« Le goût d’un chocolat évolue du début à la fin de bouche, c’est une histoire d’équilibre, de textures et de saveurs.
Toujours en quête de fèves d’exception, comme dans le mon laboratoire, je vous propose de travailler les meilleurs crus de cacao avec amour, art et technicité !
Tout un programme … »
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Tarte au chocolat, ganache et grué caramélisé
Mousse au chocolat façon grand-mère
Eclair au chocolat, craquelin de guanaja
Macarons moelleux
Madeleine Kawai
Chocolat chaud à la taza, cake au chocolat
Tarte chocolat Guanaja
Caramélia, noisettes sablées sucrées salées
Jivara, amandes et pistaches vertes
Caraïbe, noix de pécan et raisins de Corinthe
Ivoire, toffee
Opalys, caramel toffee
Dulcey cramberries
Jivara, pralines et perles craquantes
Caramelia perles craquantes
Extra bitter amandes hachées grillées
Caraïbe, crêpes dentelles
Verrine de Mousse au chocolat manjari
Asian, chocolat glacé, écume coco-citronnelle
Cookies aux perles craquantes
Panna cota Dulcey
Gâteau de voyage Maracuja
Nougat au chocolat
Truffes chocolat et champagne
Pain d’épices