Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif tout au long de l'année selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées sur 11 mois (fermeture en Août), pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir… 

Stage Patisserie

Laurent Navarro

Petits fours secs
 
Moelleux coco / Montecao / Sablés bretons au chocolat / Sablés façon damier / Cookies noix de pécan / Navettes façon Marseillaise

 

Le cours est complet

Le 29/03/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie - 3 ou 4 jours (4 journées)

4 Jours, 4 Chefs

4 journées de Pâtisserie :

29 Mars 2024 : Stage de Pâtisserie

30 Mars 2024 : Stage de Pâtisserie

31 Mars 2024 : Stage de Pâtisserie 

01 Avril 2024 : Stage de Pâtisserie

Le cours est complet

Le 29/03/2024 à 08h45 au 01/04/2024 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Le Paris-Brest façon Ispahan
Pâte à choux, bavaroise légère à la rose, curd de framboises, craquelin et décors

 

Le cours est complet

Le 30/03/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Les Chocolats de Pâques
 
Cristallisation, moulages, venez réaliser vos propres créations accompagnés d’un expert.
Oeufs, poule, fritures et leurs décors

 

Le cours est complet

Le 31/03/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Maëlle Bruguera, (Cheffe pâtissière « Passion Dessert » au Guide Michelin, Château de la Gaude, 1* Michelin)

L'oeuf de Pâques
 
Mousse légère cacahuètes 
Praliné cacahuètes 
Biscuit cacao
Caramel coulant
Croustillant chocolat au lait

 

Le cours est complet

Le 01/04/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

La pyramide de Macarons avec un expert !
 
Myrtilles/citron vert
Chocolat/Clémentines
Pistache/Griottes
Praliné/Noisettes
Caramel/Beurre salé
 
Une farandole de couleurs pour orner les buffets printaniers.

Le cours est complet

Le 06/04/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Rudy Morel, (Chef pâtissier, Relais de la Magdeleine, Gémenos, 1* Michelin)

Les viennoiseries bicolores !
 
Techniques et tours de mains avec un grand Chef
 
Croissants et brioches feuilletées

 

 

Le cours est complet

Le 07/04/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

"Pièce montée"

Choux, crème pâtissière, nougatine, montage et décors ou comment réaliser une pièce de cérémonie sur les conseils d’un expert !

Le cours est complet

Le 20/04/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Les fondamentaux des desserts de restauration 
***
Les tartes revisitées
***
Tartes citron & meringue suisse
***
Tartelette au chocolat !

Le cours est complet

Le 22/04/2024 à 08h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Pâte à choux et pâte feuilletée
 
Le Saint-Honoré et ses choux craquants

 

Le cours est complet

Le 27/04/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

L’art du fraisier
Biscuit cuillère / compotée / crème montée vanille

 

Le cours est complet

Le 11/05/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Entremet Tourbillon Saveurs d'Asie
Biscuit madeleine au sésame / Croustillant au sésame noir / Confit griotte / Mousse légère thé sakura / Glaçage miroir marbré / Tourbillon ganache montée yuzu / Tuiles sésame noir

Le cours est complet

Le 12/05/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Jérôme Raffaelli, (Pâtisserie Oh Faon!)

L’entremet Framboises matcha, 100% végétal

 

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 18/05/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Thème : Cake & Design avec une Championne !
 
Travail sur les saveurs et les décors pour réaliser des gâteaux merveilleux
J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 31/05/2024 à 8h30 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Thème : La pyramide de macarons ! 

 

J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 01/06/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Les tartes revisitées
Tartes à la manque en plusieurs textures


 

Le cours est complet

Le 02/06/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)

Entremet individuel 3 chocolats
Génoise chocolat-noisettes / Croustillant praliné / Mousses chocolat noir, lait et blanc / Montage et décors

Le cours est complet

Le 08/06/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)

Entre pâte à choux et pièce montée !
 
Découvrez la création originale du Chef 
Le chou en déclinaison autour de la framboise et de la dragée / pâte à chou aérée à la vanille / compotée de framboise au citron / crémeux infusé aux amandes / Framboises fraîches / Chantilly vanillée non sucrée.
J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 22/06/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie des Palaces

Bryan Esposito, (Chef pâtissier de Palace *****, Paris)

Le Fraisier aux accents de Provence

Biscuit madeleine à l’huile d’olive / crème à l’infusion de lavande / composée de fraises au miel / Confit fraises-verveine / Sirop / Chantilly mascarpone vanille à l’infusion de queues de fraises / Montage et décors

J'ai un carton d'invitation
Le 29/06/2024 à 8h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bryan Esposito, (Chef pâtissier de Palace *****, Paris)

Les buffets de l’été !

 
Tarte Melon Amande, Crème à l’Estragon et Miel de Lavande
***
Confiture pêche et verveine
***
Tiramisu frais en verrine
J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 30/06/2024 à 08h45 (Aix-en-Provence)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Lieu : Le Domaine du Luberon

Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
 
L’art du pain
 
Petit pain de tradition française 
Pain à la graine de moutarde 
Pain au vin rouge et saucisson 
Pain au petit épeautre 
Pain de seigle 100%, citron
Pain au chocolat (version salée!)
J'ai un carton d'invitation

Réservation à date fixe, pas de report possible.

Le 21/09/2024 à 09h00 (Le Domaine du Luberon)
Stage Patisserie

Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg

Lieu : Le Domaine du Luberon

Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.

 
L’art de la viennoiserie
 
La pâte à pizza 
Les incontournables croissants!
La brioche feuilletée 
Le choc’abricot
La brioche sous toutes ses formes… différents façonnages et inclusions avec une même base. 

Le cours est complet

Le 22/09/2024 à 8h30 (Le Domaine du Luberon)