Les stages de pâtisserie (4 jours)

Le Stage de pâtisserie (4 journées)

4 journées gourmandes aux cotés de nos Chefs Pâtissiers : 4 thèmes variés de pâtisserie

Horaires * : 08h45-15h30
Un déjeuner le midi vous sera proposé dans l’environnement privilégié de La Villa des Chefs ainsi qu’une dégustation des douceurs réalisées.

Tarif: 540 € les 4 jours

* Horaires approximatifs

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À La Villa des Chefs à Aix-en-Provence, nos stages de pâtisserie sur 4 jours offrent une expérience unique autour de Chefs pâtissiers renommés dont certains sont étoilés Michelin, Champion des desserts, Meilleur Ouvrier de France, une expérience construite pour permettre à chaque participant de s’immerger dans un univers entièrement dédié à la gastronomie sucrée, à la maîtrise des gestes professionnels et à la découverte de créations artisanales qui font la renommée de la pâtisserie française. À La Villa des Chefs à Aix-en-Provence, nos stages de pâtisserie sur 4 jours s’adressent aux gourmands, aux apprentis, aux passionnés ainsi qu’aux amoureux de créations artisanales souhaitant apprendre auprès de Chefs pâtissiers, tous formateurs de grande expérience, unis par une même volonté de transmettre leurs secrets, leurs méthodes, leurs techniques et leur passion du travail bien fait. Dans notre École de pâtisserie, vous évoluez au cœur d’un univers culinaire, raffiné et exigeant, où chaque pâtisserie est pensée pour éveiller les papilles, stimuler la créativité, et encourager l’envie de progresser dans un cadre à la fois professionnel, chaleureux et inspirant.

Dès le matin, autour d’un café et de quelques brioches, biscuits artisanaux ou viennoiseries, vous êtes accueillis par un Maître pâtissier, un Pâtissier-chocolatier ou un Confiseur. Ces professionnels de la pâtisserie vous guident à travers les matières premières : vanille, noisettes, amandes, pistaches, fruits rouges, agrumes, mangue, poire, framboises, jusqu’aux chocolats noir, blanc et au lait, en passant par le caramel au beurre salé ou la fleur de sel, indispensables aux préparations sucrées et parfois salées que vous réaliserez, vous permettant de comprendre la qualité des produits, la précision nécessaire dans leur utilisation et l’importance de maîtriser les textures, les températures, les associations de saveurs et les finitions.

Chaque journée de ce stage de pâtisserie est structurée autour de gestes techniques professionnels : pétrir dans le pétrin, travailler une pâte feuilletée, une pâte à sucre, monter un crémeux, une ganache au chocolat, une mousse au chocolat, réussir un fondant, une génoise, un croquant, un flan, ou encore confectionner un coulis, une compotée, des garnitures variées et des décors créatifs. Grâce à nos équipements et ustensiles professionnels, aux moules, douilles, fouets, spatules, robots pâtissiers, moules silicone, vous reproduisez fidèlement les techniques des chefs, en apprenant non seulement la précision de leurs gestes mais aussi la logique, la patience et l’organisation qui caractérisent le métier de pâtissier. Vous découvrez comment enchaîner les préparations, comment anticiper les cuissons, comment optimiser les temps de repos et comment obtenir une texture parfaite, croustillante ou fondante selon l’objectif recherché.

Le programme met à l’honneur les grands classiques de la pâtisserie française : tarte au citron, tarte au citron meringuée, tarte au chocolat, tartelettes aux fruits, tarte tatin, éclairs, mille-feuille, millefeuille, moelleux, muffins, crumble, baba au rhum, petits-fours, mignardises, gâteaux de voyage, verrines, desserts aux fruits secs, chocolats artisanaux, bonbons, confiseries, galette, galettes, bûches, tiramisu,… mais aussi toutes ces préparations que les Chefs aiment revisiter, sublimer ou moderniser afin d’offrir aux stagiaires une vision plus complète de la pâtisserie actuelle. Chaque classique devient un prétexte à comprendre la structure d’un dessert, la construction des saveurs, le rôle de chaque ingrédient, la chimie des textures et la beauté du dressage.

Vous apprendrez aussi à travailler des préparations modernes : desserts sans gluten, pâtisseries vegan, créations gourmandes revisitées, entremets créatifs mêlant poires, noisettes, caramel, citron-vert, chocolat, et jeux de textures croustillantes, crémeuses et savoureuses. Autant de créations inspirées des meilleurs professionnels de la pâtisserie. Les Chefs vous initient aux techniques de glacerie et à l’art du dressage, vous montrant comment transformer une préparation simple en un dessert élégant, comment jouer avec les couleurs, les volumes, les contrastes, et comment apporter la touche finale qui fait toute la différence entre une pâtisserie correcte et une création digne d’un artisan confirmé.

Chaque participant travaille en brigade, dans un véritable laboratoire de pâtisserie professionnel, pour confectionner un maximum de productions artisanales, ce qui permet de structurer son apprentissage, de s’intégrer dans la dynamique d’un groupe, de progresser ensemble, de poser des questions, d’échanger des astuces et de bénéficier de l’œil expert du Chef qui suit chaque geste, corrige, encourage et partage son savoir-faire.

Après un déjeuner convivial, l’après-midi est dédiée au montage, au feuilletage, à la décoration, à la cuisson dans nos fours, puis à la dégustation. Vous repartez avec vos gâteaux, tartelettes, éclairs, entremets, soigneusement emballés, pour régaler vos proches.

Ce stage de pâtisserie 4 jours peut être suivi en continu ou réparti sur l’année. Il est aussi possible d’offrir un bon-cadeau (invitation valable une année) pour vivre cette expérience d’exception au sein du salon de thé de La Villa des Chefs, un lieu conçu comme un espace de partage où les créations prennent toute leur dimension et où chaque participant savoure la satisfaction d’avoir réalisé ses desserts lui-même.

Rejoindre ce stage, c’est découvrir un assortiment riche, progresser techniquement, affûter ses compétences, et vivre une immersion totale dans le monde de la pâtisserie professionnelle, auprès des meilleurs artisans pâtissiers, traiteurs, boulangers et pâtissiers-chocolatiers d’Aix-en-Provence, de sa Région et d’ailleurs. C’est aussi comprendre les exigences du métier, le plaisir de créer, la rigueur nécessaire pour obtenir un résultat parfait, et la joie de voir une préparation évoluer, cuire, monter, caraméliser ou se figer exactement comme vous l’espériez.

Pour un projet de reconversion professionnelle en Pâtisserie, pour un projet d’ouverture de salon de thé, de la formation professionnelle continue (en pâtisserie classique ou végétale par exemple), de la création de carte des desserts ou encore la préparation au CAP Pâtissier pour devenir artisan pâtissier, veuillez consulter nos pages « Formations Professionnelles » pour un formation au sein de notre entité spécifique « L’Institut des Chefs », un lieu dédié aux projets professionnels où vous pourrez approfondir votre pratique, bénéficier d’un accompagnement personnalisé et construire un avenir solide dans le domaine de la pâtisserie.