Calendrier des cours de cuisine, cours de pâtisserie et oenologie

Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées dans l’année, pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir… 

 

Cours de cuisine thématique

Sébastien Richard, Chef privé & Henri Di Nola, MOF barman

Les cocktails ! Réaliser un buffet comme et avec un grand Chef
 
Atelier de cuisine gastronomique :
 
Courgettes en tartare, sauce vierge aux cerises
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Oeufs brouillés à la truffe, tartines d’herbettes
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Mini-burger végétal (réalisation des petits pains !)
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Veau basse température, pommes de terre et romarin
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Ravioles d’ananas à la coriandre 
 
& Atelier de réalisation de cocktails (avec et sans alcool) avec un Meilleur Ouvrier de France barman
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Le 29/06/2019 à 9h00 (Aix-en-Provence)

Menu Prestige

Sébastien Richard, Chef privé, Marseille

Tartines virtuelles de homard et jambon ibérique, légumes crus et cuits
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Saint-Pierre à la plancha, mousseline de foin de Crau & tuiles de pommes de terre
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Corne d’abondance à la cerise, sorbet romarin
 
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
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Le 05/07/2019 à 17h00 (Aix-en-Provence)

Cours spécial

Sébastien Richard, Chef privé, Marseille

Formule à deux de Prestige, ouverte aux invitations "Formule à deux" avec un supplément de 20€, et aux invitation "Menu de Prestige" avec un supplément de 70€ : nous contacter.

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

Tartines virtuelles de homard et jambon ibérique, légumes crus et cuits
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Saint-Pierre à la plancha, mousseline de foin de Crau & tuiles de pommes de terre
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Corne d’abondance à la cerise, sorbet romarin
 
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
Le 05/07/2019 à 17h00 (Aix-en-Provence)

Cours d'oenologie

Notre Sommelier conseil

Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Sébastien Richard et sa brigade du jour …
Tartines virtuelles de homard et jambon ibérique, légumes crus et cuits
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Saint-Pierre à la plancha, mousseline de foin de Crau & tuiles de pommes de terre
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Corne d’abondance à la cerise, sorbet romarin
 
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
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Le 05/07/2019 à 17h00 (Aix-en-Provence)

Stage Secret des chefs (4 journées)

4 jours, 4 Chefs

Stage de 4 journées du 5 au 8 Juillet 2019

5 Juillet 2019 : Menu Prestige avec Sébastien Richard, Chef privé, Marseille

6 Juillet 2019 : Stage Pâtisserie avec  Yoan Dessarzin, Chef pâtissier Intercontinental Hôtel Dieu, Marseille

7 Juillet 2019 : Menu du Chef avec Dominique Frérard, Maître Cuisinier de France

8 Juillet 2019 : Menu du Chef avec Julia Bucaille, 1* Michelin

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Le 05/07/2019 à 8h45 au 08/07/2019 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Yoan Dessarzin, Chef pâtissier Intercontinental Hôtel Dieu, Marseille

Les tartes contemporaines
 
Tartes en bandes Cerise & Thym
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Tartes contemporaines au chocolat
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La surprise d’un gâteau Basque
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Le 06/07/2019 à 9h15 (Aix-en-Provence)

Menu du Chef

Dominique Frérard, Maître Cuisinier de France

Tartare de sardines fraîches, tomates, pignons et huile d'olive
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Carré d’agneau en croute de pignons, paquets de légumes et jus au thym
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Gratin de figues au thym, sorbet mascarpone
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Le 07/07/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Formule à 2

Dominique Frérard, Maître Cuisinier de France

L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité.

Tartare de sardines fraîches, tomates, pignons et huile d'olive
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Carré d’agneau en croute de pignons, paquets de légumes et jus au thym
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Gratin de figues au thym, sorbet mascarpone
J'ai un carton d'invitation
Le 07/07/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Menu du Chef

Julia Bucaille, 1* Michelin

Nem végétal, jeu de textures de légumes confits, vinaigrette d'agrumes
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Suprême de volaille fermière farcie d’une escabèche de chorizo, écrasée de pomme de terre à la truffe d’été
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Tarte au fraise revisitée façon dessert étoilé
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Le 08/07/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Menu Privilège

Michel Portos, Chef de l’année 2012 Gault&Millau

Amuse-bouche
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Cromesquis de moules, piperade, sauce rouille citronnée
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Filet de loup rôti au thym-citron, endives et réduction d'agrumes
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Royale coco, nage de fraises et rhubarbe, crème glacée au yaourt
 
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
 
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Le 13/07/2019 à 8h45 (Aix-en-Provence)

Stage Patisserie

Bruno Dinel, Boulanger autrement

Pains, pâtes, brioches feuilletées et viennoiseries
Farines et pains variés (avec et sans gluten), moulés et façonnés
 
(Possibilité de loger sur place dans de belles chambres d’hôte de prestige & spa - Le Domaine du Luberon)
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Le 30/11/2019 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)

Stage Patisserie

Bruno Dinel, Boulanger autrement

Pains variés moulés et façonnés, pains, d’épices, cakes, biscuits, spaetzele, bretzels
Farines variées (avec et sans gluten)
 
(Possibilité de loger sur place dans de belles chambres d’hôte de prestige & spa - Le Domaine du Luberon)
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Le 01/12/2019 à 9h00 (Le Domaine du Luberon)