Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées dans l’année, pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir… 

 

Formule à 2

Julien Le Goff, 1* Michelin, Le St Estève

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

Velouté de topinambour à la graine de café
***
Poitrine de cochon confit, émulsion d’oignons et pomme de terre fumée, poêlée de champignons des bois
***
Pain perdu à la fleur d’oranger, ananas rôti, crème vanille
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Le 15/09/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Julien Le Goff et sa brigade du jour …
 
Velouté de topinambour à la graine de café
***
Poitrine de cochon confit, émulsion d’oignons et pomme de terre fumée, poêlée de champignons des bois
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Pain perdu à la fleur d’oranger, ananas rôti, crème vanille
J'ai un carton d'invitation
Le 15/09/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Menu du Chef

Julien Le Goff, 1* Michelin, Le St Estève

Velouté de topinambour à la graine de café
***
Poitrine de cochon confit, émulsion d’oignons et pomme de terre fumée, poêlée de champignons des bois
***
Pain perdu à la fleur d’oranger, ananas rôti, crème vanille
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Le 15/09/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Laurent Navarro, Président des sud'crés

La pyramide de macarons !

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Le 22/09/2019 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Menu Prestige

Michel Portos, Chef 2* Michelin, Chef de l’année 2012 Gault&Millau

Ravioles de petits pois et foie gras, beurre d'aromates
***
Pigeonneau farci au foie gras, cèpes et caviar d’aubergine persillé
***
Cylindre de pomme Granny et figue fraîche


Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

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Le 28/09/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie des Palaces

Bryan Esposito, Chef Pâtissier de l'Hôtel du Collectionneur *****, Paris

"Le Trésor de la Pie » 
Base crémeux Chocolat / Fleur de sel / Nid composé de grué de cacao enrobé/ Biscuit imbibé à la liqueur de vanille/ Ganache au poivre de Sichuan / Mousse Choco et Cédrats Confits
&
" La Tomate " : (trompe-l'oeil) Mousse Vanille-basilic/ coeur de confiture de tomates/ thym / miel / biscuit financier amandes/ tomates cerise/ gelée végétale de tomates/ queue de tomates cristallisée/ crumble sarrasin.
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Le 29/09/2019 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Jany Gleize et sa brigade du jour …
 
Totènes farcies aux épinards et pignons
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Filet d’agneau de Sisteron en croûte d’herbes, jus à la tapenade, tomates confites
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Soupe de pêches à la verveine, sorbet verveine
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Le 29/09/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Menu du Chef

Benoît Vidal, 2* Michelin

Menu signature en attente de définition

(Domaine du Luberon)

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Le 06/10/2019 à 8h45 (Le Domaine du Luberon)

Formule à 2

Sébastien Richard, Chef privé, Marseille

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

Canneloni de champignons du moment, bouillon et vieux parmesan
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Suprême de volaille, galettes de pommes de terre, courge et jus au romarin
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Tatin de pommes, glace au cidre
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Le 12/10/2019 à 8H45 (Aix-en-Provence)

Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Sébastien Richard et sa brigade du jour …
 
Canneloni de champignons du moment, bouillon et vieux parmesan
***
Suprême de volaille, galettes de pommes de terre, courge et jus au romarin
***
Tatin de pommes, glace au cidre
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Le 12/10/2019 à 8H45 (Aix-en-Provence)

Menu du Chef

Sébastien Richard, Chef privé, Marseille

Canneloni de champignons du moment, bouillon et vieux parmesan
***
Suprême de volaille, galettes de pommes de terre, courge et jus au romarin
***
Tatin de pommes, glace au cidre
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Le 12/10/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Jérôme Cellier, Chef pâtissier et glacier, Les Glaciers Marseillais

Mignardises

Savoir préparer soi-même ses mignardises, pour accompagner un café gourmand, un goûter, ou terminer un bon repas ! 
 
