Calendrier des cours des 3 prochains mois
Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif tout au long de l'année selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées sur 11 mois (fermeture en Août), pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir…
08Jan
Cours de cuisine Menu Thématique avec Graziella Augier
Tartare de saumon, agrumes et herbes fraiches *** Suprême de volaille farci aux champignons, purée de carottes au cumin et à l’orange *** Mousse au chocolat, retour en enfance et tuile croustillante Une journée pour tout savoir des techniques de base de la cuisine professionnelle des Grands Chefs. Au cours de cette journée, le […]
09Jan
Cours de cuisine Menu du Chef avec le Chef Vincent Poette
Brousse fermière au Carvi, variation autour de la carotte *** Pavé de boeuf purée de pommes de terre locales et jus réduit *** Crumble de fruits, émulsion de crème anglaise au miel de pays Une journée pour tout savoir des techniques de base de la cuisine professionnelle des Grands Chefs. Au cours de cette […]
10Jan
Cours de cuisine Menu Prestige avec le Chef Pierre Mignot
Les grands classiques de la cuisine Française : viandes et poissons *** Filet de bar meunière, légumes à l’anglaise *** La blanquette de veau à l’ancienne, riz pilaf *** Le navarin d’agneau aux pommes *** Desserts préparé selon l’inspiration de notre Cheffe Pâtissière Graziella Augier et servi à table *** Une journée pour tout […]
11Jan
Stage de Pâtisserie avec le Chef Julien Oliveira
Tout savoir sur la pâte à choux: le Saint Honoré. *** Pâte sablé noisettes *** Caramel à la fleur de sel *** Crème montée à la vanielle et fève de tonka *** Décorations
12Jan
Cours de cuisine Menu du Chef avec Graziella Augier
Les sauces n’auront plus de secret pour vous ! Mayonnaise, Béarnaise, Hollandaise, Béchamel, Sauce Vin blanc … *** Une journée pour tout savoir des techniques de base de la cuisine professionnelle des Grands Chefs. Au cours de cette journée, le Chef abordera de manière théorique et pratique les techniques suivantes: – Réalisation et valorisation des […]
16Jan
Stage de cuisine Découvertes (4 journées)
Stage de cuisine Découverte: 4 journées du 16 au 19 Janvier 2026 *** 16 Janvier 2026: Atelier Club d’Oenophilie *** 17 Janvier 2026 : Menu Privilège *** 18 Janvier 2026 : Les Gâteaux Merveilleux – Desserts de Palace à l’assiette *** 19 Janvier 2026 : Menu de Prestige
16Jan
Cours de cuisine Formule à deux
L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé. Le Menu préparé pour les cuisiniers sera celui du cours Menu du Chef qui est programmée le même jour.
16Jan
Cours d’Oenologie avec notre Sommelier conseil
Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil. Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour.
16Jan
Cours de cuisine Menu du Chef avec la Cheffe Graziella Augier
Une journée autour des techniques de préparation des légumes **** LES OIGNONS & LES PICKELS **** LES TAILLAGES & LA CAROTTE **** TARTINE VIRTUELLE DE LEGUMES DU MOMENT ET GAMBAS MARINES **** BOUILLON DE LEGUMES & CURRY DE LEGUMES **** Dessert préparé par le Chef selon son inspiration et servi à table
16Jan
Week-end « Gastronomie et Culture à La Villa des Chefs » à Aix en Provence
Week-end « Gastronomie et Culture à La Villa des Chefs » Deux journées de plaisir culinaire, de détente, de culture et de gourmandise dans une propriété de charme, au coeur de la campagne aixoise mais tout proche de la ville d’Aix-en-Provence (4 kilomètres de centre ville) et de la gare d’Aix TGV . […]
17Jan
Stage de cuisine Secrets de Chefs (3 jours)
Stage de cuisine Secrets de Chefs du 17 au 19 Janvier 2025 *** 17 Janvier 2026 : Menu Privilège *** 18 Janvier 2026 : Les Gâteaux Merveilleux – Desserts de Palace à l’assiette *** 19 Janvier 2026 : Menu de Prestige
17Jan
Cours de cuisine Menu Privilège avec le Chef Julien Bontus et son sommelier conseil
Thème de la journée: Les Végétaux dans la Gastronomie RISOTTO ET LÉGUMES DE SAISON **** POTAGE DE LENTILLES CORAIL, ESPUMA A LA BROUSSE ET BACON GRILLÉE **** CROUSTILLANT DE TOFU, LEGUMES CROQUANTS, VINAIGRETTE ACIDULEE **** MOUSSE AU CHOCOLAT ET SON GRANOLA *** Accords mets et vins au cours du repas avec notre Sommelier conseil.
