Le Club d'oenophilie de La Villa des Chefs

 

L'oenophilie, c'est l'art et la manière d'apprécier le (bon) vin !

 

Les cours et stages pour oenophiles de La Villa des Chefs sont évolutifs et pédagogiques.
Proposés aux amateurs et/ou passionnés de vins dans un lieu privilégié, ils sont propices à la rencontre et à l’échange.
Les sommeliers, oenologues et experts qui les animent prennent le temps de cultiver cet art de vivre tout en partageant leur passion et leurs précieuses
connaissances.
Les cours sont interactifs et chacun, selon son niveau et ses envies, apportera son expérience et sa participation.
Ils ont lieu selon la plupart du temps avant et autour d'un dîner.

 

Excellence, pédagogie et convivialité

Pendant que le Chef prépare ses plats en cuisine, les participants au Club d'oenophilie découvrent, dégustent et choisissent les vins pour le repas qui va suivre ...

Ces cours peuvent être suivis à l’unité ou régulièrement pendant l'année.

 

Nos Sommeliers conseil

Diplômé Sommelier conseil à l’Université du Vin, D.Buffet est aussi accrédité Formateur officiel du Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne.
Pour La Villa des Chefs, il intervient en tant que Sommelier et technicien spécialiste de la vigne, de l’arboriculture fruitière (cerisier, vignes de cuve et table, tomates, abricotiers, oliviers), conseil, formation en sommellerie (dégustation et accords mets et vins) et animation du Club d’oenophilie (L’art et la manière d’apprécier le vin).
Passionné par son métier, il saura vous faire partager ses intarissables connaissances et son enthousiasme … lors de rencontres renouvelées, variées et sur mesure.

 

Après une formation en viticulture/oenologie et sommellerie avec une spécialité en qualité d’environnement, P.Blandin déploie aujourd’hui ses
conseils auprès de Domaines viticoles qui le consultent pour ses multiples connaissances de qualiticien, technicien et son expérience de Maître de Chai.
Finaliste au concours du Meilleur jeune sommelier de France en 1997, il n’a cessé depuis d’affiner sa science (et sa passion !) et vous propose aujourd’hui de la partager à travers les cours d’oenophilie de La Villa des Chefs.
Chaque semaine, il accompagne en effet les Chefs et leurs stagiaires sur les alliances entre les mets et les vins, nous offrant le loisir de découvrir à ses côté son métier et ses très nombreuses connaissances.

Nous proposons 2 tarifs :
• Le Cours d’oenophilie (à l’unité) : 110 €/cours (valable 1 an)
• Le Club d’oenophilie (5 cours à répartir sur l’année) : 490 €/personne/an

 

Le participant choisit la séance de son choix sur-mesure, sur la base de notre programme ci-après proposé. Nous lui proposons ensuite plusieurs dates selon le calendrier des rencontres.

Les vendanges de La Villa des Chefs
Dans le Jardin de La Villa des Chefs, nous avons la chance de pouvoir cultiver quelques 500 m2 de vigne, que nous mettons à la disposition des participants
aux cours et stages d'oenophilie.
Venez apprendre les techniques des vendanges et des premières pressées en tonneau !
Puis, accompagné de notre spécialiste, venez déguster quelques crus que nous accompagnerons, dans la convivialité de cette journée, par un repas vigneron
préparé par un grand Chef.

Le nez, les arômes et les saveurs
Venez découvrir et cultiver, au côté de notre sommelier, le sens de l'odorat et le sens du gout.
Dans la nature environnante, au coeur des essences de notre terroir et à l'aide de flacons, vous apprendrez à travailler votre nez, votre goût et vos sens, selon
votre personnalité.
La dégustation se fera accompagnée d'un repas préparé par un Chef de La Villa des Chefs.

 

Techniques de dégustation : les rouges et les blancs
Les techniques de dégustations sont les éléments les plus importants du vin.
Venez apprendre à décrypter les vins autour d'éléments majeurs (le fruité, le boisé, les terroirs du nord ou du sud par exemple, les vins de préssée directe ou
de saignée, ... ) à travers une approche complète et autour d'un repas gastronomique et convivial, proposé en fin de journée. De quoi se réchauffer et
préparer les prochaines dégustations à venir !

