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Ravioles de homard à la fleur d'oranger *** Duo d'agneau rôti et confit à la coriandre et orange amère, galette de potiron à la mandarine *** Polenta caramélisée aux fruits au mendiant et glace à la cannelle |
| Dégustation et accords mets et vins |
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| Dégustation et accords mets et vins avec notre Sommelier |
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Le thème de la journée : les pains classiques et spéciaux, les pâtes (sablée, feuilletée, pâte à choux,...), les brioches et viennoiseries Horaires : 9H15 - 15H30 |
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Le thème : Les poissons et crustacés Lever les filets, désarrêter, découper, servir, cuire et accompagner les poissons et crustacés. Rôtis, pochés, grillés et en tartare. Horaires : 9H30 - 15H30 |
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Sur le thème de la ST valentin ... quelques petits plats à partager ! Horaires : 9H15-15H30
Sucette de foie gras, façon pomme d’amour et pain d’épices |
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Purée de pommes de terre à l'huile d'olive et huîtres Côte Bleue *** Encornets farcis *** Aubergines farcies aux pignons et basilic, brocciu et tomates *** Riz au lait aux grains de vanille oreillons d'abricots pochés |
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Les classiques revisités Au programme : les éclairs, religieuse, Paris Brest, mille feuilles et le Saint Honoré ! Horaires : 9H15 - 15H30 |
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Sucette de foie gras façon pomme d'amour et pains d'épices *** Oeufs brouillés à la truffe et tartines d'herbettes *** St pierre flashé au four, déclinaison de marrons et jus de viande infusé au figatelli ***
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| Dégustation et accords mets et vins avec notre Sommelier |
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Cours de dégustation et accords mets et vins (3H) avec notre Sommelier. Au programme : le nez, le palais, les arômes, les appellations, les accords
Le repas sera préparé par René bergès et sa brigade Au menu : Tarte fine à la tomate et courgette, filet de rouget poêlé, vinaigrette aux olives éclatées |
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Tarte fine à la tomate et courgette, filet de rouget poêlé, vinaigrette aux olives éclatées *** Poitrine de canard poêlée aux abricots, petit parmentier à l’effilochée de cuisse *** Soupe à l'orange, zestes confits à la grenadine, sorbet orange
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Foie Gras, betterave, endive, persil et topinambour revisités *** |
| Dégustation et accords mets et vins avec notre Sommelier |
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RDV à 17H pour Une soirée dans La Villa des Chefs, en brigade !
Au menu : Tartare de noix de St-Jacques de la baie de Morlaix, carpaccio de betteraves, vinaigrette au miel et fruits de la passion *** Côte de veau de Dordogne rôtie lentement au four, garniture grand-mère, mousseline d'artichaut et crème de truffe blanche *** Tartelette fondante au chocolat "Jivara", sorbet aux agrumes et safran, sauce caramélisée |
| Dégustation et accords mets et vins avec notre Sommelier |
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Velouté de cresson sauvage, marinière de coquillages et crème de caviar *** Côte de veau de Dordogne rôtie lentement au four, mousseline d'artichaut *** Tartelette fondante au chocolat "Jivara", sorbet aux agrumes |
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Salade de homard, bohémienne de légumes au basilic *** Tronçon de loup de Méditerranée, mousseux à l’oignon et parmesan, truffes noires *** Tarte fine au chocolat amer, fenouil confit et sorbet mascarpone |
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Venez apprendre à réaliser pâte à choux, garnitures, nougatine, St Honoré et pièce montée ! Horaires : 9H15-15H30 |
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Le Milk-shake de Bouille-Abaisse *** Agneau en croûte d'épices orientales *** Tarte à la framboise et verveine |
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Les tartes revisitées ! Duo pistache framboise Horaires : 9H15 - 15H30 |
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Menu en attente de proposition par le Chef *** |
| Dégustation et accord mets et vins avec notre Sommelier |
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Au programme : Les apéritifs dinatoires amuse-bouches, petites bouchées, verrines ... sur le thème de la cuisine Méditerranéenne Horaires : 9H30-15H30 |
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Les oeufs et chocolats de Pâques Horaires : 9H15 - 15H30 |
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Samedi 28 avril au mardi 1er mai 2012 Stage découverte de 4 jours consécutifs pour aborder : - Le club d'oenophilie : rencontre avec notre Sommelier autour de la dégustation et des accords mets et vins - Le Stage techniques et produits - Le Stage de pâtisserie avec un Champion des desserts - Le Menu de Prestige (entrée, plat, dessert) et accords mets et vins |
