Depuis bientôt 10 ans, Guillaume Sourrieu (L'Epuisette, Marseille, 1* Guide Michelin) dirige en homme de l'art une des plus belles tables marseillaises, dans le très joli Vallon des Auffes.
Sa cuisine, inventive, il la conçoit comme une rencontre entre Terre et Mer, entre tradition et modernité. Son secret ? Construire chaque assiette autour d'une trilogie de goûts, révèlant le savant mélange des produits que le Chef sélectionne avec beaucoup d'attention. Ses cours de cuisine sont à l'image de ce travail réussi, proposés avec intelligence et simplicité.
Crème de carotte comme un gaspacho, croquettes de crevettes aux herbes
***
Mignon de veau, flan d'aïl, ravioles et crème de champignons
***
Pain perdu aux framboises et jus de fraises au basilic
" Le Menu de Prestige, une cuisine d'exception "
Langoustines à la plancha, fraîcheur de fraises et rhubarbes,
pousse de salade et vinaigrette acidulée
***
Pavé de loup "cuit-fondant", caponatta et vinaigreet à l'aubergine confite,
rouleau de brousse aux herbes, mascarpone
***
Brownies au chocolat et arachide, déclinaison autour de la framboise
Sucettes de gambas en feuilles de kadaïf
***
Velouté de champignons du moment avec dés de foie gras et envolée d'herbes
***
Filet de St Pierre à la plancha, aubergines à la parmesane, vinaigrette à l'huile d'olive vierge et câpres à queues italien
***
Clafoutis noisette, fraissinettes caramélisées, sauce Amaretto et quenelles glacées chocolat
