Calendrier des cours des 3 prochains mois
Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif tout au long de l'année selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées sur 11 mois (fermeture en Août), pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir…
19Sep
Stage de Pâtisserie avec le Chef Graziella Augier
Tarte végétale verticale aux poires et infusion de thé Crémeux à l’infusion de thé/ Confit de poires et cardamome / Sablé breton Moelleux chocolat et huile d’olive
20Sep
Stage de Pâtisserie avec le Chef Jérome Raffaeli
Entremet végétal Framboises-matcha Sablé noisettes – Crémeux matcha – Mousse framboises – Glaçage miroir Madeleine passion – poivre de Sichuan
20Sep
Week-end Gastronomie et bien-être au Domaine du Luberon
Weekend Menu Prestige Le 20 Septembre 2025 13h30 : Accueil des participants 13h30 – 17h : Possibilité de profiter du Spa et de la piscine (en saison).*Soins massages sur réservation et en supplément en amont du weekend, auprès de notre gouvernante. 17h : Début du cours de cuisine avec un des Chefs de La Villa des Chefs 20h […]
20Sep
Cours de cuisine Menu Prestige avec Olivier Gautier (Domaine du Luberon – 17h00)
Lieu du cours : Le Domaine du Luberon – Début à 17h00 Carpaccio de loup mariné au saté, spoon de pomme de terre *** Feuille à feuille de veau pané au Comté, légumes du moment *** Tête à tête d’ abricot poché à la cardamone madeleine à la cassonade
21Sep
Stage de Pâtisserie avec le Chef Laureen Waechter
Thème La pâtisserie sans gluten: Financiers tigrés / Marbré citron sésame / Cheesecake cuit myrtille / Brownies
27Sep
Cours de cuisine Menu Prestige avec Le Chef Olivier Gautier
Oreillers moelleux de Noix de St Jacques, Rémoulade de Céleri et Truffes, Pain dentelle *** Bœuf Wellington *** Tarte fine au Chocolat amer, Fenouil confit et Sorbet
27Sep
Stage de Pâtisserie » Les Gâteaux Merveilleux » avec le Chef Laurent Navaro
Techniques du chocolat : cristallisation et moulages Bonbons, tablettes et ganaches Bonbon chocolat noir coeur caramel / Bonbon chocolat lait ganache yuzu / Truffe chocolat passion / Tablette praliné pistaches origan / Mendiants
28Sep
Stage de Viennoiseries avec le Chef Bruno Dinel
L’art de la viennoiserie Les incontournables croissants! La brioche feuilletée Le choc’abricot La brioche sous toutes ses formes… différents façonnages et inclusions avec une même base.
29Sep
Stage de Boulangerie avec Bruno Dinel
Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé. L’art du pain Petit pain de tradition française Pain à la graine de moutarde Pain au vin rouge et saucisson Pain au petit épeautre Pain de seigle 100%, citron Pain au chocolat (version salée!)
04Oct
Stage de Pâtisserie » Les Gâteaux Merveilleux » avec le Chef Graziella Augier
Entremet Choco-addict : le 100% chocolat Moelleux chocolat / Nougatine grué de cacao / Croustillant grué / Ganache chocolat noir / Mousse chocolat / Glaçage noir
04Oct
Cours de cuisine Menu Prestige avec le Chef Vincent Poette
Carpaccio de bar, vinaigrette à la framboise, gingembre et avocat *** Filet de rouget, mousseline d’artichaut et fenouil croquant Pomelos relevé à la coriandre, crumble pain d’épice *** Tarte au citron vert, combawa et ananas
04Oct
Week-end Gastronomie et bien-être au Domaine du Luberon
Weekend Menu Prestige Le 4 Octobre 2025 13h30 : Accueil des participants 13h30 – 17h : Possibilité de profiter du Spa et de la piscine (en saison).*Soins massages sur réservation et en supplément en amont du weekend, auprès de notre gouvernante. 17h : Début du cours de cuisine avec un des Chefs de La Villa des Chefs 20h […]
04Oct
Cours de cuisine Menu Prestige avec Olivier Gautier (Domaine du Luberon – 17h00)
Lieu du cours : Le Domaine du Luberon – Début à 17h00 GAMBAS EN OLIVIADE ET PIMENT D’ESPELETTE, VELOUTE, CARPACCIO D’AVOCAT, TUILE DE RIZ AU WASABI, EMULSION SOJA *** DOS DE CABILLAUD, FLEUR DE SEL ET POIVRE DU MOULIN, POMME GALET, DAHL DE LENTILLE CORAIL AU CURRY ROUGE ET CHAMPIGNONS NOIRS *** COUPE DE MARRONS […]
05Oct
Cours de cuisine Menu du Chef avec Olivier Gautier
TIRAMISU DE BUTTERNUT ET BURRATA AUX ÉCLATS DE CHÂTAIGNES **** FILET DE PINTADE JUS CORSE AUX EPICES, NAGE DE COQUES ET CHAMPIGNONS, TUILE DE RIZ NOIR **** FONDANT AUX POMMES DES HAUTES ALPES VIERGE AUX AMANDES INFUSION CHOCOLAT ET CAFE
05Oct
Cours d’Oenologie avec notre Sommelier conseil
Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil. Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour.
