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Les cours de cuisine de Davy Tissot

  
Davy_TissotDavy Tissot ou le mariage réussi entre créativité et traditions culinaires.

 Élu « Meilleur Ouvrier de France » en 2004 et « Grand Chef Relais & Châteaux » en 2010, Davy TISSOT dévoile un parcours jalonné de grands noms de la gastronomie française. Cet homme de cœur et de talent place ses produits au devant de la scène culinaire, afin de transformer chaque cours de cuisine ou stage de cuisine en un véritable spectacle pour les papilles.
Soucieux de faire partager à tous ceux qui se rendent dans son restaurant cet art du goût et des saveurs qu'il s'emploie à découvrir un peu plus chaque jour, Davy Tissot aspire à une cuisine « de rencontre et d'échange » à l'image de sa ville Lyon, "un carrefour entre mer et montagne". Il créée chaque jour de nouvelles émotions gustatives afin d’émerveiller tous les gourmets lors des cours de cuisine qu'il propose à La Villa des Chefs.

Le Menu du Chef, une cuisine de caractère

 

Filet de rouget barbet juste raidi, tartare aux pistaches et pomelos de Sicile, jus aux agrumes et pistil de safran

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Risotto Carnaroli cuit "al dente", gamberonies roties à la fleur de thym,

salpicon de piment doux, émulsion crémeuse aux crustacés

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Mirlition aux agrumes, parfait glacé aux noisettes du Piémont,

mousseux au chocolat Jivara lacté

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Petits farcis de légumes, bouillon au basilic

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Raviole ouverte de gallinette, à la ratatouille confite, huile d’olive aux aromates

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Riz au lait à la vanille, poire pochée, glace au pain d’épices

 

Velouté de cresson sauvage, marinière de coquillages et crème de caviar

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Côte de veau de Dordogne rôtie lentement au four, mousseline d’artichaut

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Tartelette fondante au chocolat « Jivara », sauce caramélisée et sorbet aux agrumes

 

 

 

 

 

 

"Stage technique"

 

Homard Roti, Chutney de mangue au gingembre confit

et vanille de Madagascar

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Soupe de crevettes au curry de Madras et coriandre fraîche

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Filet de rouget, tartare aux pistaches et Pomelos de Sicile,

jus aux agrumes et pistils de safran

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Soupe de cresson, filet de daurade

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Rascasse au lait de coco

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Velouté de petits pois à la menthe et à l’orange

 

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Sauce au curry de madras

 

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Jus barigoule cannelle et vanille

 

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Jus de poulet

 

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Sauce tajine

 

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Les pommes au four, caramel de morilles et cèpes

 

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Ravioles de ricotta et olives taggashi

 

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Biscuit Amaretti crème légère au mascarpone

 

 

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Gnocchi de pomme de terre, sauce albufera

 

 

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Risotto Carnaroli « cuit aldente » et copeaux de vieux parmesan reggiano et truffe melanosporum

 

 

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Mantecato de gamberonies soupe de « pappa »

 

 

 

 

 

 

 

Le Menu de Prestige, une cuisine d'exception

 

Tartare de langoustine bretonne au litchi

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Risotto Carnaroli « cuit al dente »

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Sabayon au chocolat de « L’île de Java »

 

Dégustation & accords mets et vin

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Chiperons farcis aux cèpes, jus de poulette à l’huile de noisette

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St Pierre entier cuit en papillote, sauce exotique citronnelle coco

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Verrine arlette, marmelade de fruits rouges, mousseuse à la verveine

 

Dégustation & accords mets et vin

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Tartare de St Jacques et foie gras, carpaccio de betteraves et fruits de la passion

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Côte de veau de Dordogne rôtie lentement au four, mousseline d’artichaut

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Tartelette fondante au chocolat « Jivara », sauce caramélisée et sorbet aux agrumes

 

Dégustation & accords mets et vins

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Foie gras poêlé, mousseline de panais et myrtille

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Côté de veau, salsifis et champignon du moment

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Pastilla aux figues

 

Dégustation & accords mets et vins

 

 

 

 

Le Menu Privilège, une cuisine très exclusive

 

Gros crabe Royal de Norvège rôti au citron vert confit, Carpaccio de tomates « Scamorza Bianca »

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Tranche de Foie Gras de Canard « Pochée » dans un consommé de Bœuf de Salers à la citronnelle et coriandre fraîche

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Biscuit moelleux au citron de Menton

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Coque chocolat Araguani, Mousseux glacé à la verveine

 

Dégustation & accords mets et vins

 

 

 

 

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