La villa des chefs s’agrandit !

La villa des chefs est heureuse de vous annoncer l’arrivée d’un nouveau venu dans l’équipe des grands …

Michel Portos (1* au Guide Michelin - Hauterive St James, Relais & Châteaux, Bouliac).

Aventurier du goût, Michel Portos exerce son talent dans une des plus belles tables des hauteurs de Bordeaux, le St James.

Ce cuisinier de talent n’appartient à aucune chapelle. Entre Maghreb, Asie et Méditerranée, il travaille l’équilibre, la légèreté et l’esthétique des plats comme personne, et manie - à sa façon - les arts culinaires.

Il rejoint La Villa des Chefs le 2 février 2009 pour fêter la première année
d'anniversaire de ce lieu où, durant l'année, se succèdent des Chefs de talent pour y proposer leurs cours de cuisine***.

Au menu de cette journée anniversaire …

Entre deux lasagnes, potimarron et truffe noire
Un peu de beurre noisette
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Pigeonneau farci au foie gras
Cèpes et caviar d’aubergine persillé
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Blanc manger à la réglisse, pomelos rose, menthe et huile d’olive

Des équipements uniques et sur mesure …

La particularité de La Villa des Chefs a été en effet d’inventer une cuisine de Chef, aux équipements professionnels et sur mesure, afin de permettre à ceux qui viennent y officier de reproduire une cuisine identique à celle dans leur restaurant.

Grâce à ces équipements inédits (1er piano Athanor pour particulier, 1er four à cuisson mixte au design renouvelé pour le ménager, …) les Chefs et leurs élèves ne trouvent pas ou peu de limite à l’expression de leur art !


Une première année très réussie pour une équipe inédite !

Chaque samedi et lundi pour les particuliers, à la demande pour les groupes constitués et les entreprises, La Villa des Chefs dresse un bilan très positif de sa première année d’existence.

Entourés de Karine Lombard qui organise tout ce petit monde, ce sont maintenant 5 Chefs qui travaillent ensemble et prennent de façon collégiale toutes les décisions qui les concernent : équipements, pédagogie, gestion des groupes, évolution des formules et menus, choix des produits, etc.

Car si le cours de cuisine est bien central dans les propositions de La Villa des Chefs, ce qui compte avant toute chose pour le lieu, c’est le Plaisir, la Convivialité et la Rencontre !

Le culte de l’excellence

Ayant le plaisir de côtoyer à La Villa des Chefs des cuisiniers de renom, nos clients nous ont demandé d’aller plus loin dans la rencontre, dans la cuisine et dans les vins.

Adeptes du sur mesure, nous avons créé pour eux une Troisième formule appelée Privilège.

Voici un rappel des journées que nous proposons désormais.

Le cours : un moment d’échanges et de convivialité

                       

La formule « Menu du Chef »
Nous proposons d’accueillir les élèves au sein d’un groupe de 10 à 12 personnes dans le cadre d’une rencontre avec un grand Chef.
Il s’agira pour le groupe de préparer et déguster un repas gastronomique afin de découvrir des saveurs, des techniques de préparation.
Dans la convivialité et la bonne humeur, notre Chef mène avec les participants un travail fédérateur, reprenant les principes d’organisation et de répartition des tâches d’une véritable « brigade » d’une cuisine de grand Chef.

La dégustation se fait à la table du Chef.

 
La formule « Menu de Prestige »
En complément à la prestation décrite plus haut, nous vous proposons de préparer un repas avec des mets nobles et plus rares (truffe, foie gras, homard,…)

Par la présence d’un sommelier, vous découvrirez l’art d’accorder les mets et les vins en fonction de votre menu.

Notre sommelier aura fait pour vous une sélection de deux vins. Au travers d’une initiation à la sommellerie, vous découvrirez les subtilités qui auront guidé ses choix.


Le « Menu Privilège »
Pour ceux qui souhaitent rencontrer le Chef dans des conditions plus intimistes et avoir le sentiment d’un cours particulier, nous avons imaginé une journée de prestige en très petit comité.

Durant la journée (6 à 8H), les participants (6 maximum) auront en charge la préparation d’un menu hautement gastronomique, depuis les amuse-bouches aux mignardises.

C’est un véritable menu de dégustation qu’ils réalisent avec le Chef, confrontant celui aux accords de son sommelier.

Une occasion très privilégiée de passer la journée avec le Chef, comme ce sera notamment le cas le samedi 13 décembre Menu Privilège - cours de cuisine avec Dominique Frérard

 Blinis de poissons aux herbes, émulsion au tarama
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Foie gras de canard sauté et patate douce, caramel passion
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Rémoulade de céleri et noix de st Jacques, truffes noires
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Huîtres chaudes et légumes croquants
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Fricassée de homard aux petits légumes, soupe crémeuse
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Ravioles de cèpes et de homard, mousseux de carcasses
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Tourte aux coings caramélisés, sauce courte pruneaux et Armagnac, glace vanille

Et ce n’est pas tout, La Villa des Chefs ne tarit pas d’idées…


Des projets plein les fourneaux !

2009 s’annonce ainsi être une année de grand cru à La Villa des Chefs!

A travers notamment sa nouvelle formule « Autour des vins », La Villa des Chefs va vous faire voyager dans l’univers des accords mets et vins.

Au lieu de  partir de la cuisine pour trouver les vins qui s’accordent, La Villa des Chefs propose désormais de faire exactement l’inverse.

N’avons-nous pas tous dans notre cave ou au fond du cellier un carton de vin que nous affectionnons particulièrement ?
Que cuisiner pour le mettre encore plus en valeur ?

A cette occasion, sommeliers et vignerons se succèderont tout au long de l’année, pour mettre à l’honneur un domaine, un vignoble, un vin rare…, et vous offrir un moment de délectation de grande qualité, à consommer avec modération !
Ils vous feront découvrir quelques trésors cachés, domaines de renom, cuvées inédites ou de prestiges.

Au gré de ces dégustations, notre Chef décidera, avec les participants, ce qu’il est judicieux de cuisiner en fonction des ressentis et des goûts de chacun.
Disponible dès janvier, cette nouveauté marquera également la deuxième année de la création de la Villa des Chefs, un lieu où se rencontrent plaisirs, saveurs et excellence.


Au menu, en ce début d’année 2009

Lundi 2 février  Anniversaire de La Villa des Chefs Menu de prestige - Cours de cuisine avec Michel Portos

Entre deux lasagnes, potimarron et truffe noire. Un peu de beurre noisette.
* * *
Pigeonneau farci au foie gras. Cèpes et caviar d’aubergine persillé.
* * *
Blanc manger à la réglisse, pomelos rose, menthe et huile d’olive.

Samedi 7 février  Menu Privilège - cours de cuisine avec Lionel Lévy
* Variations autour de la truffe...

Samedi 14 février  Menu de prestige St Valentin - cours de cuisine avec Dominique Frérard
A deux en cuisine ou “formule à deux”, l’un cuisine et les deux dégustent...

 Amuse-bouches
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Oreiller moelleux de noix de st Jacques; Rémoulade de céleri aux truffes noires, Dentelle.
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Tête à tête de homard, risotto à la rose, chorizo, jus coraillé.
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Cœur chocolat et gingembre confit, émulsion passion.
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Mignardises

Pour tous renseignements, contacter :

Karine Lombard
contact@lavilladeschefs.com
Tel : + 33 6 64 84 60 48

www.lavilladeschefs.com