05Oct
Cours de cuisine Formule à deux
L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.
05Oct
Stage de Pâtisserie avec le Chef Laurent Navarro
Les Mignardises & les fours secs Moelleux coco – Montecao – Sablé breton au chocolat – Façon damier – Cookies noix de pécan – Navette façon marseillaise
18Oct
Cours de cuisine Menu Prestige avec le Chef Vincent Poette
Ceviche de Daurade ***** Ravioles de St Jacques et mousseline de potimarron truffé ***** Cappuccino d’ananas, gelée de goyave et espuma de noix de coco
18Oct
Week-end Gastronomie et bien-être au Domaine du Luberon
Weekend Menu Prestige Le 18 Octobre 2025 13h30 : Accueil des participants 13h30 – 17h : Possibilité de profiter du Spa et de la piscine (en saison).*Soins massages sur réservation et en supplément en amont du weekend, auprès de notre gouvernante. 17h : Début du cours de cuisine avec un des Chefs de La Villa des Chefs 20h […]
18Oct
Cours de cuisine Menu Prestige avec le Chef Pierre Mignot (Domaine du Luberon – 17h00)
Lieu du cours : Le Domaine du Luberon – Début à 17h00 Le Ceviche de Daurade *** Ballotine de volaille Terre & Mer *** Profiteroles et Chantilly mascarpone
19Oct
Cours de cuisine Menu avec le Chef Julien Bontus
Tartare de bœuf à la Thai **** Daurade Flashée, Fondant de Topinambour **** Poire pochée au céleri, sauce chocolat, crumble noisette
24Oct
Stage de Pâtisserie avec le Chef Laurent Navarro
Tropézienne & macaron vanille-fleur d’oranger
25Oct
Cours d’Oenologie avec notre Sommelier conseil
Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil. Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour.
25Oct
Cours de cuisine Formule à deux
L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.
25Oct
Cours de cuisine Menu du Chef avec Olivier Gautier
Pithiviers (réalisation de la pâte feuilletée) *** Saint-Jacques, velouté de chou-fleur, jus à la carotte confite *** La crêpe soufflée sauce Grand-Marnier
26Oct
Cours de cuisine Menu thématique avec la Cheffe Graziella Augier
Pina colada encapsulée et nuage d’ananas *** Cannelloni de champignons et ricotta, bulle de châtaigne et billes de balsamique *** Tartare de saumon aux trois airs *** Surprise choco-noisette tout en légèreté
01Nov
Stage de Pâtisserie avec le Chef Laurent Navarro
Millefeuilles classiques Feuilletage inversé / Crème mousseline / Décor fondant pâtissier
02Nov
Cours de cuisine Menu du Chef avec Vincent Poëtte
Tartare de Boeuf – Retour de Honk Kong *** Asperge verte de Provence, Maquereau snacké, sauce vierge au fraise et poivrons rouge! *** Cappuccino d’ananas, gelée de goyave et espuma de noix de coco
03Nov
Cours de cuisine Menu Prestige avec le Chef Guillaume Sourrieu
Saumon fumé mi-cuit, saveur de pain brûlé *** Tagine de gambas aux légumes fondants et épices douces *** Tatin de mangues, sauce caramel beurre salé
07Nov
Cours de cuisine Menu thématique avec le Chef Vincent Poette
Buffets, Cocktails et Banquets: Tomate cerise comme un farci *** Mini-tartelette de butternut et Comté *** Tartare de veau, grenade, coriandre, sauce asiatique *** Gauffre à la mimolette, crème citronnée, anchois et câpre *** Terrine de poule au pot *** Maki de daurade ***
08Nov
Cours de cuisine Menu du Chef avec le Chef Pierre Mignot
Nuggets de pintade, panure coriandre et mayonnaise Thaï *** Carpaccio des trois betteraves, oeuf mollet frit et mousse de chèvre *** Chèvre, sorbet herbacé et sablé châtaigne *** Dessert: Cèpe en trompe l’oeil
09Nov
Stage de Pâtisserie » Les Gâteaux Merveilleux » avec le Chef Graziella Augier
Les desserts de banquets des Palaces: Choux, pièces montées et St Honoré.
