« J’adore conjuguer rigueur et créativité, passion et convivialité. Pour moi, c’est ça la cuisine !
Je ne rencontre pas de limite et ne ménage pas ma peine pour amener les stagiaires vers la réalisation de plats et de menus dégustés en commun et pour le plaisir de tous.
Dans l’agriculture raisonnée et l’alternance des saisons, je trouve l’inspiration d’une cuisine plutôt végétale et naturelle, respectueuse des produits et de la santé.
Suivez-moi à travers mes cours de cuisine pour vivre ensemble ces beaux moments partagés.»
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Pizza contemporaine, tous légumes biologiques, pistou de basilic
Rouelle de loup au sautoir, légumes d'une ratatouille en bayaldi
Craquelin aux fruits et sorbet de meme nature
Carpaccio de saumon, mousseline de légumes
Risotto du moment et filet de daurade
Sablé, fruits du moment, sorbet au romarin
Ravioles de champignons du moment dans un bouillon de poule aux senteurs de pain grillé
Filet de cannette, tatin de boules d’or sauce miel balsamique
Tatin de pommes, glace cidre et crème double
Tartine virtuelle de St Jacques, légumes du moment
Agneau fumé au foin de Crau et mousseline de courge
Moelleux chocolat et émulsion de carambar
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
Tarte fine de champignons, oignons confits et balsamique
Carpaccio de poissons fins en épais filets, mousseline de courge butternut
Pomme en Tatin des soeurs, caramel à la fleur de sel, glace vanille
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
Gazpacho de betteraves, King crabe à l’huile de pistache
Quasi de veau cuit en basse température, pommes de terre au romarin
Aumônière de crêpes et poires caramélisées, glace vanille
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
Tartine de pain de céréales, légumes crus condiment caviar d’aubergine au balsamique blanc
Rouelle de loup au sautoir, légumes d’une ratatouille en bayaldi
Tarte citron revisitée
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
Cannellonis de Tourteaux à la mangue, coulis de delpiquillos, herbettes, vinaigrettes de soja
Tagliatelles au safran, partition de homard à la plancha
Filets de cabillaud flashés, mousseline de topinambours et chips maison, bouquet d’herbes potagères
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
Tartare de St Jacques, pommes et foie gras
Daurade royale, raviolis de légumes et crevettes, bouillon combawa citronnelle
Chocolat danette, sablé de mendiants
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
Tomates en gaspacho, fine piperade et tartine à l’encre de seiche
Bouille Abaisse contemporaine
Eclair XXL vanille et chocolat
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
Espuma d’œuf, version iodé
Espuma de pomme de terre
Ecume de safran
Ecume d’ail nouveau
Courgettes, en tartare, sauce vierge aux cerises
Burger de légumes
Coques en chocolat
Appareil à tulipe
Cylindre d’ananas à la coriandre
Espuma de caramel fleur de sel
Craquelin
Risotto végétal, loup rôti sur peau en chips et salade d’herbes
Rascasse en burger
Ravioles d’ananas à la coriandre
Taboulé de millet et salade d’herbettes
Petits pains maison et hamburger végétal
Tagliatelles sans gluten
Muffins châtaigne-épeautre
Sucette de foie gras au pain d’épices comme une pomme d’amour
Œufs brouillés aux truffes, tartines d’herbettes
St Pierre flashé au four, mousseline de pommes de terre à l’huile d’olive
Soufflé chaud au chocolat et coulis de cacao
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
Bouquet de légumes d’été en amuse-bouche
Croustillant de foie gras aux pommes, caramel au Muscat
Pêche du jour : Filet de daurade flashé, Anna de courgettes, sauce vierge abricot safran
Corne d’abondance aux fruits rouges, sorbet framboise
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
Oeufs brouillés aux truffes, tartines d'herbettes
Rouleaux d’aubergines au saumon et gambas, moutarde à l’estragon, shizo et pousses à l’huile d’olive, éclats de Kalmata
Saint Pierre cuit à la plancha, mousseline de foin de Crau et tuiles de pomme de terre
Crumble fraises et citron au basilic, sorbet minute
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil