Calendrier des cours des 3 prochains mois
Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif tout au long de l'année selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées sur 11 mois (fermeture en Août), pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir…
01Nov
Stage de Pâtisserie avec le Chef Laurent Navarro
Millefeuilles classiques Feuilletage inversé / Crème mousseline / Décor fondant pâtissier
02Nov
Cours de cuisine Menu du Chef avec Vincent Poëtte
Tartare de Boeuf – Retour de Honk Kong *** Asperge verte de Provence, Maquereau snacké, sauce vierge au fraise et poivrons rouge! *** Cappuccino d’ananas, gelée de goyave et espuma de noix de coco
03Nov
Cours de cuisine Menu Prestige avec le Chef Guillaume Sourrieu
Saumon fumé mi-cuit, saveur de pain brûlé *** Tagine de gambas aux légumes fondants et épices douces *** Tatin de mangues, sauce caramel beurre salé
07Nov
Cours de cuisine Menu thématique avec le Chef Vincent Poette
Buffets, Cocktails et Banquets: Tomate cerise comme un farci *** Mini-tartelette de butternut et Comté *** Tartare de veau, grenade, coriandre, sauce asiatique *** Gauffre à la mimolette, crème citronnée, anchois et câpre *** Terrine de poule au pot *** Maki de daurade ***
08Nov
Cours de cuisine Menu du Chef avec le Chef Pierre Mignot
Nuggets de pintade, panure coriandre et mayonnaise Thaï *** Carpaccio des trois betteraves, oeuf mollet frit et mousse de chèvre *** Chèvre, sorbet herbacé et sablé châtaigne *** Dessert: Cèpe en trompe l’oeil
09Nov
Stage de Pâtisserie » Les Gâteaux Merveilleux » avec le Chef Graziella Augier
Les desserts de banquets des Palaces: Choux, pièces montées et St Honoré.
14Nov
Cours de cuisine Menu du Chef avec Olivier Gautier
Pêche du jour : filets de rougets & daurades vinaigrette aux agrumes *** Ballotine de volaille farcie aux cèpes, pomme galet, ail confit, oignons frits & Velouté de topinambours *** Dessert à l’assiette : Tartelette citron meringuée et sorbet minute citron-gingembre
15Nov
Cours de cuisine Menu Prestige avec le Chef Pierre Mignot
Fraîcheur de homard, bohémienne de légumes, jeunes pousses *** Ballotine de volaille en croûte d’épices, risotto de Frégola sarda *** Eclair chocolat noisettes
16Nov
Cours de cuisine Menu Thématique avec le Chef Olivier Gautier au Domaine du Luberon (35 minutes d’Aix en Provence)
Le Thème: cuisine du Monde Saint Jacques New England, purée de maïs et bacon croustillant Canard Thaï au curry rouge, lait de coco, basilic et piment doux, nouilles de riz Porc caramélisé Hong-Kong Shao rou, poitrine de porc mijotée dans une sauce soja, riz blanc et légumes vapeur Tiramisu Limoncello
16Nov
Cours de cuisine Menu Privilège avec un Chef Nicolas Bottero et son Sommelier
Déclinaison de haricots coco parfumés au romarin Oeuf bio poché, crémeux de champignons au vin Jaune Dos de maigre de Méditerranée, butternut et condiment automnal Poire Williams pochée aux épices, ganache montée aux noisettes au Piémont
23Nov
Stage de Pâtisserie avec le Chef Julien Oliveira
Thème « Vacherin et Mont-Blanc » – Meringue Française / Pâte sucrée / Crème d’Amande / Curl Cassis / Mousseline aux marrons / Montage de décors
23Nov
Cours de cuisine Menu du Chef avec le Chef Dominique Frérard
Risotto de frigola sarda à la courge butternut, safran, champignons portobello, roquette *** Filet mignon de veau, mousseline de champignons des bois, beurre mousseux au parmesan *** Mi-cuit au chocolat amer, brochettes d’ananas au poivre
28Nov
Cours de cuisine Formule à deux
L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.
28Nov
Stage de Pâtisserie » Les Gâteaux Merveilleux » avec le Chef Julien Oliveira
Entremet Marron – Clémentine – Biscuit noisettes / Mousse aux marrons / Crémeux Clémentines / Velours au chocolat / Montage et décor
28Nov
Cours d’Oenologie avec notre Sommelier conseil
Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil. Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour.
