Calendrier des cours des 3 prochains mois
Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif tout au long de l'année selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées sur 11 mois (fermeture en Août), pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir…
06Mar
Stage de Pâtisserie avec le Chef Laurent Navarro
Tartes et Chocolat *** Charlotte poire – chocolat *** Tarte Chocolat – Menthe *** Tarte aux pommes
06Mar
Stage de pâtisserie 4 jours avec 4 grands Chefs pâtissiers
4 journées de Pâtisserie : 6 Mars 2026 : Stage de Pâtisserie 7 Mars 2026 : Stage de Pâtisserie 8 Mars 2026 : Stage de Pâtisserie des Palaces « Les Gâteau Merveilleux » 9 Mars 2026 : Stage de Pâtisserie
07Mar
Stage de Pâtisserie avec la Cheffe Graziella Augier
Tout savoir sur La Pâte à Choux *** Le Saint-Honoré *** Pâte sablé noisettes *** Caramel à la fleur de sel *** Crème montée à la vanille et fève de tonka *** Chouquettes Décorations *** Les Chouquettes
08Mar
Stage de Pâtisserie » Les Gâteaux Merveilleux » avec le Chef Julien Oliveira
Les Bavarois *** Bavarois framboise citron vert *** Bavarois poire caramel beurre salé
09Mar
Stage de Pâtisserie avec la Cheffe Graziella Augier
Les Meringues *** PAVLOVA POMME VERTE – CITRON VERT *** SUCCES MERINGUE A LA NOISETTE
13Mar
Stage de Pâtisserie avec la Cheffe Laureen Waechter
Les millefeuilles dans tous leurs états *** Feuilletage inversé *** Le millefeuille classique & le millefeuille dans l’esprit d’une tarte tatin
14Mar
Cours de cuisine Formule à deux
L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.
14Mar
Cours d’Oenologie avec notre Sommelier conseil
Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil. Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour.
14Mar
Cours de cuisine Menu du Chef avec le Chef Vincent Poette
Ceviche de daurade *** Tendrons de veau de lait et aubergines confites, chutent de tomate en aigre-doux persillé et boquerones *** Fruit de saison poché-rôti, sorbet au thym
15Mar
Cours de cuisine Menu Prestige avec le Chef Vincent Poette
Tartare de Boeuf à la Truffe Noire et consommé de pommes de terre brulées *** Quasi de veau rôti, pesto de roquette, mousseline de topinambours et poêlée à l’ancienne *** Sablé breton sans gluten, sorbet mandarine et thym, clémentine glacées
16Mar
Stage de Pâtisserie avec le Chef Laurent Navarro
La Tartelette Macarons *** Pâte sablée noisettes / ganache chocolat / ganache fruit de la passion / Pâte à macaron / Confit de framboises
20Mar
Stage de Pâtisserie avec le Chef Jérome Raffaelli
La pâtisserie végétale avec un grand nom ! *** Entremet Kalamity Jane *** Financier aux agrumes (sans gluten) / Confit d’orange sanguine/ Crémeux Kalamansi / Mousse diplomate coco /Glaçage miroir / décors *** Tropézienne Vanille-pécan **** Pâte à brioche / Praliné pécan / Sirop et mousse de vanille
21Mar
Stage de Pâtisserie » Les Gâteaux Merveilleux » avec La Cheffe Laureen Waechter
La Pâtisserie Santé – Recettes classiques revisitées. **** Un Entremet exotique 100% végétal : Le Sunlight. Croustillant coco / Biscuit moelleux coco – citron vert / Crémeux banane, mangue, passion / Mousse vanille-toka / Ganache coco / Gelée passion / Tuile grué de cacao / Montage et décors
22Mar
Stage de Pâtisserie avec La Cheffe Laureen Waechter
La Pâtisserie Santé – Recettes classiques revisitées – La pâtisserie sans gluten : Gâteaux de voyage (financier tigré, marbré citron-sésame)/ Cheese-cake mangue-passion/ Brownies / Banana bread
27Mar
Stage de Pâtisserie avec le Chef Julien Oliveira
Fraisier et Framboisier *** Recettes d’exception, ce grand Chef Pâtissier sublime les classiques avec une précision d’orfèvre, révélant l’équilibre parfait entre fraicheur, finesse et gourmandise…
28Mar
Stage de Pâtisserie » Les Gâteaux Merveilleux » avec le Chef Laurent Navarro
Les chocolats de Pâques : cristallisation & moulages. *** Venez apprendre à réaliser de magnifiques et délicieuses pièces en chocolat avec un Chef talentueux.
