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Les cours de cuisine de Jean Sulpice

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Avec Jean Sulpice, vous découvrirez à la fois le talent et le dynamisme d'un jeune Chef qui compte aujourd'hui parmi les références de la grande cuisine.

Originaire de la Savoie, il nous livre avec beaucoup d'entrain les astuces de sa "cuisine d'altitude", expérimentée chaque jour dans son restaurant de montagne de Val Thorens, station la plus haute d'Europe (2300m) où la cuisine demande encore plus d'exigence qu'ailleurs et que le Chef rend chaque jour  "un peu plus magique" ...

   
Le Menu de Prestige, une "cuisine d'exception"
 

Langoustine à l'unilatérale, jus de pomme Granny Smith infusé à la verveine,  betterave chiogia et micro mesclun

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Filet de Boeuf en croûte d'herbes,  poêlée de girolles

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Pêche poêlée, sabayon thym citronné et sorbet framboise

 

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Dégustation & accords mets et vins

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Langoustine pomme et verveine

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Le Bœuf en herbes

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Crémeux au citron, framboises et lavande

 

Dégustation & accords mets et vins

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Mousse de girolles, lait d'amande et Oxalys

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Carpaccio tiède de homard, vinaigrette au jus de carottes épicé

 

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Gratin de fruits de saison à la menthe et compotée de rhubarbe

 

Dégustation & accords mets et vins

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Le Menu Privilège, une cuisine très exclusive

 

 

L’œuf de poule cuit à 64°C, purée de petits pois et chorizo

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La volaille en croute d’estragon

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Le Canard aux carottes épicées

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Verrine chocolat, fraise et chartreuse

 

Dégustation & accords mets et vins

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Mousse de girolles, lait d'amande et Oxalys

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Carpaccio tiède de homard, vinaigrette au jus de carottes épicé

 

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Gratin de fruits de saison à la menthe et compotée de rhubarbe

 

Dégustation & accords mets et vins

 

 

 

 

 

 

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