28Nov
Cours de cuisine Menu du Chef avec Olivier Gautier
TIRAMISU DE BUTTERNUT ET BURRATA AUX ÉCLATS DE CHÂTAIGNES **** FILET DE PINTADE JUS CORSE AUX EPICES, NAGE DE COQUES ET CHAMPIGNONS, TUILE DE RIZ NOIR **** FONDANT AUX POMMES DES HAUTES ALPES VIERGE AUX AMANDES INFUSION CHOCOLAT ET CAFE
05Déc
Stage de cuisine Découvertes (4 journées)
Stage de cuisine Découverte: 4 journées du 5 au 8 Décembre 2025 *** 5 Décembre 2025 : Cours d’Oenologie *** 6 Décembre 2025 : Menu de Prestige *** 7 Décembre 2025 : Stage de Pâtisserie *** 8 Décembre 2024 : Menu du Chef
05Déc
Cours de cuisine Menu du Chef avec Olivier Gautier
Pêche du jour : filets de rougets & daurades vinaigrette aux agrumes **** Ballotine de volaille farcie aux cèpes, pomme galet, ail confit, oignons frits & Velouté de topinambours **** Dessert à l’assiette : Tartelette citron meringuée et sorbet minute citron-gingembre
05Déc
Cours de cuisine Formule à deux
L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.
05Déc
Cours d’Oenologie avec notre Sommelier conseil
Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil. Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour.
06Déc
Stage de cuisine Secrets de Chefs (3 jours)
Stage de cuisine Secrets de Chefs du 6 au 8 Décembre 2025 *** 6 Décembre 2025 : Menu de Prestige *** 7 Décembre 2025 : Menu Privilège *** 8 Décembre : Menu du Chef
06Déc
Cours de cuisine Menu Prestige avec le Chef Olivier Gautier
Crêpe en sabayon de légumes confits, chips de betterave Chioggia *** Rôtie de lotte lardée, lentilles beluga aux herbes fraiches, et mousse de chou-fleur *** Crème Catalane au parfum de Havane, mangue rôtie au rhum et poivre de Sichuan, sorbet lapsang et croustillant havane réglisse
06Déc
Cours de cuisine Menu Prestige avec le Chef Dominique Frérard
Espuma de foie gras de canard, crostini de magret fumé *** Filet mignon de Veau, Champignons des Bois, Beurre mousseux au Parmesan *** Mi cuit au Chocolat fondant, Brochette d’Ananas au Poivre
07Déc
Stage de Pâtisserie avec le Chef Julien Oliveira
La Bûche de Noël aux fruits exotiques Ganache montée aux fruits de la passion / Confit de mangue / Biscuit roulé / Sirop au fruit de la passion / Montage / Décors
07Déc
Cours de cuisine Menu Privilège avec le Chef Vincent Poëtte
Amuse-bouche *** Saumon fumé cuit, Poireaux, Saveurs d’épices douces, Salade d’herbes fraîches *** Ravioles de St Jacques et mousseline de potimarron truffé *** Capuccino d’ananas, gelée de goyave et espuma de noix de coco
08Déc
Cours de cuisine Menu du Chef avec Guillaume Sourrieu
Encornets persillés, vinaigre balsamique, quelques fritures *** Mignon de veau, boulettes croquantes d’un risotto au chorizo et herbes fraîches *** Dessert à l’assiette Tatin de mangues sauce caramel et sorbet
08Déc
Cours de cuisine Formule à deux
L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.
08Déc
Cours d’Oenologie avec notre Sommelier conseil
Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil. Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour.
13Déc
Cours de cuisine Menu du Chef avec Olivier Gautier
Pêche du jour : filets de rougets & daurades vinaigrette aux agrumes **** Ballotine de volaille farcie aux cèpes, pomme galet, ail confit, oignons frits & Velouté de topinambours **** Dessert à l’assiette : Tartelette citron meringuée et sorbet minute citron-gingembre
13Déc
Stage de Pâtisserie avec la Cheffe Laureen Waechter
La Bûche roulée revisitée, entre tradition et modernité gustative et visuelle
13Déc
Cours d’Oenologie avec notre Sommelier conseil
Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil. Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour.
13Déc
Cours de cuisine Formule à deux
L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.
14Déc
Cours de cuisine Menu Prestige
Le Milk Shake de Bouille-abaisse *** Noix de Saint Jacques Topinambours à la Truffe Grué de Cacao *** Mont Blanc en verrine
06Mar
Stage de pâtisserie 4 jours avec 4 grands Chefs pâtissiers
4 journées de Pâtisserie : 6 Mars 2026 : Stage de Pâtisserie 7 Mars 2026 : Stage de Pâtisserie des Palaces 8 Mars 2026 : Stage de Pâtisserie 9 Mars 2026 : Stage de Pâtisserie