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Avant d’être totalement conquis par la cuisine de ce Chef créatif et talentueux, comment ne pas être subjugué par l’étendue de son parcours et les grandes cuisines dans lesquelles il s’est formé ? Le Meurice puis l’Astor, 2 étoiles au Guide Michelin à Paris, l’ Atelier de Joël Robuchon et le Restaurant Joël Robuchon à Monte-Carlo, 2 étoiles chacun à nouveau, la consécration comme second de cuisine de Mauro Caulagreco au Restaurant Mirazur de Menton, puis un parcours personnel de Chef - étoilé toujours- au Château de Curzay, Relais Château, à Mougins ou à Gordes.
Saint Jacques rôties, espuma de topinambours, émulsion noisette Cressons vinaigré
Magret de Canard aux romarins, Salsifis croustillants Sauce sésame et maïs
Ananas confits aux gingembres, chantilly de noix de coco Granité citron vert
Gambas croustillantes, espuma de patates douces, agrumes et amandes
Lieu de ligne, cuisson basse température, laitue et wasabi, croquants de légumes au yuzu
Poires confites, mousse d’amandes grillées, croustillant au miel
Carpaccio de daurade, mousse de raifort et radis croquant
Magret de Canard aux romarins, Salsifis croustillants Sauce sésame et maïs
Crémeux de chèvre, betteraves et balsamique et endives à l’orange