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Les cours de cuisine de Michel Portos

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Michel Portos (Chef de l'année 2012 Gault&Millau, Le Malthazar, Marseille) est un aventurier du goût !

Après avoir obtenu 2* au Guide Michelin dans le magnifique restaurant le St James à Bouliac, Michel Portos a été nommé Chef de l'année par le Gault et Millau en 2012. Aujourd'hui installé à Marseille dans sa Brasserie "Le Malthazar", Michel Portos n’appartient à aucune chapelle. Entre Asie et Méditerranée, il travaille l’équilibre, la légèreté et l’esthétique des plats comme personne et manie, à sa façon, les arts  culinaires.

 

 

Le Menu de Prestige, une cuisine d'exception

 

 

 

 

 

 

Entre deux lasagnes, potimarron et truffe noire, un peu de beurre noisette

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Pigeonneau farci au foie gras, cèpes et caviar d’aubergine persillé

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Blanc manger à la réglisse, pomelos rose, menthe et huile d’olive

 

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Dégustation & accords mets et vins

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Les St jacques façon « paëlla » !

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Filet de canette « Hong Kong »

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Le Tout chocolat ! Beignet chocolat noir, sauce chocolat framboise, crème glacée chocolat noir

Dégustation & accords mets et vins

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Soupe maïs coco, bulots persillés

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Foie gras à la marocaine

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Irish coffee revisité

Dégustation & accords mets et vins

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Raviole de petits pois et foie gras, beurre d’aromate

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Pavé de cabillaud, concassé de tomate iodée à l’estragon et aubergine semi confite au miel citron

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Sablé fraise pistache

Dégustation & accords mets et vins

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Spéciales Gillardeau grillées croquantes

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Lotte rôtie en risotto « pomelos poutargue »

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Irish coffee revisitée

Dégustation & accords mets et vins

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Fricassée de calamars en escabèche, petits légumes du moment

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Filet de loup, vinaigrette de coquillages, jus de safran

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Royale coco, nage de fraise et rhubarbe, crème glacée yaourt

Dégustation & accords mets et vins

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Velouté de potiron, pain d’épice, foie gras chaud aux éclats de châtaigne

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Onglet de bœuf poêlé, déclinaison d’artichaut, jus brun relevé au cumin

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Perroquet revisité

Dégustation & accords mets et vins

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le Menu Privilège, une cuisine très exclusive

 

Cannelloni de moules et palourdes – caviar d’aubergine

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Carré d’agneau en « pissaladière »

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Mousseux chocolat noir, citron glacé

 

Dégustation & accords mets et vins

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Amuse-bouche

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Soupe maïs coco, bulots persillés

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Mignon de veau en chapelure de cèpes, déclinaison d’asperges vertes et cèpes réhydratés

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Dôme gélifié de fruits secs à la menthe, infusion boutons de rose, nuage de vanille

Dégustation & accords mets et vins

 

 

 

 

 

Le Menu du chef, une cuisine de caratère

 

Emiette de tourteau, beurre d’aromates aux agrumes

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Filet de daurade snackée, vinaigrette boquerones, citron grillé, pousses

d’épinards et champignons sautés à cru

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Mojito revisité

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Maïs coco, foie gras chaud

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Filet de canette « Hong Kong »

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Crémeux chocolat noir et poire confite, espuma poire et sorbet williamine

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   
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