, modes de cuisson et respect du produit, assaisonnement, condiments, garniture. 
Quels sont les secrets bien gardés de ce Chef étoilé et de son restaurant L’Epuisette dont le succès est incessant depuis plus de 20 ans ?!
Homard / Maquereau / Lotte / Sole / Thon … 
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Le 25/04/2020 à 9h00 (Aix-en-Provence)

Menu Privilège

Julien Le Goff, 1* Michelin

Fraîcheur de homard
***
Raviole de brandade aux coquillages et son bouillon
***
Cabillaud rôti, viennoise noisette, courge butternut au beurre de persil, émulsion noisettes
***
Poire fondante au sirop d’érable, crémeux et glace fondante


Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

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Le 26/04/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie - 4 jours (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

4 Jours avec 4 Chefs pour expérimenter les techniques de la pâtisserie classique et contemporaine : entremets, gâteaux de voyage, d’anniversaire, mignardises, décors, desserts à l’assiette, … Un moment unique à partager !
 
Le 08/05/20 : Stage de pâtisserie avec Laurent Navarro, Président des Sud’crés
Les secrets de la viennoiserie : brioches au berre, au sucre, pain viennois, pain brioché, pains au raisins …
 
Le 09/05/20 : Stage de pâtisserie des Palaces  avec Bryan Esposito, Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur
Entremets et desserts à l’assiette
 
Le 10/05/20 : Stage de pâtisserie avec Bryan Esposito, Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur
Les classiques revisités
 
Le 11/05/20 :Stage de pâtisserie avec Serge Billet, Champion du Monde de pâtisserie, MOF
La maîtrise du feuilletage : gâteaux, chaussons, millefeuilles pâtissiers …
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Le 08/05/2020 à 9h00 au 11/05/2020 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Laurent Navarro, Président des Sud’crés

Les secrets de la viennoiserie : brioches au beurre, au sucre, pain viennois, pain brioché, pains au raisins …

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Le 08/05/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie des Palaces

Bryan Esposito, Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur ****

Entremets et desserts à l’assiette
Secrets et tours de main d’un pâtissier de Palace
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Le 09/05/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Bryan Esposito, Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur ****

Les classiques revisités

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Le 10/05/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Serge Billet, Champion du Monde de pâtisserie, MOF

La maîtrise du feuilletage : gâteaux, chaussons, millefeuilles pâtissiers …

 

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Le 11/05/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Bruno Dinel, Boulanger autrement

Pains, pâtes, brioches et viennoiseries SANS GLUTEN et aux farines variées : comment utiliser le teff, le lupin, le maïs, la châtaigne, le sarrazin … et ainsi varier ses préparations sucrées et salées.
 
(Possibilité de loger sur place dans de belles chambres d’hôte de prestige & spa - Le Domaine du Luberon)
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Le 16/05/2020 à 9h15 (Le Domaine du Luberon)

Formule à 2

Chef non défini

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

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Le 16/05/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour …
Menu en attente de définition
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Le 16/05/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Menu du Chef

Chef non défini

Chef et Menu en attente de définition

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Le 16/05/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Cours spécial (2 journées)

Bruno Dinel, Boulanger autrement

Le 16/05/2020 à 9h15 au Domaine du Luberon :

Pains, pâtes, brioches et viennoiseries SANS GLUTEN et aux farines variées : comment utiliser le teff, le lupin, le maïs, la châtaigne, le sarrazin … et ainsi varier ses préparations sucrées et salées.
 
Nuit en chambres d’hôte de prestige & spa 
 
Le 17/05/2020 à 9h15 :
 
Pains, pâtes, brioches et viennoiseries avec Bruno Dinel.
Le 16/05/2020 à 9h15 au 17/05/2020 (Le Domaine du Luberon)

Stage Patisserie

Bruno Dinel, Boulanger autrement

Pains, pâtes, brioches et viennoiseries avec Bruno Dinel.

(Possibilité de loger sur place dans de belles chambres d’hôte de prestige & spa - Le Domaine du Luberon)

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Le 17/05/2020 à 9h15 (Le Domaine du Luberon)

Stage Secret des chefs 4 jours (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

Stage de 4 journées du 21 au 24 Mai 2020

21 Mai 2020 à 8h45 : Cours de cuisine Menu du Chef (Menu en attente de définition)

22 Mai 2020 à 8h45 : Cours de cuisine Menu Prestige (Menu en attente de définition)

23 Mai 2020 à 9h00 :  Stage de cuisine Bio et bien-être (Menu en attente de définition)

24 Mai 2020 à 9h15 : Stage de Pâtisserie (en attente de définition)

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Le 21/05/2020 à 8h45 au 24/05/2020 (Aix-en-Provence)

