Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

En cette période, La Villa des Chefs vous garantit une continuité des cours de cuisine, pâtisserie et œnologie dans ses deux lieux à Aix en Provence et dans le Sud-Luberon (grâce au Protocole sanitaire Covid réalisé avec le concours d’un Médecin hygiéniste) et en visioconférence pour ceux qui préfèrent cuisiner depuis chez eux.
Consultez nos différentes et nombreuses propositions, il y en a pour tous les goûts !

Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées dans l’année, pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir… 

Les derniers retours de nos clients concernant les cours en Visioconférence :

Stage Patisserie

Graziella Augier, (16 médailles d’or en concours internationaux)

Lieu du cours : Le Domaine du Luberon (quelques places en présentiel pour accompagner le cours en visioconférence)

Programme:
L’entremet pâtissier Saveurs gourmandes de l’hiver
Biscuits - Crèmes - Mousses - Montage - Glaçage - Décors
 
12 h : Faisons connaissance autour d’un repas
14 h : Début du cours
18H : Fin du cours
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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 12/02/2022 à 12h00 (Le Domaine du Luberon)
Stage de Pâtisserie en Visio

Graziella Augier, (16 médailles d’or en concours internationaux)

— Cours spécial en visioconférence (Zoom) de 14h à 18h

L’entremet pâtissier Saveurs gourmandes de l’hiver
Biscuits - Crèmes - Mousses - Montage - Glaçage - Décors
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Le 12/02/2022 à 14h00 (Visioconférence)
Stage Patisserie des Palaces

Graziella Augier, (16 médailles d’or en concours internationaux)

Réalisation de 2 Tartelettes individuelles
 
1 tartelette dôme « Comme un Rocher gourmand"
- fond de tarte pâte sucrée noisette
- biscuit madeleine huile de noisette
- crémeux chocolat
- coeur coulant praliné
- crème légère vanille
- glaçage façon rocher
1 tartelette dôme "la Pomme dans tous ses états"
- fond de tarte pâte sucrée noisette
- crème d'amande
- cru-cruit de pommes
- gelée pomme - manzana
- crème légère vanille
- glaçage manzana
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Le 19/02/2022 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Lionel Lévy, (1* Guide Michelin, Intercontinental, Hôtel-Dieu, Marseille)

Tatin d’oignons au caramel d’épices, vinaigrette à la mélasse de grenade
***
Blanquette de lotte au safran, riz Camarguais
***
Poire pochée à la citronnelle, crème d’amandes à l’olive confite
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Le 27/02/2022 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)

Millefeuilles revisités … 
Venez apprendre à maîtriser la pâte feuilletée et les déclinaisons de millefeuilles aux formes originales et aux garnitures goûteuses.
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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 05/03/2022 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Baptiste Copeaux, (Chef exécutif adjoint, Intercontinental Hôtel Dieu, Marseille, 1* Michelin)

Ravioles de gambas et bisque à l'estragon
***
Filet de boeuf, millefeuille de légumes du moment, jus gourmand
***
Parfait glacé au praliné, fruits du mendiant
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Le 05/03/2022 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Secret des chefs (3 journées)

3 jours, 3 Chefs

Stage de cuisine Secret des Chefs Prestige de 3 jours à Aix-en-Provence :

Le 5 Mars 2022 : Cours de cuisine Menu Prestige à 8h45

Le 6 Mars 2022 : Cours de cuisine Menu Privilège à 8h45

Le 7 Mars 2022 : Cours de cuisine Menu Prestige à 8h45

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Le 05/03/2022 à 8h45 au 07/03/2022 (Aix-en-Provence)
Cours de cuisine en Visio

Dominique Bucaille, (1* Guide Michelin, Restaurant Dominique Bucaille, Manosque)

— Cours spécial en visioconférence (Zoom) de 9h à 13h

Volaille fermière rôtie à l'ancienne, légumes d’hiver laqués-fondus en cocotte, vinaigrette aux agrumes
***
Poire rôtie, tuiles croustillantes à l’orange, glace cardamome
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Le 05/03/2022 à 8h45 (Visioconférence)
Stage Patisserie

Bryan Esposito, (Chef pâtissier Hôtel du Collectionneur *****, Paris)

Le dessert signature, à l'assiette
"Ma Tarte chocolat minute, framboises iodées"
Pâte sucrée noisettes & grué de cacao - Marmelade de framboises miel et thym - Biscuit cacao - Réduction de balsamique et feuille d'huître - Sponge cake - Poudre de framboises
 
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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 06/03/2022 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Menu Privilège

Guillaume Sourrieu, (1 étoile au Guide Michelin, L’Epuisette, Marseille)

