Anthony KHALIFA – Chef Expert en cuisine japonaise, triplement diplômé du Japon en Art du Sushi

La phrase qui définit bien sa cuisine : « La cuisine, c’est l’art des mets. Plus qu’un métier, c’est une passion de transmettre et de partager ce plaisir.« 

Né dans la belle ville de Marseille, le chef Anthony Khalifa a naturellement une affection particulière pour la cuisine Méditerranéenne autour de laquelle il a construit grand nombre de ses recettes créations.

La cuisine se doit d’être subtile, toute en finesse avec une pointe de surprise.

Le Chef tombe amoureux de la cuisine très tôt, élevé par une mère et deux grand-mères expertes en cuisine « familiale », il s’intéresse rapidement à cet art et se porte tout aussi rapidement volontaire pour participer à la réalisation des plats pour toute la famille, prenant exemple sur ces femmes qui cuisinaient avec tant d’amour.

Également passionné par le Japon et sa culture depuis l’enfance, il prend des cours de japonais par correspondance dès l’âge de 13 ans. Il se formera ensuite rapidement aux techniques de la cuisine japonaise, d’abord en autodidacte, puis en approchant plusieurs chefs japonais à Marseille, Paris et même au Japon, notamment à Kyoto et Tokyo, lui permettant ainsi d’acquérir de nouvelles techniques.

Cuisiner c’est prendre du plaisir à donner du plaisir.

Après un parcours scolaire « forcé » très riche et l’obtention de nombreux diplômes avec mentions, il retourne à ses premières amours et gravit rapidement les échelons. Très curieux et véritable acharné du travail, il progresse en apprenant « sur le tas » tout en continuant à se former en autodidacte sur des techniques qui sont, encore à l’époque, difficilement accessibles. Passant ainsi de commis à chef de cuisine au travers de différentes expériences professionnelles qu’il validera auprès de la TSA (Tokyo Sushi Academy) en 2014 puis de la AJSA (All Japan Sushi Association) en 2015 et de la WSSI (World Sushi Skills Institute) en 2015 également, organismes japonais dont il est diplômé pour les techniques de cuisine, l’hygiène et les compétences dans la cuisine sushi.

En février 2020, le Chef développe son propre établissement et décide d’y loger son restaurant, qu’il nommera Itamae (nom que l’on donne aux chefs Sushi au Japon), en plein cœur du centre ville de Marseille.

Quelques mots du Chef

« J’ai eu la chance de grandir dans une grande famille unie, et de toujours partager des repas préparés par ma grand-mère, puis par ma mère à son tour. Elles cuisinaient sans mesure, sans pesée, mais les goûts étaient toujours parfaits.

Un jour, ma grand-mère m’a emmené avec elle dans sa cuisine pour l’aider, l’étincelle est née ce jour-là !

Depuis, je me suis voué une passion à donner du plaisir aux autres à travers ma cuisine, celle inspirée par ces 2 grandes femmes qui m’ont transmis le désir de toujours mettre le goût à l’honneur.

Mon parcours est simple, c’est celui d’un passionné qui prend du plaisir en donnant du plaisir. Certains disent que je suis un acharné du travail, personnellement je n’ai pas l’impression de travailler 🙂«