Calendrier des cours des 3 prochains mois
Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif tout au long de l'année selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées sur 11 mois (fermeture en Août), pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir…
07Fév
Cours d’Oenologie avec notre Sommelier conseil
Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil. Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour.
07Fév
Cours de cuisine Menu du Chef avec le Chef Guillaume Sourieu
Encornets persillés, vinaigre balsamique, quelques fritures *** Mignon de veau, boulettes croquantes d’un risotto au chorizo et herbes fraîches *** Dessert à l’assiette Tatin de mangues sauce caramel et sorbet
07Fév
Cours de cuisine Formule à deux
L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.
08Fév
Stage de Pâtisserie » Les Gâteaux Merveilleux » avec le Chef Laurent Navarro
La Tarte macarons *** Pâte sablée aux noisettes / Ganache deux chocolats / Ganache fruits de la passion / Pâte à macaron / Confit de fruit / Décors
13Fév
Cours de cuisine Menu Prestige avec le Chef Vincent Poette
Préparation et dégustation d’un banquet – Mini-bouchées pour un banquet réussi *** Tomate cerise comme un farci *** Mini-tartelette de butternut et comté *** Tartare de veau, grenade, coriandre, sauce asiatique *** Gaufre à la mimolette, crème citronnée, anchois et câpres *** Maki de daurade *** Tarrine de poule au pot *** Tuile dentelle, marquise […]
14Fév
Cours de cuisine Menu du Chef avec le Chef Pierre Mignot
Les pâtes feuilletées version banquet *** Tarte fine de maquereau *** Filet de boeuf Wellington *** Croustillant de chèvre *** Millefeuille revisité, crème vanille, caramel beurre salé
15Fév
Cours de cuisine Menu Thématique avec Graziella Augier
Banquet version cuisine du Monde ! *** Samossa *** Accra de morue fraîche au curcuma, mayonnaise aux herbes *** Nems de légumes d’hiver *** Fricassée de homard décortiqué *** Atelier pâtes frâiches *** Mochis sucrée
06Mar
Stage de pâtisserie 4 jours avec 4 grands Chefs pâtissiers
4 journées de Pâtisserie : 6 Mars 2026 : Stage de Pâtisserie 7 Mars 2026 : Stage de Pâtisserie 8 Mars 2026 : Stage de Pâtisserie des Palaces « Les Gâteau Merveilleux » 9 Mars 2026 : Stage de Pâtisserie
06Mar
Stage de Pâtisserie avec le Chef Laurent Navarro
Tartes et Chocolat *** Charlotte poire – chocolat *** Tarte Chocolat – Menthe *** Tarte aux pommes
07Mar
Stage de Pâtisserie avec la Cheffe Graziella Augier
Tout savoir sur La Pâte à Choux *** Le Saint-Honoré *** Pâte sablé noisettes *** Caramel à la fleur de sel *** Crème montée à la vanille et fève de tonka *** Chouquettes Décorations *** Les Chouquettes
08Mar
Stage de Pâtisserie » Les Gâteaux Merveilleux » avec le Chef Julien Oliveira
Les Bavarois *** Bavarois framboise citron vert *** Bavarois poire caramel beurre salé
09Mar
Stage de Pâtisserie avec la Cheffe Graziella Augier
Les Meringues *** PAVLOVA POMME VERTE – CITRON VERT *** SUCCES MERINGUE A LA NOISETTE
13Mar
Stage de Pâtisserie avec la Cheffe Laureen Waechter
Les millefeuilles dans tous leurs états *** Feuilletage inversé *** Le millefeuille classique & le millefeuille dans l’esprit d’une tarte tatin
14Mar
Cours de cuisine Menu du Chef avec le Chef Vincent Poette
Ceviche de daurade *** Tendrons de veau de lait et aubergines confites, chutent de tomate en aigre-doux persillé et boquerones *** Fruit de saison poché-rôti, sorbet au thym
14Mar
Cours d’Oenologie avec notre Sommelier conseil
Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil. Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour.
14Mar
Cours de cuisine Formule à deux
L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.
