Fabien Borgel
« J’ai travaillé pour de grands restaurants parisiens ainsi que dans de nombreux pays jusqu’en Australie, en Suisse, aux Etats Unis … Je me suis passionné pour la raw food ou cuisine crue et vegan et ses techniques innovantes. J’adore mettre en valeur les légumes, en particulier ceux qui sont méconnus et je suis un grand amoureux des épices, dans leur plus grande variété. Venez me rencontrer pour cuisiner ensemble et évoluer vers une cuisine gastronomique d’innovation et de santé. »
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Fabien Borgel (Restaurant 42°, Paris IX)
La Raw food à son apogée
C’est aux Etats-Unis que Fabien Borgel découvre la « Raw Food », « Cuisine vegan, crue et vivante ». Dans son restaurant parisien 42° qui signifie le point de début de cuisson des aliments, il confectionne des plats à partir d’aliments crus ou déshydratés, afin de conserver tous les nutriments, vitamines et enzymes présents naturellement dans les aliments. Dans un intérêt de santé et une découverte technique et gustative, ce Chef propose des cours de cuisine à ceux qui prendront plaisir à redécouvrir le goût originel des aliments … Le résultat est magnifique, profitez de cette belle expérience avec un Chef passionné et tout à fait unique !
Quelques exemples de programmes proposés par le Chef Fabien Borgel :
Menu du Chef
La Green Zébra farcie de Rawzarella de cajou à la menthe fraiche, bâtonnet de crakers
Galette de quinoa sauce tzatziki, courgettes en purée
Abricot Rawtie au romarin et son crumble de macadamia à la vanille