Calendrier des cours des 3 prochains mois
Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif tout au long de l'année selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées sur 11 mois (fermeture en Août), pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir…
04Sep
Stage de pâtisserie 4 jours avec 4 grands Chefs pâtissiers
4 journées de Pâtisserie : 4 Septembre 2026 : Stage de Pâtisserie 5 Septembre 2026 : Stage de Pâtisserie 6 Septembre 2026 : Stage de Pâtisserie des Palaces « Les Gâteau Merveilleux » 7 Septembre 2026 : Stage de Pâtisserie
04Sep
Stage de Pâtisserie avec le Chef Laurent Navarro
Tarte Bourdaloue *** Charlotte poire & vanille
05Sep
Stage de Pâtisserie avec le Chef Pierre Mignot
Les Meringues *** PAVLOVA POMME VERTE – CITRON VERT *** SUCCES MERINGUE A LA NOISETTE
06Sep
Stage de Pâtisserie » Les Gâteaux Merveilleux » avec le Chef Julien Oliveira
Bavarois poire caramel beurre salé, glaçage rocher
07Sep
Stage de Pâtisserie avec la Cheffe Graziella Augier
Tout savoir sur La Pâte à Choux *** Le Saint-Honoré *** Pâte sablé noisettes *** Caramel à la fleur de sel *** Crème montée à la vanille et fève de tonka *** Chouquettes Décorations *** Les Chouquettes
11Sep
Stage de pâtisserie 4 jours avec 4 grands Chefs pâtissiers
4 journées de Pâtisserie : 11 Septembre 2026 : Stage de Pâtisserie 12 Septembre 2026 : Stage de Pâtisserie des Palaces « Les Gâteau Merveilleux » 14 Septembre 2026 : Stage de Pâtisserie 15 Septembre 2026 : Stage de Pâtisserie
11Sep
Stage de Pâtisserie
Le Chef est en cours de désignation. Les millefeuilles dans tous leurs états: Millefeuille classique *** Flan pâtissier feuilleté
12Sep
Cours de cuisine Formule à deux
L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.
12Sep
Week-end « Gastronomie à La Villa des Chefs » à Aix en Provence
Week-end « Gastronomie à La Villa des Chefs » Deux journées de plaisir culinaire, de détente, de culture et de gourmandise dans une propriété de charme, au coeur de la campagne aixoise mais tout proche de la ville d’Aix-en-Provence (4 kilomètres de centre ville) et de la gare d’Aix TGV . Le Samedi […]
12Sep
Stage de Pâtisserie » Les Gâteaux Merveilleux »
Chef à désigner. *** Les chocolats : cristallisation & moulages. *** Venez apprendre à réaliser de magnifiques et délicieuses pièces en chocolat avec un Chef talentueux.
12Sep
Cours d’Oenologie avec notre Sommelier conseil
Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil. Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour.
12Sep
Cours de cuisine Menu du Chef
Chef et Menu en cours de définition.
13Sep
Cours de cuisine Menu Prestige avec Vincent Poette
CEVICHE DE DAURADE **** RAVIOLES DE ST JACQUES ET MOUSSELINE DE POTIMARRON TRUFFE *** CAPPUCCINO D’ANANAS, GELEE DE GOYAVE ET ESPUMA DE NOIX DE COCO
13Sep
Cours de cuisine Stage Bio et Bien être avec La Cheffe Graziella Augier
Un menu 100% végétal *** Menu en cours de définition *** Chacun des plats réalisés sera traité en fonction de son apport en matière de nutrition, avec l’ambition de réaliser la synthèse entre le plaisir, le goût et la santé (jus de fruits et légumes, smoothies, snacking, cuisine gastronomique végétale, vegan ou gluten libre … […]
14Sep
Stage de Pâtisserie
Chef en cours de désignation. *** Les entremets dans toutes les définitions. Application de saison: entremet à la figue ou à la poire *** Recettes d’exception, ce grand Chef Pâtissier sublime les classiques avec une précision d’orfèvre, révélant l’équilibre parfait entre fraicheur, finesse et gourmandise…
15Sep
Stage de Pâtisserie « Les Gâteaux Merveilleux »
Chef à désigner. *** La Tarte Macarons ou Macaron XXL *** Pâte sablée noisettes / ganache chocolat / ganache fruit de la passion / Pâte à macaron / Confit de framboises
18Sep
Cours de Pâtisserie « Les Gâteaux Merveilleux » avec la Cheffe Graziella Augier
L’entremet Velours fraises-pistaches *** Biscuit pain de Gênes à la pistache / Crumble pistaches / Compotée de fruits rouges / Crème montée à la fleur d’oranger / Glaçage miroir
19Sep
Stage de Pâtisserie avec le Chef Laurent Navarro
Financier, Cake noisette, Cookie pécan façon damier, Mantecao. *** A travers ses recettes de fours, ce grand Chef Pâtissier révèle une maîtrise parfaite des texture set des cuissons, sublimant la simplicité par la justesse du geste et la richesse des saveurs.
19Sep
Cours de cuisine Menu du Chef
Chef et Menu en cours de définition.
