Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 bulbes de fenouil moyens
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 branche de thym ou romarin frais
- Sel et poivre du moulin
- Quelques gouttes de jus de citron
Préparation :
- Préparez le fenouil : retirez les feuilles extérieures, puis coupez les bulbes en quartiers ou en tranches épaisses selon votre préférence.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajoutez le fenouil dans la poêle, côté coupé vers le bas, et laissez-le dorer sans remuer pendant environ 5 minutes. Cela va caraméliser la surface.
- Retournez les morceaux, ajoutez l’ail écrasé et le thym (ou romarin). Salez, poivrez.
- Couvrez la poêle avec un couvercle et baissez le feu à moyen-doux. Laissez cuire doucement environ 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le fenouil soit tendre et bien doré.
- Terminez par un filet de jus de citron avant de servir pour apporter de la fraîcheur.
Astuce de chef: blanchir le fenouil pour enlever son amertume et conserver sa texture croquante
Avant de le cuisiner, plongez les quartiers ou tranches de fenouil dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes, puis plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson. Ce procédé, appelé blanchiment, permet de réduire légèrement l’amertume naturelle du fenouil tout en conservant une texture légèrement croquante et une belle couleur.
Cette technique est idéale si vous souhaitez ensuite le griller, le rôtir ou le poêler, car elle garantit une cuisson plus homogène et une douceur en bouche appréciée, même des amateurs qui ne sont pas forcément fans du fenouil.
Si cette recette vous a donné envie de goûter aux saveurs ensoleillées du fenouil, n’hésitez pas à nous envoyer des photos de vos réalisations !
