10/04/2021 - Cours de cuisine Menu du Chef avec Jérôme Faure, 4 toques Gault&Millau

Noix de Saint-Jacques
Marinée au vinaigre de riz, asperge verte, jambon serrano, yaourt aux épices, vinaigrette passion
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Dos de cabillaud

piqué à la citronnelle, fenouil, lâché d’herbes fraîches, un curry vert pour saucer

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Crémeux pamplemousse Campari, pamplemousse confit,

sablé cannelle, granité estragon