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Les cours de cuisine de Dominique Bucaille

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Dominique Bucaille (Manosque, 1* Guide Michelin) propose une cuisine à la fois simple et résolument gastronomique, basée sur les produits de sa région et exprimant très certainement le meilleur des terres de Provence.

Ses cours de cuisine - à son image - sont simples et raffinés, revisitant des classiques ou créant la surprise, suivant l'humeur et la saison. Pour ceux qui aiment le goût des bonnes choses !

Les Stages "Techniques & Produits"

 

 

 

"Stage de pâtisserie et desserts à l’assiette"

 

Le macaron à la vanille de Bourbon

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Le pain perdu à la cassonade et fruits du moment

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La tarte sablée au chocolat pur Caraïbe, sorbet aux fruits rouges

 

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"Stage sucré-salé"

La brouillade aux truffes

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Le carpaccio de st jacques et mangue au citron vert

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Les crêpes façon Suzette

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Les macarons à la vanille Bourbon

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Les financiers à la pistache

 

 

 

 

 

 

 

 

Le Menu du Chef, une cuisine de caractère

 

 

 

 

Le sablé parmesan, tonato de légumes croquants

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Le rable de lapereau en cocotte, purée de Monalisa

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Le clafouti de cerises, son sorbet pommade
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Ratatouille froide, tabac d'herbes et œuf poché

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Crépinette de côtes d'agneau aux blettes et pignons grillés, jus tranché à l'huile vierge

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Tarte sablée vanillée aux fruits du moment et crème d'amandes
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Les raviolis de potimarron, bouillon de pot au feu

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Le Parmentier de joue et queue de bœuf, quelques légumes d’automne

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Le financier à la pistache
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Le cappuccino de Pomme de terre Monalisa

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Le râble de lapereau en cocotte aux figues violettes

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Tarte sablée vanillée

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Le cappuccino de Pomme de terre Monalisa

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L’agneau de Haute Provence en cocotte et légumes du moment

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Coings caramélisés, lait de poule à la réglisse
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Le cappuccino de potimarron et pomme verte

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Le Gigot de poularde en cocotte, purée à l’huile d’olive

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Le riz au lait à la vanille comme un risotto, fruits caramélisés, cristalline aux amandes

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Marbré de cèpes et girolles, fleurette à l’huile de truffes d’Alba

 

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Gigot de volaille fermière gavé d’un tabac d’herbes, crémeux de chou-fleur aux noisettes, pommes sanguines croustillantes

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Pommes caramélisées au miel, risotto à la vanille Bourbon

 

 

 

Le Menu de Prestige, une cuisine d'exception

 

 

Tous les légumes du moment en cocotte. Bouillon riche aux premières Truffes.

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Poitrine de Pigeonneau de Haute Provence gavé d'un beurre de champignons
sauvages sous la peau. Purée onctueuse de panais. Un vrai jus.

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Ananas caramélisé à la vanille bourbon. Nougatine de sésame.

Sorbet minute au yaourt

 

 

Dégustation & accords mets et vins

 

 

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Crème de châtaignes corses et cappuccino,
bouillon parfumé à la truffe et ravioli de foie gras

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Volaille fermière piquée à la truffe, rôtie à l'ancienne aux aromates,
foie gras et purée de panais aux épices

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Déclinaison autour de la mandarine en chaud et froid, gratin, sabayon et sorbet.

 

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Dégustation & accords mets et vins

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La crème de chou-fleur en cappuccino, bonbons de foie gras dans un consommé brûlant

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Le Risotto Carnaroli à la truffe de Haute-Provence, quelques St-Jacques

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Le soufflé chaud au cacao amer, sauce au chocolat grand cru

 

Dégustation & accords mets et vins

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Amuse-bouche

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La brandade de morue douce, velouté de Mona Lisa

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Le saumon entier farci au tabac d’herbes, beurre battu en espuma

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Les raviolis feuilletés au chocolat Ganache, tuile croustillantes

 

 

Dégustation & accords mets et vins

 

 

 

 

 

Le Menu Privilège, une cuisine très exclusive

 

La crème d'asperges vertes en capuccino, bonbons de foie gras

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L’agneau de Haute-Provence en cocotte et légumes du momen

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Le petit pot de crème à la pistach

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Le Macaron à la vanille bourbon

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La tarté sablée aux fraises du pays, crème fine vanillée

 

 

Dégustation & accords mets et vins

 

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La  Crème fine de homard, bonbons de foie gras au jus de carcasses

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Le  Homard  infusé aux légumes d’Automne et champignons sauvages

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La pomme au four caramélisée, sauce au caramel battu. Crème glacée à la confiture de lait

 

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Dégustation et accords mets et vins

 

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La crème de chou-fleur en cappuccino

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Bonbons de foie gras dans un consommé brûlant

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Le Pithiviers de Canard  et Foie gras aux champignons sauvages

 

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Tarte sablée aux fruits de moment, glace en accompagnement

 

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Dégustation et accords mets et vins

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Amuse-bouche

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Le Croustillant de Pomme de terre de Manosque et grosses asperges vertes de Philippe Fognini, transparence de parme et sucs de tomates cerise

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Le Gigot de poularde en cocotte, légumes du moment

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La tarte sablée aux fraises du pays, crème fine vanillée

 

Dégustation & accords mets et vins

 

 

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