« Encore un grand merci à toute l’équipe de L’Institut des Chefs pour cette expérience partagée …tout était parfait !!! »
- Séverine P.« Je souhaitais vous dire que mon conjoint et moi même avons adoré notre séjour Week-end Gastronomique au Domaine du Luberon.Encore merci pour tout; c’est super ce que vous faites »
- Stanislas R.« J’ai passé un merveilleux moment durant ces 4 jours. J’ai apprécié les conseils des chefs et les explications précises quant aux techniques à réaliser. Sans oublier l’accueil si chaleureux et la bienveillance de toute votre équipe, ainsi que la bonne ambiance qui régnait dans le groupe. Je venais de l’autre bout de la France, mais le déplacement en valait la peine! »
- Sébastien J.« Organisation au top !!! Mille mercis pour vos photos. Nous avons passé un bon moment et appris dès trucs culinaires fort sympathiques. Au plaisir de vous revoir. »
- Dominique M.« C est génial! Un super souvenir d’un week-end au Domaine du Luberon dans un paradis! Merci à votre équipe pour votre gentillesse et votre professionnalisme; tout était parfait. »
- Agnès B.Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)
Le cours est complet
Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)
Le cours est complet
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Notre Sommelier conseil
Le cours est complet
Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence
Le cours est complet
Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence
L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.
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4 Jours, 4 Chefs
Stage de 4 journées du 5 au 8 Avril 2024
5 Avril : Cours d'Oenologie en soirée
6 Avril : Menu du Chef
7 Avril : Stage de pâtisserie
8 Avril : Menu Prestige
Le cours est complet
Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)
Le 06 Avril 2024
13h30 : Accueil des participants
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner
Le cours est complet
Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)
Le cours est complet
Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence
Œuf parfait, garniture forestière
***
Coeur de cabillaud frotté au sel de citron et confit, réduit de carottes au gingembre
***
Dessert autour du citron
Le cours est complet
Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)
Thème : Tarte façon Snikers
Le cours est complet
Rudy Morel, (Chef pâtissier, Relais de la Magdeleine, Gémenos, 1* Michelin)
Le cours est complet
Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)
Filet de rouget, mousseline d’artichaut et fenouil croquant, pomelos relevé à la coriandre, crumble pain d’épice
***
Tendrons de veau de lait et aubergines confites, Chutney de tomate en aigre doux persille et boquerones
***
Tuile dentelle, marquise chocolat noir & ananas citron vert
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Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)
Le cours est complet
Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs
Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs
Les protéines végétales : comment les cuisiner avec goût !
Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence
Le 20 Avril 2024
13h30 : Accueil des participants
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner
Le cours est complet
Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)
"Pièce montée"
Choux, crème pâtissière, nougatine, montage et décors ou comment réaliser une pièce de cérémonie sur les conseils d’un expert !
Le cours est complet
Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)
Découpage d’une volaille à cru / Œufs brouillés et tartine d’herbettes / Côte de porc charcutière / Blanquette de veau
Journée intensive sur le thème des volailles, oeufs et viandes.
Prévoir une fin de cours vers 16h.
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)
Filet de daurade "bonne femme"
****
Maquereaux panés à l’anglaise
****
Tartare d’algues
****
Saint Jacques au Noilly Prat
Le cours est complet
Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence
Barbecue et plancha !
Brochettes de gambas marinées & pintade au chorizo
***
Barbe cue de magret au raisin, courgettes jaunes et aubergine aux herbes
***
Pavlova aux fruits du moment
Le cours est complet
Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)
Tartare de boeuf retour de Hong-Kong
Asperge verte de Provence, maquereau snacké, sauce vierge au fraise et poivrons rouge!
***
Sablé noisettes, fruits du moment rôtis au thym, sorbet thym
Le cours est complet
Notre Sommelier conseil
Le cours est complet
Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)
L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.
Le cours est complet
Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)
Le cours est complet
Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)
Le cours est complet
Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence
Filet de boeuf, risotto de petit épeautre et légumes du printemps
Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)
Crème de moules au safran, légumes croquants
Le cours est complet
Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)
Menu : la Gastronomie Végétale
Biscuit ou poupeton à l’aubergine, pignons, basilic, émulsion de poivrons doux
***
Panisse comme à l’Estaque, guacamole d’avocat, oignons rouges, tomates séchées
***
Risotto de frigola Sarda à la courge butter nutt, safran, champignons Porto bello , roquette
***
Crème caramel végétale au chocolat
Le cours est complet
Julien Bontus, (1* Michelin, les Bories)
Capuccino de pommes de terre Mona Lisa
***
Betterave en croûte de sel
***
Radis (légumes fanes) glacés en cocotte, Siphons de fanes au gingembre
***
Acras de morue fraîche au curcuma, arlettes de courgettes multicolores, mayonnaise aux herbes
Prévoir une journée intensive avec une fin de cours vers 16 heures.
