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Calendrier

Voici les prochaines dates de la villa des chefs. Ce calendrier est régulièrement mis à jour selon les demandes des participants, les propositions des Chefs et la saisonnalité des produits.

Vous pouvez effectuer une réservation pour une date précise ou choisir d’offrir un carton d’invitation libre (valable une année).
Dans ce deuxième cas, suivez ce lien.

Ce calendrier est évolutif. N’hésitez pas à consulter les nouvelles dates mises en ligne chaque semaine au gré de l’inspiration des chefs.

Choisissez un produit : 
16/09/2017 à 8h45 -  Cours de cuisine Menu du Chef avec Dominique Frérard, Les Trois Forts, Marseille
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Tarte friande de rouget, tomates et courgettes confites
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Risotto, pêche du jour et potimarron
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Mousse au chocolat amer, souffletine, émulsion au lait d’amande et craquant au grué de cacao
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Vous bénéficiez d'un Carton d'invitation correspondant, réserver directement en cliquant ici
17/09/2017 à 9h15 -  Stage de pâtisserie avec Simon Pacary, Chef pâtissier l’Esprit de la Violette, 1* Michelin
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Au menu du jour : Les desserts à l’assiette 
« Comme une tarte au citron »
 
Crémeux de citron jaune
Kappa de kalamansi
Crumble
Gel de sudashi
Meringues
Pop corns citron
Mousse de yuzu
Perles de yuzu
Macarons en mignardises
COURS COMPLET
22/09/2017 à 17h15 au 25/09/17 à 8h45 -  Stage découverte de 4 jours – Cuisine et vins
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Vendredi 22 septembre – 17H15 : Club d’oenophilie avec notre Sommelier conseil
Samedi 23 septembre – 9H15 : Stage de boulangerie/pâtisserie avec Bruno Dinel, Boulanger autrement
Dimanche 24 septembre –  9H15 : Stage de boulangerie/pâtisserie avec Bruno Dinel, Boulanger autrement
Lundi 25 septembre – 8H45 : Menu de Prestige avec Jérôme Faure, 1* Guide Michelin, Lauris
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22/09/2017 à 17h15 au 25/09/17 à 8h45 -  Stage de 4 jours – Cuisine, Secrets de Chefs
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Vendredi 22 septembre – 17H15 : Menu du Chef avec Sébastien Richard, Chef privé, Marseille
Samedi 23 septembre – 9H15 : Stage de boulangerie/pâtisserie avec Bruno Dinel, Boulanger autrement
Dimanche 24 septembre –  9H15 : Stage de boulangerie/pâtisserie avec Bruno Dinel, Boulanger autrement
Lundi 25 septembre – 8H45 : Menu de Prestige avec Jérôme Faure, 1* Guide Michelin, Lauris
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22/09/2017 à 17h15 -  Club d’oenologie avec notre Sommelier conseil
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Une journée pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Sébastien Richard et sa brigade du jour …
 
Ravioles de champignons du moment, dans un bouillon de poule aux senteurs de pain grillé
***
Daurades en filet cuites à la plancha, mousseline au foin, tuiles de pommes de terre
***
Moelleux au chocolat, émulsion au caramel
COURS COMPLET
22/09/2017 à 17h15 -  Cours de cuisine Formule à deux avec Sébastien Richard, Chef privé, Marseille
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L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité
 
Ravioles de champignons du moment, dans un bouillon de poule aux senteurs de pain grillé
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Daurades en filet cuites à la plancha, mousseline au foin, tuiles de pommes de terre
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Moelleux au chocolat, émulsion au caramel
COURS COMPLET
22/09/2017 à 17h15 -  Cours de cuisine Menu du Chef avec Sébastien Richard, Chef privé, Marseille
Barbecue_planchas
Ravioles de champignons du moment, dans un bouillon de poule aux senteurs de pain grillé
***
Daurades en filet cuites à la plancha, mousseline au foin, tuiles de pommes de terre
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Moelleux au chocolat, émulsion au caramel
COURS COMPLET
23/09/2017 à 9h15 -  Stage de pâtisserie avec Bruno Dinel, Boulanger autrement
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Venez apprendre les subtilités de la boulangerie/pâtisserie avec un grand Chef !
 