Stage Découverte (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

Stage de 4 journées du 21 au 24 Mai 2020

21 Mai 2020 à 8h45 : Cours d'oenologie (Menu en attente de définition)

22 Mai 2020 à 8h45 : Cours de cuisine Menu Prestige (Menu en attente de définition)

23 Mai 2020 à 9h00 :  Stage de cuisine Bio et bien-être (Menu en attente de définition)

24 Mai 2020 à 9h15 : Stage de Pâtisserie (en attente de définition-)

J'ai un carton d'invitation
Le 21/05/2020 à 8h45 au 24/05/2020 (Aix-en-Provence)

Formule à 2

Chef non défini

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

Chef et Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 21/05/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Cours d'oenologie

Chef non défini

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour …
 
Menu en attente de définition
J'ai un carton d'invitation
Le 21/05/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Menu du Chef

Chef non défini

Chef et Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 21/05/2020 à 8H45 (Aix-en-Provence)

Menu Prestige

Chef non défini

Chef et Menu en attente de définition

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Le 22/05/2020 à 8H45 (Aix-en-Provence)

Stage Secret des chefs (3 journées)

3 jours, 3 Chefs

Stage de 3 journées du 22 au 24 Mai 2020

22 Mai 2020 à 8h45 : Cours de cuisine Menu Prestige (Menu en attente de définition)

23 Mai 2020 à 9h00 :  Stage de cuisine Bio et bien-être (Menu en attente de définition)

24 Mai 2020 à 8h45 : Cours de cuisine Menu Privilège (en attente de définition)

J'ai un carton d'invitation
Le 22/05/2020 à 8h45 au 24/05/2020 (Aix-en-Provence)

Stage de cuisine bio et bien-être

Chef non défini

Chef et Menu en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 23/05/2020 à 9h00 (Aix-en-Provence)

Menu Privilège

Chef non défini

Chef et Menu en attente de définition

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Le 24/05/2020 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Stage Bien-être et Gastronomie - 4 jours (4 journées)

Chef non défini

4 journées d’activité et 3 nuits d'hébergements

Vendredi 29 Mai : 
15h00 : Accueil des participants- Après-midi détente et spa
Possibilité d’une entretien avec notre Naturopathe sur la nutrition-santé
17h00 : Cours de cuisine, Oenologie et dîner gastronomique avec un grand Chef de La Villa des Chefs
20H : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
 
Samedi 30 Mai :
9H30 à 15H00 : Cours de cuisine et déjeuner gastronomique avec un grand Chef étoilé de La Villa des Chefs
16H00 à 18H00 : Notre Espace « Spa et Détente » est à la disposition des hôtes
Soirée libre
 
Dimanche 31 Mai :
8H30 à 10H00 : Yoga ou petite Randonnée à pieds  
10H30 à 14H30 : Atelier Brunch, cuisine végétale et atelier "jus détox" avec notre Naturopathe
14h30 à 18h00 : Espace « Spa et Détente » à votre disposition : Hammam, Jacuzzi, Grand bassin de nage,... Séance de massage (en option).
Soirée libre
 
Lundi 1er Juin :
Petit-déjeuner sur notre terrasse.
Notre Espace « Spa et Détente » est à votre disposition : Spa, Hammam, Jacuzzi, Piscine,... 
Départ avant 11h00.
 
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Le 29/05/2020 à 15h00 au 01/06/2020 (Le Domaine du Luberon)

Menu Privilège

Chef non défini

Chef et Menu en attente de définition

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Le 20/06/2020 à 8H45 (Aix-en-Provence)

Stage Bien-être et Gastronomie - 4 jours (4 journées)

Chef non défini

4 journées d’activité et 3 nuits d'hébergements

Vendredi 11 Septembre : 
15h00 : Accueil des participants- Après-midi détente et spa
Possibilité d’une entretien avec notre Naturopathe sur la nutrition-santé
17h00 : Cours de cuisine, Oenologie et dîner gastronomique avec un grand Chef de La Villa des Chefs
20H : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
 
Samedi 12 Septembre :
9H30 à 15H00 : Cours de cuisine et déjeuner gastronomique avec un grand Chef étoilé de La Villa des Chefs
16H00 à 18H00 : Notre Espace « Spa et Détente » est à la disposition des hôtes
Soirée libre
 
Dimanche 13 Septembre :
8H30 à 10H00 : Yoga ou petite Randonnée à pieds  
10H30 à 14H30 : Atelier Brunch, cuisine végétale et atelier "jus détox" avec notre Naturopathe
14h30 à 18h00 : Espace « Spa et Détente » à votre disposition : Hammam, Jacuzzi, Grand bassin de nage,... Séance de massage (en option).
Soirée libre
 
Lundi 14 Septembre :
Petit-déjeuner sur notre terrasse.
Notre Espace « Spa et Détente » est à votre disposition : Spa, Hammam, Jacuzzi, Piscine,... 
Départ avant 11h00.
 
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Le 11/09/2020 à 15h00 au 14/09/2020 (Le Domaine du Luberon)

Stage Patisserie

Laurent Navarro, Président des Sud’crés

Le sucre d’art : sucre tiré, sucre soufflé
Décors de gâteaux et pièces en sucre pour une journée de création mémorable !
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Le 10/10/2020 à 9h15 (Aix-en-Provence)