20Sep
Stage de Pâtisserie » Les Gâteaux Merveilleux » avec le Chef Julien Oliveira
Le Royal Chocolat *** Biscuit – Croustillant – Mousse- Glaçage miroir
25Sep
Stage de Pâtisserie
La pâtisserie végétale avec un grand nom ! *** Entremet Kalamity Jane *** Financier aux agrumes (sans gluten) / Confit d’orange sanguine/ Crémeux Kalamansi / Mousse diplomate coco /Glaçage miroir / décors *** Tropézienne Vanille-pécan **** Pâte à brioche / Praliné pécan / Sirop et mousse de vanille
26Sep
Stage de Pâtisserie » Les Gâteaux Merveilleux »
La Pâtisserie Santé – Recettes classiques revisitées. **** Un Entremet exotique 100% végétal : Le Sunlight. Croustillant coco / Biscuit moelleux coco – citron vert / Crémeux banane, mangue, passion / Mousse vanille-toka / Ganache coco / Gelée passion / Tuile grué de cacao / Montage et décors
27Sep
Cours de cuisine Menu Prestige
Chef et Menu en cours de définition
27Sep
Stage de Pâtisserie avec la Cheffe Graziella Augier
Les brioches & la « Tropézienne » (crème pâtissière et fleur d’oranger)
02Oct
Stage de Pâtisserie avec le Chef Laurent Navarro
La pièce montée en choux. *** Pâtes à choux, crèmes onctueuses. *** Garnissage des choux.
03Oct
Stage de Pâtisserie avec la Cheffe Graziella Augier
Dessert à l’assiette : Trompe l’œil Citron Ganache montée yuzu – Citron poché – Moulage – Inser marmelade citron – Biscuit sablé au citron – Montage – Finition velours
04Oct
Stage de Pâtisserie « Les Gâteau Merveilleux » avec le Chef Julien Oliveira
L’entremet « Tourbillon d’Asie » *** Biscuit madeleine sésame – Crousillant sésame noir – Confit griotte & poivre de Siltimur – Mousse légère thé sakura – Ganache montée yuzu – Tuile sésame noir – Glaçage miroir
05Oct
Stage de Pâtisserie
Chef et Menu à définir
10Oct
Stage de Pâtisserie – Boulangerie
Techniques, talent et générosité du Chef Boulanger seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé. L’art du pain Petit pain de tradition française Pain à la graine de moutarde Pain au vin rouge et saucisson Pain au petit épeautre Pain de seigle 100%, citron Pain au chocolat (version salée!)
11Oct
Stage de Pâtisserie « Les Gâteaux Merveilleux » – Boulangerie
Lieu : La Villa des Chefs Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé. L’art de la viennoiserie La pâte à pizza Les incontournables croissants! La brioche feuilletée Le choc’abricot
16Oct
Stage de cuisine Découvertes (4 journées)
Stage de cuisine Découverte: 4 journées du 16 au 19 Octobre 2026 *** 16 Octobre : Atelier Club d’Oenophilie *** 17 Octobre : Cours de cuisine Menu du Chef *** 18 Octobre : Stage de Pâtisserie – Les desserts de restauration *** 19 Octobre : Menu de Prestige
16Oct
Cours de cuisine Menu du Chef
Chef et Menu en cours de définition.
17Oct
Cours de cuisine Menu Privilège avec un Chef et son sommelier conseil
Chef et Menu en cours de définition. Accords mets et vins au cours du repas avec notre Sommelier conseil.
17Oct
Stage de cuisine Secrets de Chefs (3 jours)
Stage de cuisine Secrets de Chefs 3 journées du 17 au 19 Octobre 2026 *** 17 Octobre : Cours de cuisine Menu de Privilège *** 18 Octobre : Stage de Pâtisserie – Les desserts de restauration *** 19 Octobre : Menu de Prestige
18Oct
Stage de Pâtisserie
Chef et Menu en cours de définition
19Oct
Cours de cuisine Menu Prestige
Chef et Menu en cours de définition
23Oct
Stage de Pâtisserie
Chef et Menu à définir
24Oct
Cours de cuisine Menu Thématique
Une journée pour tout savoir des techniques de base des techniques et recettes des sauces des Grands Chefs. Chef te Menu en cours de définition
31Oct
Cours de cuisine Menu du Chef
Chef et Menu en cours de définition.
31Oct
Cours de cuisine Formule à deux
L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.
31Oct
Cours d’Oenologie avec notre Sommelier conseil
Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil. Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour.
07Nov
Cours de cuisine Stage Bio et Bien être avec La Cheffe Ariane Roques
Un menu 100% végétal *** Raviole de légumes, farce façon tartare, pickles, jus vert *** Risotto de quinoa umami et légumes du printemps *** Tartelettes de saison ** Chacun des plats réalisés sera traité en fonction de son apport en matière de nutrition, avec l’ambition de réaliser la synthèse entre le plaisir, le goût et […]
04Déc
Stage de pâtisserie 4 jours avec 4 grands Chefs pâtissiers
4 journées de Pâtisserie : 4 Décembre 2026 : Stage de Pâtisserie 5 Décembre 2026 : Stage de Pâtisserie 6 Décembre 2026 : Stage de Pâtisserie des Palaces « Les Gâteau Merveilleux » 7 Décembre 2026 : Stage de Pâtisserie