15Mar
Cours de cuisine Menu Prestige avec le Chef Vincent Poette
Tartare de Boeuf à la Truffe Noire et consommé de pommes de terre brulées *** Quasi de veau rôti, pesto de roquette, mousseline de topinambours et poêlée à l’ancienne *** Sablé breton sans gluten, sorbet mandarine et thym, clémentine glacées
16Mar
Stage de Pâtisserie avec le Chef Laurent Navarro
La Tartelette Macarons *** Pâte sablée noisettes / ganache chocolat / ganache fruit de la passion / Pâte à macaron / Confit de framboises
20Mar
Stage de Pâtisserie avec le Chef Jérome Raffaelli
La pâtisserie végétale avec un grand nom ! *** Entremet Kalamity Jane *** Financier aux agrumes (sans gluten) / Confit d’orange sanguine/ Crémeux Kalamansi / Mousse diplomate coco /Glaçage miroir / décors *** Tropézienne Vanille-pécan **** Pâte à brioche / Praliné pécan / Sirop et mousse de vanille
21Mar
Stage de Pâtisserie » Les Gâteaux Merveilleux » avec La Cheffe Laureen Waechter
La Pâtisserie Santé – Recettes classiques revisitées. **** Un Entremet exotique 100% végétal : Le Sunlight. Croustillant coco / Biscuit moelleux coco – citron vert / Crémeux banane, mangue, passion / Mousse vanille-toka / Ganache coco / Gelée passion / Tuile grué de cacao / Montage et décors
22Mar
Stage de Pâtisserie avec La Cheffe Laureen Waechter
La Pâtisserie Santé – Recettes classiques revisitées – La pâtisserie sans gluten : Gâteaux de voyage (financier tigré, marbré citron-sésame)/ Cheese-cake mangue-passion/ Brownies / Banana bread
27Mar
Stage de Pâtisserie avec le Chef Julien Oliveira
Fraisier et Framboisier *** Recettes d’exception, ce grand Chef Pâtissier sublime les classiques avec une précision d’orfèvre, révélant l’équilibre parfait entre fraicheur, finesse et gourmandise…
28Mar
Stage de Pâtisserie » Les Gâteaux Merveilleux » avec le Chef Laurent Navarro
Les chocolats de Pâques : cristallisation & moulages. *** Venez apprendre à réaliser de magnifiques et délicieuses pièces en chocolat avec un Chef talentueux.
28Mar
Cours de cuisine Menu Privilège avec le Chef Lionel Levi et son sommelier conseil
Amuse-bouche *** Le célèbre milk-shake de bouille-abaisse *** Pavé de loup, jus terre-mer, grosses asperges farcies *** Tarte citron renversée et piment d’Espelette *** Accords mets et vins au cours du repas avec notre Sommelier conseil.
29Mar
Stage de Pâtisserie avec le Chef Julien Oliveira
Les fours secs : Moelleux coco, Montecao, Sablé breton, façon damier, Cookies, Navettes*** *** A travers ses recettes de fours, ce grand Chef Pâtissier révèle une maîtrise parfaite des texture set des cuissons, sublimant la simplicité par la justesse du geste et la richesse des saveurs.
29Mar
Cours d’Oenologie avec notre Sommelier conseil
Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil. Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour.
29Mar
Cours de cuisine Formule à deux
L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.
29Mar
Cours de cuisine Menu du Chef
Menu et Chef en cours de définition
04Avr
Stage de Pâtisserie » Les Gâteaux Merveilleux » avec le Chef Julien Oliveira
Thèmes général: les classiques revisitées par des Grands Chefs – Chef en cours de définition
05Avr
Stage de Pâtisserie avec le Chef Pierre Mignot
Les classiques revisitées – Programme précis en attente de définition
06Avr
Stage de Pâtisserie « Les Gâteau Merveilleux » avec la Cheffe Graziella Augier
La pièce montée en choux. *** Pâtes à choux, crèmes onctueuses. *** Garnissage des choux.