18Jan
Stage de Pâtisserie avec la Cheffe Graziella Augier
Les Fruits dans les Desserts de Restauration Tarte citron *** Tarte poire-chocolat *** Chou crème pâtissière caramel beurre salé
19Jan
Cours de cuisine Menu Prestige avec le Chef Vincent Poette
Thèmes: les viandes dans la cuisine gastronomique: **** REALISATION D’UN FOND BRUN ET BALLOTINE DE VOLAILLE **** TARTARE DE BŒUF THAÏ **** FILET MIGNON DE PORC EN CROUTE D’EPICES **** Dessert préparé selon l’inspiration de notre Cheffe Pâtissier Graziella Augier et servi à table
23Jan
Cours de cuisine Menu du Chef avec le Chef Vincent Poette
Thème: les produits de la mer en cuisine gastronomique: **** FILET DE DAURADE « BONNE FEMME » **** MAQUEREAUX PANES A L’ANGLAISE **** CROSTINI DE CREVETTE, EMULSION SESAME ET ZESTES D’AGRUMES **** MOULES GRATINEES AUX POIREAUX ET AU VIN **** Dessert préparé par notre Chef pâtissier Graziella Augier et servi à table.
24Jan
Cours de cuisine Menu Privilège avec le Chef Pierre Mignot et son sommelier conseil
Huitre chaude : Sabayon au citron, pommes granny ciselée *** Daurade En Texture *** Lotte en croute feuilletée et petits légumes glacés *** Dessert Autour du citron Vert *** Accords mets et vins au cours du repas avec notre Sommelier conseil.
25Jan
Cours de cuisine Menu Prestige avec la Cheffe Graziella Augier
Menu à la Truffe *** Oeufs brouillés aux truffes, tartine d’herbettes *** Cocotte lutée à la truffe façon VGE *** Profiterolles truffées
26Jan
Cours de cuisine Menu Prestige avec le Chef Pierre Mignot
Tartare de Saint Jacques, Emulsion Café & Chips de carottes à la vanille *** Tronçon de loup, courgettes, mousseux à l’oignon et parmesan *** Tarte fine au chocolat amer, fenouil confit et sorbet mascarpone
30Jan
Cours de cuisine Stage Bio et Bien être avec la Cheffe Ariane Roques
Comme un aïoli *** Bourguignon de champignons et purée de légumes racines *** Gnocchis à la crème de chou fleur fumée au Lapsang Souchong *** Tarte au poire & praliné coulant *** Chacun des plats réalisés sera traité en fonction de son apport en matière de nutrition, avec l’ambition de réaliser la synthèse entre le plaisir, le […]
31Jan
Cours de cuisine Menu du Chef avec la Cheffe Ariane Roques
Façon tiramisu à la burrata végétale, butternut, châtaignes & granola salé *** Blanquette végétale, crémeux de carottes & huile verte *** Tartelette à l’orange sanguine
31Jan
Week-end Gastronomie et bien-être au Domaine du Luberon – Récolte de Truffes et Menu à la Truffe
Weekend Menu Prestige – Découverte d’une truffière, cavage et Menu à la truffe **** Le 31 Janvier 2026 13h30 : Accueil des participants 13h30 – 17h : Possibilité de profiter du Spa et de la piscine (en saison).*Soins massages sur réservation et en supplément en amont du weekend, auprès de notre gouvernante. Accueil dans une truffière et […]
31Jan
Cours de cuisine Menu Prestige (Domaine du Luberon – 17h00) avec la Cheffe Graziella Augier
Lieu du cours : Le Domaine du Luberon – Début à 17h00 **** Menu à la Truffe *** Oeufs brouillés aux truffes, tartine d’herbettes *** Cocotte lutée à la truffe façon VGE *** Filet de volaille clouté aux poireaux et à la truffe mélanosporum *** Profiterolles truffées
01Fév
Cours de cuisine Menu du Chef avec le Chef Julien Bontus
L’art de cuisiner les légumes ! *** Légumes tournés *** Steak de haricots rouges, vierge de légumes croquants tout en saveurs *** Betteraves en pâte de sel, vinaigrette orange passion *** Comme une salade César version gastronomique
01Fév
Cours de Pâtisserie avec la Cheffe Graziella Augier – Spécial Chandeleur et Gastronomie
Cours spécial Enfants à partir de 8 ans *** Vivez la Chandeleur autrement : Aux côtés d’un grand Chef pâtissier, venez redécouvrir l’art de la crêpe — version gastronomiqu *** Laissez-vous tenter par des crêpes fines, dorées et raffinées, à réaliser, garnir et décorer dans les conditions d’une brigade de restaurant gastronomique. Et profitez […]
07Fév
Cours de cuisine Formule à deux
L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.
07Fév
Cours de cuisine Menu du Chef avec le Chef Guillaume Sourieu
Encornets persillés, vinaigre balsamique, quelques fritures *** Mignon de veau, boulettes croquantes d’un risotto au chorizo et herbes fraîches *** Dessert à l’assiette Tatin de mangues sauce caramel et sorbet
07Fév
Cours d’Oenologie avec notre Sommelier conseil
Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil. Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour.
