Parmi elles, les oeufs pochés à la crème de truffe comme les aimaient ma belle-mère, les tagliatelles au homard en bolonaise d'agneau, la tarte fine de rougets et sa vinaigrette aux olives éclatées et bien sûr, le foie gras en terrine et sous toutes ses formes.

Il faut dire que le Chef Bergès, originaire du Gers, vante de ce point de vue là ses origines et manie le canard avec goût et dextérité.