Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

En cette période, La Villa des Chefs vous garantit une continuité des cours de cuisine, pâtisserie et œnologie dans ses deux lieux à Aix en Provence et dans le Sud-Luberon (grâce au Protocole sanitaire Covid réalisé avec le concours d’un Médecin hygiéniste) et en visioconférence pour ceux qui préfèrent cuisiner depuis chez eux.
Consultez nos différentes et nombreuses propositions, il y en a pour tous les goûts !

Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées dans l’année, pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir… 

Les derniers retours de nos clients concernant les cours en Visioconférence :

Menu du Chef

Baptiste Copeaux, (Chef exécutif adjoint, Intercontinental Hôtel Dieu, Marseille, 1* Michelin)

Des places en présentiel pour accompagner le Chef et des places en visio pour ceux qui préfèrent cuisiner à domicile !
 
Gravelax de saumon
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Magret de canard, virgule de patate douce et son « jus à manger »
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Poires pochées aux épices, financier pistache et sorbet poire
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Le 20/03/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Cours de cuisine en Visio

Baptiste Copeaux, (Chef exécutif adjoint, Intercontinental Hôtel Dieu, Marseille, 1* Michelin)

— Cours spécial en visioconférence.

Gravelax de saumon
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Magret de canard, virgule de patate douce et son « jus à manger »
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Poires pochées aux épices, financier pistache et sorbet poire
J'ai un carton d'invitation
Le 20/03/2021 à 8h45 (Visioconférence)
Menu Privilège

Michel Portos, (Chef de l’année 2012 Gault&Millau, parcours 2 étoiles Michelin)

L’huître Gillardeau N°2, grillée croquante en amuse-bouche
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Soupe de maïs coco et bulots persillés
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Lotte rôtie en risotto, pomelos et poutargue
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Une passion éclatée
 
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil.
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Le 21/03/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage de Pâtisserie en Visio

Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)

— Cours spécial en visioconférence.

Au programme : Petits Choux & Grand Saint Honoré revisité
 
Saveurs : Ananas/ hibiscus/ mangue/ cardamome
Techniques : crémeux/ confit/ sirop et fruit poché/ craquelin/ composée/ pâte sucrée noisettes/ pâte à choux/ pochage/ montage/ décors
Matériel nécessaire : 1 fouet électrique ou robot pâtissier / 1 plaque de cuisson / 1 four / 1 poche à douille
 
De quoi occuper une magnifique matinée d’apprentis pâtissiers et régaler vos invités !
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Le 21/03/2021 à 9h15 (Visioconférence)
Menu du Chef

Jérôme Faure, (4 toques Gault&Millau)

Noix de Saint-Jacques
Marinée au vinaigre de riz, asperge verte, jambon serrano, yaourt aux épices, vinaigrette passion
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Dos de cabillaud

piqué à la citronnelle, fenouil, lâché d’herbes fraîches, un curry vert pour saucer

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Crémeux pamplemousse Campari, pamplemousse confit,

sablé cannelle, granité estragon

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Le 10/04/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (Médaille d’or Cake design 2016, Londres)

Le Gâteau pour fêter un Être exceptionnel
 
Les beaux jours reviennent avec leur calendrier festif.
La fête des mamans adorées, les goûters d'anniversaire…
On a toujours envie de les gâter et de les épater avec un gâteau merveilleux!
 
Le mode d’emploi c’est par ici:
 
Un biscuit génoise tendre et moelleux
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Un coeur Citron Framboise pétillant
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Un glaçage  ganache au Chocolat de votre choix
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Un décor personnalisé inspiré par le talent de la Cheffe récompensée lors de prestigieux concours
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Le 10/04/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Lionel Lévy et sa brigade du jour …
 

Maki de bouille-abaisse, riz de Camargue safrané

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Tagine de cabillaud, pois chiches au raz el hanout et raisins blonds

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Tarte citron & piment d’Espelette

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Le 16/04/2021 à 17h00 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Lionel Lévy, (1* Guide Michelin, Intercontinental, Hôtel-Dieu, Marseille)

Rejoignez-nous pour profiter d’une Soirée à deux, dans le cadre charmant de La Villa des Chefs et aux côtés d’un Chef emblématique de sa génération.

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Une soirée très conviviale en perspective, où le talent mais aussi l’humour et la bienveillance du Chef ne seront pas pour rien dans sa réussite !

 

Maki de bouille-abaisse, riz de Camargue safrané

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Tagine de cabillaud, pois chiches au raz el hanout et raisins blonds

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Tarte citron & piment d’Espelette

 

Club d’oenophilie avec notre Sommelier conseil.

J'ai un carton d'invitation
Le 16/04/2021 à 17h00 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Lionel Lévy, (1* Guide Michelin, Intercontinental, Hôtel-Dieu, Marseille)

Rejoignez-nous pour profiter d’une Soirée à deux, dans le cadre charmant de La Villa des Chefs et aux côtés d’un Chef emblématique de sa génération.

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Une soirée très conviviale en perspective, où le talent mais aussi l’humour et la bienveillance du Chef ne seront pas pour rien dans sa réussite !

 

Maki de bouille-abaisse, riz de Camargue safrané

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Tagine de cabillaud, pois chiches au raz el hanout et raisins blonds

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Tarte citron & piment d’Espelette

 

Club d’oenophilie avec notre Sommelier conseil.

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Le 16/04/2021 à 17h00 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Clément HIGGINS, Bricoleurs de Douceurs

Chouchou, mon Chou...
 