Fabien Borgel, (Restaurant 42°, Paris IX)
Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)
Le cours est complet
Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs
Petits rougets sur pain noir marin et compote de fenouil aux agrumes
****
Gigot d’agneau à la mode d’Allauch, pommes Suédoises
****
Tartare de fraises au basilic, glace yaourt au Calisson
Notre Sommelier conseil
Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs
Petits rougets sur pain noir marin et compote de fenouil aux agrumes
****
Gigot d’agneau à la mode d’Allauch, pommes Suédoises
****
Tartare de fraises au basilic, glace yaourt au Calisson
Le cours est complet
Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)
Cannelloni de tourteau, guacamole relevé à la pomme verte
Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)
Le 11 Mai 2024
13h30 : Accueil des participants
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner
Le cours est complet
Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)
Le cours est complet
Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)
Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)
Le cours est complet
Notre Sommelier conseil
Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs
Le cours est complet
Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs
L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.
Le cours est complet
Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence
Le 18 Mai 2024
13h30 : Accueil des participants
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner
Le cours est complet
Jérôme Raffaelli, (Pâtisserie Oh Faon!)
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)
Soufflé au fromage
***
Crème de moules au safran, légumes croquants
***
Tiramisu revisité à la framboise, crème glacée au mascarpone
Le cours est complet
Pierre Mignot, Chef privé, traiteur & formateur, Aix en Provence
Emincé de daurade snackée, caviar de Gironde, petits pois, huile de pistache
*****
Homard, beurre d’aromate et groseille, courgette grillée
*****
Blanc manger vanille, melon-basilic, huile d’olive
Le cours est complet
Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)
Fraîcheur de homard, bohémienne de légumes en amuse-bouche
***
Sandwich gourmand de homard, tomates confites, bacon
***
Filet mignon de Veau, Mousseline de Champignons des Bois, Beurre mousseux au Parmesan
***
Pana cota au citron et à la mangue
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
Julien Bontus, (1* Michelin, les Bories)
Le cours est complet
Lionel Lévy, (1* Guide Michelin, Intercontinental, Hôtel-Dieu, Marseille)
Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Notre Sommelier conseil
Le cours est complet
Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs
Œuf marbré en meurette
***
Poitrine de cannette en croute de pain d’épices, jus au parfum d’agrumes et polenta croustillante
***
La corne d’abondance, Fruits de saison, sorbet maison
Le cours est complet
Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs
Œuf marbré en meurette
***
Poitrine de cannette en croute de pain d’épices, jus au parfum d’agrumes et polenta croustillante
***
La corne d’abondance, Fruits de saison, sorbet maison
L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.
Le cours est complet
Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)
Le cours est complet
Ippei Uemura, (Prix jeune Talent Gault&Millau 2017, Tabi, Marseille)
Le cours est complet
Nicolas Bottero et Dominique Frérard
Samedi 8 Juin 2024 : Menu Prestige avec Nicolas Bottero
Dimanche 9 Juin 2024 : Menu Privilège avec Dominique Frérard
Lundi 10 Juin 2024 : Menu Prestige avec Dominique Frérard
Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)
Le 8 Juin 2024
13h30 : Accueil des participants
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner
Le cours est complet
Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)
Le cours est complet
Nicolas Bottero (Le Mas Bottero, 1 étoile Michelin)
Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)
Lieu : Le Domaine du Luberon
Tronçon de Poisson, Al dente de Courgettes et Blancs de Seiche, Mousseux d’Oignons et Parmesan
Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)
Dominique Frérard, (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille)
Croustillants de langoustines au basilic, émulsion de poivrons doux.
***
Tian d’agneau rôti, courgettes et tomates, tapenade et jus au thym.
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Clafoutis de cerises aux amandes et à la pistache, giboulée de cerises, glace mascarpone
Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)
Oeuf parfait, petits pois à la Française, mouillettes au chorizo
***
Poitrine de Canette en Croûte de Pain d’Epices, Jus aux Parfums d’agrumes, Polenta croustillante
***
Crumble de fruits de saison à la noisette, sorbet verveine citron
Laurent Navarro, (Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel)
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Bryan Esposito, (Chef pâtissier de Palace *****, Paris)
Le Fraisier aux accents de Provence
Biscuit madeleine à l’huile d’olive / crème à l’infusion de lavande / composée de fraises au miel / Confit fraises-verveine / Sirop / Chantilly mascarpone vanille à l’infusion de queues de fraises / Montage et décors
Notre Sommelier conseil
Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs
Petits rougets sur pain noir marin et compote de fenouil aux agrumes
****
La daube de poulpe !
****
Sablé noisette, fruits rôtis au thym et chantilly pistache
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Grégory Bijan, Chef formateur résident, La Villa des Chefs
L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.
Menu en attente de définition
Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)
Le 29 Juin 2024
13h30 : Accueil des participants
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner
Bryan Esposito, (Chef pâtissier de Palace *****, Paris)
Les buffets de l’été !
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Graziella Augier, (18 médailles d’or en concours internationaux)
Vincent Poëtte, (Chef privé, au parcours étoilé Michelin)
Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg
Le 21 Septembre 2024
13h30 : Accueil des participants
Après-midi libre - Possibilité de profiter du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément)
19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon
Nuitée en chambre d'hôtes de charme avec petit-déjeuner
Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg
Lieu : Le Domaine du Luberon
Réservation à date fixe, pas de report possible.
Bruno Dinel, Au pain de mon grand-père, Manufacture de pains, Lyon à Strasbourg
Lieu : Le Domaine du Luberon
Techniques, talent et générosité du Chef seront au rendez-vous pour développer de précieux savoir-faire en boulangerie sucré-salé.
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