14Nov
Cours de cuisine Menu du Chef avec Olivier Gautier
Pêche du jour : filets de rougets & daurades vinaigrette aux agrumes *** Ballotine de volaille farcie aux cèpes, pomme galet, ail confit, oignons frits & Velouté de topinambours *** Dessert à l’assiette : Tartelette citron meringuée et sorbet minute citron-gingembre
15Nov
Cours de cuisine Menu Prestige avec le Chef Pierre Mignot
Fraîcheur de homard, bohémienne de légumes, jeunes pousses *** Ballotine de volaille en croûte d’épices, risotto de Frégola sarda *** Eclair chocolat noisettes
16Nov
Cours de cuisine Menu Thématique avec le Chef Ippei Uemura
Yubiki de thon, oeuf parfait dans son bouillon tensuyu *** Tartare de thon façon Nakaochi *** Maquereaux façon Arimani *** Fritures d’encornets marinés *** Teryaki de magret de canard sur son riz, façon Kamaneshi
16Nov
Cours de cuisine Menu Privilège avec un Chef Nicolas Bottero et son Sommelier
Déclinaison de haricots coco parfumés au romarin Oeuf bio poché, crémeux de champignons au vin Jaune Dos de maigre de Méditerranée, butternut et condiment automnal Poire Williams pochée aux épices, ganache montée aux noisettes au Piémont
23Nov
Stage de Pâtisserie avec le Chef Julien Oliveira
Thème « Vacherin et Mont-Blanc »
23Nov
Cours de cuisine Menu du Chef avec le Chef Dominique Frérard
Risotto de frigola sarda à la courge butternut, safran, champignons portobello, roquette *** Filet mignon de veau, mousseline de champignons des bois, beurre mousseux au parmesan *** Mi-cuit au chocolat amer, brochettes d’ananas au poivre
05Déc
Cours de cuisine Formule à deux
L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.
05Déc
Cours d’Oenologie avec notre Sommelier conseil
Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil. Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour.
05Déc
Cours de cuisine Menu du Chef avec Olivier Gautier
Pêche du jour : filets de rougets & daurades vinaigrette aux agrumes **** Ballotine de volaille farcie aux cèpes, pomme galet, ail confit, oignons frits & Velouté de topinambours **** Dessert à l’assiette : Tartelette citron meringuée et sorbet minute citron-gingembre
05Déc
Stage de cuisine Découvertes (4 journées)
Stage de cuisine Découverte: 4 journées du 5 au 8 Décembre 2025 *** 5 Décembre 2025 : Cours d’Oenologie *** 6 Décembre 2025 : Menu de Prestige *** 7 Décembre 2025 : Stage de Pâtisserie *** 8 Décembre 2024 : Menu du Chef
06Déc
Stage de cuisine Secrets de Chefs (3 jours)
Stage de cuisine Secrets de Chefs du 6 au 8 Décembre 2025 *** 6 Décembre 2025 : Menu de Prestige *** 7 Décembre 2025 : Menu Privilège *** 8 Décembre : Menu du Chef
06Déc
Cours de cuisine Menu Prestige avec le Chef Dominique Frérard
Crème de Moules au Safran, Légumes croquants *** Tronçon de Poisson, Al Dente de Courges et Blancs de Seiche, Crémeux d’Oignons et Parmesan *** Gratin de clémentine à l’Amaretto, sorbet cléméntines, Arlette croustillante au thym