08Fév
Stage de Pâtisserie » Les Gâteaux Merveilleux » avec le Chef Laurent Navarro
La Tarte macarons *** Pâte sablée aux noisettes / Ganache deux chocolats / Ganache fruits de la passion / Pâte à macaron / Confit de fruit / Décors
13Fév
Cours de cuisine Menu Prestige avec le Chef Vincent Poette
Préparation et dégustation d’un banquet – Mini-bouchées pour un banquet réussi *** Tomate cerise comme un farci *** Mini-tartelette de butternut et comté *** Tartare de veau, grenade, coriandre, sauce asiatique *** Gaufre à la mimolette, crème citronnée, anchois et câpres *** Maki de daurade *** Tarrine de poule au pot *** Tuile dentelle, marquise […]
14Fév
Cours de cuisine Menu du Chef avec le Chef Pierre Mignot
Les pâtes feuilletées version banquet *** Tarte fine de maquereau *** Filet de boeuf Wellington *** Croustillant de chèvre *** Millefeuille revisité, crème vanille, caramel beurre salé
15Fév
Cours de cuisine Menu Thématique avec Graziella Augier
Banquet version cuisine du Monde ! *** Samossa *** Accra de morue fraîche au curcuma, mayonnaise aux herbes *** Nems de légumes d’hiver *** Fricassée de homard décortiqué *** Atelier pâtes frâiches *** Mochis sucrée
06Mar
Stage de Pâtisserie avec le Chef Laurent Navarro
Tartes et Chocolat *** Charlotte poire – chocolat *** Tarte Chocolat – Menthe *** Tarte aux pommes
06Mar
Stage de pâtisserie 4 jours avec 4 grands Chefs pâtissiers
4 journées de Pâtisserie : 6 Mars 2026 : Stage de Pâtisserie 7 Mars 2026 : Stage de Pâtisserie 8 Mars 2026 : Stage de Pâtisserie des Palaces « Les Gâteau Merveilleux » 9 Mars 2026 : Stage de Pâtisserie
07Mar
Stage de Pâtisserie avec la Cheffe Graziella Augier
La Pâte à Choux *** Le Saint-Honoré *** Les Chouquettes
08Mar
Stage de Pâtisserie » Les Gâteaux Merveilleux » avec le Chef Julien Oliveira
Les Bavarois *** Bavarois framboise citron vert *** Bavarois poire caramel beurre salé
09Mar
Stage de Pâtisserie avec la Cheffe Graziella Augier
Les Meringues *** PAVLOVA POMME VERTE – CITRON VERT *** SUCCES MERINGUE A LA NOISETTE
13Mar
Stage de Pâtisserie
Thèmes et Chef en cours de définition
14Mar
Cours de cuisine Menu du Chef
Thème et Chef en cours de définition
14Mar
Cours de cuisine Formule à deux
L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.
14Mar
Cours d’Oenologie avec notre Sommelier conseil
Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil. Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour.
15Mar
Cours de cuisine Menu Prestige avec le Chef Vincent Poette
Tartare de Boeuf à la Truffe Noire et consommé de pommes de terre brulées *** Quasi de veau rôti, pesto de roquette, mousseline de topinambours et poêlée à l’ancienne *** Sablé breton sans gluten, sorbet mandarine et thym, clémentine glacées
16Mar
Stage de Pâtisserie
Thèmes et Chef en cours de définition
20Mar
Stage de Pâtisserie
La Pâtisserie Santé – Recettes classiques revisitées – Chef en cours de définition
21Mar
Stage de Pâtisserie » Les Gâteaux Merveilleux »
La Pâtisserie Santé – Recettes classiques revisitées – Chef en cours de définition
22Mar
Stage de Pâtisserie
La Pâtisserie Santé – Recettes classiques revisitées – Chef en cours de définition
27Mar
Stage de Pâtisserie avec le Chef Julien Oliveira
Recettes classiques revisitées – Chef en cours de définition
28Mar
Stage de Pâtisserie » Les Gâteaux Merveilleux » avec le Chef Laurent Navarro
Les Recettes classiques revisitées – Chef en cours de définition
29Mar
Stage de Pâtisserie avec le Chef Julien Oliveira
Les Recettes classiques revisitées – Chef en cours de définition
23Mai
Week-end Gastronomie et bien-être au Domaine du Luberon
Weekend Menu Prestige **** Le 23 Mai 2026 13h30 : Accueil des participants 13h30 – 17h : Possibilité de profiter du Spa et de la piscine (en saison).*Soins massages sur réservation et en supplément en amont du weekend, auprès de notre gouvernante 17h : Début du cours de cuisine avec un des Chefs de La Villa des […]