À La Villa des Chefs, nichée à deux pas d’Aix-en-Provence, la cuisine provençale n’est pas seulement une tradition : c’est une source quotidienne d’inspiration. Ici, le soleil, les marchés, les oliviers et les senteurs de garrigue guident notre main et éveillent nos papilles. Chaque recette raconte une histoire, chaque plat rend hommage à un terroir généreux.
Suivez-nous dans une promenade gourmande à travers les grands classiques, les trésors oubliés et les délices sucrés de notre belle région.
Les essentiels de la Provence gourmande
L’huile d’olive : le fil d’or de notre cuisine
Base de toute cuisine provençale, l’huile d’olive est utilisée pour cuisiner, assaisonner, mariner. À La Villa des Chefs, nous travaillons avec des producteurs locaux passionnés, pour qui chaque goutte est le fruit d’un savoir-faire ancestral. Fruité vert, noir ou maturé… chaque huile a son caractère.
Les plats salés emblématiques
La Ratatouille
Une mosaïque de légumes d’été confits lentement, à l’huile d’olive et aux herbes. À La Villa des Chefs, nous aimons la sublimer dans des versions modernes : en millefeuille, en verrine tiède ou en base de tarte fine.
La Bouillabaisse
Un plat signature que nous revisitons parfois en bouillabaisse déstructurée, pour allier tradition et modernité, toujours dans le respect du produit.
Le Grand Aïoli
Un rituel du vendredi dans de nombreux foyers provençaux. Nous le proposons souvent en atelier comme plat fédérateur, parfait pour créer du lien entre les participants.
La Tapenade
À base d’olives noires ou vertes, c’est l’indispensable des apéros ensoleillés. Nos chefs en proposent des variantes aux figues, aux tomates séchées, ou même aux herbes fraîches de notre jardin.
Les escargots à la provençale
Préparés avec ail, persil, huile d’olive et parfois un soupçon de tomate, ils surprennent par leur finesse et leur intensité.
La bourride
Une cousine de la bouillabaisse, à base de poisson blanc et de sauce à l’aïoli, plus douce et crémeuse. Une merveille gustative que nous adorons faire redécouvrir.
La gardianne de taureau
Plat emblématique de la Camargue, cette daube est cuisinée longuement avec du vin rouge, des olives et des herbes de Provence.
Les petits farcis
Tomates, courgettes, oignons, aubergines… farcis d’une préparation à base de viande, de pain, d’ail et d’herbes. À la Villa, nous les proposons parfois en version végétarienne, tout aussi savoureuse.
Le fromage de chèvre
Frais ou affiné, parfumé aux herbes ou à la lavande, il est délicieux avec un filet d’huile d’olive et quelques noix.
La fougasse
Pain provençal à la croûte dorée, parfumé aux olives, aux lardons, aux herbes ou au fromage.
Côté sucré : les douceurs du Sud
Les Calissons d’Aix
Notre fierté locale, à base de melon confit, d’amandes et de fleur d’oranger.
Les Navettes de Marseille
Leur parfum de fleur d’oranger embaume la cuisine. Un biscuit sec, parfait avec un café après un bon repas.
La Tarte aux figues
Quand les figues éclatent de sucre et de soleil, nous les déposons sur une pâte sablée croustillante avec une crème d’amande vanillée.
La crème de marrons à la vanille
Produite dans le haut Var ou les Cévennes, parfaite en accompagnement d’un fromage blanc ou d’un fondant au chocolat.
Les 13 desserts de Noël
Nougat noir, nougat blanc, dattes, fruits secs, pâte de coing, oreillettes, pompe à l’huile, raisins secs, figues, pommes, mandarines, melon d’hiver…
À boire : les nectars de Provence
Impossible d’évoquer la cuisine provençale sans ses vins de caractère. Nos sommeliers vous proposent régulièrement des accords mets & vins autour :
– des rosés de la Sainte-Victoire (frais et minéraux)
– des rouges charpentés des Baux-de-Provence
– des blancs floraux de Cassis ou Bandol
Et pour les fins de repas : un petit verre de liqueur de thym, de verveine, ou de pastis artisanal, toujours à savourer avec modération.
Vivez la Provence autrement, à la Villa des Chefs
À La Villa des Chefs, nous ne vous parlons pas seulement de Provence : nous vous la faisons goûter, cuisiner, aimer.
Que vous soyez un particulier passionné de gastronomie ou une entreprise en quête d’un team building culinaire unique, nos Chefs aux parcours remarquables et nos sommeliers vous transmettent leur amour du terroir et du produit juste, dans une atmosphère conviviale, élégante et inspirante.
Réservez votre expérience gourmande
Ateliers de cuisine, cours de pâtisserie, dégustations de vins, événements sur-mesure… La Villa des Chefs vous accueille toute l’année pour célébrer la cuisine de Provence (et d’ailleurs…) dans toute sa diversité.
À table ? C’est prêt…