28Mar
Cours de cuisine Menu Privilège avec le Chef Lionel Levi et son sommelier conseil
Amuse-bouche *** Le célèbre milk-shake de bouille-abaisse *** Pavé de loup, jus terre-mer, grosses asperges farcies *** Tarte citron renversée et piment d’Espelette *** Accords mets et vins au cours du repas avec notre Sommelier conseil.
29Mar
Stage de Pâtisserie avec le Chef Julien Oliveira
Les fours secs : Moelleux coco, Montecao, Sablé breton, façon damier, Cookies, Navettes*** *** A travers ses recettes de fours, ce grand Chef Pâtissier révèle une maîtrise parfaite des texture set des cuissons, sublimant la simplicité par la justesse du geste et la richesse des saveurs.
29Mar
Cours de cuisine Formule à deux
L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.
29Mar
Cours d’Oenologie avec notre Sommelier conseil
Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil. Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour.
29Mar
Cours de cuisine Menu du Chef avec la Cheffe Graziella Augier
Oeuf parfait, garniture forestière, crème de munster *** Magret de canard cuit en basse température, cerise noire et cacao, légumes du moment rôtis *** Tarte sucrée tomates basilic, sorbet minute
04Avr
Stage de Pâtisserie » Les Gâteaux Merveilleux » avec le Chef Julien Oliveira
Le Royal Chocolat *** Biscuit – Croustillant – Mousse- Glaçage miroir
05Avr
Stage de Pâtisserie avec le Chef Pierre Mignot
Les brioches & la « Tropézienne » (crème pâtissière et fleur d’oranger)
06Avr
Stage de Pâtisserie « Les Gâteau Merveilleux » avec la Cheffe Graziella Augier
La pièce montée en choux. *** Pâtes à choux, crèmes onctueuses. *** Garnissage des choux.
11Avr
Cours de cuisine Menu Prestige avec le Chef Vincent Poette
Bouillon Thaï relevé, Gambas et Légumes croquants *** Tendrons de veau de lait et aubergines confites, Chutney de tomate en aigre-doux persillé et boquerones *** Sablé noisette, abricots rôtis au thym et Sorbet citron vert
11Avr
Stage de Pâtisserie avec Bruno Dinel
Techniques, talent et générosité du Chef Boulanger seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé. L’art du pain Petit pain de tradition française Pain à la graine de moutarde Pain au vin rouge et saucisson Pain au petit épeautre Pain de seigle 100%, citron Pain au chocolat (version salée!)
12Avr
Stage de Pâtisserie avec Bruno Dinel
Lieu : Le Domaine du Luberon Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé. L’art de la viennoiserie La pâte à pizza Les incontournables croissants! La brioche feuilletée Le choc’abricot
18Avr
Stage de Pâtisserie avec la Cheffe Graziella AUgier
Dessert à l’assiette : Trompe l’œil Citron Ganache montée yuzu – Citron poché – Moulage – Inser marmelade citron – Biscuit sablé au citron – Montage – Finition velours
18Avr
Cours de cuisine Formule à deux
L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.
18Avr
Week-end « Gastronomie à La Villa des Chefs » à Aix en Provence
Week-end « Gastronomie à La Villa des Chefs » Deux journées de plaisir culinaire, de détente, de culture et de gourmandise dans une propriété de charme, au coeur de la campagne aixoise mais tout proche de la ville d’Aix-en-Provence (4 kilomètres de centre ville) et de la gare d’Aix TGV . Le Samedi 18 […]
18Avr
Cours d’Oenologie avec notre Sommelier conseil
Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil. Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour.
18Avr
Cours de cuisine Menu du Chef
Thème et Chef en cours de définition
18Avr
Stage de cuisine Secrets de Chefs (3 jours)
Stage de cuisine Secrets de Chefs du 18 au 20 Avril 2025 *** 18 Avril 2026 : Menu du Chef *** 19 Avril 2026 : Cours de Pâtisserie « Les Gâteaux Merveilleux » *** 20 Avril 2026 : Menu de Prestige
19Avr
Stage de Pâtisserie « Les Gâteau Merveilleux » avec la Cheffe Graziella Augier
L’entremet « Tourbillon d’Asie » *** Biscuit madeleine sésame – Crousillant sésame noir – Confit griotte & poivre de Siltimur – Mousse légère thé sakura – Ganache montée yuzu – Tuile sésame noir – Glaçage miroir
20Avr
Cours de cuisine Menu Prestige avec le Chef Lionel Levy
Petits calamars farcis au foie gras et au boeuf, vinaigrette rouge muscade *** Sauté de veau au parmesan, artichauts poivrade *** Tarte au citron et piment d’Espelette
30Avr
Cours de cuisine Menu du Chef avec le Chef Vincent Poette
Brousse fermière au Carvi, variation autour de la carotte *** Pavé de boeuf purée de pommes de terre locales et jus réduit *** Crumble de fruits, émulsion de crème anglaise au miel de pays Une journée pour tout savoir des techniques de base de la cuisine professionnelle des Grands Chefs. Au cours de cette […]
08Mai
Cours de cuisine Formule à deux
L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.
