Sylvestre Wahid est LE jeune Chef qui a le vent en poupe !
Formé auprès d’Alain Ducasse, il dirige aujourd’hui la brigade de l’une des plus brillantes maisons du Sud…
Depuis 2005, il est « l’homme nouveau » de Baumanière, insufflant de l’inventivité et du renouvellement au talent de cette prestigieuse adresse.
Choisissez votre menu selon les propopositions du Chefs ou laissez vous guider par les tendances saisonnières
Le menu du Chef, une cuisine de caractère
ROUGET BARBET,
Juste saisi, tomates, basilic et fleur de thym
en vinaigrette tiède et herbes amères
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LES PETITS FARCIS DE BEAUMANIERE
Carré et côtes d'agneau rôtis au four, petits farcis en garniture
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LA FIGUE
Fine Tarte sablée à la figue et son sorbet
Le menu de prestige, une cuisine d'exception
ROUGET BARBET,
Juste saisi, tomates, basilic et fleur de thym
en vinaigrette tiède et herbes amères
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COQUILLES SAINT JACQUES,
Dorées au poêlon, pommes de terre et truffes noires,
suc de cuisson au lard fumé
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LA CREPE,
Soufflée au Grand Marnier, Tradition Baumanière
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Eau de tomates anciennes servies tremblottantes, quelques copeaux
d'artichauts violets servis à coeur, feuille de roquette et parmesan
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Des pâtes géantes, cevettes, petits pois, asperges, pois gourmands,
côtes de salade, le tout mijoté à la brisure de truffe noire.
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Les petits farcis
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Fraises des bois sur une petite tarte sablée, basilic écrasé en
émulsion et crème glacée à l'huile d'olive
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Cours de sommellerie
Menu de prestige, une cuisine d'exception
Feuilleté de riz de voeu
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Rougets au basilic
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Soufflé à la pistache