Pâtes de fruits/ Caramels/Confits/Guimauves
Tuiles/ Croquants/ Navettes
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Le 12/10/2019 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Menu du Chef

Dominique Frérard, Maître Cuisinier de France

Petits farcis de légumes, bouillon au basilic
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Filet de boeuf, mousseline de champignons, sauce au vin de Bandol
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Tiramisu revisité aux framboises, quenelle glacée
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Le 13/10/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Simon Pacary (One & only le Saint Géran, île Maurice)

Pâtes à choux ! 
Chouquettes
Eclairs dans tous les états
 
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Le 13/10/2019 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Formule à 2

Julia Bucaille, 1* Michelin

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

Menu de saison en attente de définition

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Le 08/11/2019 à 17h00 (Aix-en-Provence)

Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Julia Bucaille et sa brigade du jour …
 
Menu de saison en attente de définition
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Le 08/11/2019 à 17h00 (Aix-en-Provence)

Menu du Chef

Julia Bucaille, 1* Michelin

Menu de saison en attente de définition

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Le 08/11/2019 à 17h00 (Aix-en-Provence)

Stage Secret des chefs 4 jours (4 journées)

4 jours, 4 Chefs

Stage de 4 journées du 8 au 1 Novembre 2019

Le 8/11/2019 : Cours de cuisine Menu du Chef à 17h00

Le 9/11/2019 : Cours de cuisine Menu Privilège à 8h45

Le 10/11/2019 : Cours de cuisine thématique avec Ippei Uemura (Prix Jeune talent Gault&Millau 2017) à 9h00

Le 11/11/2019 : Stage de Pâtisserie à 9h15

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Le 08/11/2019 à 17h00 au 11/11/2019 (Aix-en-Provence)

Stage Découverte (4 journées)

4 jours, 4 Chefs

Stage de 4 journées du 8 au 1 Novembre 2019

Le 8/11/2019 : Cours d'oenologie avec notre Sommelier conseil à 17h00

Le 9/11/2019 : Cours de cuisine Menu Privilège à 8h45

Le 10/11/2019 : Cours de cuisine thématique avec Ippei Uemura (Prix Jeune talent Gault&Millau 2017) à 9h00

Le 11/11/2019 : Stage de Pâtisserie à 9h15

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Le 08/11/2019 à 17h00 au 11/11/2019 (Aix-en-Provence)

Menu Privilège

Michel Portos, Chef de l’année 2012, 2* Michelin

Foie gras chaud poêlé, caramel d’épices en amuse-bouche

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Crémeux de chou-fleur torréfié, oeuf basse température, pesto de roquette
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Filet de loup rôti au thym-citron
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Moelleux chocolat noir, poire pochée façon Belle Hélène
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Le 09/11/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Cours de cuisine thématique

Ippei Uemura, Prix Jeune talent Gault&Millau 2017

Menu en attente de définition

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Le 10/11/2019 à 9h00 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Graziella Augier, Médaille d’or Cake design 2016, Londres

Comment réaliser un Magnifique gâteau avec décors ?
Une journée avec une Championne Internationale, médaillée d’or de cake design et fleurs en sucre
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Le 11/11/2019 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Menu Privilège

Guillaume Sourrieu, 1* Michelin, L’Epuisette

Sucette de gambas en kadaïf
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Encornets persillés, pousses de salade au vinaigre balsamique, quelques fritures
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Mignon de veau, ravioles et crème de champignons
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Clafoutis de noisettes, fraissinettes caramélisées sauce Amaretto, quenelle glacée au chocolat
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Le 24/11/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Bruno Dinel, Boulanger autrement

Pains variés moulés et façonnés, pains, d’épices, cakes, biscuits, spaetzele, bretzels
Farines variées (avec et sans gluten)
 
(Possibilité de loger sur place dans de belles chambres d’hôte de prestige & spa - Le Domaine du Luberon)
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Le 01/12/2019 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)