Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées dans l’année, pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir… 

 

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Formule à 2

Julien Le Goff, 1* Michelin, Le St Estève

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

Velouté de topinambour à la graine de café
***
Poitrine de cochon confit, émulsion d’oignons et pomme de terre fumée, poêlée de champignons des bois
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Pain perdu à la fleur d’oranger, ananas rôti, crème vanille
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Le 15/09/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Julien Le Goff et sa brigade du jour …
 
Velouté de topinambour à la graine de café
***
Poitrine de cochon confit, émulsion d’oignons et pomme de terre fumée, poêlée de champignons des bois
***
Pain perdu à la fleur d’oranger, ananas rôti, crème vanille
J'ai un carton d'invitation
Le 15/09/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Menu du Chef

Julien Le Goff, 1* Michelin, Le St Estève

Velouté de topinambour à la graine de café
***
Poitrine de cochon confit, émulsion d’oignons et pomme de terre fumée, poêlée de champignons des bois
***
Pain perdu à la fleur d’oranger, ananas rôti, crème vanille
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Le 15/09/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Cours de cuisine thématique

René Bergès, Maître Cuisinier de France

"Journée Patrimoine culinaire de Provence"
 
Faire un tour au marché d’Aix avec un grand Chef et cuisiner ensemble un menu de tradition !
 
Salade du berger, retour de marché
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Filet de boeuf sauce Paul Cézanne, mousseline de champignons des bois
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Millefeuille de pommes caramélisées, sauce caramel, glace vanille
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Le 21/09/2019 à 8h00 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Laurent Navarro, Président des sud'crés

La pyramide de macarons !

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Le 22/09/2019 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Stage de cuisine bio et bien-être

Dominique Frérard, Maître Cuisinier de France & notre naturopathe

Jus détox & Smoothies gourmands
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Crostini de rouget au chutney de courgettes et tomates, émulsion de foie et zestes d’agrumes
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Salade de homard, bohémienne de légumes au basilic
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Gelée de citron à la brousse du Rove, sorbet citron, jus passion
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Le 22/09/2019 à 9h00 (Aix-en-Provence)

Menu Prestige

Michel Portos, Chef 2* Michelin, Chef de l’année 2012 Gault&Millau

Ravioles de petits pois et foie gras, beurre d'aromates
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Pigeonneau farci au foie gras, cèpes et caviar d’aubergine persillé
***
Cylindre de pomme Granny et figue fraîche


Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

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Le 28/09/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie des Palaces

Bryan Esposito, Chef Pâtissier de l'Hôtel du Collectionneur *****, Paris

"Le Trésor de la Pie » 
Base crémeux Chocolat / Fleur de sel / Nid composé de grué de cacao enrobé/ Biscuit imbibé à la liqueur de vanille/ Ganache au poivre de Sichuan / Mousse Choco et Cédrats Confits
&
" La Tomate " : (trompe-l'oeil) Mousse Vanille-basilic/ coeur de confiture de tomates/ thym / miel / biscuit financier amandes/ tomates cerise/ gelée végétale de tomates/ queue de tomates cristallisée/ crumble sarrasin.
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Le 29/09/2019 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Jany Gleize et sa brigade du jour …
 
Totènes farcies aux épinards et pignons
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Filet d’agneau de Sisteron en croûte d’herbes, jus à la tapenade, tomates confites
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Soupe de pêches à la verveine, sorbet verveine
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Le 29/09/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Menu du Chef

Benoît Vidal, 2* Michelin

Menu signature en attente de définition

(Domaine du Luberon)

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Le 06/10/2019 à 8h45 (Le Domaine du Luberon)

Stage Patisserie

Jérôme Cellier, Chef pâtissier et glacier, Les Glaciers Marseillais

Un goûter comme on n’en fait plus !

 
Pâtes de fruits
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Caramels
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Confitures
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Guimauves
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Tuiles
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Croquants
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Navettes
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Le 12/10/2019 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Menu Privilège

Guillaume Sourrieu, 1* Michelin, L’Epuisette

Sucette de gambas en kadaïf
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Encornets persillés, pousses de salade au vinaigre balsamique, quelques fritures
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Mignon de veau, ravioles et crème de champignons
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Clafoutis de noisettes, fraissinettes caramélisées sauce Amaretto, quenelle glacée au chocolat
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Le 13/10/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Formule à 2

Chef non défini

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

Chef et menu en attente de définition

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Le 08/11/2019 à 17h00 (Aix-en-Provence)

Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef  et sa brigade du jour …
 
Menu en attente de définition
J'ai un carton d'invitation
Le 08/11/2019 à 17h00 (Aix-en-Provence)

Menu du Chef

Chef non défini

Chef et Menu en attente de définition

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Le 08/11/2019 à 17h00 (Aix-en-Provence)

Stage Secret des chefs 4 jours (4 journées)

4 jours, 4 Chefs

Stage de 4 journées du 8 au 1 Novembre 2019

Le 8/11/2019 : Cours de cuisine Menu du Chef à 17h00

Le 9/11/2019 : Cours de cuisine Menu Privilège à 8h45

Le 10/11/2019 : Cours de cuisine thématique avec Ippei Uemura (Prix Jeune talent Gault&Millau 2017) à 9h00

Le 11/11/2019 : Stage de Pâtisserie à 9h15

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Le 08/11/2019 à 17h00 au 11/11/2019 (Aix-en-Provence)

Stage Découverte (4 journées)

4 jours, 4 Chefs

Stage de 4 journées du 8 au 1 Novembre 2019

Le 8/11/2019 : Cours d'oenologie avec notre Sommelier conseil à 17h00

Le 9/11/2019 : Cours de cuisine Menu Privilège à 8h45

Le 10/11/2019 : Cours de cuisine thématique avec Ippei Uemura (Prix Jeune talent Gault&Millau 2017) à 9h00

Le 11/11/2019 : Stage de Pâtisserie à 9h15

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Le 08/11/2019 à 17h00 au 11/11/2019 (Aix-en-Provence)

Menu Privilège

Chef non défini

Chef et menu en attente de définition

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Le 09/11/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Cours de cuisine thématique

Ippei Uemura, Prix Jeune talent Gault&Millau 2017

Menu en attente de définition

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Le 10/11/2019 à 9h00 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Chef non défini

Chef et programme en attente de définition

J'ai un carton d'invitation
Le 11/11/2019 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Cours spécial (2 journées)

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père

Le 30/11/2019 à 9h00 au Domaine du Luberon :

Pains, pâtes, brioches feuilletées et viennoiseries
Farines et pains variés (avec et sans gluten), moulés et façonnés
 
Nuit en chambres d’hôte de prestige & spa 
 
Le 01/12/2019 à 9h00 :
 
Pains variés moulés et façonnés, pains, d’épices, cakes, biscuits, spaetzele, bretzels
Farines variées (avec et sans gluten)
Le 30/11/2019 à 9h00 au 01/12/2019 (Le Domaine du Luberon)

Stage Patisserie

Bruno Dinel, Boulanger autrement

Pains, pâtes, brioches feuilletées et viennoiseries
Farines et pains variés (avec et sans gluten), moulés et façonnés
 
(Possibilité de loger sur place dans de belles chambres d’hôte de prestige & spa - Le Domaine du Luberon)
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Le 30/11/2019 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)

Stage Patisserie

Bruno Dinel, Boulanger autrement

Pains variés moulés et façonnés, pains, d’épices, cakes, biscuits, spaetzele, bretzels
Farines variées (avec et sans gluten)
 
(Possibilité de loger sur place dans de belles chambres d’hôte de prestige & spa - Le Domaine du Luberon)
J'ai un carton d'invitation
Le 01/12/2019 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)