Fraise, reine du printemps : l’essentiel entre maîtrise et créativité
Un produit, un moment... Il y a des produits que l’on travaille toute l’année, et d’autres que l’on attend. La fraise fait partie de ceux-là. Elle ne se résume pas…
Quand le printemps arrive en cuisine…
Le printemps ne s’annonce pas seulement au calendrier. Il se devine d’abord au marché et change aussi l’esprit de la cuisine. Les étals changent de couleur, les parfums deviennent plus…
Les légumes oubliés – Poésie de la terre et mémoire des saveurs
Ils ont dormi longtemps sous la terre. Dans l’ombre fraîche des potagers anciens, dans la mémoire des saisons, dans les mains de ceux qui savaient attendre. Les légumes oubliés ne…
Beurre de favouille express
Ingrédients 100 g de beurre doux, à température ambiante 80 à 100 g de favouilles (petits crabes) 1 gousse d’ail ou 1 petite échalote 1 c. à soupe d’huile d’olive…
Favouille, voyage iodé de la Méditerranée
La favouille, l’âme poétique de la méditerranée Elle se glisse entre les rochers, dans l'ombre des digues, discrète, modeste, presque invisible aux yeux du promeneur. La favouille, petit crabe vert…
Œufs brouillés très crémeux à la truffe
Ingrédients (2 personnes) 4 œufs frais 15 à 20 g de truffe noire fraîche (idéalement melanosporum) 20 g de beurre doux 2 c. à s. de crème fraîche épaisse Sel…
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