«Mon parcours est jalonné par de très belles maisons, Chef 3 étoiles et hôtels internationaux, qui ont façonnés mon expérience de l’accueil et de la cuisine.
A travers mes cours de cuisine à La Villa des Chefs, j’espère vous faire profiter de mon goût pour la grande cuisine ainsi que de mon sens de l’organisation qui m’amènent à cuisiner dans les plus beaux palaces, avec engagement et simplicité.»
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Baptiste Copeaux (Chef exécutif, Le Méridien Nouméa)
Gravelax de saumon et sa salade fraicheur passion
Magrets de canard, gnocchis et piperade à la marjolaine
Figues rôties au miel financier pistache et glace vanille
Saumon bio mariné au fromage blanc, mangues acidulées à l’huile de pistache
Ravioli dans un bouillon de crabe fenouil et salade d’herbettes
Craquelin aux poires sorbet minute à la menthe
Escalope de foie gras poêlée velouté de topinambour au grué de cacao
Carpaccio de St Jacques condiment céleri et pomme verte
Ravioles de gambas à la bisque à l’estragon
St Jacques rôties déclinaison de courge et de châtaigne émulsion noisette
Parfait glacé au praliné fruits du mendiant