08Mai
Cours d’Oenologie avec notre Sommelier conseil
Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil. Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour.
08Mai
Stage de cuisine Découvertes (4 journées)
Stage de cuisine Découverte: 4 journées du 8 au 11 Mai 2026 *** 8 Mai 2026 : Cours d’Oenologie *** 9 Mai 2026 :Menu Privilège *** 10 Mai 2026 : : Stage de Pâtisserie *** 11 Mai 2026 : : Menu de Prestige
08Mai
Week-end « Gastronomie à La Villa des Chefs » à Aix en Provence
Week-end « Gastronomie à La Villa des Chefs » Deux journées de plaisir culinaire, de détente, de culture et de gourmandise dans une propriété de charme, au coeur de la campagne aixoise mais tout proche de la ville d’Aix-en-Provence (4 kilomètres de centre ville) et de la gare d’Aix TGV . Le Samedi 18 […]
08Mai
Cours de cuisine Menu du Chef avec Graziella Augier
Carpaccio de daurade, vinaigrette à la framboise *** Quasi de veau rôti, pesto de roquette, poêlée de champignons à l’ancienne *** Crumble de fraises-rhubarbe
09Mai
Stage de cuisine Secrets de Chefs (3 jours)
Stage de cuisine Secrets de Chefs du 9 au 11 Mai 2025 *** 9 Mai 2026 : Menu Privilège *** 10 Mai 2026 : Cours de Pâtisserie « Les Gâteaux Merveilleux » *** 11 Mai 2026 : Menu de Prestige
09Mai
Cours de cuisine Menu Privilège avec le Chef Pierre Mignot et son sommelier conseil
Amuse-bouche ! *** Œuf parfait, condiment Terre-Mer *** Filet de bœuf Rossini Risotto de petit épeautre terre et mer – Légumes du marché *** Profiteroles sorbet avocats / caramel beurre salé – citron vert / Chantilly mascarpone *** Accords mets et vins au cours du repas avec notre Sommelier conseil.
10Mai
Cours de Pâtisserie « Les Gâteaux Merveilleux » avec le Chef Laurent Navarro
L’entremet Velours fraises-pistaches *** Pâte sablée noisettes / Biscuit pain de Gênes à la pistache / Crumble pistaches / Compotée de fruits rouges / Crème montée à la violette / Glaçage miroir
11Mai
Cours de cuisine Menu Prestige avec Vincent Poette
Tartare de Boeuf à la Truffe Noire et consommé de pommes de terre brulées *** Quasi de veau rôti, pesto de roquette, mousseline de topinambours et poêlée à l’ancienne *** Sablé breton sans gluten, sorbet mandarine et thym, clémentine glacées
16Mai
Cours de cuisine Menu Thématique avec Le Chef Anthony Khalifa
Anthony Khalifa est un Itamae, c’est-à-dire un chef sushi multidiplômé. « Outre les sushi, je sers des don buri, des bols de riz agrémentés de viande ou de poisson, à l’instar du guy don, un bœuf sauté aux oignons mariné et en sauce avec un œuf juste coagulé pour le crémeux et la subtilité du plat ». […]
23Mai
Week-end Gastronomie et bien-être au Domaine du Luberon
Weekend Menu Prestige **** Le 23 Mai 2026 13h30 : Accueil des participants 13h30 – 17h : Possibilité de profiter du Spa et de la piscine (en saison).*Soins massages sur réservation et en supplément en amont du weekend, auprès de notre gouvernante 17h : Début du cours de cuisine avec un des Chefs de La Villa des […]
04Sep
Stage de pâtisserie 4 jours avec 4 grands Chefs pâtissiers
4 journées de Pâtisserie : 4 Septembre 2026 : Stage de Pâtisserie 5 Septembre 2026 : Stage de Pâtisserie 6 Septembre 2026 : Stage de Pâtisserie des Palaces « Les Gâteau Merveilleux » 7 Septembre 2026 : Stage de Pâtisserie