Techniques de dégustation : Les champagnes et vins de fêtes
A l'occasion de cette soirée, venez comparer plusieurs Champagnes entre eux ainsi que des crémants afin de travailler ensemble la préparation des repas et
apéritifs d'hiver et de fin d'année.
Une soirée de convivialité autour de la cheminée de La Villa des Chefs pour apprendre à reconnaître, déguster et choisir selon ses goûts les boissons rares et
festives qui comblent nos palais.
Vous partagerez ensuite le repas, dans la convivialité, avec l’un de nos Chefs.

 

Les accords : Les vins & les fromages
Un incontournable plaisir de notre culture qui cache souvent de nombreux poncifs et nous poussent à commettre de nombreuses fautes de goûts !
Quoi qu'en matière de goût, il n'y a qu'une vérité, la nôtre ... Sur les conseils d'un Maître affineur, cette soirée de découverte et de dégustation s'annoncera haute
en saveur !

 

Préparer la vigne. Le recommencement ...
Lors de cette journée, accompagnée d'un "Déjeuner paysan" autour d'une flambée de sarments, il sera question de préparer la vigne (taille notamment ...)
tout en découvrant quelques autres cultures hivernales comme celle des Vins de glace.
De la technique et de la convivialité en perspective autour du repas, préparé par l’un de nos Chefs.

Les accords : Les vins et les chocolats
Un menu de vrai gourmand pour apprendre à réaliser un accord parmi les plus difficiles ... Notre Maître chocolatier nous proposera des chocolats d'une grande
variété, réalisés par des procédés naturels d'infusion de saveurs sucrées et salées (chocolat noir et gros sel, cacahuète, poivre de sechuan, chocolat au miel,
chocolat blanc, ...) et vous serez chargés de découvrir les meilleurs accords, au-delà même des vins de Maury, Mas Amiel et autres Banyuls, annonçant, pourquoi
pas, les fêtes de Pâques.

Découverte des vins du Nouveau Monde ... Les Châteaux en Espagne!
La dégustation des vins du Nouveau Monde nous apprendra beaucoup sur notre propre culture. Celle-ci sera accompagnée d'un dîner gastronomique sous la
forme de tapas, petites assiettes sucrées et salées construites en accord des vin choisis. De quoi en régaler plus d'un !

 

Les vins de régions : La Bourgogne à l'honneur !
Vous passerez un long moment avec notre Formateur officiel des vins de Bourgogne qui vous délivrera tout au long de la soirée les secrets d'une région si
exceptionnelle. Vous dégusterez des grands noms du vin et des petits domaines plus exclusifs, partageant ensemble l'amour du bon vin.
Une soirée d'exception en perspective ...

 

Les vins de régions : La Provence
Les vins de Provence ont beaucoup évolué et certains Domaines sont aujourd'hui connus dans le monde entier pour leur culture et leur qualité. Lors de cette
soirée où il vous sera donné de rencontrer plusieurs sommeliers et vignerons choisis pour leurs spécificités et la qualité de leurs nectars, il sera question de
découvrir parfois et comparer sûrement les productions d'une région qui joue aujourd'hui dans la cour des grands.
Une soirée idyllique pour préparer l'été, dans le jardin de La Villa des Chefs.

Les accords mets et vins : Repas avec un grand Chef !
Vivez le métier du Sommelier du Chef.
Pendant que le Chef prépare le dîner autour du pinao de La Villa des Chefs, le Club d’oenophilie invente les accords mets et vins.
Chacun choisit son vin, au terme de la dégustation et l'ensemble des convives propose ses corrections ou commentaires, s'exposant ainsi aux goûts de tous et
de chacun !
Le Chef, présent parmi les convives aux côtés du sommelier conseil, proposera également, lors de l'échange, sa vision et son sens de la cuisine et des alliances
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