Au programme : Les pains, les pâtes et les viennoiseries, composées de farines variées,
avec et sans gluten (châtaigne, lupin, sarrazin, teff, pois chiches, …) 
Venez découvrir des recettes subtiles et équilibrées avec ce grand spécialiste français de la boulangerie.
COURS COMPLET
24/09/2017 à 9h15 -  Stage de pâtisserie avec Bruno Dinel, Boulanger autrement
boulangerie-patisserie
Venez apprendre les subtilités de la boulangerie/pâtisserie avec un grand Chef !
 
Au programme : Perfectionnement en boulangerie/pâtisserie
Programme en attente de définition par le Chef
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25/09/2017 à 8h45 -  Cours de cuisine Menu de Prestige avec Jérôme Faure, 1 * Guide Michelin, Lauris
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Retour de pêche, épices des minorités, chou-fleur, amande et fleur d’oranger
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Taureau de Camargue AOP, betterave et roses, lait à la cardamome noire
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Figues rôties au caramel et vanille, framboises fraîches, moelleux chocolat, glace massepain
 
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
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30/09/2017 à 8h45 -  Cours de cuisine Menu Privilège avec Jany Gleize
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Salade de perdreau à la lavande
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Lotte en nage de légumes, riche de verveine menthe
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Tome de chèvre fraîche à la truffe noire de Provence, poire au vin rouge épicé
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Tarte Provençale à la courge
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07/10/2017 à 8h45 -  Cours de cuisine Menu du Chef avec Dominique Frérard, Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Marseille
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Crème de moules au safran, légumes croquants
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Tronçon de poisson, al dente de courgettes et blancs de seiche, crémeux d’oignon et parmesan
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Gratin de figues au thym, sorbet mascarpone
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07/10/2017 à 8h45 -  Cours de cuisine Formule à deux avec Dominique Frérard, Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Marseille
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L’un cuisine avec le Chef, l’autre déguste les vins et tout le monde se retrouve à table autour d’une belle convivialité
 
Crème de moules au safran, légumes croquants
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Tronçon de poisson, al dente de courgettes et blancs de seiche, crémeux d’oignon et parmesan
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Gratin de figues au thym, sorbet mascarpone
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07/10/2017 à 8h45 -  Club d’oenologie avec notre Sommelier conseil
degustation-vin_lvdc
Une journée pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil.
Le repas vous sera servi par le Chef Dominique Frérard et sa brigade du jour …
 
Crème de moules au safran, légumes croquants
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Tronçon de poisson, al dente de courgettes et blancs de seiche, crémeux d’oignon et parmesan
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Gratin de figues au thym, sorbet mascarpone
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08/10/2017 à 9h15 -  Stage de pâtisserie avec Serge Billet, Champion du Monde de pâtisserie, MOF
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Au programme : Les secrets et tours de mains pour les décors de gâteaux.
 
Le sucre tiré avec un Champion du Monde de la pâtisserie et Meilleur Ouvrier de France.
(Cours accessible aux amateurs et aux professionnels)
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15/10/2017 à 9h15 -  Cours de cuisine Stage technique avec René Bergès, Maître Cuisinier de France
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Le stage sur les techniques et produits avec un grand Chef
 
Au programme : réaliser des bouillons, des  jus et des cocottes, pour un magnifique et savoureux buffet !
 
Cocotte de crevettes au bouillon Thaï
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Cocotte de fricassée d’agneau aux pignons et raisins
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Cocotte de pois cassés aux grillons
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Cocotte de cabillaud aux douces épices
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Cocotte de crème de truffes au boulgour
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12/11/2017 à 9h15 -  Stage technique bio&bien-être avec Jany Gleize, 1* Michelin et notre naturopathe
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Une journée pour partager et cuisiner ensemble
 
Découvrons ensemble la cuisine gastronomique du Chef, dans la tradition familiale de son restaurant
Profitons des conseils avisés de notre naturopathe experte en nutrition santé
 
Caviar d’aubergines
Tian de légumes au Banon
Galettes de socca
Oeuf de poule à la purée de violets
 
Programme de jus à l’extracteur, smoothies gourmands
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Tél : 06 64 84 60 48
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