Alors que l’été s’étire doucement, que les jours raccourcissent et que la lumière devient dorée, la nature nous offre un trésor tout particulier : les premiers champignons de la saison. Girolles timides, cèpes impatients, trompettes audacieuses… ils sortent de leur cachette pour annoncer le retour des saveurs boisées et des recettes qui réchauffent doucement le cœur, sans tourner complètement la page de l’été.
Entre été et automne, un moment parfait pour cuisiner les champignons
Ce moment charnière entre les saisons est idéal pour allier légèreté estivale et gourmandise forestière. Encore trop tôt pour les soupes et les plats mijotés ? Qu’à cela ne tienne : les champignons se prêtent aussi aux poêlées express, tartines rustiques, et risottos en plein air.
Et puis, on avoue : après des mois de salades et de barbecues, retrouver un peu de beurre, de poivre et de croquant automnal, ça fait du bien, non ?
Qu’est-ce qu’on cueille à la fin de l’été ?
Selon les régions et la météo, on commence à voir apparaître :
- Girolles (fin juillet à octobre) : poivrées et dorées, elles adorent les pins.
- Cèpes d’été (oui, oui !) : dès août, on trouve les premiers bouchons sous les chênes.
- Trompettes-de-la-mort (fin août à novembre) : elles adorent l’humidité de la rentrée.
- Truffes d’été : parfaites pour une cuisine légère, crues en salade, en tranches fines sur une petite tranche de pain.
Et pour les moins aventureux, les marchés se remplissent aussi peu à peu de ces joyaux forestiers, fraîchement ramassés par des producteurs passionnés.
ET côté vin… que deguster?
- Les plats aux girolles aiment un Chardonnay vif ou un Sancerre blanc.
- Pour accompagner les cèpes : un rouge léger comme un Pinot noir ou un Brouilly.
- Les recettes avec ricotta ou légumes d’été s’accordent aussi avec un rosé gastronomique, pour rester un peu en vacances.
Le bon geste : comment bien préparer ses champignons ?
En fin d’été, l’humidité peut être encore modérée : les champignons sont souvent bien fermes. On les nettoie sans eau autant que possible (pinceau ou chiffon humide). Et pour la cuisson, toujours à feu vif pour les faire suer, sans matière grasse au départ. Puis, on ajoute beurre, huile ou crème selon l’humeur.
Un avant-goût d’automne tout en douceur
Les champignons sont les premiers messagers de la nouvelle saison. En les accueillant dans nos cuisines dès la fin août, on glisse doucement vers des plats plus enveloppants, tout en gardant la légèreté et la fraîcheur estivales. Alors, sortez vos paniers, vos poêles… et vos papilles !
LEs champignons, stars des ateliers à la Villa des Chefs
À La Villa des Chefs, les champignons ne sont pas seulement une saison, ce sont de véritables protagonistes des ateliers culinaires. Leur richesse aromatique et leur texture permettent d’explorer une palette infinie de techniques — de la cueillette responsable à la cuisson parfaite, en passant par la création de sauces, tartines, risottos et plats plus audacieux.
Ces ateliers sont aussi l’occasion de transmettre l’importance du respect du produit et de la nature, tout en partageant la convivialité autour d’une passion commune. L’expérience sensorielle, entre découverte des parfums boisés et dégustation, fait des champignons une véritable clé d’entrée pour éveiller les sens et l’appétit des participants.
Réservez ICI notre prochain stage garni de champignons et de saveurs réconfortantes:
- 13 septembre 2025: Risotto de frigola sarda à la courge butternut, safran, champignon Portobello et roquette / Filet mignon de veau, mousseline de champignons des bois, beurre mousseux au parmesan / Tarte au sucre de ma maman, pomme caramélisée et glace vanille, avec le Chef Dominique Frérard.
