Les Stages de pâtisserie de Florian Poëtte Chef pâtissier restaurant 1* Guide Michelin, Marseille

Florian Poëtte

« Spécialisé sur les desserts de restauration, je pratique la pâtisserie fine, celle que l’on sert dans la restauration de luxe, avec la volonté d’utiliser de bons produits comme des fruits frais, des noix, etc. et d’apporter un soin particulier à la création de nouveaux desserts, qui seront proposés et dressés à l’assiette.

Je vous propose de passer une journée ensemble, dans le calme de La Villa des Chefs, pour réaliser ensemble ce stage de pâtisserie et créer de beaux desserts, à déguster sans modération. »

Florian Poëtte (1* Guide Michelin, Alcyone, Intercontinental Hôtel-Dieu, au Sud, Marseille)
La force tranquille du pâtissier
 
Après avoir décroché jusqu’à 2 étoiles au Guide Michelin, dans son précédent restaurant de Bordeaux, ce pâtissier au physique de rugbyman est d’un calme olympien ! Découvrez son secret en passant avec lui une journée dédié à la pâtisserie et aux desserts à l’assiette, vous en sortirez plus forts et plus confiants. Ce sera l’occasion de fignoler ensemble quelques assiettes mémorables, décorées de quelques pâtes à choux, quelques biscuits au goût naturel éclatant ! Mention spéciale pour les fraises, fraises des bois et autres baies et fruits rouges que le Chef manie à la perfection. A vos marques, prêts, pâtissez !
 

Quelques exemples de menus proposés par le Chef Florian Poëtte :