« Ma cuisine est construite autour des saisons. Je recherche le meilleur des produits du moment et pour ce faire, suis très influencé par les propositions des maraîchers, producteurs et éleveurs locaux !
J’aime cuisiner dans l’instant, selon l’envie et l’intuition du jour, c’est pourquoi je change souvent mes menus.
A travers un cours de cuisine, partageons un vrai moment de convivialité, inspirés par une cuisine gourmande, vivante et heureuse. »
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La crème de brocoli en cappuccino, Bonbons de foie gras dans un consommé brûlant
Le gigot de poularde en cocotte, légumes du moment
La tarte aux pommes façon tatin, crème glacée au caramel
Les Piquillos en cocotte farcis d’une Brandade Fine de Morue Fraiche - Jus battu au Pistou D’herbes Fines
Poularde en croûte de champignons sauvages - Jus de Presse - Légumes Bio du Moment de Mr Rabanin.
La Tarte sablée au Grand cru de Chocolat Pur Caraïbes - Jeu de textures
Marbré de cèpes et girolles, Fleurette à l’huile de Truffes d’Alba
Gigot de volaille fermière gavé d’un tabac d’herbes, crémeux de chou-fleur aux noisettes, jus concentré, pommes sanguines croustillantes
Pommes caramélisées au miel, risotto à la vanille Bourbon
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
Le croustillant de pommes de terre de Manosque et grosses asperges vertes de Phillipe Fognini, transparence de parme et sucs de tomates cerise
Le Pithiviers de canard et foie gras aux champignons sauvages
Tarte sablée vanillée aux fruits du moment, crème d’amandes
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
Raviolo imprimé au persil plat et curcuma - Bœuf de Race braisé durant 3 heures et Foie Gras doré - Jus court concentré
Cochon de Lait Bio élevé en plein Air de Mr Meneau - Laqué au miel de Lavande, cuisson en basse température - Nourri d’un jus aromatique. Grosses Asperges du Pays. - Purée de Monalisa onctueuse à l’huile d’olive.
Autour de La Fraise de Manosque - Vacherin Surprise
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
Cappuccino d’asperges de Manosque - Royale de Foie Gras
Cocotte de Tous les légumes D’ici et D’ailleurs - Morilles, Petits Pois, Lard Paysan poché et croustillant
Carré d’agneau de Lait en croûte d’herbes fines - Glacis de Pomme de terre Fondante - Un vrai jus Gourmand
Crème glacée au Caramel. Fruits de saison en Cristalline