Clément Higgins, Bricoleurs de Douceurs vous attend pour bricoler, mais avec précision, à ses côtés.
Découvrons les secrets de deux de ses créations les plus chou
 
Le St HO(ooô)
Une pâte sucrée, du chou, de la vanille pour une crème légère, un caramel…
*
Déclinaison de l’Éclair
Qui sera garni et décoré en fonction de l’inspiration  et de la saison
*
Craquelins, décorations, techniques de précision… 
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Le 17/04/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

René Bergès, (Maître Cuisinier de France, Beaurecueil)

Au programme du jour : les jus, les fonds, les sauces et les bouillons
 
Venez rencontrer ce Chef au talent et à l’expérience exceptionnels pour apprendre à réaliser de délicieux jus, fumets, fonds et bouillons, 
dans une belle tradition de gastronomie.
 
Menu de saison en attente de précisions par le Chef
***
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
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Le 17/04/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence

Techniques générales de la Pâtisserie et classiques revisités
(Cours spécial de 9H à 17H)
 
"Tartes et tartelettes : comment les sublimer »
 
Venez approfondir et perfectionner vos connaissances lors d’une journée de revisite des grands classiques de la pâtisserie, avec un Chef qu vous guidera tout au long de la journée.
Au programme de cette journée intensive: 
 
Tartes aux fruits frais & aromates, sorbet verveine ou romarin (décors)
***
Tartes choco ganache & fruits secs caramélisés (décors)
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Tatin revisitée, pommes, crème montée & grains de vanille (décors)
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Tartelettes colorées, demi-sphères et crèmes infusées (décors)
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Le 18/04/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage de cuisine bio et bien-être

Guillaume Sourrieu, (1 étoile au Guide Michelin, L’Epuisette, Marseille)

Atelier jus détox et smoothies gourmands avec notre naturopathe (9H à 11H).
 
Cuisine avec le Chef (à partir de 11H).
 
Cannelonis de blettes, gambas snackés, vinaigrette de tomates à l'ancienne
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Boulettes de risotto aux asperges
***
Clafoutis aux noisettes, fressinettes caramélisées, sauce chocolat au thé Jasmin
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Le 18/04/2021 à 9h00 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Chef non défini

Chef et Menu en attente de définition

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Le 19/04/2021 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Chef non défini

Chef et Menu en attente de définition

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Le 14/05/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie - 4 jours (4 journées)

Chef non défini

4 Jours avec 4 Chefs pour expérimenter les techniques de la pâtisserie !
 
Le 14 Mai 2021 : Thème et Chef à définir
Le 15 Mai 2021 : Thème et Chef à définir
Le 16 Mai 2021 : Thème et Chef à définir
Le 17 Mai 2021: Thème et Chef à définir
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Le 14/05/2021 à 9h15 au 17/05/2021 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Jérôme Raffaëli

La pâtisserie végétale
Pour pâtisser 100% végétal (sans oeufs, sans laitage, sans gluten !) 
et réaliser de magnifiques gâteaux et entremets,  
venez rencontrer ce Chef expert qui surprendra vos yeux et vos papilles.
 
Fraisier (ou) Framboisier 
Biscuit génoise
Mousse Vanille
Compotee de fraises/framboises 
Decor chocolat 

Princesse Peach
Biscuit financier 
Compoté de pêches  cuite au four
Crémeux thé Chaï
Gelée fondantes aux pêches

Couleur café 
Croquant chocolat noir et praliné café 
Biscuit dacquoise noisette 
Crémeux café 
Mousse vanille
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Le 15/05/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Chef non défini

Chef et Menu en attente de définition

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Le 16/05/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Chef non défini

Chef et Menu en attente de définition

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Le 17/05/2021 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Bien-être et Gastronomie - 4 jours (4 journées)

Chef non défini

Le Domaine du Luberon 
4 journées d’activités autour de la gastronomie et du bien-être et 3 nuits d’hébergements

Vendredi 11 Juin : 
15H à 17H : Accueil des participants
17H : Cours de cuisine et dîner gastronomique sous les étoiles du Luberon, avec l’un de nos Chefs
 
Samedi 12 Juin:
Petit-déjeuner (buffet) à partir de 7H30 et jusqu’à 9H.
9H à 15H : Cours de Cuisine Bio et bien-être avec un Chef 
16H à 20H : Notre Espace « Spa et Détente » ainsi que les espaces extérieurs (piscine en saison et salons d’été) sont à la disposition des hôtes
16H à 20H : Possibilité d’un entretien avec notre Naturopathe sur la nutrition-santé
Soirée libre
 
Dimanche 13 Juin :
Petit-déjeuner (léger) à partir de 7H30 et jusqu’à 9H
9H à 10H30 : Yoga matinal et/ou Ballade dans le Luberon
10H45 à 12H45 : Brunch végétal participatif.
13H à 20H : Espace « Spa et Détente » ainsi que les espaces extérieurs (piscine en saison et salons d’été) sont à la disposition des hôtes.
Réservez votre Séance de massage et réflexologie plantaire en avance ! (en option et sur rendez-vous)
Soirée libre
 
Lundi 14 Juin :
Petit-déjeuner (buffet) à partir de 7H30 et jusqu’à 11H.
9H à 15H : ainsi que les espaces extérieurs (piscine en saison et salons d’été) sont à la disposition des hôtes.
Départ avant 15H.

 

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Le 11/06/2021 à 15h00 au 14/06/2021 (Le Domaine du Luberon)