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Les stages de pâtisserie de Yohann Gourdon * Chef pâtissier

Yohann_Gourdon

 

Professeur au Lycée Hôtelier de Marseille, ce passionné vous permettra de toucher du doigt la formation (la vraie!) des futurs pâtissiers de talents.

Découvrez avec lui les fondamentaux de la pâtisserie (techniques de chocolat, pâtes, pains, viennoiseries, desserts à l'assiette mais aussi la pâtisserie de boutique, technique et raffinée.)

 

 

 

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Les Stages de Pâtisserie

 

« Desserts du Printemps »

 

Macarons Citron vert / Framboise

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Tarte fruits rouges

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Ananas givré (Sorbet Pina-Colada)

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Charlotte fruits rouges

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Mousse glacée fraise

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« Desserts de Noël »

 

 

Bûche « framboisine »

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Bûche « Royal Gala »

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Pompe à l’huile

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Mendiants

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Truffes au chocolat

 

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« Pains, pâtes, brioches et viennoiseries »

 

 

Pain de consommation courante

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Pain de Campagne

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Croissants / Pains au chocolat

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Assortiment de brioches

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Tarte aux pommes (pâte brisée sucrée)

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Tarte Pignons-framboises (pâte sablée)

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Chaussons aux pommes

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« Pâte à choux et pièce montée »

 

Pithiviers

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Croquembouche

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Pièce montée

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Nougatine

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Saint Honoré

 

"Moulage de Pâques en chocolat : fonte & tempérage"

 

 

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