« Je suis gourmand, j’aime manger et échanger autour de la cuisine. Me nourrir et nourrir les autres, de manière gourmande mais aussi saine et équilibrée, est une notion très importante. Depuis toujours, j’ai plaisir à tout goûter : je suis amoureux des fraises des bois, des noisettes torréfiées, et de bons jus de fruits frais…
j’aime toucher et transformer les produits et j’adore par dessus tout que les cuissons soient réussis. Dans mes cours de cuisine, je prends plaisir à partager mon métier. »
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Crème de courges au lait de pain
Pigeon Lamonica « poché-rôti », racine de persil, oignon blanc des Cévennes, jus et foie de pigeon
Pain perdu, pamplemousse, Chartreuse et ananas vert du Bénin « pain de sucre »
Pamplemousse à la grecque, fenouil a cru et basilic
Foie gras poêle, fraise, Anthésite et petit jus
Loup du midi pocher, bouillon de laitue et fève
Kiwi poire, gingembre et coriandre, chocolat en émulsion
Betterave en croute de sel, foie gras et vieux vinaigre balsamique
Bar poche-rôti, choux fleur à cru, fleurs sauvages
Ananas poêlé aux épices, sorbet au yaourt