11Avr
Cours de cuisine Menu Prestige
Thèmes et Chef en cours de définition
11Avr
Stage de Boulangerie avec Bruno Dinel
Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé. L’art du pain Petit pain de tradition française Pain à la graine de moutarde Pain au vin rouge et saucisson Pain au petit épeautre Pain de seigle 100%, citron Pain au chocolat (version salée!)
12Avr
Cours de boulangerie avec Bruno Dinel
Lieu : Le Domaine du Luberon Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé. L’art de la viennoiserie La pâte à pizza Les incontournables croissants! La brioche feuilletée Le choc’abricot
18Avr
Cours de cuisine Formule à deux
L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.
18Avr
Week-end « Gastronomie à La Villa des Chefs » à Aix en Provence
Week-end « Gastronomie à La Villa des Chefs » Deux journées de plaisir culinaire, de détente, de culture et de gourmandise dans une propriété de charme, au coeur de la campagne aixoise mais tout proche de la ville d’Aix-en-Provence (4 kilomètres de centre ville) et de la gare d’Aix TGV . Le Samedi 18 […]
18Avr
Stage de cuisine Secrets de Chefs (3 jours)
Stage de cuisine Secrets de Chefs du 18 au 20 Avril 2025 *** 18 Avril 2026 : Menu du Chef *** 19 Avril 2026 : Cours de Pâtisserie « Les Gâteaux Merveilleux » *** 20 Avril 2026 : Menu de Prestige
18Avr
Cours de cuisine Menu du Chef
Thème et Chef en cours de définition
18Avr
Cours d’Oenologie avec notre Sommelier conseil
Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil. Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour.
18Avr
Stage de Pâtisserie
Thèmes et Chef en cours de définition
19Avr
Stage de Pâtisserie « Les Gâteau Merveilleux »
Thème et Chef en cours de définition
20Avr
Cours de cuisine Menu Prestige
Thèmes et Chef en cours de définition
29Avr
Cours de cuisine Menu Thématique avec Graziella Augier
Tartare de saumon, agrumes et herbes fraiches *** Suprême de volaille farci aux champignons, purée de carottes au cumin et à l’orange *** Mousse au chocolat, retour en enfance et tuile croustillante Une journée pour tout savoir des techniques de base de la cuisine professionnelle des Grands Chefs. Au cours de cette journée, le […]
30Avr
Cours de cuisine Menu du Chef avec le Chef Vincent Poette
Brousse fermière au Carvi, variation autour de la carotte *** Pavé de boeuf purée de pommes de terre locales et jus réduit *** Crumble de fruits, émulsion de crème anglaise au miel de pays Une journée pour tout savoir des techniques de base de la cuisine professionnelle des Grands Chefs. Au cours de cette […]
08Mai
Stage de cuisine Découvertes (4 journées)
Stage de cuisine Découverte: 4 journées du 8 au 11 Mai 2026 *** 8 Mai 2026 : Cours d’Oenologie *** 9 Mai 2026 :Menu Privilège *** 10 Mai 2026 : : Stage de Pâtisserie *** 11 Mai 2026 : : Menu de Prestige
10Mai
Cours de Pâtisserie « Les Gâteaux Merveilleux » avec le Chef Laurent Navarro
Les Fruits dans les Desserts de Restauration Tarte citron *** Tarte poire-chocolat *** Chou crème pâtissière caramel beurre salé
23Mai
Week-end Gastronomie et bien-être au Domaine du Luberon
Weekend Menu Prestige **** Le 23 Mai 2026 13h30 : Accueil des participants 13h30 – 17h : Possibilité de profiter du Spa et de la piscine (en saison).*Soins massages sur réservation et en supplément en amont du weekend, auprès de notre gouvernante 17h : Début du cours de cuisine avec un des Chefs de La Villa des […]
04Sep
Stage de pâtisserie 4 jours avec 4 grands Chefs pâtissiers
4 journées de Pâtisserie : 4 Septembre 2026 : Stage de Pâtisserie 5 Septembre 2026 : Stage de Pâtisserie 6 Septembre 2026 : Stage de Pâtisserie des Palaces « Les Gâteau Merveilleux » 7 Septembre 2026 : Stage de Pâtisserie