Un grand classique italien, revisité avec finesse.
Ingrédients (4 personnes)
Panna cotta
- 40 cl de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait naturel)
- 50 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine (4 g)
Agrumes
- 1 orange
- 1 pamplemousse (ou citron jaune selon la saison)
- 1 c. à soupe de sucre
- Zestes fins d’orange
Finition gastronomique
- Huile d’olive extra vierge douce et fruitée (de Sicile ou Toscane idéalement)
- Fleur de sel (facultatif)
- Feuilles de basilic ou de verveine (optionnel)
Préparation
Panna cotta
- Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
- Chauffez la crème avec le sucre et la vanille fendue (sans faire bouillir).
- Hors du feu, retirez la vanille, ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
- Versez dans des verrines ou moules.
- Laissez prendre au moins 4 heures au réfrigérateur.
Agrumes
- Pelez les agrumes à vif et prélevez les suprêmes.
- Faites-les mariner 10 minutes avec le sucre et les zestes.
Dressage
- Démoulez la panna cotta ou servez en verrine.
- Ajoutez les agrumes marinés.
- Terminez par un beau filet d’huile d’olive, une micro pincée de fleur de sel et une herbe fraîche.
Astuce de chef
L’huile d’olive remplace le beurre : elle apporte rondeur, longueur en bouche et élégance, signature très italienne.
Accord boisson
- Moscato d’Asti
- Vin Santo
- Ou simplement un espresso serré pour finir comme en Italie
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