Sucette de gambas en kadaif
***

Rossini d’un thon au foie gras

***
Mignon de veau, boulangère de pommes de terre à la truffe
***
Tarte citron Vallon des Auffes
 
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
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Le 06/03/2022 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Prestige

Julien Le Goff, 1* Michelin (Le Saint Estève, Lodges Saintes Victoire, Aix en Provence)

Ravioles de brandade aux coquillages et son bouillon

***
Cabillaud rôti, viennoise de noisettes, butternut au beurre de persil, émulsion noisettes
***
Poire fondante au sirop d’érable, crémeux marron
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Le 07/03/2022 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Chef non défini

Chef et programme en attente de définition

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 11/03/2022 à 17h00 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Graziella Augier, (16 médailles d’or en concours internationaux)

Tourbillon de Saveurs d’Asie

Voyagez en Asie avec cet entremet aux saveurs inédites surmonté d’un incroyable pochage "tourbillon". Vous réaliserez:
- un Biscuit madeleine au sésame noir
- un Croustillant sésame noir
- un Confit de griottes
- un Crémeux Yuzu
- une Mousse légère au thé Sakura
- un Glaçage miroir
- des Tuiles de sésame noir
 
Pour un visuel incroyable, la Chef vous initiera au pochage d’un tourbillon crémeux à la griotte.
 
 
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Le 12/03/2022 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Chef non défini

Chef et programme en attente de définition

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 12/03/2022 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Chef non défini

Chef et Menu en attente de définition

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 14/03/2022 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Petit Chef

Chef non défini

Vos enfants sont gourmands? Ils aiment les gâteaux faits maisons et vous en réclament? Ils adorent déguster les réalisations de votre boulanger ou de votre pâtissier? Ils se réjouissent d'avoir de la farine sur les mains?
 
Cette journée est pour eux, ils seront ravis!
Horaires : 10h à 15h
 
Programme en cours de définition
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Le 27/03/2022 à 10h00 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Chef non défini

Chef et Menu en attente de définition

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 09/04/2022 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour. 
 
Menu en attente de définition
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Le 09/04/2022 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Chef non défini

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Chef et programme en attente de définition

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Le 09/04/2022 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Stage de Boulangerie au Domaine du Luberon
 
Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
 
L’art du pain
 
Petit pain de tradition française 
Pain à la graine de moutarde 
Pain au vin rouge et saucisson 
Pain au petit épeautre 
Pain de seigle 100%, citron
Pain au chocolat (version salée!)
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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 16/04/2022 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie - 3 ou 4 jours (4 journées)

Chef non défini

4 Jours avec 4 Chefs pour expérimenter les techniques de la pâtisserie !
 
Le 21 Avril : Stage de Pâtisserie (Chef et programme en attente de définition)
Le 22 Avril : Stage de Pâtisserie des Palaces (Chef et programme en attente de définition)
Le 23 Avril : Stage de Pâtisserie des Palaces (Chef et programme en attente de définition)
Le 24 Avril : Stage de Pâtisserie (Chef et programme en attente de définition)
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Le 21/04/2022 à 9h15 au 24/04/2022 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Chef non défini

Programme et Chef en cours de définition

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 21/04/2022 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Chef non défini

Programme et Chef en attente de définition

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Le 23/04/2022 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Chef non défini

Lieu du cours : Le Domaine du Luberon

Chef et Menu en attente de définition

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 23/04/2022 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Chef non défini

Programme et Chef en attente de définiton

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 24/04/2022 à 9h15 (Aix-en-Provence)
Formule à 2

Chef non défini

L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.

Chef et programme en attente de définition

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Le 24/04/2022 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour. 
 
Menu en attente de définition
J'ai un carton d'invitation
Le 24/04/2022 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu du Chef

Chef non défini

Menu et Chef en attente de désignation

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Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 24/04/2022 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Menu Privilège

Chef non défini

Chef et Menu en attente de définiton

Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

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Le 30/04/2022 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Week-end gastronomie et bien-être (2 journées)

Chef non défini

Le 21 Mai 2022
14h00 : Accueil des participants 
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon

Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner


Le 22 Mai 2022
9h00 : Stage de Pâtisserie avec un repas servi le midi
12h00 : Si un invité est prévu, il pourra vous rejoindre pour la dégustation du repas préparé.
17h00 : Fin du week-end.
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Le 21/05/2022 à 14h00 au 22/05/2022 (Le Domaine du Luberon)
Stage Découverte (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

Stage de 4 journées du 10 au 13 Juin 2022

10 Juin 2022 : Cours d'oenologie à 17h

11 Juin 2022 : Stage de Pâtisserie à 9h15

12 Juin 2022 : Cours de cuisine Menu du Chef à 8h45

13 Juin 2022 : Cours de cuisine Menu Prestige à 8h45

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Le 10/06/2022 à 17h00 au 13/06/2022 (Aix-en-Provence)